Syrový syr v multivarke Polaris 0527D

[Na varenie syra feta v pomalom sporáku potrebujeme:]

Syrový syr v multivarke Polaris 0527D

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Prírodné mlieko	3 litre
Enzým

Metóda varenia

• Hneď vás chcem varovať, že pokiaľ ide o syry, nie som ani odborník, ani technológ. Som stále začiatočník, študujem a získavam znalých ľudí so svojimi otázkami, ale rád svojimi vlastnými slovami poviem, ako veľmi varič zjednodušuje proces výroby syra a syra feta.
• Na výrobu syra feta nie je v skutočnosti vôbec potrebný pomalý hrniec, ale kysnutý syr sa perfektne pripravuje aj na sporáku (vo vodnom kúpeli). Ale po objavení sa multivarky v mojom dome sa mi zvlášť nepáči plynový sporák. Preto som sa rozhodol tento výrobok premeniť na elektrický hrniec.
• Teraz varím feta syr v novej multivarke s MULTI-COOKEROM. Pred jeho objavením som varil v Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (všetko sú to zariadenia s režimom na výrobu jogurtu). Vždy to vyšlo super a jednoducho.
• Odporučil by som začať syrové experimenty s jednoduchými, rýchlo zrejúcimi syrmi (syr feta, mozzarella). Výsledok je teda viditeľný okamžite a pochopenie procesu prichádza rýchlejšie.
• Na varenie syra feta v pomalom sporáku potrebujeme:
• Mlieko - 3 litre. Menej jednoducho nedáva zmysel. Je to veľmi žiaduce domáce, nie som si istý, či sa niečo ukáže z tónovanej vody v obchode.
• Kysnuté cesto (enzým).
• Multivar s režimom na prípravu jogurtu alebo multivarku.
• tkanina (malý obliečka na vankúš alebo detská plienka), bez gázy.
• Cedník.
• Nádrž na odkvapkávanie srvátky (misa alebo kastról).
• Forma na lisovanie syra. Teraz mám kúpenú krásku, ale začala som s domácou.
• Teplomer na jedlo. Žiaduce, ale nevyžadované - spočiatku som sa zaobišiel bez neho.
• Nebude nadbytočné pripomínať, že všetko musí byť čisté - riad pred varením zalejem vriacou vodou, na ruky používam silikónové rukavice.
• Objasním kvások (enzým). Začala som zakúpenou taškou s názvom „NÍZKOSOLNÝ SÝR SÝR“. Presné zloženie neviem. Výhodou ale je, že sú veľmi pohodlne zabalené. Osobne som s týmto dávkovaním veľmi spokojný - jedno vrecúško s kysnutým cestom (enzýmom) je určené na TRI litre mlieka. Toto množstvo sa perfektne hodí do nádoby na varenie pre 5 litrov (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) aj 4 litre (DEX).
• Keď som si trochu naplnil ruku, začal som to skúšať s enzýmom japonskej výroby „meito“.
• "Meito" je prírodný produkt obsahujúci enzýmy zrážajúce mlieko. Tieto enzýmy sú špecifické proteázy, ktoré majú rovnaké zloženie aminokyselín ako teľacie syridlo. Meito ale neobsahuje zvieratá a chemické zložky, čo má priaznivý vplyv na trvanlivosť a chuť syra. Meito sa vyrába fermentáciou a ďalším sušením bylinnej potravinovej huby.
• MeitoTM bol schválený na zasadnutí odbornej rady Štátneho výskumného ústavu epidemiológie a mikrobiológie pomenovanej po V.I. NF Gamalei z Ruskej akadémie lekárskych vied; Schválené Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied
• Enzým je zahrnutý v národnej norme Ruskej federácie - GOST 52686-2006 „Syr. Všeobecné technické podmienky “.
• Výrobca: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonsko)
• Meito je oveľa lacnejšie, ale jedno vrecúško (1 g) je určené na 100 litrov mlieka. Zakaždým zdieľam s trasúcimi sa rukami.
• Dnes sa syrové enzýmy / štartéry predávajú na internete. Aj na Ukrajine, aj v Rusku.
• Začnime ...
• Pred výrobou syra feta je vhodné ponechať čerstvé mlieko v chladničke 24 hodín. Teraz mám čerstvé mlieko, takže musím dodržať tento bod.
• Prvý krok. Mlieko zohrejeme na teplotu 32C-34C.
• 
• 
• Za týmto účelom nalejte studené mlieko do misky na varenie, zvyčajne varím v nehrdzavejúcej oceli.Misku vložíme do tela multivarky a zapneme režim MULTI-COOK (teplota 35C, čas 45 minút). Počas tejto doby dosiahne mlieko požadovanú teplotu a môžete prejsť do druhého stupňa.
