Tavený syr (tlakový hrniec s multivarkami Steba DD1)

[Tatyana]

TatyanaGratulujeme! Dievčatá, musíte veľmi dobre premiešať na začiatku, keď pridávate tavenú zmes alebo sódu, a na konci, keď sa už syr roztopil. Ja vždy pridám smotanu naraz a všetko nápadne nafúkne. Na záver použijem ponorný mixér a dostanem vyšľahaný vzdušný syr. Kalenie kyselinou mliečnou sa líši od kalenia kyselinou citrónovou vo výsledku - musíte si dať presne citrát sodný. Tvaroh je takmer vždy vlastný, obsah tuku je 15 - 18%, z beztukovej sa získava slabo.

[Linadoc]

Linadoc, poďakovať

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! Všetko sa podarilo na prvýkrát. Personál sa práve začal používať, výsledky sú potešujúce.

[Valentína]

Valentína, pre vaše zdravie a dobrú chuť! Takže máte dobrý tvaroh!

hmm .. ale nepodarilo sa mi to, Vkusnoteevo vzal tvaroh, keďže tam bol tvaroh, a zostal, blendarnula, aby sa hrudky tvarohu rozpadali, a tak .. žiadna uniformita, na jazyku sú zrnká tvarohu cítil ((

na jazyku sú zrnká tvarohu cítiť (((

Značka začiarknutia znamená, že teplota nie je rovnaká, tavenie neprešlo. Keď sa dosiahne T 80-858C, môžete vidieť, ako sa topí.

Linochka, myslím si, že tvaroh nie je rovnaký .. Budem sa určite opakovať, dopadol som úplne rovnako ako syr Almette))

Dostal som presne ten istý syr Almette))

Tvaroh s najväčšou pravdepodobnosťou nebol mastný (z nízkotučného tvarohu bude málo) a stále nedostatočne tepelne upravený (vyjde to pri zahriatí na 75 - 80 * C).

Linochka, v multivarke nemám režim Spomalenie, takže som v režime pripravoval mliečnu kašu bez varu, pravidelne som ju vypínal a znovu zapínal, takže to grgalo, potom som si vo vode prečítal, čo je možné v režime Stewing kúpeľ. Tvaroh tvoril v ďalšom roku 9%. raz si kúpim bieloruský tvaroh.

Dievčatá, vzlykajúce Zaporole 0,5 kg lahodného domáceho tvarohu. Na úvod som doma nemal 20% krém, pridal som 35% parmalatu Na opuch stál 1,5 hodiny, pravdu povediac, opuch som si skutočne nevšimol (voľným okom je to viditeľné?) I zapol malátnosť na 82 stupňov na 15 minút. Krém podľa receptu príliš neprekáža, takže ma niečo rozptyľovalo. Zobudil som sa o minútu neskôr z vrhu v Shtebe - a tam bol teplomer 97 !!!! relácie !!! Začal som intenzívne miešať, ale už bolo neskoro - tvaroh sa po ceste uvaril. Úprimne som vydržal všetkých 15 minút. Počas tejto doby teplota klesla na 82 a opäť vystúpila na 96 (((((Toto je pre mňa jediný spôsob? Možno mal byť vek zatvorený? Výsledkom je varený tvaroh, neviem, čo s tým. a teraz je hlúpe robiť aj tavený syr) preložiť výrobky.
Aký je môj kĺb? V kréme? Možno to nedržala počas opuchu?


Takže som chcel domáci krémový syr, ale dostal som odpadky a nechal som všetkých bez tvarohu ((

[Irina]

Irina, pokojne! Zapnite mixér a váš „varený tvaroh“ intenzívne rozšľahajte, preložte do nádoby a do chladničky. Všetko bude v poriadku! Nabudúce dajte na ohrev 80 ° C.

[Linadoc]

Linadoc, takže 10 minút šľahaný ponorený ((Zrná stále zostali. Samozrejme som to nastavil na zmrazenie, ale zdá sa, že je to zbytočné. Čítal som tému, aj na predchádzajúcej stránke, s tavnou zmesou nefungovala .. Možno mám ten istý kĺb?

na predošlej stránke tiež nefungovalo s tavnou zmesou .... Možno mám ten istý spoj?

