Aeropress

Dievčatá, skúsil to niekto? Práve ho varím vo francúzskej tlači, videl som toto zariadenie, zaujímalo by ma, aké je to v porovnaní s rovnakým lisom? Alebo, ako povedali na špecializovanom fóre, „hlavná vec je mlynček na kávu a zvyšok je rovnaký v čom“?

Mám jednu. A je tu bunda a gejzír (dal ju známemu) ...
.. K dispozícii je tiež mlynček na kávu, ktorý nie je taký sofistikovaný ako fanúšikovia kávy, ale ani nôž ... S rôznymi stupňami mletia, od jemného espressa po hrubé mletie ...
Káva z letiska je čistejšia a takpovediac chutí lepšie. Páči sa mi ... Najmä keď je káva čerstvo pražená, zvládnete ju za pár hodín .... mmmmm
Napriek tomu, že mám aj kávovar, používam aeropress ...
A rozdiel je v bunde ... Ťažko sa to vysvetľuje, je to silnejšie, alebo čo, kávu v airpresse mám rád viac ako z bundy ..

Aeropress je šikovná vec. Čistšie a rýchlejšie ako francúzska tlač. Pravdepodobne je káva silnejšia, ale je ťažké ju tu vyhodnotiť, existuje veľa premenných.

[gawala]

Dokončili to .... Som chorý človek: Nepil som kávu, deň sa nezačal) V tom, čo som práve nevaril túto kávu, aké kávovary som si práve kúpil ... Výsledkom bolo, že Vrátil som sa do doby kamennej - francúzskej tlače. Zdá sa, že má najbohatšiu chuť a arómu. A dočítala som sa o aeropresse. Vyzeralo to ako zaujímavé zariadenie. Ale akosi som sa neodvážil kúpiť všetko. O recenziách som pochyboval. Keď som ich počul z vlastného zdroja, chcel som si ich kúpiť)
gawala, a aké brúsenie používaš?

[Aeropress]

Čo je to - téma je otvorená a nie sú k dispozícii žiadne fotografie ani informácie! Musíme napraviť situáciu!
Popis
Aeropress - toto je:
Intenzívna plná chuť
Maximálna aróma kávy
Absolútne čistá káva, bez sedimentu a nečistôt
Jednoduchosť procesu prípravy kávy
Kompaktnosť
Aeropress je jednoduché a spoľahlivé zariadenie na okamžitú prípravu kávy. Vynašiel ho Alan Adler v roku 2005 v USA a rýchlo si získal obľubu medzi milovníkmi kávy po celom svete.
Aeropress vám umožní pripraviť poriadnu dávku dokonalej kávy za približne 30 sekúnd. Na polykarbonátovom pohári je nainštalovaný valec, ktorý je zospodu uzavretý vekom s vloženým jednorazovým filtrom (v sade je 350 ks). Potom sa stredne namletá káva naleje do valca. Naplňte horúcou vodou asi 90 stupňov po značku požadovaného objemu a miešajte 10 sekúnd špeciálnou špachtľou zo súpravy Aeropress.
Potom zasuňte piest do valca a stlačte! Stlačená voda vstupuje do šálky cez kávu a filter. Piest veľmi tesne prilieha k stenám valca, čím vytvára tlak, ktorý umožňuje získať z kávy maximálnu chuť a arómu.
Zahrnuté:
Piest s gumovým tesnením
Posledná generácia valca s perforovaným vekom
Lievik
Lopatka
Lopatka
Filtre 350ks.
Nylonová taška na zips so zipsom.

Tiež ma zaujíma, ale je to pohodlné? na videu mi to pripadalo veľmi mätúce. A filtre sú stále drahé, pravdepodobne sa to nakoniec ukáže.

[Vei]

Vei, filtre v balení 350 kusov. Okrem toho sa predávajú kovové opakovane použiteľné filtre.
Je to pohodlné. Video ukazuje jednoduchú metódu, často používam invertorovú: káva sa varí, keď je veko s filtrom hore, a potom sa jednoducho otočí do šálky a stlačí.
Piest má kvalitný kvalitný gumový pás, takže samotný lis zostáva čistý, stačí vytlačiť kávovú tabletu do odpadkového koša. S mliekom na ruky je to pohodlné aj v kancelárii, ďaleko od vody.

aké brúsenie používaš?

O niečo väčšie ako pre espresso, doslova o jednu alebo dve divízie väčšie .. a ak lenivosť, napíšte e-mail. Vytiahnem mlynček na kávu, potom sa v manuáli nerozomelie na prach, takže pre airpresso to vyjde ...
Kávu z letiska pijem, len keď je čerstvo vymyslená káva .. Vyprážal som ju a po hodine-dvoch si dám vzorku ... veľmi mi chutí ...
Zelenú kávu kupujeme v Nemecku 🔗 z rovnakého miesta a súpisky ...

