Mliečny syr

Mliečny syr

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	2 700 ml
Vajcia	3 ks veľký
Kyslá smotana	800 g
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• 
• Mlieko varte v päťlitrovom kastróle na miernom ohni, pričom urobte opatrenia proti pripáleniu. Vajcia a kyslú smotanu rozšľahajte, príliš sa nesnažte (za starých čias rozšľahané metličkou alebo len dobre premiešajte), nalejte do vriaceho mlieka a bez miešania ho nechajte 10 minút zovrieť. Kvapalina bude číra. Hodte cedník na plátno alebo gázu zloženú do 2 vrstiev, ochlaďte soľou. Vydržte 3 až 5 hodín, aby sa vypustil, a potom pošlite pod lis na 8 až 10 hodín.
• 

Miska je určená pre

asi 700 g

Program varenia:

tanier

Poznámka

Na lekársky predpis:
1. Absurdné množstvo výrobkov, pretože teraz sú balené v takom množstve. Podľa receptúry je mlieko 3 litre, kyslá smotana je 1 liter.
2. Podľa chuti osolíme. V recepte sa píše „studená soľ“. Solím pekne v pohode, pre toto množstvo - 1 polievková lyžica. l. Môžete použiť soľ Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap atď., Akúkoľvek s prídavkom bylín, môžete ju osoliť obyčajnou soľou, ale pridajte svoje obľúbené suché bylinky, potom bude po nich syr páchnuť. Je možné, podsolenie, pridať soľ priamo do kúska syra. Chuť pripomína Adygejské, ale jemnejšia.

Vypočítal som náklady na syr, ukázalo sa to o niečo viac ako 140 rubľov. na kilogram (vajcia z mojich domácich kurčiat považujem za bezplatné). Ukázalo sa, že takmer 3 litre odtučnenej srvátky sú vynikajúce; v lete je to úžasný základ pre studené polievky a v zime pre chlieb a iné pečivo.

Takýto syr som neskúšal variť v pomalom hrnci, ale myslím si, že to vyjde. Je to veľmi výhodné na panvici „fuflon“.

Tento syr vyrábam už dlho a jeho autora samozrejme nepoznám. Ale ďakujem mu!

[TATbRHA]

TATbRHA, prosím, povedz mi, o akú tvrdosť ide? Zachová si celistvosť, ak ho nakrájate tenší? Roztopí sa pri zahriatí? Alebo je to skôr ako syr?
No, za naše moskovské ceny sa „primárne náklady“ priblížia k 300 ... ale stále sú lacnejšie ako akékoľvek zakúpené

[TATbRHA]

TATbRHA, a keď vylejeme zmes kyslej smotany a vajec, nemusíte tiež zasahovať? Ako to vylejeme, aby už neprekážali?

Skvelý recept! Veľmi podobné mojej Shtebadygeysky, iba ekonomickejšie!

Ďakujem Tanya - recept sa mi veľmi páčil! Určite to uvarím!

[An4utka]

An4utka, pokiaľ ide o tvrdosť - jemný a mäkký, mäkší ako syr feta. Kúsok je konzervovaný, ale nie krájaný pomocou krájača na syr, ale, samozrejme, hrubší, pod pol centimetra ... Nesnažil som sa ho zohriať.

Ikra, nemusíte zasahovať, nechajte si pokojne prerušiť návrat.

[TATbRHA]

TATbRHA, dakujem za recept a za objasnenie

povedz mi, je to kyslá smotana? domáci mastný jogurt nebude fungovať?

Samozrejme, že bude. Iba syr sa ukáže o niečo menej a trochu viac odstredeného mlieka. A bude to vynikajúce!

Dakujem, skusim to zajtra. Syr som už zvládol na enzýme „meito“, ale zmenil som dojičku a ........ „meito“ nefunguje na jemné, mastné a sladké mlieko, pravdepodobne kvôli obsahu tuku. Hľadám alternatívny spôsob.

Tanyusha, a teraz moja otázka znie - môže byť obsah tuku v mlieku a kyslej smotane taký?

[TATbRHA]

TATbRHA, Prepáčte, recept nie je môj, ale kým budete ticho, vložím svojich 5 kopejok

tumanofaaaa, Mám veľmi podobný recept, tam je mlieko nie menej ako 6% a kyslá smotana nie menej ako 20%. Ale recept na Tatyanu je ekonomickejší, možno je možná akákoľvek mliečne kyslá smotana.

Dobrý recept, musíte vyskúšať!

[Predpis: mlieko 3 l, kyslá smotana 1 l.]