Áno, niekde som písal, že je lepšie použiť tavnú zmes pre obyčajnú roztopenú a pre maslo je lepšie použiť iba sódu. Nič, stále to bude vynikajúce.

[milka80]

milka80, a aká sviežosť tvaroh?! Niekde v téme písali, že treba vydržať tvaroh (5 dní), a potom uvariť!

milka80, a aká čerstvosť tvaroh?! Niekde v téme písali, že treba vydržať tvaroh (5 dní), a potom uvariť!

Boli to presne tri dni od okamihu, keď to priniesli. Priznám sa, že ďalší deň minimálne do dňa nákupu.

Dievčatá, kam ho môžete pustiť? Stále stojí v mojej chladničke .... Alebo ju môžete bezpečne vyhodiť?

Možno v ceste: chlieb, rezance ...

Dievčatá, a ak Shteby nie je, tak čo robiť? Karikatúra je najjednoduchšia, napríklad Scarlet

Dievčatá, a ak Shteby nie je, tak čo robiť? Karikatúra je najjednoduchšia, napríklad Scarlet

Existujú programy, kde môžete zmeniť teplotu? tam a potom je potrebné vydržať určitú teplotu. alebo nerobte v multivarke, ale v sporáku na mlieko na sporáku

Ďakujem za recept !!! Práve som to uvarila. Ešte nie je zima - ale vzorka už bola odstránená) Ukázalo sa to nádherne!
Domáci tvaroh - ležať v mrazničke asi šesť mesiacov zabudnutý)))
Recept som zobral s tvrdým syrom. Všetko podľa receptu.
Ale! Trochu (1/3 lyžičky) bolo navyše posypané sódou. A bolo príliš lenivé na to, aby som tvrdý syr pomlel v kombajne, ale nemohol som ho trieť - bol nasekaný) Takže som ho nakrájal len najemno.
Nechal som to asi hodinu. Zasahuje pravidelne.
Potom som na 15 minút pri +85 stupňoch zapol režim „Simmering“. Celý čas mávala. Od 60 stupňov sa začalo topiť.
O 11 minút bolo všetko pripravené. Dochutené malým množstvom čierneho mletého korenia + zelenej cibule.
Ďalej so smotanou)))

A ešte jedna vec: Neporazil som to mixérom (opäť kvôli akútnemu záchvatu lenivosti), ale aj napriek tomu sa všetko rozpustilo v homogénnu hmotu) a tvarohom a maslom a nadrobno nakrájaným syrom.

[Brunetka @]

Brunetka @, dobre! Som rád, že všetko dobre dopadlo!

Dnes som sa tiež odvážil prvýkrát vyrobiť syr)) Sníval som veľmi dlho, ale netrúfal som si .............
tvaroh bol domáci, krava je známa)
ale od samého začiatku podľa receptu nič nefungovalo - ani som nevedel, kedy sa začne topiť, boli to malé zrniečka a neustále sa vypúšťala biela voda ((
potom som vydesil - dal som to na Fryho a pridal som pol lyžice sódy, tak sa to vyvarilo a vyliezlo hore - skoro vyskočilo z panvice - bolo toľko peny - hrôza ... Vypol som Stebu a vytiahol misku, počkala, kým vychladne a vypustila časť vody. Opäť som to dal na Fry a pár minút som ich povaril a premiešal - teraz sa všetko podarilo, syr som nalial do nádoby, voda sa stále objavovala po stranách, ale potom zázrakom zmizla ..))))) ) keď všetko úplne vychladlo, vyšiel hladký tavený syr ako jantárový, vynikajúci !!!
dakujem za recept!
musíte sa prispôsobiť svojmu tvarohu - niekedy musíte zvýšiť sódu.

: girl_blum: Tu je šikovné dievča !! Zvykla si na svoj tvaroh a svoj Shtebe! Teraz tu bude vždy váš vlastný tavený syr. Musíte vyskúšať tavnú zmes, potom to môže byť jednoduchšie. No predsa so svojím syrom!

