Vanilkové extrakty - urobte si sami doma

[Vanilkové extrakty - urobte si sami doma]

Vanilkové extrakty - urobte si sami doma

Ako často vyvstáva otázka, kde zohnať vanilku, ako ju skladovať, ako ju používať ...
A na malé fľaštičky vanilkového extraktu som sa často aj so závisťou pozeral, ... kde ich dostanú, v ktorých obchodoch, ako si objednať 1-2 fľaše na internete a kto mi ich v takom množstve doručí k môjmu dedina ...
Pri pohľade na kulinárske programy som neustále venoval pozornosť tomu, ako sa prírodná vanilka používa, ako sa dáva do sladkostí, pečiva a iných jedál, v akom množstve.
A čo je najdôležitejšie - pozrel som sa pozorne a počúval som tie odporúčania a rady, ako si doma vyrobiť rôzne výťažky s vanilkou svojpomocne! Okamžite bežala k stolu a radšej si tieto tipy zapísala na pamiatku a potom sa uvarila.
A tak sa spojila „zbierka“ mojich polotovarov z vanilkových extraktov!

1. VANILKOVÝ CUKOR.
Toto je dobre známy spôsob!
Vanilkové struky dáme do nádoby s cukrom (práškový cukor), pridáme cukor, pevne uzavrieme viečko a struky uložíme do cukru. Z tejto nádoby odoberieme cukor na pečenie a do nádoby nalejeme čerstvý cukor - takto funguje „večný“ vanilkový extrakt. Dnes som otvoril svoju plechovku na fotografiu, vanilka je už suchá, dlho je uložená v cukre - ale vanilkový lieh je z plechovky taký nasýtený !!!!
Túto metódu používam už mnoho rokov, plne sa ospravedlňuje!
Takýto extrakt môžete uložiť na neurčito a meniť vanilkové struky, keď úplne stratili svoje pachové vlastnosti.



2. VANILKOVÝ OLEJ
O tejto metóde som sa dozvedel koncom minulého roka.
Vanilkové struky dám do nádoby a zalejem olivovým olejom. A taký olej musíte trvať asi dva týždne (odporúčané), ale nechal som si ho oveľa dlhšie - vôňa bola skvelá, čistá a samotný olej je priehľadný.
Cestou som sa od šéfkuchára dozvedel, že takýmto vanilkovým olejom je možné naplniť šalát morskými plodmi.
Takýto olej môžete dlho skladovať! A pridajte olej tak, ako ho použijete, znovu necháte lúhovať a použijete ho do jedál, pečiva, chleba.



3. VANILKA PUREE
Je to tiež veľmi jednoduché.
Pripravte hustý cukrový sirup. Vanilkové struky nakrájame nadrobno a vložíme do mixéra. Sirup nalejte do mixéra na struky a zmes rozdrvte dohladka. Hneď vás varujem, tu potrebujete silný mixér so silnými nožmi, ako sú Bamix, Zepter, vanilka sa zle rozpadne na omrvinky pomocou bežného mixéra.
Takéto vanilkové pyré sa odporúča uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov.



4. VANILKOVÁ ALKOHOLOVÁ TINCTÚRA
Tento recept som sa dozvedela dosť nedávno.
Nalejte vanilkové struky vodkou a nechajte pár mesiacov stáť. Moja tinktúra je asi týždeň, farba sa zmení na tmavú vanilku - počkám si ešte pár mesiacov. Ale teraz je vôňa tinktúry vytrvalá, vanilková.
Takúto tinktúru môžete dlho uchovávať na alkohole, pretože sa používa.


Pri príprave fototermínu som nadýchol vanilku nad strechou a zároveň ju ovoňal!
Dúfam, že vám moje experimenty pomôžu a vždy budete mať po ruke vanilkový extrakt na použitie v pekárenských výrobkoch a chlebe!


VANILKA, korenie získané zo sušených nezrelých plodov (toboliek) tropickej liany po usušení. Jej domovinou je Mexiko. Pestuje sa hlavne na Madagaskare, vo všetkých Karibiku, v Južnej Amerike, na Srí Lanke. Má špecifickú jemnú sladkastú a osviežujúcu arómu a príjemnú korenistú horkú chuť - obsahuje až 4,5% vanilínu (aromatický aldehyd).Používa sa v cukrovinkárskom priemysle ako aromatická prísada pri výrobe čokolády a rôznych druhov sladkostí, do ktorých sa pridáva kakaový prášok alebo ktoré sa glazujú čokoládou, ako aj pri výrobe likérov a iných nápojov.

