Domáci syr (napríklad Suluguni alebo Adyghe)

Domáci syr (napríklad Suluguni alebo Adyghe)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Čerstvé mlieko (s krátkou trvanlivosťou)	2 l
Kyslá smotana (najlepšie nie prášok 15-20%)	200 gr.
Vajcia	4 veci.
Podľa chuti osolíme	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• 1. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na malý oheň, na to isté miesto dajte kyslú smotanu a miešajte ju bez fanatizmu vareškou, aby sa kyslá smotana „rozptýlila“.
• 2. Vajcia zľahka rozšľaháme so soľou a za občasného miešania nalejeme do mlieka.
• 3. Za občasného miešania počkáme, kým zmes vrie, necháme ju vrieť 2 - 3 minúty.
• 4. Zložte späť na drushlag pokrytý 4 vrstvami gázy, nechajte srvátku mierne odtiecť.
• 5. Po zviazaní koncov gázy zaveste nad misku, aby sa tekutina úplne vypustila, môžete ju nechať cez noc odkvapkať.

Poznámka

Veľmi jednoduchý a chutný recept! Ukázalo sa, že ide o syr typu Suluguni alebo Adyghe.

Aj v procese varenia je veľmi chutné pridávať rascu, ale môj manžel nemá rád rascu, takže ju nepridávam. A s rascou chutí lepšie !!!!!!

Foto nakapustina

A naozaj, aká je hmotnosť pohára s kyslou smotanou?

Štandardná nádoba s kyslou smotanou - 200 gr.
A výstup sa ukáže byť približne. kilogramov syra

a pravda je taká, že sa získa niečo podobné ako syr Adyghe, trochu menej soli a určite bude chutiť! dnes na raňajky, s kávou, odrezať plátky a okamžite prehltnúť - vynikajúce!
iba nevyhnutne zasahovať, stále - moje zadoček je trochu popálený, tak rozmýšľam, že to skúsim urobiť v karikatúre - stále je to tam pohodlnejšie
a ja som pila kyslú smotanu od oka, asi pol balenia pollitrovej kyslej smotany (obyvatelia Odesy, salusy sú veľmi kvalitné výrobky s krátkou trvanlivosťou!). Dala som si 15% kyslej smotany a 2,5% mlieka, ale môže byť tučnejšia, bude ešte chutnejšia

[fugaska]

fugaska, Som rada, že sa mi recept páčil !!!!! Mám misku Solinger s veľmi hrubým dnom, ktorá sa na tomto asi nepáli, panvicu môžete položiť na rozdeľovač plameňa. Čo sa týka soli - napísal som „na chuť“, zjavne moja chuť nie je správna.

áno nie, s chuťou je všetko v poriadku, syr nie je slaný, soľ je normálna! Len si pamätám na syr Adyghe ako na mdlejší, takmer neslaný
ale moja obvyklá smaltovaná panvica je spálená - sporák je elektrický, musím trpieť ... Mám riad so silným dnom, nenapadlo mi ho použiť, ale márne - musel som vyčistiť dno
a recept je v pohode, veľmi cenovo dostupný a chutný! dakujem autorovi !!!

Dievčatá! Čisto technická otázka: ako / na čo / na čo môžete zavesiť balík syra?
Chápem, že je možné odísť cez sito, ale v zavesenom by to malo lepšie odtekať - pomôže to sila Zeme.
Raz som robila syr v časoch po perestrojke. Potom kúpili veľa mlieka - aby opäť nestáli v rade, ale bolo to „zhromaždené na ceste“. Čítala som v nejakom časopise (napríklad Krestyanka) o domácom syre. Nepamätám si presne, čo a ako, ale určite tam bola sóda a musela sa dlho miešať. Chuť a konzistencia je ako tavený syr. Ale všetkým sa to páčilo. To som už nikdy neurobil. Je to tu také jednoduché.

Dievčatá! Čisto technická otázka: ako / na čo / na čo môžete zavesiť balík syra?
Chápem, že je možné odísť cez sito, ale v zavesenom by to malo lepšie odtekať - pomôže to sila Zeme.

A hoci už dávno nie som dievča ... ... ale odpoviem.
Domáce oddelenia predávajú háčiky (hliníkové, plastové atď.)
Mám jednu. Je veľmi vhodné zavesiť balíčky ryže na rukoväť sušičky, existujú všetky druhy zväzkov. Tečie priamo do kuchynského drezu.