[Linadoc]

Linadoc, takže tavnú zmes som robil od samého začiatku, všetko bolo podľa receptu a podľa možnosti 2)), ale vidno, že tvaroh bol príliš vlhký - nebol zo mňa vytlačený, takže bolo veľa vody .. ale neoddelil sa, ale tvaroh bol v ňom akoby monolitický a varený v zrnách, ako aj tu u dievčat ...

A omáčku som z nich pripravila na zemiaky - vynikajúca

Môžem mať recept na omáčku?

recept na omáčku?

Na masle speníme cibuľu, posypeme 1 ČL. l. múka, stále smažiť, kým múka nie je žltá, pridať smotanu alebo tučné mlieko niekde 1 viactrieda, môžeš sušiť kôpor pár lyžičiek a 2-3 lyžice. l. tavený syr. Všetko intenzívne premiešajte, až kým nebude jednotná konzistencia, a zohrejte 3-4 minúty. Všetko je pripravené

Ďakujem za recept! Vyrobené v Philips HD3060 / 03. Náš pomalý hrniec si poradil s treskom, vôbec sa nemiešal. Robil som to v režime * omelet * -80 * 30 minút. Posledný obrázok ukazuje, že začal mrznúť aj v procese zrážania. Vyrobil som z 300 gramov tvarohu * khutorok * 1%, namiesto smotany som pridal kyslú smotanu. Teraz - v chladničke.

[Oľga]

Oľga, vynikajúci výsledok! Pre tvoje zdravie!

Ďakujem za recept, brala som ho ako základ, ale pridala som prevarené kondenzované mlieko.Ukázalo sa, že Uraa bol syr Omichka. V Nemecku som to v ruských obchodoch nikdy nevidel a starší syn si spomenul na tento syr ... kedysi som bral Omichku z Ruska, ale teraz sme sami s fúzikmi .. bohužiaľ neprišiel na to, ako vložiť fotografiu.

[Anastasia78]

Anastasia78, Som rád, že sa všetko podarilo. Pravda, nikdy som to neskúšala s kondenzovaným mliekom, ale často robím tavený syr, s kôprom a bazalkou. Len včera som navaril ďalších pol kila na ochutnávku na prednáškach pre veľké rodiny. Zostáva viac ako polovica, teraz je čo natierať na chlieb v priebehu nasledujúcich pár dní.

tu je moja krása .. jemný karamel

[Anastasia78]

Anastasia78vyzerá skvele. Dobrú chuť

[Linočka]

Hurá !!! Koľkokrát som sa pokúšal vyrobiť tavený syr .... nič nezabralo ... Nemám rád chuť, potom vôňu, potom niečo iné. A tu prvýkrát, ale čo. Ukázali sa dve nádoby so syrom „Highland“, ktorých dno sa nechalo až do konca ochladiť. Manžela a deti odviezli na sendviče. Manžel nakoniec ovládal nie nožom, ale lyžičkou. Tak teda Linočka, MNOHO VĎAKA za tak chutnú pochúťku

[Anyuta]

Anyuta, Som rád, že sa všetko hneď podarilo! Varte pre zdravie! Často robím veľa naraz, všetko sa konzumuje čisté.

[Linadoc]

Linadoc„Lina, urobil som to podľa druhej možnosti, ale dal som to zlúčiť ako Amber. Prečo si myslíš?
Celkovo som s aki slonom spokojný. Pretože podľa iného receptu sa mi vôbec nedarilo.

[Julia]

vyrobené podľa druhej možnosti, ale boli tavené ako jantárové

Julia, vaša karikatúra sa pravdepodobne prehrieva, to znamená, že zvyšuje teplotu. Ale to je v poriadku. Buď nastavte teplotu nižšiu alebo kratšiu teplotu. Ale napriek tomu chutí dobre, mám pár dní 300 ml téglik. Ale s jeho vlastným, „správnym“ chlebom, takže sa to neodráža na postave

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Ďakujem veľmi pekne za úžasnú majstrovskú triedu výroby syra. Varím podľa týchto receptov druhý rok a práve som sa prišiel poďakovať. Varím syr stále, vyskúšal som iný tvaroh a iba raz syr vôbec nefungoval, samozrejme domáci tvaroh je mimo konkurencie - vždy vynikajúci výsledok. od minulého roku varím syr v Kenwood 096, veľmi pohodlné, zatiaľ nie je žiadna fotografia.