V súčasnosti namiesto prírodnej vanilky používajú najmä jej umelú náhradu - vanilín; v predaji je aj „vanilkový cukor“ - zmes vanilínu s práškovým cukrom. Korenie na báze vanilky sa používa na prípravu pudingov, krémov, koláčov, sušienok, sušienok, koláčov. Vanilka sa obzvlášť dobre hodí k tvarohovým a mliečnym tvarohom a plnkám, mliečnym a mliečno-čokoládovým nápojom a koktailom. Korenie by sa malo konzumovať v pomeroch uvedených v recepte, pretože jeho nadmerné množstvo spôsobuje, že jedlo je horké. Aby sa aróma korenia neodparovala, uchováva sa vo vzduchotesnom obale.

Tatyana, ďakujem za také úžasné rady, vanilkové maslo a zemiaková kaša - nevedela som, čo mám robiť sama, ale v obchodoch je to veľmi drahé, určite to urobím.

[Tanyusha]

Tanyusha, pre tvoje zdravie! S tebou vanilkový chlieb!

Tanya ďakuje za výber. Vyrobené a alkohol, už končí cukrom. O oleji som čítal prvýkrát, je to veľmi zaujímavé.
Máte otázku k olivovému oleju bez chuti, rafinovanému alebo prvému lisovaniu s chuťou?

[Lily]

Lily, POĎAKOVAŤ!
No chuť závisí od nás. Závisí to od toho, kde a koľko ho použiť, či je to v šaláte možné s vôňou, alebo v pečive ... bude závisieť od vášho vlastného vnímania chuti. A okrem toho je množstvo záložiek s výpisom malé.

Áno, asi tam nie je veľký rozdiel! Možno len rafinované môžu byť uložené dlhšie. Už tri roky sa s alkoholom nič neurobilo.
Jediné, čo ma vždy trápilo otázkou, koľko toboliek dať na aké množstvo ..... olízané okom.

Myslel som tiež na tobolky a potom som si pomyslel: vloženie trochu - ukáže sa, že nie je tak koncentrovaný vo vôni, čo znamená, že ho budete musieť pridať veľa, a to nie je vždy možné a dobré. Narobila som veľa strukov naraz - nech je silný, tak do cesta dám trošku 1-2 ČL. ochutnať
A potom, vo veľkom množstve, bude možné pridať alkohol, olej, cukor a stále trvať na tom - opäť šetrenie na tobolkách

Súhlasím, už si potrebujem založiť nový, recept v predmete!

Z nejakého dôvodu sa mi nepodarilo vyrobiť vanilkový cukor, hoci tobolky boli dlho v cukre, ale vôňa vanilky sa neobjavila. Ďakujem za radu s vodkou, niekedy pridávam vodku do krémov aj do cesta. A teraz bude voňať aj vanilkou. Teraz je problém s vanilkou, nie je žiadny skutočný a zakúpený vanilkový cukor nemá vôbec žiadny zápach.

Už dlho ste neotvorili plechovku vanilkového cukru. Otvoril som ho, až keď som začal písať túto tému, a cukor s vanilkovými strukmi stál neznámy, koľko rokov, prepáčte.

Možno by sa mal váš cukor nechať stáť, alebo také struky nie sú páchnuce

Stále dávam práškový cukor.
Akosi som narazil na niekoľko vanilkových strukov, dobre, veľmi dubových, napriek tomu veľmi voňavých. Pomlel som ich spolu s cukrom v mlynčeku na kávu. Dopadlo to výborne.
Tinktúru na alkohole robím už dlho. Ale najskôr dužinu z toboliek „vypitvám“ a potom vložím do fľaše s alkoholom. Keďže je vanilka spotrebovaná, pridám do fľaše struky a dolejem alkohol. Teraz tam visí 5 toboliek. Farba tinktúry je tmavá čokoláda. Vôňa vyráža dych. Robím aj šafranovú tinktúru.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, a aký pomer robíš? vanilka: alkohol?

[Lily]

Lily, ku mne na „tebe“. Lusku rozrežem na niekoľko častí, hodím do fľaše a zalejem tak, aby lieh úplne zakryl kúsky. Odložil som to na tmavé miesto. Je to v mojej skrini. Táto tinktúra je „večná“. Tri roky presne a neustále doplňované. Pravidelne (podľa nálady), asi raz za šesť mesiacov, vyhodím staré tobolky, a keď prídu, hodím do tinktúry nové.Teraz 5 toboliek visí v 350 ml alkoholu. Vôňa vanilky je veľmi koncentrovaná. Fľašu som vzal z omáčky „kinto“. Teraz je to hotové.

[🔗]

Niekoľko rokov pripravujem domáci vanilkový alkoholový extrakt podľa receptu Iriny-Chadeyky (recept tu: 🔗)!!!

