Srvátkový syr „Zigerkeise“ (ziger kase)

[Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)]

Srvátkový syr „Zigerkeise“ (ziger kase)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
srvátka z kravského alebo kozieho mlieka	8 litrov
mlieko (mám dedinu)	1 liter
biely ocot (mám 9%)	50 mililitrov
akékoľvek červené víno (mám suché a polosladké 50 * 50)	1 liter
varená alebo filtrovaná voda	1 liter
stolová soľ	50 gramov
Talianske bylinky (nepoužívam)	možnosť
---------------	-------
potravinársky teplomer
jednorazové lekárske čiapky
gáza
cedník
lis na syr
kastról 10 litrov
3 litrový kastról
drenážna rohož

Metóda varenia

• Všetok riad, ktorý budete používať, by mal byť veľmi dobre umytý a prevarený.

• Vezmeme srvátku, ktorá nám zostala z prípravy iného syra.

• Odmeriame si liter mlieka. Pre väčšiu úžitok hotového výrobku potrebujeme mlieko.

• Nalejte mlieko do srvátky a premiešajte. Zapálime a pomaly začneme ohrievať.

• Varenie octu.

• Zahrejeme za stáleho miešania na 93 stupňov.

• Nalejte ocot, premiešajte jednu minútu. Hmotu necháme 10 minút na pokoji.

• Počas tejto doby sa tvoria vločky alebo malá zrazenina. Dostávam najjemnejšie vločky.

• Cedník zakryte dvoma uzávermi, pričom jeden zasuňte do druhého. Ak to funguje, potom zbierajte vločky štrbinovou lyžicou a vložte ich do klobúkov. Celú hmotu len nalejem do cedníka.

• Nechajte sérum trochu odtiecť. Klobúky zbieram sáčkom, zdvihnem a roztiahnem veľký kúsok gázy. Gázu je možné roztierať skôr, skôr ako celú hmotu vypustíte. Ale potom sa konce namočia a nebude vhodné ich zviazať.

• Zhromaždite gázu do vaku, zaviažte a zaveste. Misky dosadíme pod dno. Čakáme, kým sérum prestane kvapkať. Môže to trvať tri až päť hodín.

• Strieľame, rozkladáme sa.

• Formu na syr zakryte gázou alebo lekárskou čiapkou.

• Odváženú syrovú hmotu rozotrieme do formy, vyrovnáme, zakryjeme gázou a viečkom unášača. Dali sme pod lis s hmotnosťou 9 kilogramov denne.

• Za deň vyberieme práve takú hlavu syra. Je bacuľatá, udržiava si dobre tvar.

• Vodu premiešajte so soľou a vínom. Ak sa rozhodnete bylinky použiť, pridajte ich tiež. Ponorte hlavu syra do roztoku. Prikryjeme a dáme do chladničky. Držíme to v slanom náleve štyri dni. Obracajte raz alebo dvakrát denne.

• Syr vyberieme, položíme na drenážnu podložku a necháme v chladničke (aj keď sa odporúča na vzduchu) sušiť, kým sa 3-4 dni nevytvorí ľahká kôra. Otočte trikrát denne.

• Syr je hotový. Skladované 3 týždne.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

450-500 gramov

Poznámka

Recept bol špehovaný na webovej stránke Cheese House.
Zigerkeise sa pôvodne vyrába zo srvátky z kozieho mlieka (z nemčiny Zieger käse v preklade znamená „kozí syr“). Krátko dozrieva vo vínnom a bylinnom kúpeli. Podľa druhu vína, ktoré si vyberiete, sa zmení aj chuť syra, čo z neho môže urobiť úžasný dezert. A vyzerá jednoducho skvele.
Na syr som si vzal zvyčajné lacné víno. Tento syr bol pre mňa objavom! Jeho chuť a dochuť nemožno povedať slovami. Veľmi chutné. Odporúčam!

Angela! Aký zaujímavý recept! Syr vyzerá úžasne! Chcel som sa opýtať. Prečo je táto farba kôry? Nejaká srvátka alebo len syr? Aký je výťažok hotového syra z hmotnosti tohto množstva?

[Helena]

Helena, poďakovať.

Prečo je táto farba kôry?

Z vína

Aký je výťažok hotového syra z hmotnosti tohto množstva?

Miska je určená na 450-500 gramov

Angela, ďakujem! A o sére prosím odpovedzte. Syrové sérum? Spod tvarohu?

Nejaká srvátka alebo len syr?

Ja som mala 6 litrov zo syra a 2 z tvarohu. Nemám ďalšie informácie. Myslím si, že srvátka sa dá použiť aj z tvarohu.

Ďakujem pekne, Angela!

Poďakovať!
Veľmi zaujímavý recept.

Skúsim to zopakovať, séra je vždy veľa.

Môžeš, Angela, aké máš zlaté perá!
Vždy som o tom presvedčený!
Úprimne som si myslela, že tento koláč je taký krásny!

