Feta marinovaná doma s kváskom „Feta“

[Dodatočne]

Feta marinovaná doma s kváskom „Feta“

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko (mám dedinu)	10 litrov
kvások	1 balenie (0,5 g)
enzým zrážajúci mlieko Renin	1 balenie (1,2 g)
Dodatočne
soľ	ochutnať
olivový olej	ochutnať
chilli
bazalka
petržlen
cesnak
sonda teplomeru
forma na syr

Metóda varenia

• 1

  Od okamihu nadojenia sa musí mlieko uchovávať v chladničke 6 (v horúcom období!) - 24 hodín. Alebo pasterizujte čerstvé mlieko a udržujte ho v chlade 12-24 hodín. Použila som nepasterizované mlieko, pretože som si istá jeho kvalitou. Informácie o tom, ako pasterizovať, nájdete v poznámkach.

• 2

  Mlieko priveďte na teplotu 36 stupňov v najpomalšom ohni.

• 3

• Cesto vylejeme po celej ploche a jemne premiešame. Baktérie nechajte „pôsobiť“ 20 - 30 minút.

• 4

• Enzým sa rozpustí v 30 mililitroch studenej prevarenej vody. Pridajte do kváskového mlieka.

• 5

  Enzým pridajte do kváskového mlieka. Mierne premiešajte zhora nadol najviac 10 sekúnd. Zakryte a nechajte pôsobiť, kým sa zrazenina nevytvorí asi 40-60 minút.

• 6

  Počas tejto doby by sa mlieko malo zmeniť na husté „želé“. Pripravenosť tvarohu dokazuje vrstva séra s veľkosťou 1 - 2 milimetre po stranách panvice.

• 7

  Tvaroh nakrájame na kocky asi 1 * 1 centimeter. Zakryte a nechajte pôsobiť 10-15 minút.

• 8

  Teraz musíte kocky opatrne premiešať. Pomaly, opäť na minimálnom ohni, zahrejte hmotu na 37-38 stupňov. Najskôr veľmi jemne premiešajte, aby ste rozbili veľké kúsky. Keď spozorujete, že „zrná“ zhustli, miešajte ich častejšie a intenzívnejšie.

• 9

  Takto by mali vyzerať.

• 10

  Zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť. Po 10 minútach srvátka vystúpi a tvaroh spadne na dno. Sérum musí byť vypustené.

• 11

  Zrno preložíme do koša na syr.

• 12

  Nechajte pôsobiť, kým prestane odtekať srvátka.

• 13

• Ak máte radi hustejší syr, otočte hlavu a položte na ňu 30 minút závažie s hmotnosťou 1-2 kilogramy.

• 14

• Vyberte syr z košíka a nakrájajte na kocky asi 2 * 2 centimetre.

• 15

  Podľa chuti soľ, dobre, ale jemne premiešajte. Nechajte pri izbovej teplote 6-8 hodín, najlepšie občas premiešajte. Uvoľnené sérum, môžete to vidieť na fotografii, nevypúšťajte.

• 16

  Teraz môžete pridať akékoľvek korenie a bylinky, zalejeme trochou oleja a premiešame. Maslo by malo pokrývať syr zo všetkých strán.

• 17

  FETA sa nakladá najmenej 6 hodín, najlepšie dva dni.

• Čím dlhšie je syr marinovaný, tým má pravidelnejšiu štruktúru. V tomto procese môžete ochutnať syr a zvoliť čas marinovania podľa vašich predstáv. Tento syr sa môže skladovať až dva týždne. Ak chcete skladovať syr dlhšie ako dva týždne, musí byť syr úplne naplnený maslom alebo soľankou (na 1 liter studenej prevarenej vody 100 - 150 gramov kamennej soli bez jódu).
• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

rodina alebo firma

Poznámka

Predkrmy na syr kupujem v špecializovanom obchode. Tento syr sa pripravuje podľa pokynov pre tento druh syra. Zabudol som vážiť.

Syr Je potravina vyrobená z mlieka zrážaním bielkovín, spracovaním výsledného bielkovinového tvarohu a následným dozretím syrovej hmoty. Keď je zrelá, všetky zložky syrovej hmoty prechádzajú hlbokými zmenami, v dôsledku ktorých sa v nej hromadia chuťové a aromatické látky, a tak sa získa konzistencia a charakteristika tohto druhu syra.