• Druhá fáza. Zavádzame enzým.
• Vezmeme vrecko so suchou štartovacou kultúrou (enzým) a obsah zriedime malým množstvom mierne teplej prevarenej vody. Dobre rozpustite.
• 
• Ak použijeme meito, potom množstvo odoberieme doslova na špičke noža a tiež ho rozpustíme v malom množstve prevarenej studenej vody.
• Do pomalého hrnca s lyžicou vmiešajte teplé mlieko, aby bola teplota rovnomerne rozložená. Nalejte štartovaciu kultúru (enzým) do teplého mlieka a znova dobre premiešajte ďalšiu minútu.
• Mlieko s kysnutým cestom nechajte 30 minút v pomalom hrnci. Všeobecne platí, že podľa pokynov musí byť v tomto štádiu odstránené akékoľvek zahrievanie. Ale keďže som na mlieko zabudol viackrát a prišiel som nie po 30 minútach, ale po 3 hodinách, rozhodol som sa využiť všetky výhody, ktoré mi Polaris 0527 dáva - opäť zapnem režim MULTI-COOK (teplota 35C, čas 30 minút ).
• Po 30 minútach, na signál multivarku, si spomeniem na feta syr, prídem a pokračujem.
• A potom by sa mal stať zázrak - z mlieka by sa malo stať kypré želé. Môžete to trochu stlačiť lyžičkou, aby ste skontrolovali - mlieko je elastické. Ak to tak nie je, musíte počkať o niečo dlhšie. Ak sa želé podarí, potom vezmeme nôž a nakrájame obsah na kocky, približne 3x3 cm. Čakáme ďalších 5 minút. A všetko máme z multivarku.
• 
• Tretia etapa. Stlačíme.
• V tejto fáze potrebujeme cedník a handričku (nie gázu). Teraz na prvé stlačenie použijem lekársku čiapku, je to s ňou jednoduchšie. Už som sa dosť pohral s obliečkami na vankúše, som unavený. Potom potrebujeme tvarohovú formu.
• 
• 
• Položte drushlag na hrniec, aby ste vyprázdnili srvátku. Dali sme látku do cedidla a pretrepali sme na ňu želé.
• 
• Mal by ležať na tkanine pol hodiny. Aj keď v tejto otázke nie je stanovený štandardný čas, ale na toľko čakám. Nie je potrebné ho zavesiť alebo stlačiť, nechajte ho samovoľne odtekať. Po 30 minútach (tu sa musíte spoliehať iba na svoje vnútorné hodiny alebo na budíky v mobile) nakrájame želé opäť na kocky 3x3 cm priamo na látkovom stole. Čakáme ďalších 30 minút. Počas tejto doby by sa malo uvoľniť dostatočné množstvo srvátky.
• Teraz pošleme naše želé pod tlač. Na mozzarellu stačí 1,5 kg na 30 minút z každej strany. V prípade syra feta je potrebné vziať 2,5 kg po dobu 3 - 5 hodín z každej strany. Mám niečo medzi - váhu 1,5 kg, ale časom stlačím 2 hodiny na každú stranu.
• Vezmeme formu na syr, dáme ju do misky na varenie alebo do iného kastróla, syrové želé opatrne preložíme do formy, syrové želé prikryjeme podšálkou alebo viečkom (s priemerom o niečo menším ako je forma) a zatlačíme na hore. Keď syr obrátime, nazbieranú srvátku scedíme.
• Štvrtá etapa. Soľ.
• Takže sme už dostali peknú hlavičku feta syra. Teraz je potrebné ju osoliť. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi.
• Môžete zobrať zvyšnú srvátku a pridať do nej lyžicu soli. Dobre premiešame a do tejto soľanky vložíme syr feta. Väčšinou stačia dve hodiny.
• Môžete si vziať prevarenú vodu so soľou namiesto srvátky.
• Syr feta nemôžete dať vôbec do slaného nálevu, ale dobre ho natrite soľou a nechajte uvariť.
• A okrem soli ju môžete tiež potrieť rôznymi bylinkami a koreninami.
• Mne osobne sa viac páči ten neuvážený spôsob. Väčšinou čakám na noc, potom jem.
• A vo výsledku z troch litrov mlieka dostanem hlavu 450 gramov, stále to závisí od hustoty mlieka. V lete bude výťažok syra na tráve menší. V zime - trochu viac.
• Časom to dopadne takto - na obed začnem, večer odložím do chladničky a ráno jem. Môj zásah a kontrola - 30 minút po celú dobu.
• Vidíme, že pomalý hrniec nie je potrebný na varenie syra feta alebo mozzarelly. Ale aj tak to pomáha. Poctivo som sa pokúsil vyrobiť syr na sporáku, vo vodnom kúpeli. V prvom prípade som si spomenul na mlieko na sporáku až večer.V druhej mlieko 3x zahriala a ochladila (buď prehriatie alebo prechladnutie). Potom som sa unavil a začal som experimentovať s multivarkou.

