Údená šunka s paprikou pečená na ohni v šunkovare Tescoma

najskôr pripravil šunku a potom údil

Lin, fajčil si to priamo v šunkovare, alebo si to vybral studené a dal si to do udiarne?
... asi som to predsa len vytiahol, vo vreci sa fajčiť nedá ...

Lin, fajčil si to priamo v šunkovare, alebo si to vybral studené a dal si to do udiarne?
... asi som to predsa len vytiahol, vo vreci sa fajčiť nedá ...

Lenok, chladil som to 8 hodín, vybral som to, odniesol na „haciendu“ (celú som bil všetkých na rukách) a potom som to fajčil doslova 10 minút (no, možno trochu viac - oslavovali sme jedna akcia so susedmi z Fergany, behaná tam a späť s paličkovým ražniči, čas som si nevšimol).

[Elena Tim]

Elena Tim, otázka z publika: ako „páliť papriku na štiepačke“? Je tu plynový sporák, ale neviem prísť na to, ako „spáliť“

[Loya]

Loya, rozdeľovač dáte na oheň, položíte naň papriky a z času na čas ich otočíte zo strany na stranu, počkáte, kým dobre zhoria zo všetkých strán, ako na mojich obrázkoch.

Lenusya! Dal som ti šunku !!!!! Teším sa na výsledok! Dúfam, že som to vrazil dobre
Ďakujem, drahá, za prameň nápadov a ich stelesnenie! A kvety si nechajte

Wow! Aké úžasné!
Ír, prajem ti veľa šťastia, aby všetko dopadlo tak, ako má!
Nezabudnite pred krájaním dobre vychladiť a všetko bude v poriadku!
Teším sa na váš výsledok, strašne sa bojím, ako vždy!

Lenus, teraz to určite vyjde. Och, narazím na tvoju šunku s hubami a syrom (zatiaľ čo táto vychladne) - zabudol som sa poďakovať, inak si už šunku zjedol, ale ďakujem?))

Takže ste to už zvládli so syrom? A zhltnúť to? V dáva! Z tejto rýchlosti!

Poď!!!! HA! RÝCHLOSŤ !!! Čo mám rýchlosť A kto si potom ??? : nhl: Rovný šprintér !!!
Lenchik, len nemôžem dávať fotografie, mohol som to urobiť aj predtým, ale teraz to nefunguje. No, ja ... trpím počítačovou kreténiou

Zišla som do kuchyne odrezať kúsok manželovi a sebe (deti už spia), nie, Len, dobre, to sa nedá !!!!!!! A prečo by som mal teraz zavesiť zámok na chladničke ??? Nie, dobre, je to vynikajúca hanba !!!
A kardamón dáva veľmi žiaduci odtieň klobásy! Dlho som rozmýšľal, koľko to dať? Výsledkom bolo, že som otvoril jednu škatuľu, rozdrvil semená v mažiari, ale myslím si, že jedna a pol škatule môže byť bezpečne.
Iba moje korenie bolo preexponované pod grilom - no, nemám delič a akokoľvek som ho podbíjal, stále nemám taký ideálny strih. Lenus, robíš mleté ​​mäso na šunku v mixéri? Len si myslím, čo by sa malo nabudúce urobiť s mixérom, a nie s mlynčekom na mäso.
Lenchik !!! Obrovská vďačnosť vám a veľa kvetov, a teraz - toto je bravo, kričím !!!

Počúvaj, Ir, možno tvoj korenie nie je úplne upečené. Mal by byť mäkký. V opačnom prípade sa jeho objem počas varenia zníži a môžu sa tvoriť dutiny. Ani ma nenapadlo o tom písať, pretože pečenie som opísal iba na deliči a tam, ak sa paprika dobre „pripáli“, tak sa ukáže len tá správna jemnosť. Nie samozrejme kaša, ale aby som nepovedal, že chrumká. Nikdy by mi nenapadlo, že by to stihli aj na grile.
Máte vlastne plynový sporák? Môžete dať gril z rúry na oheň a pokojne páliť svoje papriky.
A nechal som zvyčajné mleté ​​mäso, mlynček na mäso, prešiel jemnou mriežkou.

Včera som uvaril šunku a podľa tohto receptu. Vyšlo to tak, že sa nepovedalo, že je suchý, ale konzistencia je veľmi hutná. Hryunik bol vo forme mletého mäsa a hovädzie mäso bolo v kúsku.Varené pri 75 stupňoch až 72 vo vnútri bochníka. Chutné, veľmi uspokojujúce, ale dubové. Kde mi chýbalo
Stále to urobím, pretože samotná chuť mäsa sa mi zdala bohatá a veľmi podobná priemyselnej šunke. poďakovať

Kde mi chýbalo

Nikde ste neurobili chybu, ibaže by vaše bravčové mäso bolo šunkou alebo podobným kusom bravčového mäsa. Šťavnatosť šunky bohužiaľ priamo závisí od obsahu tuku v mletom mäse. A potom už neurobíš nič. Tiež som si všimol, že želatína s tým veľmi pomáha, vytvára akoby želé otvory, malé inklúzie v šunke, ktoré ju robia trochu šťavnatejšou. Čo sa týka hustoty ... šunka, ktorá má v sebe hovädzie mäso, bude vždy hustejšia ako len bravčové (krkovička, pliecko) alebo bravčové + kuracie mäso (stehno). Tu sa už musíte riadiť vlastným vkusom. Napríklad mám rád hustú šunku, ale môžete ju všeobecne vyskúšať bez hovädzieho mäsa.
A napriek tomu viete, že existuje možnosť, ktorú navrhol Kolbasnik. Aby šťava z mäsa vôbec nevynikla, musí sa šunka najskôr 3 - 4 hodiny udržiavať pri teplote 40 - 50 ° C. A potom uvarte podľa očakávania. Ale nie som si istý, či sa toto číslo bude hrať s naliehavou šunkou. Výrobca párkov robí niečo bez lisu, v črevách alebo v klobáse, možno vám to tiež umožní zachovať šťavnatosť, hoci aj Boh chráň jeho hustotu. Pozri sa na jeho Mortadellu.
Stručne povedané, na tejto otázke stále musíme pracovať a pracovať!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakanapríklad keď urobím takúto kompozíciu, pomeliem hovädzie mäso na mleté ​​mäso a bravčové na kúsky.
Neviem, či je to dôvod, ale zdá sa, že je všetko v poriadku.
Môžete sa hrať s želatínou a režimami.
Niektorí pridávajú aj krupicu, ale neskúšal som to.