Nad mojim umývadlom mám skrinku so sušičkou, takže som ju zavesil za rukoväť skrinky - zvyšky (po cedníku) tiekli do umývadla a uzol môžete zavesiť aj za rukoväť panvice a samotný uzol bude visieť vo vnútri panvice - tiež voliteľné
alebo na pravítku nad hrncom alebo nádobou
v zásade sa fantázie majú kde hrať

Hmm .. stratil som zvyk normálneho bytu ...

Ja len bývam v hosteli a nemám kuchyňu ako takú .. Sušenie na izbe ... v spoločnej umyvárni - umývadlo, sporák a stôl
Ale s pravítkom - to je všetko.

Môžete použiť srvátku do chleba, že? len sa nenechaj uniesť soľou

Alexandra, prečo polovica s vodou? Stalo sa to zaujímavým ...

Hanblivé červenanie sa: ale beriem mlieko 3,6% a kyslú smotanu 20%, na obsah tuku nemyslím. Zahanbený .................. ........................ ............

takže celkovo +/- pár percent obsahu tuku nehrá veľkú rolu

Veľmi veľa dokonca hrá.

Mimochodom, moja hlava syra sa ukázala byť nie viac ako pol kilogramu - to znamená, že s počiatočnými výrobkami mlieko 2,5% a kyslá smotana 15%, obsah tuku v syre bude už 12,7%

dobre, ak je mlieko tučnejšie (3,6%) a tiež kyslá smotana (20%), potom bude tuk v koncentrovanom hotovom výrobku ešte podstatne vyšší - 22,1%

Úprimne povedané, syr som nevážil, takže som usúdil, že je ťažký. Prepáčte, nevedel som, že je to dôležité
Ale naozaj nechápem, kde je tu percento tuku?

pravdepodobne čím nižší obsah tuku, tým viac diétneho syra získate

pravdepodobne čím nižší obsah tuku, tým viac diétneho syra získate

Ah-ah-ah, teraz to chápem. Za čo? Nie je vôbec tučný.

Tiež netuším prečo

Práve som odpovedal na otázku VMA o percentuálnom podiele tuku v domácom syre pre tento recept.

Nie, pýtal som sa na kyslú smotanu, aký obsah tuku brať, recept som okamžite prehliadol.
Dnes som si kúpila aj mlieko, aj kyslú smotanu, budem experimentovať.
Veľmi ma láka ľahká príprava.

dievčatá, neurážajme sa
nepochopená otázka nie je vôbec dôvod na hádku!
všetky informácie sú užitočné - kto ich potrebuje, vezme na vedomie
žime v mieri

Veľmi jednoduchý a chutný recept! Ukázalo sa, že ide o syr typu Suluguni alebo Adyghe.

zloženie:
2 litre čerstvého mlieka (krátka trvanlivosť)
1 pohár kyslej smotany (najlepšie v prášku 15 - 20%)
4 vajcia
soľ podľa chuti (1,5 lyžice. l.)

príprava:

1. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na malý oheň, na to isté miesto dajte kyslú smotanu a miešajte ju bez fanatizmu vareškou, aby sa kyslá smotana „rozptýlila“.
2. Vajcia zľahka rozšľaháme so soľou a za občasného miešania nalejeme do mlieka.
3. Za občasného miešania počkáme, kým zmes vrie, necháme ju vrieť 2 - 3 minúty.
4. Zložte späť na drushlag pokrytý 4 vrstvami gázy, nechajte srvátku mierne odtiecť.
Och, ako sa mi to páčilo! Určite to urobím!
5. Po zviazaní koncov gázy zaveste nad misku, aby sa tekutina úplne vypustila, môžete ju nechať cez noc odkvapkať.

Aj v procese varenia je veľmi chutné pridávať rascu, ale môj manžel nemá rád rascu, takže ju nepridávam. A s rascou chutí lepšie !!!!!!

Ako sa mi recept páčil! Poslala som syna na kyslú smotanu, urobím to teraz!

[Alexandra!]

MariV,

Žiadna hádka. Rozumie sa, že tieto témy by sa mali prediskutovať u zainteresovaného publika. Moje výpočty o zdravom stravovaní som zverejnil v Temke.

Alexandra!
Ty si si ma s nikým nepomýlil?

