Tavený syr (tlakový hrniec s multivarkami Steba DD1)

[Omela]

Tavený syr (tlakový hrniec s multivarkami Steba DD1)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
tvaroh	500 g
maslo	50-70g
strúhaný tvrdý syr (iba pre 1 variant)	100 g.
krém 20% (iba pre možnosť 2)	100 g.
sóda	3/4 lyžičky
kyselina citrónová	1/2 lyžičky pre možnosť 1 a 1/3 lyžičky. pre možnosť 2
soľ	3/4 lyžičky - 1 lyžička
prísady

Metóda varenia

• Keď som si prečítala recept Omela domáci tavený syr, Chcel som aj tavený syr. Ale nemám varič na mlieko a nie je ho kam dať. Preto som študoval technológiu výroby tavených syrov. Ukázalo sa, že technológia výroby taveného syra sa dá ľahko prispôsobiť akejkoľvek multivarke, najmä Stebe. Okrem toho, ako ukázala prax, môžete urobiť 2 možnosti, ktoré môžu byť podmienene zapadnuté do rámca prijatej klasifikácie tavených syrov - „roztierateľný tavený syr“ a „krémový (sendvičový) syr“.
• Tu je v skutočnosti prispôsobená technológia. Najskôr pripravte tavnú zmes - rozpustite v 1-2 lyžičkách. voda osobitne sóda a kyselina citrónová, roztoky sa spoja a počkajte na koniec reakcie. Na prípravu „Natierateľného taveného syra“ sa priamo v miske dôkladne zmieša tvaroh, nastrúhaný tvrdý syr, tavná zmes, maslo a soľ. Nechajte bielkoviny napučať 1-3 hodiny (nevyhnutnosť!). Zapíname „Simmering“ 85-88 * C (85-90 * C) na 10-12 minút a intenzívne miešame, kým sa nedosiahne teplota (trvalo mi to 5 minút). Necháme mierne za stáleho miešania chradnúť. 5 minút pred koncom malátnosti pridáme prísady (nemám prísady) a poriadne premiešam. Po signáli ho preložíme do pripravenej nádoby, necháme 1-2 hodiny vychladnúť a vložíme do chladničky. Chuť a konzistencia sovietskeho taveného syra „Yantar“ sa perfektne natiera na chlieb a je dosť elastická.
• Na prípravu „Smotanového syra“ všetko položíme a udržujeme rovnakým spôsobom (namiesto strúhaného syra - smotany) a varíme na „Tumlenie“ 82 - 84 * C (80 - 84 * C) 15 minút (netreba) intenzívne miešajte, takže párkrát, lenivo!), tiež 5 minút pred koncom dáme prísady (ja mám 4 papriky a suchý kôpor). Ochladzuje sa rovnako. Chuť a konzistencia pripomína „Cream Bonjour“ alebo „Creamy President“.

Čas na prípravu:

15 minút

Program varenia:

Languor

Poznámka

Pre zábavu som experimentoval s jedlami, tvarohom a teplotou. Tento recept som robila zakaždým. Teraz moje postrehy a pripomienky:
1. O jedlách - s veľkým objemom je lepšie variť priamo v miske (pokojne pojme 3 kg tvarohu spolu s intenzívnym miešaním). Je lepšie to robiť z nehrdzavejúcej ocele, pretože najskôr je ľahšie zasahovať do ponorného mixéra. Nikdy nič nehorelo. Pre malé objemy je možné ho vyrobiť v inej vhodnej nádobe a vložiť do vody vo vnútri misy. Voda by mala siahať do stredu stien vnútornej panvice. Technológia je rovnaká.
2. O teplote - Rozsah tavenia syra T - od 80 ° C do 90 ° C. Čím vyššie je T, tým viac chutí syr. Najviac sa mi páčil výsledok 82 * C pre “krémovú” verziu a 88 * C pre pastovitú rozpustenú verziu. Čím nižšie T, tým menej intenzívne musíte miešať, pretože pri intenzívnom miešaní pri nízkom T je syr gumovejší.
3. O tvarohu - Urobil som to aj s kúpeným, aj s vlastným tvarohom. Váš vlastný tvaroh je mimo konkurencie, syr z neho je jemný a vzdušný, dokonca nie sú potrebné ani prísady. Chuť najjemnejšieho tvarohu. Zo suchého obchodného tvarohu je syr suchší a hutnejší, z mäkšieho tenší, ale konzistencie akosi hutnejší ako z vlastného.