Mlieko - 2 700 ml, Kyslá smotana - 800 g

Predpis: mlieko 3 l, kyslá smotana 1 l.

Dať si trikrát viac mlieka? Alebo to nebude stačiť?

Dať si trikrát viac mlieka? Alebo to nebude stačiť?

Irisha, pozri - mlieko v litroch a kyslá smotana v gramoch!

mlieko nie je menšie ako 6% a kyslá smotana nie menšie ako 20%. Ale recept na Tatyanu je ekonomickejší, možno je možná akákoľvek mliečne kyslá smotana.

Ďakujem ti veľmi pekne!

dievčatá a vajcia sú tu na čo?

[Irina]

Irina, rastlinný olej - áno ...
A kyslá smotana sa vždy porovnávala s mliekom alebo vodou.

Koľko je hmotnosť 1 litra kyslej smotany = 1,018 kg.

Použijeme referenčné údaje o hustote a špecifickej hmotnosti, vypočítané podľa vzorca získame objemovú hmotnosť.

Čím viac mlieka vezmeme do receptu, tým jemnejší syr dopadne.

[Ninelle]

Sledovanie filmov! Ospravedlňujem sa. Ninelle, poďakovať.

Mlieko - 2,5%, kyslá smotana - 20%. V recepte - 3: 1. Starý, rustikálny recept, predtým na gramy nebol čas. A hádam nie na percento tuku. Zobral som prvý, ktorý narazil, a napísal, čo som videl na balíkoch. A zároveň došlo k porušeniu podielu. Ale nie veľa ...

Na čo slúžia vajcia - naozaj neviem. Možno pre masy? .. Alebo pre chuť ... Mám recept na iný syr, bez vajec, vystavím ho neskôr ako ja. Zatiaľ vyskúšajte tento.

[TATbRHA]

TATbRHA, Na recept bez vajec si naozaj počkám, nuž, keďže s vajcami k nám nejde!

[TATbRHA]

TATbRHA, no, tak prosím !!! Prosím, aspoň bez fotky
A dnes ma nemôžeš odmietnuť ..

No, chlapci. Tento recept som si dnes prečítala a za 40 minút je môj syr hotový. Urobil som to striktne podľa autorského receptu., Iba so znížením presne trikrát, z jedného 900 gramového mäkkého vrecka vysuňte 2,5% mliečneho tuku. Soľ sa pridávala priamo do mlieka kvôli lepšiemu rozpusteniu. „Pod nôž“ ste si vzali presne 2 čajové lyžičky. Tipoval som to so soľou, tak akurát. Chuť sa mi veľmi páčila. Farba je svetlo žltkastá, pretože moje vajce je mestské, s bledožltým žĺtkom. Syr je vyrobený okamžite. Mojej najhlbšej vďačnosti autorovi. Tu je moja fotoreportáž.



Áno, z 900 gramového balenia mlieka sa ukázalo 245 gramov syra, počíta sa cena za kilogram syra, ukázalo sa, že 1 kg by stál 343 rubľov.

Nebol som príliš lenivý a pre zaujímavosť som vypočítal percento obsahu tuku v tomto domácom mliečnom syre. Ukázalo sa, že 33% tuku, ak budete postupovať presne podľa autorského receptu. Poviem vám, že to nie je ani malé percento. Predtým sme predávali fínsky syr s 24% tuku. Takže som sa cítil urazený pre syr, alebo skôr pre názov, že sa volal mliečny syr. Tu!

400 gramov z 1,5 litra mlieka, vajca, jogurtu asi 300 ml / naliate do oka /, nevarilo-stálo-šepkalo-premýšľalo, chuť je neobvyklá, pozrime sa, čo hovorí rodina.
Dievčatá a čo stlačiť, ak nie je k dispozícii tlač?

[Krémová]

Krémová, Klavír, chytré dievčatá!

[Klavír]

Klavír, Kúpil som si v Ashane takú misku-misku s drushlakom (súpravou), po odtečení syra z gázy ho preložím na tento drushlag, vložím do misy, hore ľubovoľnou doskou a stlačím pár kartónmi mlieka

[Ninelle]

Ninelle, ďakujem za nápad, mám dve rovnaké škatule s otvormi na výrobu syra, pokúsim sa ich na tento účel prispôsobiť

Skvelý recept, vďaka!

[TATbRHA]

TATbRHA, je obsah tuku v kyslej smotane nevyhnutný? Môžem prijať 15% tuku?

Samozrejme!