Áno, a syr už visí, kvapká!

dievčatá, neurážajme sa
nepochopená otázka nie je vôbec dôvod na hádku!
všetky informácie sú užitočné - kto ich potrebuje, vezme na vedomie
žime v mieri

Ka-no-shna, poď!
A tu je mojich päť centov - tu hovoríme výlučne o vkuse - kto má čo rád.
Napríklad milujem mastné mliečne výrobky, pretože sú podľa mňa prírodnejšie - maslo je potom krémové, ak je vyrobené zo skutočnej hustej smotany. Aj o kyslej smotane.
No, ale niekomu sa to nepáči, alebo existujú lekárske kontraindikácie.

Držím sa iného uhla pohľadu, nemôžete viesť k lekárskym indikáciám, ak sa venujete prevencii. Ale o tomto - pre tých, ktorí si želajú, a v samostatnej téme

Ach, Alexandra, najradšej by som sa dožila o 5 rokov menej, ale ak budem chcieť, neodopriem si potešenie z toho, že budem na noc plniť vyprážané zemiaky so slaninou a cesnakom

Radšej budem žiť o 5 rokov menej, ale ak budem chcieť, neodopriem si potešenie

Super! Aj ja by som najradšej zomrel od rozkoše

a nemôžem si odoprieť zemiak s cesnakom milujem cesnak !!! a po náročnom dni v práci a v kuchyni je čas na cesnak a zemiaky z nejakého dôvodu vždy nočný

[Finančná stránka problému]

Výťažnosť syra je 630 gramov.
Finančná stránka problému:
Mlieko - 2 balenia po 20 rubľov = 40 rubľov
Kyslá smotana 25 rubľov
Vajcia 4 ks. za 3 ruble. = 12 rubľov.
Celkom: 77, zhruba 80 rubľov.
1 kg syr 80: 0,6 = 133 rubľov na kg.
V obchode (napríklad v Utkonose) stojí tento syr Adygei 230 rubľov za kg.
Úspory - 100 rubľov.
Ďakujem autorovi za recept!

Tiež sa to chcem pokúsiť urobiť! A mala by sa hmota po uvarení vyhodiť späť alebo nechať vychladnúť?

Tiež sa to chcem pokúsiť urobiť! A mala by sa hmota po uvarení vyhodiť späť alebo nechať vychladnúť?

Vychladol som.

a hneď to hodím späť
rozdiel nie je takmer žiadny - v horúcej vode sa „uvarí“ viac

[RECEPTY Z DOMÁCEHO SÝRU]

RECEPTY Z DOMÁCEHO SÝRU
Domáci syr môžete jesť ihneď po príprave ako nízkokalorický potravinársky výrobok samotný alebo s prídavkom kyslej smotany. Najlepšie chutí, keď je chladený, ale má obmedzenú trvanlivosť v chladničke jeden týždeň.
Prvý recept
Zahrejte 4,5 litra mlieka na 24-26 stupňov. C a pridajte 1 šálku štartovacej kultúry. Prikryte a namočte na teplé miesto na 12-24 hodín, kým sa na vrchu nevytvorí zrazená hmota a trochu srvátky. Teraz tvaroh nakrájajte nožom hore-dole na kocky centimetra. Nádobu s hmotou vložte do veľkej misy s teplou vodou. Zahrejte na 40 stupňov. C za stáleho miešania, aby sa hmota nezlepila. Neprehrievajte - pozorne sledujte teplotu! Pravidelným ochutnávaním hmoty sledujte tvrdosť tvarohových častíc. Niekto má rád jemný tvaroh, zatiaľ čo iný uprednostňuje tvrdý zrnitý, takže keď sa vám hmota zdá byť pripravená, nalejte ho do cedníka prikrytého látkou a 2 minúty preceďte. Po vybratí látky z cedníku spolu s obsahom ju vložte pod prúd teplej vody a postupne pridávaním studenej vody opláchnite sérum. Vložíme do misy, podľa chuti dosolíme, pridáme smotanu a pred podávaním dobre ochladíme.
Druhý recept
Nalejte 1 šálku štartovacej kultúry do 4,5 litra čerstvého mlieka. Prikryjeme a necháme na teplom mieste cez noc. Ráno pridajte 1/2 tablety abomasu rozpusteného v 1/2 šálke vody. Miešajte 1 minútu, zakryte a nechajte stáť 45 minút. Tvaroh nakrájajte na centimetrové kocky, potom ho zahrejte vo vodnom kúpeli na 40 stupňov. C. Ďalej pokračujte ako v prvom recepte, keď sa hmota zahreje a dosiahne požadovanú hustotu.

