Švédsky ražný chlieb „Limpa“ v rúre

[Opara]

Švédsky ražný chlieb „Limpa“ v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švédsky

Zloženie
Opara
Ražná múka, olúpaná	100 g
Pšeničná múka, prémiová	30 g
Lisované droždie	3d
Voda	140 g
Namočte
hnedý cukor	50 g
Melasa	25 g
Feniklové semienka	2g
Semená kmínu	2g
Anýz, semiačka	1 g
Kmín, zem	1 g
Kardamón, zem	1 g
Oranžová kôra	10 g
Zeleninový olej	15 g
Voda	100 g
Cesto
Všetko cesto
Celý máčací stroj
Pšeničná múka, prémiová	170 g
Soľ	6 g
Lisované droždie	3d

Metóda varenia

• Tento vianočný chlieb v jeho domovine sa volá Vörtlimpa (možno preložiť ako „Sladký chliebRecept bol pôvodne založený na použití pivných produktov (mladiny) a stále existuje veľa vynikajúcich receptov na tento chlieb, ktoré zahŕňajú silné pivo (statný). Ďalším charakteristickým znakom Limpy je použitie veľkého množstva korenia (kôpor, kmín, aníz, fenikel, kardamón, kmín atď.), Pomarančovej kôry a pomarančového oleja.
• Tento chlieb som už dlho chcel piecť, ale vždy ma zarazil nedostatok jednej alebo druhej prísady (z tohto dôvodu sa zdráham prijať recepty s veľkým počtom prísad). Najťažšou vecou bolo nájsť melasu (Melasa - nesmie sa zamieňať s vedľajším produktom pri výrobe repného cukru, nie je to vôbec to isté!). Našťastie pre mňa okolo prechádzala príbuzná žijúca v Austrálii a len si predstavte, že mala v kufri plechovku melasy! Spolu s polovicou konzervy som konečne dostal príležitosť upiecť skutočnú Limpa!
• Opara
• 1. Zmiešajte oba druhy múky, rukami potrite droždie v múke, až kým sa nerozdrobí nadrobno. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Mali by ste pripraviť cesto. Cesto prikryjeme igelitom alebo uterákom a odložíme na teplé miesto na 3 až 5 hodín.
• 2. Keď cesto vystúpi a začne opadávať, musí sa okamžite použiť alebo dať do chladničky. Cesto je možné skladovať v chladničke až 3 dni.
• Namočte
• 3. Spojte ingrediencie namočené, priveďte zmes do varu a duste ich za občasného miešania na miernom ohni po dobu 5 minút. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky na 35 - 37 ° C.
• Cesto
• 4. Vypracujeme cesto - kvások rukami potrieme v múke, posolíme, namočíme a vymiesime. Pokračujte v miesení, kým sa cesto ľahko neodlepí od stola a rúk.
• Formovanie a pečenie
• 5. Tabuľku namažte olejom. Cesto sformujte do tvaru gule. Preložíme do vymastenej misy. Zakryte uterákom alebo igelitom a odložte na 1 hodinu na teplé miesto.
• 6. Rúru predhrejeme na 250 ° C.
• 7. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Cesto rozdrobíme, opäť vytvarujeme guľku. Nádobu alebo košík vyložíme utierkou a utierku dobre poprášime múkou. Položte loptu na uterák, prešite ju. Prikryjeme ďalším uterákom a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu alebo do zdvojnásobenia objemu.
• 8. Obrobok opatrne preložte na lopatu posypanú múkou alebo krupicou (najlepšie krupicou). Na obrobku urobte niekoľko rozporuplných rezov (nie je presne známe, ako by autentická Limpa mala vyzerať, ale od Fínov som čítal, že chlieb by mal byť guľatý s vejárovými rezmi). Rúru postriekame vodou a chlieb rýchlo položíme na kameň.
• 9. Pečieme 15 minút na 180g. Rúru rýchlo postriekame vodou a pečieme ďalších 15 minút domäkka. Hotový chlieb by po poklepaní na dno mal vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 10. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• Tu vidíte, že drobček ešte nedozrel.
• 
• Ponáhľal som sa to rozrezať a trochu sa to „zbrázdilo“. A tu je fotka úplne vychladeného chleba:
• 
• 11. Dobrú chuť!

Čas na prípravu:

asi 8 hodín

Poznámka

Švédi odporúčajú:

1. Oranžová kôra je možné vopred namočiť (cez noc) v malom množstve vody (toto množstvo odčítať od vody určenej pre namáčadlo).

2. Ak máte radi sladšie pečivo, potom môžete do chleba pridať hrozienka bez jadierok v množstve jedného bochníka 70 - 120 g.

3. Zoznam korenín je možné rozšíriťnapríklad do Limpy pridajte klinčeky.

Ako chutí a s čím jesť?