Medzi potravinárskymi výrobkami je syr jedným z prvých, čo sa týka výživovej a energetickej hodnoty.O výživovej hodnote syra rozhoduje jeho vysoký obsah bielkovín, mliečneho tuku, ako aj minerálnych solí a vitamínov v vyváženom pomere a ľahko stráviteľnej forme. 100 g syra obsahuje 20 - 30 g bielkovín, 32 - 33 g tuku, asi 1 g vápnika, 0,8 g fosforu. Syr obsahuje veľké množstvo voľných aminokyselín vrátane všetkých nevyhnutných.

Výroba syra je založená na enzymaticko-mikrobiologickom postupe, ktorého priebeh závisí od fyzikálno-chemických vlastností mlieka, zloženia štartovacích mikroorganizmov, ich schopnosti vyvíjať sa v mlieku, v tvarohu a tvarohovej hmote a podmienok technologického procesu. .

HLAVNÉ FÁZY TECHNOLÓGIE VÝROBY SÝRU

Všeobecne možno výrobný proces syridlových syrov znázorniť na nasledujúcom diagrame:

príprava mlieka na spracovanie;
zrážacie mlieko;
spracovanie tvarohu a tvarohu;
formovanie a lisovanie syra;
veľvyslanec syrov;
zrenie syra;
príprava syra na predaj (balenie, označovanie, balenie a preprava);
skladovanie.
Príprava mlieka na výrobu syra
Účelom prípravku je zabezpečiť zloženie a vlastnosti mlieka potrebného na výrobu syra.
Príprava mlieka na zrážanie zahŕňa tieto technologické operácie: rezervácia a zrenie mlieka, jeho normalizácia, pasterizácia normalizovaného mlieka, ochladenie na teplotu zrážania, zavedenie bakteriálnej štartovacej kultúry, chloridu vápenatého a syridla.
Pasterizácia
Pri správnom dodržiavaní pasterizačného režimu zahynie 99,9% celej mikroflóry surového mlieka vrátane tých, ktoré sú patogénne a škodlivé pre výrobu syrov - Escherichia coli a mamakokk.
Teplota pasterizácie - čas / minúty
61 30
63 13
68 1
71 16 - 20 sek
Mlieko musí byť doma pasterizované najviac na tri litre, ochladené v ľadovom kúpeli, t. J. Ľad alebo ľad + voda, a ochladené čo najrýchlejšie, pretože inak sa vápnik rozpadne a neskôr sa syr nafúkne a začne sa drobiť. V podniku je mlieko ochladené do 24 sekúnd. Mlieko je lepšie ochladiť v dvoch ľadových kúpeľoch, aby sa ochladilo rýchlejšie.
Tepelné spracovanie mlieka znižuje jeho syrovosť. Pretože v procese spracovania mlieka klesá po pasterizácii aj množstvo mikroflóry mliečnej, pridáva sa do nej bakteriálny štartér (čisté kultúry mliečnych baktérií). Na zvýšenie obsahu iónov vápnika v mlieku a zabezpečenie jeho normálneho zrážania sa do mlieka pridáva chlorid vápenatý.
Ak je mlieko správne pasterizované, je veľmi rýchlo ochladené, potom je strata vápnika minimálna, ale dosiahne sa to iba pri výrobe.
Doma pridajte vápnik 1-4 gramy na 10 litrov mlieka.
Zdroje: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: aká krása, ty si múdra

[ang-kay]

ang-kay, Angela, pretože všetko je jasné, dobre urobené.

[Angela]

Angela, ďakujem za majstrovskú triedu. S popisnými fotografiami je všetko veľmi jasné.

Zvlášť ďakujem za informačnú poznámku - našiel som odpovede na veľa svojich otázok

Veľa šťastia v súťaži

: drinks_milk: Veľmi si vážim výrobu syrov. Som slabý .., párkrát som sa o to pokúsil aj sám. Veľmi chutné, ale „nešlo“. Ale môj brat vymenil bike show za kravy a už vyrástol na Bree, halloumi a okorenil ..
Pre mňa je to výkon))
Úspech v súťaži

dnes pošlem 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, príjemne uspokojujúci a zdravý)
k dispozícii je krava a mlieko, zostáva málo práce, pozorne si prečítajte všetko a vyskúšajte túto výrobu syra)
koľko syra vyjde z vedra mlieka?)