Tieto recepty sú od technológov. V zásade je podľa chuti malý rozdiel. Hlavná vec však je, že podľa definície nízkokalorický.

Syr som dostal čisto náhodou, ale verzia jeho prípravy ma potešila.

Začal som vyrábať zrazené mlieko v termoske a preexponoval som ho včas, namiesto 4 - 5 hodín som ho nechal 6 - 7 hodín.
Dole sme dostali také vločky, srvátku. Celú túto hmotu som vyliala na sitko na obrúsok, vydržala som najskôr len do vytečenia srvátky a potom v rovnakej forme pod záťažou, kým sa hmota nestlačila. Samozrejme, do hmoty môžete pridať rôzne prísady, ale mám rád husté v čistej podobe.

Včera som robila syr z prvej stránky tejto témy. Stále to však nemôžeme vyskúšať. Stieklo celú noc, stálo pod tlakom takmer celý deň (a stále stojí), ale stále akési príliš mäkké, konzistencia zjavne zďaleka nepripomína syr Adyghe, nejaký jemný tvaroh ...... Niečo sa črtá na oko a váži nie viac ako pol kilogramu. Séra bolo proste veľa: už som piekla chlieb a vyprážala palacinky, ďalší liter v chladničke, a stále tečie a tečie ... Je to naozaj taký efekt kvôli tomu, že som ho nehádzala na gázu, ale v plátenom vrecúšku, do ktorého vždy hodím domáci tvaroh? Možno je to pravda, mali by ste pred vyhodením vychladnúť? Už sa bojím nechať to cez noc nie v chladničke kvôli zvyškovému odkvapkávaniu: naša klíma je koniec koncov horúca, ale vonku nie je zima. A s lisom to nebudem napchávať do chladničky: môj syn tam strčil obrovský melón.

Áno, máte pravdu, tento syr nie je veľmi podobný obchodnému syru - podľa technológie (ak je prísne) je to kríženec medzi spracovaným a domácim.
Už dokončujeme svoje - teší ma, keď som vedel, ako som to urobil - mlieko - Naro-Osanovskoe - je tu farma, kyslá smotana - od Ruzy, vajcia - od susedovho kurčaťa.
Áno, je mäkký a nie práve kýčovitý - ale vynikajúci! Mimochodom, dozrieva v chladničke - zmenila sa konzistencia - stal sa tvrdší.

Tento syr nám nechutil. Rovnako ako nechutný slaný žltý tvaroh s podivnou chuťou.

Včera som sa rozhodol urobiť taký syr po dači. Môj dojem je, že sa mi to páčilo, noc bola pod útlakom, jemná, nežná, mačky sú všeobecne potešené! ; D Na srvátku som dal chlieb, neprisal. Myslím si, že keď sa bude rozdeľovať, získate dobrý chlieb a výrobu bez odpadu! (y) Znamienko plus pre autora

mačky to všeobecne milujú!

Aká úžasná myšlienka si myslím, že keď to dám svojmu psovi, bude to tiež milovať

Aká úžasná myšlienka si myslím, že keď to dám svojmu psovi, bude to tiež milovať

To nie je skutočnosť, kontrolujem klobásu na psovi, ak sa jej páčila, potom to urobí za nás. Možno sú na syr náročnejší ako ľudia :)

Len som to chcel povedať, moje krásky sú také úzkostlivé, ale syr im chutil (mimochodom, klobásy kontrolujeme aj na mačkách. Aj tak nebudú jesť a je im jedno, koľko klobása stojí; môžu sa odvrátiť z cesty a s radosťou jesť lacno)

[A]

To nie je skutočnosť, skontrolujem klobásu na psovi, ak sa jej páčila, potom to urobí za nás. Možno sú na syr náročnejší ako ľudia :)

Náš barASchnya nie je náročná na jedlo, pretože sa vyznačuje závideniahodným zdravím a chuťou do jedla. Jedáva takmer všetko: suché jedlo, konzervy, zeleninu, ovocie, mäso v akejkoľvek podobe (dokonca si krokodílimi čeľusťami zomelie kosti), chlieb. Dokonca od nás prosí o šupky z melónu. Ona má také plemeno, pSzamumlal a všežravý. Potom sa so svalmi hrá ako s kulturistkou a s úsmevom kráča po byte a iskrí elegantnou krátkou kožušinou.