Ďakujem za recept !!!!

[Gulnara]

Gulnara, ale moje sú osobitne závislé od týchto syrov! Teraz ich musíte neustále variť. Ale sú naozaj chutné, ako na sendvič, tak aj z plechovky ... A pripravila som z nich omáčku na zemiaky - vynikajúcu.

[Linadoc]

Linadoc, aké super, byť omráčený, keď príde moja shtebochka - určite to urobím. Niekoľkokrát som sa pokúsil pripraviť na sporáku tavený syr, ale nikdy to nefungovalo. Myslím si, že podľa vašej verzie by to malo určite vyjsť. Dakujem pekne za recept.

Ďakujem za recept! Vezmem to do záložiek a skúsim to urobiť, alebo radšej v blízkej budúcnosti uvarím

Podobne som na sporáku pripravil tavený syr v hrnci na mlieko a v HP, obidve som nedojedla, skúsim to v našej rodnej Shtebochke, cítim to celé v tavnej zmesi, všeobecne, my musia zhromaždiť produkt a urobiť to. Nemám ponorné mixérové ​​rameno, čo si myslíte, že to porazí mixérom s metličkou?

[Olya]

Olya, Ira, dobrú chuť, dievčatá! Vždy to fungovalo, takže to zvládnete aj vy!

[Gulnara]

šľahať mixérom metličkou?

Gulnara„Urobil som práve to, hoci„ krémový syr “a len drevená špachtľa ľahko prekážajú.

[Linadoc]

Linadoc, poďakovať! Bude to treba urobiť !!!

[Marína]

MarínaTento krémový syr (ak je vyrobený s cukrom) sa skvele hodí k vášmu koláču!

[Linadoc]

Linadoc, dnes chcem uvariť syr podľa vášho receptu možnosť č. 2. Vyvstala otázka. granule kyseliny citrónovej alebo tekuté?

[Tata]

Tata, kyselina citrónová suchá - kryštály, nie citrónová šťava.

Zaujíma vás váš recept, ale nerozumeli ste, čo je tavná zmes? Je to zmes sódy a kyseliny citrónovej?

Zaujíma vás váš recept, ale nerozumeli ste, čo je tavná zmes? Je to zmes sódy a kyseliny citrónovej?

Irina, taviaca zmes je zmesou vodných roztokov kyseliny citrónovej a sódy. To znamená, že najskôr musíte zriediť sódu zvlášť, zvlášť kyselinu citrónovú za 1-2 hodiny. l. voda, a potom tieto riešenia skombinujte. Nasledovať bude násilná reakcia. Počkajte, kým to neskončí, a výsledok nalejte do tvarohu.

Ďakujem! Určite to urobím cez víkend

A aké bielkoviny necháme napučať, alebo som niečo zle pochopil, zdá sa, že nie sú v zložkách?

Zaujímavý recept, ale moja otázka je, že Redmondik nestanovuje teplotu, ak varíte vo vodnom kúpeli, ako to dopadne alebo je lepšie to neriskovať ??

[Helena]

Helena, bielkoviny tvarohu napučiavajú, kazeín.
Anna, vo vodnom kúpeli T niekde 95-100 * C. Existuje aj taký spôsob tavenia - všetko sa tam varí v horúcej pare a do zmesi sa privádza ešte horúca para. Takže by to mohlo fungovať. Skús to.

Vezmem to na palubu!

[Helena]

Helena, dobrú chuť!
Angela, je lepšie jesť a vyzbrojiť sa niečím závažnejším!

Ďakujem!!! A ak je krémový syr vyrobený z cukru a vanilky, bude k dezertu ako tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, dakujem za recept. Syr sa ukázal ako vynikajúci Urobil som to podľa 2 možností v MV Panasonic na programe dusenia. Sklenenú nádobu som vložil do MV a do stredu som nalial vodu. Teplota bola iba 85-86 stupňov. Konzistencia je homogénna s leskom ako tavený syr. Šľahané ponorným mixérom. Myslím si, že to bude dosť ťažké, pretože skĺznutím z lyžice zamrzla na váhe. Zatiaľ čo sa ochladzuje.