Skvelé! Je toho málo, čo treba urobiť: kde kúpiť košík s kváskom a syrom?

[Angela]

Všetko je rozhodnuté! Presúvam sa k Angele ako ... mačka. Má veľa mlieka. Už viem, ako mňau. Zostáva len naučiť sa, ako chytať myši. Angela, úžasné MK!

[Sonadorský]

Zostáva len naučiť sa, ako chytať myši.

Sonadorský, neboj sa, prídem s pascou na myši, takže nebudeš musieť chytať myši ... eeeeee ... len musíš prísť na to, kým budem.môže byť operátor, aby mohla Angela pohodlne nahrávať hlavné video kurzy ...

Anjel, vadí vám, keď ... to rozcvičíme? Nemrzí ťa to mlieko?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, ach no !!!!))))) takže nie fér!) som s tebou a dokonca ťa chytím za kravu a všetkých si pochvaľujem čerstvým mliekom a Angela nás bude rozmaznávať svojimi tvarohovými koláčmi a koláčmi) )))))

A vezmi ma so sebou, alebo možno za niečo zhorím

[Inna]

Ooooh! Keď som bol preč, zhromaždila sa tu slušná spoločnosť))) Dievčatá, ďakujem vám za pozornosť a pochvalu. Milé slovo a mačka je potešená

Ale môj brat vymenil bike show za kravy a už vyrástol na Bree, halloumi a okorenil ..

Páni, dobre. Po ceste mám hermelín. Chystám sa urobiť dvere modré. Možno to nerobím dobre, ale robím to

k dispozícii zostáva málo práce, pozorne si prečítajte všetko a vyskúšajte túto výrobu syra)

Inna, to nie je nič nadprirodzené. Hlavná vec je dobrá nálada, suroviny a túžba)

koľko syra vyjde z vedra mlieka?)

Inna, nikdy nevážil fetu. Ale slušné, čo sa týka mňa. Viac ako kilogram je istý. Nedávno to urobil „Poshekhonsky“, takže niekde ich bolo 1200.

kde kúpiť košík s kváskom a syrom?

Ľudmila, áno, na internete je plno. Zadajte „kúpiť syrový štartér“ a nájdete ho.

ako ... mačka.

Manyun, je dosť našich vlastných a susedových mačiek, stačí prísť.

nevadí ti, keď ... to prehrabeme? Nemrzí ťa to mlieko?

Svetik, pre teba aspoň hviezda z neba

Vezmem si dokonca svoju kravu so sebou a všetkých vás omámim čerstvým mliekom,

Innochka, Páči sa mi prístup.

A vezmi ma so sebou, alebo možno za niečo zhorím

Jeannette, vieš, že ťa ľúbim ... Príď len tak. A potom budeme sami premýšľať o tom, kto a čo urobí))))

Po ceste mám hermelín. Chystám sa urobiť dvere modré.

Nedávno to urobil „Poshekhonsky“, takže niekde ich bolo 1200.

Dievčatá, dobre jo ??? Uvádza to takto, akoby pražila vajcia, varila zemiakovú kašu, dusila guláš ...

ANGELA !!!!!! Vedľa teba som úplný parazit. Spíš niekedy?

teda na to isté a zemiakovú kašu, a guláš, a vajcia) Ak mám byť úprimný, spím veľmi málo. 5-6 hodín denne, keď alebo menej. Od posledného rána až doteraz som spal 2 hodiny. Ubehol som viac ako 500 km, samozrejme nejazdil som a musel som bežať 4 hodiny. Niečo také.

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 18:25

Vedľa teba som úplný parazit.

Len nie. Tri deti, manžel a tretie dieťa. Robíte všetko okolo domu a varíte a pečiete. Kto je tiež parazit?

[ang-kay]

ang-kay, poďakovať. Škoda, že nemôžete ochutnať všetky svoje úžasné výtvory!

Úspech v súťaži

Pripájam sa!

ste všetci takí múdri a workoholici, hostesky a samé krásky!)

Dobré dievča !!!!
Toto leto som sa tiež nechal uniesť výrobou syra, aké je to zaujímavé
fotografie sú úžasné
Ďakujem za majstrovskú triedu, Angela
dostal nielen informácie, ale aj estetické potešenie

Talentovaný človek je talentovaný vo všetkom! Škoda, že som na to neprišiel, ale určite je to o vás! Pozerám so závisťou na Bela. Som mimo dosahu, ale rád by som niečo také uvaril. Sme blázni, viete, áno ... rád by som prešiel všetkým cez naše ruky. Neobvykle jednoduché!