[A]

Náš barASchnya nie je náročná na jedlo, pretože sa vyznačuje závideniahodným zdravím a chuťou do jedla. Jedáva takmer všetko: suché jedlo, konzervy, zeleninu, ovocie, mäso v akejkoľvek podobe (dokonca si krokodílimi čeľusťami zomelie kosti), chlieb. Dokonca od nás prosí o šupky z melónu. Ona má také plemeno, pSzamumlal a všežravý. Potom sa so svalmi hrá ako s kulturistkou a s úsmevom kráča po byte a iskrí elegantnou krátkou kožušinou.

Šťastie. Moja si tak starostlivo vyberá všetko. Tu na ulici, ak zrazu niekto šoféruje, okamžite sa prebudí chuť do jedla.

Zajtra pojdem do lekarne a opytam sa na acidin-pepsin.

Spýtajte sa na prvom oddelení lekárne.
Šance sú však malé.
Živočíšne výrobky sú v našom výbehu.

Spýtajte sa na prvom oddelení lekárne.
Šance sú však malé.
Živočíšne výrobky sú v našom výbehu.

Nie je to vyrobené chemicky? Kedysi bola v predaji žalúdočná šťava, ale teraz to naozaj nie je.

[acidophilus]

Píše tam, že zlatý stafylokok robí jogurty viskóznymi. Zvláštne, ale pokiaľ viem, táto viskozita sa dáva jogurtom, často baktériám acidophilusktoré nájdete v probiotických doplnkoch a sú celkom prospešné.

O stafylokokovi - píše, že ak sa tento špinavý trik dostal do pripravovaného jogurtu - napríklad, sliny boli rozpustené - všetko, kľuky, považujte ho za stratené, ak ho vyhodíte - na tvaroh, po dobrej tepelnej úprave.

Skúšal som vyrobiť taký syr, použil som mlieko a kyslú smotanu z farmy (v blízkosti je ich obchod), domáce kuracie vajcia, ALE ... Ukázalo sa, samozrejme, chuť je podobná ako pri Adyghe, ale viac ako lisovaná omeleta. Sérum žltobiele, 1,5 l. Nie je to príliš veľa? A nie veľmi syr. Nie je stlačený, hoci visel celú noc v gázach.
Takže nie dojem ...

A dať pod lis do gázy? Pred zavesením som rukami vytlačila hrudku syra do gázy, sérum vyniklo, ale keď visel - nie.

Podrobne prevedená receptúru s nízkym obsahom tukov a výrobné podrobnosti podrobne uviedla v téme o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania.
Sito obložila 2 vrstvami papierových obrúskov, 2 vrstvami gázy, v nich syrom. Okraje gázy boli opatrne preložené, navrch boli 2 vrstvy papierových obrúskov, tanier a lis.
Po 2 hodinách som odstránil všetok papier, okraje gázy som zviazal a cez noc zavesil. Na tej istej fotografii

Ďakujem, pozriem sa.

Čo sa mi páčilo, bolo sérum. S touto srvátkou som už upiekla druhý chlieb, dopadlo to výborne! Aj vôňa je mierne odlišná, viac „dýcha“.

Alexandra, pozrela som sa na tému, ďakujem.

Kočka, ďakujem pekne za recept. Chuť Adyghe skutočne pripomína aj rascu. A ku káve - čo nariadil lekár. A tvarohový koláč na chlieb, bezodpadová výroba. V práci každý, kto to vyskúšal, všetkým chutil (recept sa im určite páčil a už to aj robia). A dnes to mama vyskúšala - a ak sa to už mojej mame páčilo (nie z hľadiska škodlivosti, ale že je ťažké ju prekvapiť) a požiadala o recept, potom je recept určite super - jednoduchý a chutný.

Tasha, som rada, že sa ti a vašim blízkym recept páčil! Dobrú chuť!
Venujte pozornosť prepracovanému nízkotučnému receptu, ktorý Alexandra položila v téme tajomstiev zdravého stravovania - je tiež veľmi chutný !!!