A napriek tomu, ako chutí slávna?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, vďaka, dievčatá) Ukazuje sa to veľmi krásne.

A napriek tomu, ako chutí slávna?

Miranda, chuť syra je zložitá. Nedá sa ani rozmnožovať. Ostáva slaná, dochuť po víne a alkoholickom liehu. Mal som rád. Urobím to nabudúce s muškátovým orieškom alebo vermutom.

[ang-kay]

ang-kay, poďakovať.
Určite sa o to pokúsim, mám veľa séra

[Miranda]

Miranda, Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

No, kde si bola Angela s týmto receptom, keď som mala kozy ???

[ang-kay]

ang-kay, Určite ukážem výsledok.
Koncom týždňa to však plánujem urobiť.

[Angela]

Angela, fotka má veľmi krásny názov.

Koľkokrát som vyliala srvátku a vynadala si, že ju nemám kam dať - no, nemám na nej rada pečivo a je to! Iba palacinky ... A nemôžeme toľko jesť!

Aký skvelý nápad Nemci vymysleli a ďakujú, že ste ho priniesli a „vyskúšali“ štandardným sérom!

Anjel, rozpadá sa (syr) veľa?

[Marína]

kde si bola Angela s týmto receptom, keď som mala kozy ???

Marína, bude musieť začať odznova)

do konca týždňa to plánujem urobiť.

Miranda, Čakám)

veľké písmená.

Sveta, poďakovať). Teraz je ťažké fotografovať. Tma. Objavil sa lúč svetla a rozbehol sa.

Vyliala som sérum a pokarhala som sa, že ho nemám kam dať

Sveta, a preco si nemal ricottu?

rozpadá sa (syr) veľa?

Udržuje tvar, je rovnomerne rozrezaný, nezmizne. Beriem to pokojne rukou a jem. Polotvrdý syr, ako sa o ňom píše. Ak sa potrebujete rozbiť, potom to vychádza výborne.

[Svetlenki]

Svetlenki, trochu mimo témy, dúfam, že autor nepokarhá
Okrem pečenia a palaciniek vyšľahám srvátku aj mixérom - stáva sa z nej veľmi veľmi bublinkový kokteil, ktorý sa zvyšuje trikrát a je sladký. A ak pridáte bobule, potom ešte chutnejšie.

Aj keď to časom tiež začne nudiť.
A akékoľvek iné použitie séra - vždy hurá!

Teraz mi sérum príde vhod a cez víkend to určite urobím.
poďakovať ang-kay

[Miranda]

Miranda, ale prečo karhať? Všetko, čo doplní recept v diskusiách, je vždy za a robí to zaujímavejším.
Robíme okroshku na srvátke. Ľudia jednoducho pijú. Dobré je aj umývanie vlasov.

[Miranda]

Sveta, prečo si neurobila ricottu?

Anjel, ale nemôžem to hľadať - nemám čas. Poznáš moju veselú rodinu

Kým to neprinesiete na tanieri s modrou palandou, necítim.

Miranda,

Ďakujem za radu !!! A pokiaľ ide o sérum vo vnútri, ktoré som vyskúšal, potom som musel sedieť doma

[Sveta]

Kým to neprinesiete na tanieri s modrou palandou, necítim.

Sveta, áno, dlho som ricottu vyložil. Pravdepodobne pred pár rokmi. A stránka je.

[ang-kay]

ang-kay,

A stránka je.

Aký druh stránky? (záujem)

Kým to neprinesiete na tanieri s modrou palandou, necítim.
Sveta, áno, ricottu mám už dávno rozloženú. Pravdepodobne pred pár rokmi. A stránka je.

No ... ako hovorí moja mama, zostáva len vystrčiť nos

Uvidím, ďakujem. Vyberiem, kam pripevním, ale mám iba tvaroh.

Aký druh stránky? (záujem)

Tu na webe nie je len môj recept.

Ricotta doma (ang-kay)

Ricotta ... srvátkový syr (anglo-núbijské kozie mlieko) (Ivanych)

Domáci čerstvý syr Ricotta (Kvitka22)

Krém - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (majstrovská trieda) (katerix)

Tu je veľa možností. Autori na výber))

Dobrý deň, recept je veľmi zaujímavý. Krása. A keďže robím trochu syra, vznikla rovnaká otázka. Základom syra je vlastne ricotta. Čo ak nepridáte ocot? Skúsili ste to? Srvátkovej kyseliny by malo byť dosť. Alebo by malo byť sérum vždy čerstvé, iba exprimované? A napriek tomu, ako dlho sa tento syr skladuje?

[Alena211]

Alena211, Do ricotty pridávam aj ocot, pretože používam čerstvú srvátku, a tu sa nalieva mlieko. Uchováva sa 3 týždne v receptúre, ktorá je uvedená.