[Tatyana]

Tatyana, rád, že vznikol recept! Varte pre zdravie!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dnes sa vyrába syr z domáceho tvarohu kúpeného v obchode (2 diely mlieka a 1 diel jogurtu). Tvaroh sa ukázal ako sladko-jemný, veľmi krémový, bez štipky kyslosti a ja som ho veľmi nevážil, aby som nepridával kyslú smotanu, ale iba džem alebo bobule.
Ukázalo sa to s prihliadnutím na taký mäkký tvaroh, takmer 1 kg. Polovica taveného syra podľa prvej možnosti so syrom (strúhadlo s jemným strúhaním) s prídavkom 1/2 ČL korenia na mleté ​​mäso. Hmota napučala 3 hodiny. Po 2 hodinách bola hmota po homogénnej otázke 1 - pripravenosť hmoty - homogenita absolútne homogénna? , obliecť sa na + 85 * po dobu 10 minút, z toho 5 minút intenzívne (bez fanatizmu) miešania, skôr tak, aby sa nelepila na dno a steny. Ale napriek pôvodne homogénnej hmote nevydržala po 10 minútach lyžicu. Pridané 2 minúty - bez zmien, pridané ďalšie 3 minúty. Na poslednú chvíľu šľahané mixérom - zlepšilo sa to, ale nestala sa z nej hladká viskózna hmota. Celkovo bolo kúrenie 15 minút. Otázka 2 - bolo potrebné pokračovať v zahrievaní, kým lyžica neťahá? Teraz sa naleje do pohárov a syr sa ochladzuje. Otázka 3 - akú úlohu tu zohráva tvrdý syr a zaobídete sa bez neho? Hneď som to vyskúšala - lahodné, s dobrou syrovou a hubovou chuťou !! (zjavne z korenia). Neexistuje zrnitosť. Zajtra odhlásim podľa chuti a konzistencie už v hotovej podobe.
Upozornite prosím na chyby
pôvodný tvaroh
ešte horúci syr
Východ 585 gr. Otázka 4. Na základe zloženia - 500 g tvarohu, 100 g syra, 70 g masla som si myslel, že to vyjde viac
Recept sa mi páčil, skúsim s nie tak jemným tvarohom a so smotanou tiež

[Marína]

Marína, výborne, slušný výsledok!
Teraz chyby:
jeden.príliš mäkký tvaroh, srvátka opustí pri topení, homogenita a viskozita nebudú fungovať.
2. opuch nie je pre oko zvlášť viditeľný. Pri výrobe tavnej soli (citrátu sodného) je na oku viditeľné opuchnutie.
3. nebola tam žiadna viskozita kvôli príliš tekutej konzistencii tvarohu, srvátka zasiahla. Okrem toho pridanie chloridu vápenatého v štádiu výroby tvarohu pomáha kazeínu neskôr „vytvárať vlákninu“. Všeobecne nebude domáci tavený syr taký viskózny a rovnomerný ako priemyselný syr. Áno, nie je to nijako zvlášť potrebné.
4. tvrdý syr zvyšuje obsah tuku a pružnosť v tavenom syre, zlepšuje jeho chuť, a preto sa používa ako prísada a pri výrobe. Môžete to urobiť bez toho. Ale s tým chutí lepšie a konzistencia je lepšia.
A milujem veľmi krémovú verziu a často ju robím so svojím jemným nasekaným mäsom a s bylinkami.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem both oba syry som uvarila bez problémov, recept je veľmi prepracovaný, večer vyskúšam krémový v torte.