Linochka, recept na tavený syr v pomalom sporáku je veľmi dobrý. Nemám varič na mlieko, a preto ma Omelochkinov recept potešil, ale nešiel do záložiek.
Ukázalo sa, že mám vysokú hladinu vápniku, ktorý je nebezpečný pre srdce a obličky, to vám nemám povedať. Mlieka som sa teda vzdal, ale asi sa budem musieť k mlieku vrátiť, som naozaj veľký fanúšik syrov.
Používate tvaroh z domu alebo z obchodu?

Linochka, ďakujem za recepty. Budem to musieť vyskúšať. Pripravil som podobný syr, ale sódu a citrón
Možno to tu tak nie je.

[Natta de facto]

Natta de factosamozrejme že bude! Nebude chýbať lahodný krémový tvarohový krém!

Tata, úžasný syr! Bol som si istý, že všetko vyjde! Dobrú chuť!

ĽudmilaTavený syr je vlastne šampión vápnika! Chutné a zdravé, ale iba pre tých, ktorí potrebujú vápnik pre rast, vývoj a s osteoporózou. Vo vašom prípade si môžete dopriať iba krémovú.

Tatyana, takže sóda a kyselina citrónová sa navzájom ochladia a prechádzajú do citrátu sodného. Používa sa na tavenie syrov.

[Lina]

Lina, no, v tvarohu je kyselina a sóda ju hasí. Nepridávam.

Urobím oboje! Nedávno sme sa dali na domáce syry! Linus, veľmi zaujímavé recepty! Ďakujem! Tak sa budem hlásiť!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! : rose: Včera som robil 1 verziu, bez prísad. Po skončení programu šľahaný tyčovým mixérom. Dopadlo to výborne!

Dievčatá, povedzte mi, ale „veveričky“ môžete dať napučať na 1-3 hodiny do nejakého iného jedla a potom ich dať do misy, aby ste mali dve možnosti naraz.

Robila som ho krémový, vynikajúci, ale nemala som ho tak pevne; zosúva sa z chleba,
Práve som ručne zasahoval do metličky, asi to budem musieť poraziť ponorným mixérom?

[Linadoc]

Urobím oboje! Nedávno sme sa dali na domáce syry! Linus, veľmi zaujímavé recepty! Ďakujem! Tak sa budem hlásiť!

Lenok, vynikajúci! Mne sa obzvlášť páčil ten krémový, len ho olizujem - všetko je už zvápenatené!

Linadoc, ďakujem za recept! : rose: Včera som robil 1 verziu, bez prísad. Po skončení programu šľahaný tyčovým mixérom. Dopadlo to výborne!

Svetlana, som rada, že recept vyšiel! Jedzte pre svoje zdravie!

Dievčatá, povedzte mi, ale „veveričky“ môžete dať napučať na 1-3 hodiny do nejakého iného jedla a potom ich dať do misy, aby ste mali dve možnosti naraz.

Samozrejme. Všetko to robím z lenivosti hneď v miske, dobre, aby som umyla menej, inak to môžete nechať napučať v jednom jedle a potom to rozdeliť na 2 možnosti - s jednou prísadou alebo s druhou, tou či onou .. . potom dôsledne.

Robila som ho krémový, vynikajúci, ale nemala som ho tak pevne; šmýka sa z chleba,
Práve som ručne zasahoval do metličky, asi to budem musieť poraziť ponorným mixérom?

Áno, myslím si, že na konci musíte trochu intenzívnejšie miešať, potom to zhustne. A možno bol tvaroh veľmi mäkký, potom ho musíte brať suchší.

V hasiacom programe som urobil 2 možnosti v MV Panasonic

Môžete bližšie opísať varenie v Panasonicu?

[ellis608]

Môžete bližšie opísať varenie v Panasonicu?

ellis608 Všetko je veľmi jednoduché. Do misky MV vložte sklenenú nádobu s obsahom receptu, polovicu naplňte vodou a spustite program dusenia. Pri zahriatí premiešajte a na konci rozmixujte dohladka. Teplota dusenej vody, ani pri otvorenom veku, nepresahuje 85-87 ° C a čas je rovnaký ako v recepte.

Robila som ho krémový, vynikajúci, ale nemala som ho tak pevne; šmýka sa z chleba,
Práve som ručne zasahoval do metličky, asi to budem musieť poraziť ponorným mixérom?