Starý rustikálny recept, predtým na gramy nebol čas. A hádam nie na percento tuku. Zobral som prvý, ktorý narazil, a napísal, čo som videl na balíkoch. A zároveň došlo k porušeniu podielu. Ale nie veľa ...

Všetko funguje.

Neviem, aké je tajomstvo, ale na druhý deň sa mi syr zdal chutnejší / ležal v chladničke /
Okrem toho je výťažok väčší ako pri príprave tradičného syra na rastlinnom enzýme, možno to urobím ešte niekoľkokrát, aby som skontroloval chuť a výťažnosť syra podľa hmotnosti.

Aj na druhý deň sa mi zdala lepšia chuť syra, percento tuku som vypočítal podľa autorského receptu. Ukázalo sa, že 33% tuku. Toto je stredne tučný syr. Predtým sme predávali fínsky syr s 24% obsahom tuku. Je potrebné zmeniť názov, inak je škoda, že sa dobrý stredne tučný syr volá mliečny syr.

Mlieko a kyslá smotana bez ohľadu na obsah tuku?

[Maliny]

Maliny, pre tvoje zdravie!

Klavír, Krémová, Ponúkol som tiež, že nechám pod tlakom 8-10 hodín. Samozrejme som dostal chuť na deň, pretože.syry, hovoria, že „zrejú“ ...

Krémová, ďakujem za komentár k názvu.
Pomenoval som to tak, ako som napísal v starej knihe (napísanej vlastnou rukou). Ďalej obsahuje tavený tvaroh, kozácky syr, domáci syr, syr „Emelya“, syr s cesnakom, predčasne vyrobený syr a domáci tvaroh. Musíme nejako rozlíšiť mená ...

AlbinaMyslím, že to nevadí - syr sa predsa len podarí. Množstvo syra a odstredeného mlieka sa môže líšiť iba v závislosti od obsahu tuku.

Tanyusha! Včera večer vyrobený syr. Jedli sme dnes ráno - veľmi chutné !!!! Delikátne úžasné! Ja som tam pridala trochu kurkumy na farbu (sklad vajcia). Za cenu, berúc do úvahy všetky mzdové náklady, sa Sineokoy ukázal byť približne v predajnej cene v obchode, ale oveľa chutnejší a samozrejme prirodzenejší a zdravší! Ďakujem pekne - vždy navarím!

Veľa šťastia vám a vašim blízkym, Ír! To sa ma dotýka aj - „prirodzenejšie a zdravšie“.

Pridám inováciu: / ak je vajíčko rozšľahané mixérom v pene, potom bude syr zafarbený rovnomernejšie, keď bez fanatizmu zbitý vidličkou boli akoby žlté škvrny, ovplyvňujú chuť, iba vzhľad.

[Klavír]

Klavír,

Pridám inováciu: / ak je vajíčko rozšľahané mixérom v pene, potom bude syr zafarbený rovnomernejšie, keď bez fanatizmu zbitý vidličkou boli akoby žlté škvrny neovplyvňuje chuť, iba vzhľad.

ach Lenul, náš obchod, kus batožiny bude stále snehovo biely syr

A je to pravda ... tu si musíte rozdýchať tri domácnosti ...

A je to pravda ... tu si musíte rozdýchať tri domácnosti ...

hýril! Pol litra kováčom! Fúha! nalejte kurkumu - ukáže sa to krásne a chutné. Len okamžite v mlieku, inak dôjde k rozvodom.

[TATbRHA]

TATbRHA, dobrý syr, milujem a vyrábam také!

Klavír, na enzýme, potom ďalší syr, syridlo, topí sa, keď sa zahreje, tam je, potom sa z neho pripraví syrová srvátka a čerstvá smotana. Musíte tiež pridať na východ a potom odobrať vajcia, ktoré pridajú čistá hmotnosť na hmotnosť syra ... ... ale všeobecne sa syr podľa receptúry Tatiany a syridla nesprávne porovnáva, väčšinou ide o rôzne syry ...

1. nechcel vôbec urážať syridlo, nikdy ho ani neurobil.
2. Mám rastlinný enzým a skúsenosti, aj keď nie veľké, sú pozitívne, ale tu, so zmenou dojičky a enzýmu, to prestalo fungovať. pretože syr s vajcami na vajciach práve včas.

zelenina je Meito, nazýva sa to aj syridlo (ako náhrada za syridlo, robím to niekedy aj ja). Akýkoľvek syr je vždy dobrý! hlavne tvoj!