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 23:23

Presúvam sa k Angele ako ... mačka. Má veľa mlieka. Už viem, ako mňau. Zostáva len naučiť sa, ako chytať myši.

neboj, prídem s pascou na myši, takže nebudeš musieť chytať myši ..

Som s tebou a dokonca chytím moju kravu a všetkých si osvojím čerstvým mliekom

A vezmi ma so sebou, alebo možno za niečo zhorím

SHA! panny! všetky voľné miesta mačiek a dokonca aj myší a dokonca aj kľučky dverí sú mnou naplnené na tucet rokov vopred
takže ak ma budete sledovať, pozriem sa cez kľúčovú dierku ... vraj je to ešte chladnejšie

Ďakujeme za mimoriadnu krásu a lahodnosť, Angela! Všetko najlepšie k narodeninám a víťazstvo v súťaži!

[Angelchik!]

Angelchik! Z toho, čo ste predviedli, môžete strojnásobiť! Nebudem to žiadať: majetok dievčat je plný aj bezo mňa. Ale keď, viete, že aj na Sibíri sú jedáci syra.
Dor modrá pre mňa - A-a-a-a-a-a-a!
A tu vám tiež zablahoželám: Šťastný Dnyushechka, kamarát !!! 🔗

Chystám sa urobiť dvere modré. Možno to nerobím dobre, ale robím to

Anji a pre mňa, pre mňa, recept na dor blue ..., milujem ho. Mimochodom, ja, pôvodom z Alčevsk-Kommunarsku, som odišiel vo veku 18 rokov. A odkiaľ si?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Michaska, Irina, vďaka, moje dobré a za milé slová a za gratulácie)priestor, lydia, Tumanchik, Irishkin, a ďakujem)))

voľné miesta pre mačky a dokonca aj myši a dokonca aj kľučky dverí sú mnou naplnené na ďalších tucet rokov
takže ak ma budete sledovať, pozriem sa cez kľúčovú dierku ... hovoria, že je ešte chladnejšia

Irishkin, nebuďte chamtiví, pre všetkých je dostatok priestoru

Nebudem sa pýtať:

Ira, Som všetkým rád)))

Dor modrá pre mňa - A-a-a-a-a-a-a!

Aj ja ho milujem. Ale uvidím, čo dostanem)

Pridané v utorok 4. októbra 2016 11:03

a ja, ja recept na dor blue ..., milujem

Ľudmila, potrebuje tiež nielen kysnuté cesto, ale aj plesňové baktérie. Hľadajte teda v online obchodoch. Prikladajú recepty k svojim produktom)

pôvodom z Alčevsk-Kommunarsku odišla ako 18-ročná. A odkiaľ si?

Zdá sa mi, že som ti to už raz povedal? Som zo Starobelska. Toto je na druhej strane Lugansku, na severe.

Angela .... šťastné sviatky. Dlhé leto !!!! Zdravie a nekonečná energia.

A teraz otázka k receptu .... Dobré je iba domáce mlieko alebo môžete využiť šancu v nejakom obchode. Čítal som o pasterizácii a obohacovaní mlieka o vápnik ... To znamená, že je to teoreticky vhodné ... Ale napriek tomu pocit, že domáce a skladované mlieko sú dve rôzne mlieka, neopúšťa.

[Marína]

Marína, poďakovať)
Lepšie je samozrejme domáce mlieko, ale vhodné je aj skladované mlieko, ak nie je v prášku. Ako vieš? Je to iba na viere výrobcu. Preto je stále domáci a iba vtedy, ak je predajca svedomitý. Stáva sa, že sóda aj voda sú v mlieku.
Môže mi niekto zo syrov povedať? Máme ich tu veľmi veľa.

zaujímavé je, že to dopadne marináda s čerstvými bylinkami, väčšinou robím so suchými bylinkami. a ja nekrájam na kocky, ale na plátky, aby sa mi pohodlne zmestilo na chlieb.

[Kira]

Kira, toto je už vec vkusu.

[Angela,]

Angela, Oneskorene všetko najlepšie!!! Nech je váš život vždy taký chutný a krásny ako vaše recepty!
Veľa šťastia v súťaži!

[Helena]

Helena, ďakujem pekne za gratulácie a priania)