Určite porazte ponorným mixérom. Ak neporazíte, nebude to hladká konzistencia.

Mária, ďakujem! Syr je hladký, ako pravý tavený syr, iba tekutý.

Syr je hladký, ako pravý tavený syr, iba tekutý.

Aj tu sa mi stalo, keď som robila z „mäkkého“ tvarohu. A keď som si dal suchší tvaroh, bol to ako krémový „prezident“. Vyskúšajte teda iný tvaroh alebo trochu dlhšie stmavnite.

Včera som zase robila syr podľa druhej možnosti. Ale z nejakého dôvodu sa ukázalo, že to bola úplne iná konzistencia. Rovnaký tvaroh (predáva sa podľa hmotnosti). Prvýkrát sa syr ukázal presne ako tavený krémový syr s rovnakým leskom. Tentokrát ako tvaroh, ale aj veľmi chutný.

[Linadoc]

Linadoc, Mám svoje poďakovanie: ruža: vyrobená z tvarohu, ktorý bol vyrobený z kozieho mlieka. vyrobený podľa druhej možnosti najchúlostivejší syr ako almetát alebo bonjour. pridané bylinky. manžel povedal, že je potom potrebné nastrúhať uhorku. POĎAKOVAŤ!!!!

Ďakujeme za tvaroh naplnený vzorkou polovice porcie octu. Zatiaľ čo kôra trochu vychladla, môžete ju zakryť, kým vychladne?

Stále to budem robiť rada, ale môžem si dať sladkú?
Och, zabudol som napísať, olizoval som všetky lyžice korolkami a mačky tiež neodmietli a vo všeobecnosti nejedia ľudí (objavujú tváre, odborníci na hovädzie mäso)!

Lina, teraz pripravujem na sporáku v sporáku na mlieko prvú verziu receptového syra. Všetko sa rozpustilo a zmenilo na tekutinu. Malo by to tak byť? Varte tekutinu 15 minút? Trhový tvaroh.

Je horúco, len preplnené.

Ach, dievčatá, ale nič mi nefungovalo, urobil som to podľa 2 možností. po prvý krát som ho držal na malátnosti 2 krát po dobu 15 minút a po každom šľahaní mixérom, keďže tam bol tvaroh a zostal, včera som ho opäť vybral a pridal ďalšiu tavnú zmes, na začiatku 15 minút . potom som to nastavil na 30, potom som sa nahneval, zapol režim smaženia, asi 15 minút sa mi to varilo, ale nikdy sa to neroztopilo. Nechápem, o čo ide, tvaroh bol od mojich rodičov rustikálny, ako dobrý tvaroh, krém mal v obchode iba 10%. Všetko ostatné je recept, takže lov taveného syra. Nečakal som, že to bude fungovať, bol som taký rozrušený, nočná mora.

Prvú možnosť som zo svojho tvarohu urobil dvakrát. Všetko dopadlo výborne.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, teraz počkajte, kým vychladne, a vypustite kvapalinu. Toto je taký tvaroh.
Mal som to tak a vytekal som tekutinu a stal sa z neho tavený syr)

[olgea]

olgea,
Robím to. Vezmem kúsok masla, rozpustím ho, dám soľ, sódu, premiešam. Potom tvaroh. Môžete rozmixovať alebo rozmixovať a dať na 90 gr. a asi 10-15 minút sa topí. Ale niekedy sa mu nechce, možno je tvorg taký nepochopiteľný)

[Masinen]

Masinen, Mash, aj ja. Ja dám maslo, roztopím, pridám soľ, sódu, potom tvaroh a rozmixujem mixérom. Keď sa zahreje, tvaroh sa stane takým viskóznym. Trvá to asi 5 minút.Potom ho posuniem a ochladím.
V Prostokvashene to nefungovalo (tam je všeobecne sušené mlieko, čítal som to neskoro), trh je vždy iný. Zdá sa, že kravy prášok vydávajú okamžite. Aj testovaný tvaroh a mlieko sa správajú inak.

Na zrazené mlieko to nefungovalo

Wow! A na Prostokvashin som dostal úžasný syr!

A na Prostokvashin som dostal úžasný syr!

A dostal som 5% skvelý syr

Kúpil som Jogurt 9% v plastovej trojuholníkovej nádobe.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, je potrebné brať tvaroh v bežných baleniach, a nie v plastoch.