Pridám viac o mlieku. Varila som z kravského mlieka (brala som domáce od dôveryhodnej gazdinky). teraz mám svoje kozy - varím syr z kozieho mlieka. v obidvoch prípadoch je technológia rovnaká.
Nikdy som to neskúšal urobiť z skladovaného mlieka.

ale toto je ako mozzarella:

[SuperkoW]

SuperkoW, ďakujem pekne za podrobný popis! S takýmto pokynom sa nebojí ani začiatočník.

Ďakujem pekne za podrobný recept. Zdá sa, že všetko nie je také ťažké, ale je zlé, že si tento enzým nemôžete kúpiť v obchode, že si objednáte jeden enzým? určite to nie je lacné (musíte sa poobzerať), ale zatiaľ dodávka ... A naozaj to chcem vyskúšať)))

ale na začiatku som sa len veľmi bála. Pokyny som si prečítala veľmi dlho. a dlho sa psychicky pripravoval.
a dokonca aj teraz - ukázalo sa toľko textu, že sa zdá, že sa môžete stratiť.

[Larissa]

Larissa, enzým je len veľmi lacný. Viac si rád objednávam na internete - cena je príjemnejšia a už existujú osvedčení predajcovia. keď som neustále brala v lekárňach nejaké záclonky s výrazmi boli a enzým nie vždy fungoval.

ak ste na internete, musíte vyhľadať stránky, ktoré predávajú kultúry štartovacích jogurtov. môžu mať enzým na syr feta.
Meito nie je vôbec problém. zatiaľ čo som hľadal sám seba, pri vyhľadávaní vypadlo veľa ruských stránok.

Meito nie je vôbec problém. zatiaľ čo som hľadal sám seba, pri vyhľadávaní vypadlo veľa ruských stránok.

Objednával som na webe meito.su a už sa o niečo obávam. Objednávku som zaplatil o 08.07 a potom som už nič nepočul, boli ticho a neodpovedali na listy ... A telefón je dočasne nedostupný ...
Takže dievčatá, buďte pri týchto stránkach opatrné.

Wow ...
Zatiaľ som nemal žiadne prepichnutie. brať zakaždým z toho istého.