1. Chuť je zložitá, teplá a korenistá, zimná. Keď ochutnám chlieb, okamžite si spomeniem na punč, varené víno, grog a ďalšie gizmy, ktoré sa v zimný večer dokonale zahrejú.

2. Z chleba bude vynikajúci pár zrejúcich a modrých syrov - gorgonzola, rockfort alebo stilton. Na môj vkus je dokonalým párom pre Limpu kúsok pravého brie alebo hrubá vrstva masla!

Recept je zaujímavý, ale nie je to tak dávno, čo spoločnosť Omela vystavila švédsky chlieb Limpe (pec). Pravdepodobne treba kombinovať recepty?

Nemyslím si, že sú rovnaký chlieb. Oba recepty sú odlišné, sú si však podobné, až na prítomnosť feniklu. Majú dokonca rôzne mená.

Prečo je tma? Pridali ste sladinu? Alebo melasa? Zaujímavý recept, určite vyskúšam.

Recept je zaujímavý, ale nie je to tak dávno, čo spoločnosť Omela vystavila švédsky chlieb Limpe (pec). Pravdepodobne treba kombinovať recepty?

O kombinovaní receptov si prečítajte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Téma je uzavretá

Prečo je tma? Pridali ste sladinu? Alebo melasa?

Nie je v ňom žiadna mladina. Farba je, uhádli ste, z melasy. Mimochodom, ona, melasa, dáva nielen farbu, ale dáva aj chuť, ktorú chlebu nemôže dať nič iné.

Ak nájdete melasu, určite ju vyskúšajte - ešte som neskúšala najlepší sendvič s maslom!

Veľa štastia!

Posledný obrázok ukazuje, že drobček ešte nedozrel. Ponáhľal som sa to rozrezať a trochu sa to „zbrázdilo“. A tu je fotka úplne vychladeného chleba:

[Vörtlimpa]

Tento vianočný chlieb v jeho domovine sa volá Vörtlimpa (možno preložiť ako „Sladký chlieb").

Som tu jediný, kto čítal podtext .. A čo si okrem mňa všetci mysleli o produktoch výroby piva?
Je sviatočný deň, nech už čítam čokoľvek - všetko sa zdá byť neseriózne ..
Chcel som však položiť dôležitú otázku. No, dnes, zjavne, nie osud ...

[Mladina]

Tu je to, čo Dahl píše o mladine:

Mladina St sladký vývar na múke a slade; perníkové cesto je osladené mladinou, do omáčky sa hodí aj s chudým, jednoduchým jedlom; mladina je hotový vývar z piva, bez droždia a bez chmeľu, ide dole do kade a kvasí kvasom;

V podstate namočiť v tomto recepte možno tiež (z pohľadu Švédov a pravdepodobne by mali byť) považované za nevyhnutnosť.

Pekný, veľmi pekný chlieb.

Je to tiež veľmi chutné!

[Idol32]

Idol32ach krása! A strihy sú jednoducho nádherné. Určite sa pokúsim piecť. Všetky ingrediencie sa nájdu - vždy ich mám doma. Mimochodom, našli ste recept z pôvodného zdroja, teda vo švédčine alebo nie? Vo Fínsku a Švédsku existuje veľa rôznych receptov s množstvom ražnej múky a neustále ich skúšam, len čo to čas dovolí.

[tusenkin]

tusenkinÁno, recept som našiel na švédskom fóre. Dlho som hľadal, hrabal sa po mnohých stránkach, švédskych aj fínskych, a vybral som si tento recept. Vybral som si ho kvôli tomu, že bolo jasne napísané, ako presne má chlieb vyzerať.

Určite vyskúšajte pečenie, stojí to za to. Najmä keď je vonku chladno.

Veľa štastia!

Našťastie pre mňa okolo prechádzala príbuzná žijúca v Austrálii a len si predstavte, že mala v kufri plechovku melasy!

pffffff ... si blázon! Áno, v kufri so sebou vždy nosím plechovku melasy! Poviem vám viac: Nechodím von, ak nemám v taške plechovku melasy!
Ale vážne, je to veľmi lákavý chlieb. zostáva len pochopiť, kde sa dá práve táto melasa získať. a nikto to hodinu nevie - v Taliansku, alebo ešte lepšie v Španielsku, je možné túto výstrednosť chytiť (je možné tam komplikovať život príbuzným?
a čo sa týka strihov. čo sa týka mňa, všetko je logické.na chlebe - oživujúce slnko, typická kresba pohanských čias. ak je chlieb vianočný, potom je všetko veľmi rovnaké.

Celkom 6 gr. kvások? Autor sa nemýlil? Prečo tak málo?

"mračiť sa"

super definícia

* froté * a * hodvábny * chlieb

Pridané v utorok 7. februára 2017 08:07

🔗
Náš Kurgan mi dáva na výber melasa

zadajte svoje mesto a budete šťastní