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, Som rád, že sa všetko hneď podarilo a recept prišiel!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Prišiel som prisahať, čo to je? !!! Už týždeň sa doma neprekladá kyslá smotana, tvaroh a teraz syr! !! A ako ich jesť bez chleba - to robím - bochník kg 2 dni !!! To je niečo nemožné! V noci som nikdy nevstal k chladničke, ale tu .... viem, kto za to môže !!!!
Ako sa dostať do nohavíc?
Mlieko utiahnuté - skúšam rôzne t-dopady rôznymi spôsobmi, ale všetko je také chutné. ... ale chcem teraz vyskúšať kozie mlieko Vykopni ma !!!! Bojím sa pozerať smerom k váhe


Predtým som len pil kávu, ale teraz. ...
Ps: ale maslo som ešte nerobila. ...

[Marína]

Marína, Pokojne, len pokojne!
Z nášho prírodného mlieka nebude nič zlé! Nezvýši sa ani „zlý“ cholesterol. Vzniká z trans-tukov a cukru, ale nie sú v našom mlieku. A chlieb, ak nie je vyrobený z rafinovanej múky, tiež nie je na škodu.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vykopal som informácie o kyslomlieku (a ako som býval) na sklerózu, bolo tam niekoľko otázok-
1. ak je mlieko fermentované za studena, z chladničky, ako sa cítia baktérie, kým sa mlieko nezahreje na izbovú teplotu (stačí dlhší proces? - potom dostanem včas väčšiu nátierku)
2. z hľadiska väčšej výťažnosti tvarohu (na tavenie do syra), ktorý je výhodnejší - kyslá smotana alebo hustý kefír (domáci) alebo ide skôr o obsah tuku v konečnom výrobku?
3. A nakoniec, má zmysel skúšať výsledný fermentovaný tvaroh alebo ešte surovú srvátku s cieľom usmerniť kyslosť budúceho tvarohu

1. Pri fermentácii studeného mlieka sa doba fermentácie predĺži o 1 - 2 hodiny z dôvodu času na zahriatie na prácu T.
2. Opakujem: na prípravu taveného syra sa musí tvaroh dobre odvážiť, pretože prebytočná srvátka zabraňuje tvorbe hladkej a rovnomernej hmoty taveného syra. Kyslá smotana je vhodnejšia z dôvodu obsahu tuku - plasticita syra bude vyššia.
3. nedáva zmysel.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, myslel som si to, ale musel som sa uistiť
Požičal si trochu topiacich sa tvarohových koláčov, ostatné boli rovnaké. Takže - s plávajúcou soľou sa ukázalo, že syr nie je na vine až taký rovnomerný, je krájaný bez omrviniek, ale niečo podobné je v podobe malých (bezvýznamných) úlomkov, o niečo menej lesklých. Na chlebe sú oba syry potreté, ale plávajúcou soľou je potrebné ho opäť uhladiť nožom. Chuť je takmer rovnaká, nie je tam žiadna chuť sódy ani jej stopy či vôňa. Vyrobené bez účasti tvrdého syra. Aby sa neobťažovali s nákupom plávajúcej soli, sóda robí s touto úlohou vynikajúcu prácu. Píšem bez fotografie, urobil som to spontánne na večierku a tam som to ochutnal

No a nakoniec z 3-krát to vyšlo, ako malo! Prešlo celým cyklom, od mlieka, kysnutia, získania tvarohu, masla (predtým) a taveného syra.

[Linadoc]

Linadoc, toto nie je recept, ale STRACH! Droga je úprimná! Návykové.Nemám rada kupované syry, nechutia mi dobre, ale TOTO ... Znova som to uvarila. Už kilogram. S vlastným chlebom ... Krémová, vzdušná konzistencia ... Ambrosia! Vezmi toto zrušenie, prestanem liezť cez dvere!

[Tyetyort]

Tyetyort, Bielizeň, Už nebudem zverejňovať recepty na ambrosiu! Pravda! No, keby len polo-ambrózia. A opatrne choďte bokom vo dverách, aby ste nezbúrali obruby

[Linadoc]

Linadoc, toto je niečo. Nepridávala som tvrdý syr. Ešte chutnejšie ... Mačky majú zborovú hystériu: mami, daj mi! Malého som takmer odtiahol z multiplikátora ... Ako ďalej？ Dostávajú sa mi do úst! Jedla so sprejom v ruke, vystrelila späť. : girl_cray: Ukážem ti malú súčasne.



Tu. Mars.