Odporúčam !!!

Mám 9 toboliek „preetu“ na 500 ml. vodka. Teraz je farba úplne tmavá, uplynulo iba 20 dní. V špajzi na tmavom mieste je karafa - vôňa je stále veľmi vanilková! Budem trvať na tom do 2 mesiacov

Dakujem dievcata : a-kiss: to
Nedávno som bol v indických sekciách 1 pod 120 rubľov. Ak nenájdem lacnejšie, kúpim si ich tam.

Dakujem dievcata : a-kiss: to
Nedávno som bol v indických sekciách 1 pod 120 rubľov. Ak nenájdem lacnejšie, kúpim si ich tam.

Kúpil som od seba za cenu 111-119 rubľov za pod. Videl som to lacnejšie, ale ich vidocq už bol ako vyžmýkaný, niektoré skrútil

Akosi som kúpil veľmi dobré za 89 rubľov Vanilkové struky KOTANYI

Dievčatá, čo robíte s vanilkou a vodkou?

[Správca!]

Z nejakého dôvodu sa mi nepodarilo vyrobiť vanilkový cukor, hoci tobolky boli dlho v cukre, ale vôňa vanilky sa neobjavila. Ďakujem za radu s vodkou, niekedy pridávam vodku do krémov aj do cesta. A teraz bude voňať aj vanilkou. Teraz je problém s vanilkou, nie je žiadny skutočný a zakúpený vanilkový cukor nemá vôbec žiadny zápach.

Snažte sa tobolky DLHÉ nakrájať, zoškrabte semiačka a zmiešajte ich s cukrom. Podus s cukrom tiež zľahka pomeliem v mažiari. Len vtedy (cukor) nie je „večný“, to znamená, že bude menej cyklov plnenia. Lusk obyčajne vymením, keď sa začne drobiť. Banka s objemom 200-220 ml. 5-6 krát.
Existuje tiež problém - suché struky. Ale vôňa bude stále, len nie taká silná.

Akosi som kúpil veľmi dobré za 89 rubľov Vanilkové struky KOTANYI

Môj milý! Je pravda, že ich okamžite prenesiem do sklenených „skúmaviek“ spod vanilky, ktoré som v týchto dňoch poslal z Francúzska. Veľmi tesné zátky. Lusky nevysychajú ani nevyschnú.

Správca! vďaka za informácie. Nemyslel som si, že môžem trvať na oleji a vodke. Kde použiť vanilkový olej - zatiaľ si to neviem predstaviť, ale vodka pôjde dobre aj v dezertoch

[Správca!]

Správca! vďaka za informácie. Nemyslel som si, že môžem trvať na oleji a vodke. Kde použiť vanilkový olej - zatiaľ si to neviem predstaviť, ale vodka pôjde dobre aj v dezertoch

Maslo sa teda bude dobre hodiť do dezertov! Maslo pridáte do pečiva a do chlebového cesta! A potrebujete veľmi málo vanilkového oleja, vôňa je veľmi bohatá.

Nerobila to sama, ale v kulinárskej šou ho autorka tohto oleja pridala do krevetového šalátu. Hovorí, že takto ju to učili španielski kuchári v elitnej reštaurácii. Neviem, či sa rozhodnem pre taký experiment, ale bude to nevyhnutné ako experiment, kvapka vanilkového oleja na krevety ... čo sa stane? Ale jedia v elitnej reštaurácii v Španielsku ... tým horšie som na tom Iba tým, že jem krevety z mrazničky a sú priamo od mora, teplé a čerstvé

[Admin]

Admin, takže olej má kratšiu trvanlivosť. A cukor nezhorší, nezkysne. A vodka tiež
A v elitnej reštaurácii v Taliansku je pohánka, predpokladám, považovaná za pochúťku a vanilková omáčka na krevety je bežná vec.

[Admin]

Admin, takže olej má kratšiu trvanlivosť. A cukor nezhorší, nezkysne. A vodka tiež
A v elitnej reštaurácii v Taliansku je pohánka, predpokladám, považovaná za pochúťku a vanilková omáčka na krevety je bežná vec.

Nerobte veľa, používajte častejšie, neustále dolievajte čerstvý olej - a je v poriadku!

Kto by to bol povedal, že budem jesť čerstvé ustrice - vlastne nie Fu-fu-fu
Ale práve tam, na pobreží oceánu, vo Francúzsku, v meste, ktoré vyzerá ako „pohľad z pohľadnice“ vzdialených čias ... pod refrénom dievčat „poďte, poďte, jedzte“, ale keď sú podávané správne, áno so suchým vínom .. Išli sme tak dobre, že som jedol aj slimáky Toto je veľmi chutné !!!
Teraz mám opačný problém, kde kúpiť čerstvé ustrice ...na uspokojenie ustricového hladu, ktorý som videl v SPARE, ale tieto nie sú rovnaké ... a ich cena
Morálny: nikdy nehovor nikdy

Nerobte veľa, používajte častejšie, neustále dolievajte čerstvý olej - a je v poriadku!