[SuperkoW]

SuperkoWĎakujem za recept! Momentálne sa snažím pripraviť mozzarellu s tabletkami abomin. Výstup je príliš malý. S 3 litrami asi 350 g asi toto mlieko natrafí ... Skúšal som si objednať meito, ukázalo sa, že je to bummer. Teraz som to našiel inde, čakám, už to poslali.

[Natália]

Natália, letné mlieko nie je také husté. v lete bude výstup syrovej mozzarelly vždy menší. nie je dôležité, ale menej. Predtým som také nuansy nepoznal. teraz, keď chovám kozy, už viem.

tak mozno mas stastie na mlieko, len tolko trávy je teraz vela ... par krat som mala aj asi 400 gramov hlavy.

[SuperkoW]

SuperkoW, Áno, akýkoľvek výstup na syr mi vyhovuje! Celá naša rodina je šťastná, že pije srvátku - je taká vynikajúca - chutí mi viac ako syr.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, a uvidíš, či je vo vašom meste zástupca z tejto stránky. rf na kysnuté cestá a jogurty, sú v zľave a ak je vo vašom meste zástupca, môžete si u neho kúpiť kysnuté cesto na syr meito. Beriem to od nášho zástupcu.
Pozrel som sa sem:
Voronež
Telefón: (961) 184-53-63
DONÁŠKA DOMOV
Až 20 ks štartovacie kultúry - 200 rubľov nasledujúci deň
20 ks štartovacie kultúry a ďalšie - doručenie ZADARMO!

Ak chcete objednať štartovacie kultúry a vybavenie s dodaním do vášho domova alebo kancelárie, objednajte si prostredníctvom online obchodu alebo zavolajte na telefónne číslo (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaĎakujem pekne - super stránka je už zaregistrovaná

[SuperkoW]

SuperkoW, Poďakovať. Skúsim hľadať, ak to bude fungovať, bude to super. Takže budeme vyrábať syr)))

Avšak prosím, v našom meste zástupca prinesie 10 štartovacích kultúr zadarmo. A keď potrebujem menej a aby som neplatil dodávku xza, tak idem sám k nemu.

[SuperkoW]

SuperkoW, úžasný syr označený záložkou. Zostáva nájsť enzým pre kvas.

Objednával som na webe meito.su a už sa o niečo obávam. Objednávku som zaplatil o 08.07 a potom som už nič nepočul, boli ticho a neodpovedali na listy ... A telefón je dočasne nedostupný ...
Takže dievčatá, buďte pri týchto stránkach opatrné.

odpovedal na list - včera poslali balík s enzýmami, poslali číslo stopy ...takže prepáčte, stránka funguje a cena je dobrá

Ďakujem za recept !!! Už som si objednal štartér, uvarím. Aký recept ste použili na mozzarellu? No, veľmi chutné.

Aký vynikajúci recept som si vzal, určite to urobím, všetko je také podrobné a zrozumiteľné, sám takéto syry milujem, ďakujem pekne,

mozzarella, aký recept si uvarila? No, veľmi chutné

Áno, áno, veľmi by ma zaujímalo viac detailov, aký vkus to vyjde
A obzvlášť sa mi páčilo použitie medu. klobúky, musíte myslieť na také použitie, všetko sa pohodlne získava na gumičke a filtruje sa, trieda !!!!

dievčatá, prajem vám všetkým vynikajúci syr!

Základ receptu som prebral z odporúčaní predajcu kysnutého cesta. moja jediná zásluha je, že som toto všetko použil na multivarke. a práve v hlavnej inštrukcii bolo uvedené toto:

Teraz pošleme naše želé pod tlač. Na mozzarellu stačí 1,5 kg na 30 minút z každej strany. Pre syr feta je potrebné vziať 2,5 kg po dobu 3 - 5 hodín z každej strany.

to znamená, vyvodzujem záver, že mozzarella sa líši od syra feta iba stupňom extrakcie. Syr lisujeme dlhšie a s väčšou hmotnosťou sa ukáže byť hustejší. Mozzarellu stlačíme s ľahšou hmotnosťou a nie tak dlho, vyjde to mäkšie. No na mojich fotkách to vidno (syr má hustejšiu štruktúru a je tenší, mozzarella je sama o sebe pórovitejšia a širšia).
a samotná technológia varenia pre tieto dva syry je rovnaká.