[TATbRHA]

TATbRHA, dakujem za recept. Ja som to urobila s 1 litrom mlieka, podľa chuti mi to pripomínalo Adyghe. Milujem tieto tvarohové syry.

Vypočítal som náklady na syr, ukázalo sa to o niečo viac ako 140 rubľov.

máte také lacné mliečne výrobky? Dostal som cenu 400r. na 1kg. Vzala to najobyčajnejšie mlieko a kyslú smotanu.

Dievčatá, niečo sa so mnou pokazilo, s receptom, alebo skôr, myslím, s ingredienciami.
Mlieko bolo odobraté do ultra pasterizovaného „ruského mlieka“ Ostankino 2,5% tuku, kyslej smotany masla 15% tuku, jódovanej morskej soli, bežného skladovacieho vajca.
Solené mlieko okamžite. Predpísané prípady na 1 kartón mlieka. Po 10 minútach vriacej kyslej smotany s mliekom sa kyslá smotana zrazila, ale tekutina sa nestala priehľadnou, čakala ďalších 5 minút bezvýsledne a hodila ju na gázu. Mlieko vychladlo, vyskúšala som, mlieko je ako mlieko, iba slané, škoda vylievať .... Varila som ho a pridala som šťavu z 1/4 citróna, po 10 minútach sa mlieko zrazilo, tekutina sa stala priehľadnou, vyhodila ju, potom bolo všetko podľa receptu. Ráno sa ukázali dva rôzne výrobky, ktoré sa mierne líšili farbou a výrazne chuťou. V prvom prípade sa ukázal syr Adyghe, môj obľúbený - 190g.
a v druhej tvaroh a tvarohový krém - 70 g., dieťaťu sa tento viac páčil (nemá rád Adyghe), povedal, že som zmätený a bolo potrebné vyrobiť túto veľkú veľkosť


Takže ma teraz trápi otázka, prečo mlieko prvýkrát neprešlo do srvátkového štádia? Čo by mohlo byť dôvodom?
A napriek tomu, môže mi niekto povedať, ako vypočítať obsah tuku vo výrobku na výstupe?

[Krémová]

Dôvodom môže byť iba mlieko! Existuje mlieko, ktoré v žiadnom prípade týždeň nekysne - priamo v otvorenom vrecku v teple. Pravdepodobne to nechce byť z rovnakého dôvodu odrezané ... nevie sa čo. Musíme vziať najlacnejšie na syr! Urobil som práve to. Tu sú ceny v tomto prípade: mlieko 28,5 rubľov. na balenie 900 ml, kyslá smotana vážila 64 rubľov. na kilogram. Samozrejme, máme v predaji aj mlieko za 56 rubľov. za liter a kyslú smotanu, pravdepodobne, aj niektoré oveľa drahšie. Ale potom si pripomeňme „Doshu“.
O spôsobe výpočtu obsahu tuku, ktorý potrebujete Krémová opýtaj sa, môže.

[TATbRHA]

TATbRHA, odpustite Hanku, že je mimo témy, ale dievčatá sa pýtali, aký syr pripraviť - pozrite sa 🔗, Stále ma teší popis !!!

[Ninelle]

Výborne, Ninelleže som našiel web s formulármi, je pre mnohých zaujímavý. Ale ceny tu sú - ahaha ... Myslím si, že plastový s otvormi po stranách sa dá ľahko vyrobiť z akejkoľvek plastovej formy pomocou horúceho karafiátu! Prakticky na nič.

[TATbRHA]

TATbRHA, a veko?! Všeobecne som hľadal formu, ale najlacnejšiu - sedem a pol tisíca stojí ...

Môžete tiež vymýšľať vrchnákom. Napríklad vezmeme iný tvar a odrežeme ho ... alebo jednoducho vyberieme vhodnú misku, hrnček atď.

Všeobecne som hľadal formu, ale najlacnejšiu - sedem a pol tisíca stojí ...

No, potom musíte ísť na tému „Beloboki“, je tam popísaná jednoduchá domáca forma.

Áno, nemusíte ho stlačiť dosucha a je to také chutné, jemnejšie.

môj priateľ mi dal 2 nádoby s vyvŕtanými otvormi, to sú
, v jednom cez nylonový obrúsok prepasírujem syr, zabalím obrúsok na vrch druhej nádoby a v ňom 2 činky vo vrecku a v chladničke ...
otvory v spodnej časti a v stenách a vo veku, ak pripravujete bežný syr na enzýme, otočte ho priamo a pomaly v ľubovoľnom smere v uzavretej forme. Pohodlne.