Faktom je, že som „flákač“. Niekedy sa celý deň točím v kuchyni a niekedy mesiac nevarím nič ... Takže cukor a vodka sú pre mňa, ale škoda preložiť maslo.

Teraz mám opačný problém, kde kúpiť čerstvé ustrice ... na uspokojenie môjho ustricového hladu

Existuje delikatesná webová stránka. RU. Donedávna tam boli. Na úkor kvality - neviem, sám som ich služby nevyužil.
Išiel som sa pozrieť - prázdny, „vypredaný“.

Francúzi sú ako Číňania, jedli všetko, čo sa v ich dobe hýbalo

Hodím vanilkový struk do fľaše vodky, do pečiva - to je všetko.
Cukor to na mňa tak necíti.

Táňa, nie je problém ich kúpiť. Máme čerstvé na predaj na ľade ... ale aj tak si nie som istá ich čerstvosťou a neviem, kam a kedy boli prinesené. A náklady na 3000 rubľov za kilogram ... spolu so škrupinou, ktorá váži oveľa viac ako samotné vnútro, si počkám na lepšie časy ... možno, keď budem oslavovať na pobreží oceánu, kde sa podávajú najčerstvejšie

A táto pekelná otázka: „Prečo bez nich nemôžeš žiť?“ Môžeme, ale mám protiotázku. Prečo by sme mali obetovať ustrice? Prečo? Prečo boli všetci potenciálni konzumenti chutných, zdravých a hlavne čerstvých západných jedál pripravení o svoje malé meštianske šťastie?

vedmacck, dakujem za info, skusim to urobit znova.

[Tanechka]

Vložte vanilkové struky do nádoby s cukrom (práškový cukor)

Tanechka, a koľko strukov a koľko cukru?

Určite existuje určitý podiel?

Niekde som sa stretol na 350 gr. cukor - 2 vanilkové struky, ale aj tak je to zaujímavé, ako sa máš?

Dobrý večer! Rozdvojila sa a kúpila 50 g prvotriednych vanilkových strukov Bourbon (Madagaskar). Sú elastické a mastné. Budem ho používať prvýkrát v živote. Prosím, poraďte na základe praktických a ekonomických úvah: čo je lepšie pripraviť si z týchto strukov - cukor alebo extrakt? Plánujem ho použiť iba pri pečení.

Cukor to na mňa tak necíti.

Skúšala som to na cukre, tiež nevidím zmysel

Vanilkové struky podlejem cukrom a trvám na zavretej nádobe s vekom. Potom použijem cukor, a tobolky naplním novou časťou. Vôňa a chuť vanilky vydrží roky!
Je možné (a nevyhnutné) trvať na cukre iba na tobolkách, samotné čierne semiačka vybrať a použiť ich tak, ako je určené. A na vôňu cukru stačia prázdne struky.

A na vanilke robím alkoholovú tinktúru.

[Tatyana]

Tatyana, tiež to urobil, áno, vidíte, bol zachytený dosť slabý struk, sotva vnímateľný zápach, bohužiaľ

Už dlho som sa nepozerala do krabice (keďže som už dávno nepekala), ale na druhý deň som narazila na plechovku a otvorila ju - vôňa bola v celej kuchyni, musela som súrne ho odstráňte, aby sa nenechal zlákať sladkosťami

tada ideme k tebe))) (c)

A čo nie je na našom pekárni chleba
Len nedávno prišla myšlienka, je potrebné vyrobiť si samotný vanilkový extrakt. A tu sa ukazuje, koľko rokov je téma!

Je tiež možná výroba úplne bez odpadu. Nevyhadzujte tobolky z alkoholu, pretože majú stále veľmi silnú arómu. Nechajte ich pokojne vysušiť, potom pomeľte spolu so svharom a použite ich dokonca aj do tvarohových koláčov, dokonca aj do pekárenských výrobkov alebo kdekoľvek spolu s cukrom. Prečo by sa malo stratiť dobro.

A nikde som si nemohol kúpiť vanilkové struky. Pravdepodobne si budem musieť pozrieť internet ...
Dievčatá, existujú nejaké overené online obchody?

Radšej trvám na alkohole. A do pečiva a zmrzliny a dokonca aj do šalátu, snáď môžete pridať!