Nebudem tvrdiť, že to je rozdiel medzi týmito dvoma syrmi. na Wikipédii je pravdepodobne označených veľa odtieňov ... ale keď robím lisovanie s rôznymi hmotnosťami, syry chutia naozaj inak.

Áno, áno, veľmi by ma zaujímalo viac detailov, aký vkus to vyjde

chuť je CHUTNÁ. Neviem, ako by sa to dalo povedať slovami, treba skúsiť.
pravdepodobne sa ukáže, že syr chutí trochu ako tvrdý syr. ako sme zvyknutí v obchode. nie priamo tvrdé, ale existujú podobnosti.
a mozzarella je skôr to, čo sa na trhoch predáva ako syr feta. vlhkejšie, s miernou kyslosťou alebo tak niečo ...

Stále mám v hlave také asociácie - no, mozzarella si pýta na raňajky sendvič. len na raňajky. na kávu, na mliečnu kašu. táto chuť je veľmi žiadaná v šaláte.

syr feta sa zdá byť tuhší. chceš ju na obed alebo večeru.

Ďakujem, ach dobre, vyjasnili sme si chute, zaujímavé to bolo hlavne pre mozzarellu

[SuperkoW]

SuperkoW, dobrý recept. Povedzte mi na fotografii forma na syr, je to nejaká špeciálna alebo môžete použiť akýkoľvek kontajner?

[lisa567]

lisa567, teraz mám špeciálne tlačivo. sranda je, že všetky otvory sú šikmé, takže sérum lepšie prúdi.
a začal som vyrábať syr s bežným 1 litrovým plastovým vedrom s kyslou smotanou. zapichol do nej veľa symetrických otvorov (aj spodnú časť) a vtlačil ju - všetko dopadlo výborne. otvory by mali byť hrubé ako zápalka. Teraz si nepamätám, ale zdá sa mi, že som to prebodol šidlom.

ak máte iný vhodný tvar, môžete samozrejme použiť aj tento. hlavná vec je, že otvory nie sú príliš veľké a že sú po celom povrchu formulára.

[SuperkoW]

SuperkoW, ďakujem za majstrovskú triedu. Syr s kysnutým cestom som ešte nikdy nerobila. Kúpil som si ho pri príležitosti „meito“. Vyrobené v jogurtovači.
Prvýkrát som sa trochu pokazil (mal som obrovské obavy, pôsobil som priamo ako kňaz). Mlieko nevydržalo deň, zabudli si zriediť enzým vo vode atď.
Zvláštne je, že syr sa ukázal vynikajúci, vyzeral skôr ako syr feta s hmotnosťou 450 gramov.



Včera bol druhý pokus, skúsil som urobiť všetko podľa receptu. Tentokrát vyzerá syr skôr ako mozzarella, ale ukázalo sa, že je menej ako 390 g.
Dnes sme si vzali vzorku na raňajky. Vynikajúce!

Polia, ďakujeme za takýto názorný recept a za kvas!
tu je výsledok:
v karikatúre

na váhe

Pomôž si sám:


p.s. nápad s lekárskou čiapkou je skvelý!

Prosím, povedzte mi, je možné vyrobiť tvrdý syr ako parmezán v pomalom sporáku?

Dievčatá a chlapci, sedím a trápi ma otázka, povedzte mi niekomu.Našiel som v našom meste miesto, kde si môžete kúpiť farmárske mlieko na syr, ale bojím sa, aby som ho nevaril. Môžete si vyrobiť syr z vareného mlieka? Vopred ďakujem

Zdá sa mi, že to nepôjde. Všetci hovoria, že nemôžete vrieť.