Nočná čiapka sous technikou Liberty MC-930

Nočná čiapka sous technikou Liberty MC-930

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Podcherevina	1,2 kg
dusitanová soľ	12 g
kuchynská soľ	15 g
mletá údená paprika	15 g
mletá červená paprika	ochutnať

Metóda varenia

• Zmiešajte dusitanovú soľ a obyčajnú soľ, pridajte paprikový prášok a červenú papriku.
• Podravku nakrájajte na porcie široké 3,5 cm. Každý kúsok dôkladne osušte, každý kúsok podrezaného mäsa posypte zmesou na solenie a všetky kúsky vložte do vrecka.
• 
• Mäso solíme minimálne 6 hodín. Potom na predhriatej panvici opečte plátky spodného lýtka. každú stranu po dobu 20 - 30 sekúnd.
• Nalejte vodu do multivarku na polovičný objem misky a nastavte režim Kaša na 10 hodín a teplotu na 75 ° C (skutočná teplota bola 76,2 ° C)
• Vložte kúsky subkránia do vreciek na zips a pomocou misky s vodou vytlačte všetok vzduch a vrecká uzavrite. Vrecia s kosticami položte do hrnca, na vrchu ich zakryte taoelchkou, aby vrecká neplávali. Varte so zatvoreným vekom multivarky.
• Po signáli pripravenosti vyberte vrecká z multivarku a vložte ich do misky so studenou vodou na 20 minút, potom môžete misku vložiť na tri hodiny do chladničky.
• Po dokončení mäso vyzerá takto.
• 

Miska je určená pre

6 ks

Čas na prípravu:

10 minút + 3 minúty + 5 minút + 10 hodín

Program varenia:

t = 75 ° C

Poznámka

Toto bola moja prvá skúsenosť s dusitanovou soľou. na obale je uvedené, že na 1 kg mäsových prípravkov je potrebných 23 gramov tejto soli. Vzal som polovicu naznačenej normy a zmiešal som ju s obyčajnou soľou. Mäso sa ukázalo ako celkom ružové, je to vidieť z fotografie.
Veľmi pohodlný a jednoduchý recept. Tuk vychádza neobvykle voňavý. aj keď som veľa korenia nepridala.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, ak som ti dobre rozumel, pridal si k dusitanovej soli, ktorá už bola zriedená kuchynskou soľou, obyčajnú soľ?

Áno, máte pravdu, polovica obvyklej soli je polovica dusitanov.

Na prvej fotografii je balíček dusitanovej soli.

Poďakovať!