A dočítala som sa o aeropresse. Vyzeralo to ako zaujímavé zariadenie. Ale akosi som sa neodvážil kúpiť všetko. O recenziách som pochyboval.

Najlepšie je samozrejme vyskúšať kávu z letiska ... to by bolo na istotu buď ÁNO, alebo NIE ... neviem, koľko vás to stojí, kúpili sme v nemčine ibey za 27 eur .. ... a teraz tam stoja rovnako, 27 - 29 eur, dodávka, bola by vo vašom meste kaviareň s takou kávou? ...

Papier, guma, plast, sklo - na šálku kávy starého medeného moriaka a porcelánovej šálky mi stačí niečo veľa

[selenа]

selenаSkúšali ste niekedy variť kávu v Turci na indukcii?

Aeropress je veľmi výhodné vziať so sebou na cestu, na dovolenku, na služobnú cestu .. tam, kde nie sú kachle, ale je v nich teplá voda alebo je možnosť prevariť ju ...

[Cifra]

Cifra„Nie, mám 2 Turkov, meď a kupronikel, moja indukcia ich„ nerozpozná “a nemám adaptér.

[selenа]

selenаa povieš, že Turkov je dosť
Aeropress by sa nemal porovnávať s Turkom, ale s francúzskym lisom, presýpacím automatom, kávovarom na kvapkanie kávy. Stále je to filtrovaná káva, nie turecká alebo espresso.
Rôzne chute, rôzne kávy a rôzne podmienky si vyžadujú rôzne metódy.

Som iba starodávny, takže som sa nenaučil piť plastovú kávu a čaj z liatinovej kanvice, aj keď som sa poctivo snažil zvyknúť

[selenа]

selenаsarkazmus je vždy užitočný

Aeropress by sa nemal porovnávať s Turkom, ale s francúzskym lisom, presýpacím automatom, kávovarom na kvapkanie kávy

Takže si myslím - naďalej chcieť aeropress alebo Vitek 1514 (1517) - chápem, nie je to porovnateľné - ale takto to dopadne ...

Niekedy vás káva vyrobená z plastu alebo z potrubného systému v luxusnom kávovare ohromí svojou chuťou. Mne osobne turecká káva vôbec nechutí. Dokonca každý na piesku zbožňovaný. Neznášam horkosť. A nemám rada nadmernú kyslosť. Snažím sa kupovať odrody, kde je horkosť minimalizovaná alebo úplne chýba. Našiel som na Ukrajine spoločnosť, ktorá pražila kávu a pripravovala potrebné zmesi. Vysvetlil som, čo od kávy očakávam, vyrobili úspešnú zmes. Kvalita kávy a praženia je tiež v poriadku. Teraz objednávam iba u nich. K dispozícii je dobrý kužeľový mlynček na mlynské kamene. To znamená, že už existujú 2 zložky dobrého vkusu. Stále si ale vyberám spôsob varenia. Chcem dosiahnuť dokonalú chuť. Teraz chcem vyskúšať aeropress) Čo ak?!

[hlavný]

2 ingrediencie pre dobrú chuť

Dva hlavný zložiek tretieho, podľa môjho chápania, voda
A tvoj názor, Lilechka, naozaj chcem počuť, uverím ti

Voda .. áno, toto je veľmi dôležité ...
Bol som doma, priniesol som kamarátke darček ku káve, ktorú sama pražila. Má plne automatický stroj ... Všetci žiarlili, dobre, nemôžem dostať takú kávu ako ona ... Voda .. Iná voda ...

[selenа]

selenа, ďakujem za prejavenú dôveru
Voda je tiež dobrá - vlastná studňa na dvore plus reverzná osmóza (ak som tento matyug napísal správne)) Povedzme, dokonalá voda.
Som zvrhlík, som len trochu a trochu))) Baluvana Galya)
K dispozícii bol aj profesionálny stroj, plne automatický stroj. Rodina hľadela na túto bandúru úctivo, ale mlčali: ak moja matka nepije a nefajčí, nech sa dokonca dopraje kokhviom, ale potom bude láskavá a láskavá)) A tak. Aj tak to nie je ten kabát. Tu niečo chýba. A nastavili mi to perfektne, už som dostal svojho pána) Vo výsledku som to predal. Hodina bez koní, ale o nič menej hladná) Chcem novú tsyatsku

Chcem novu tsyatsku

A čo si vďaka tomu kúpil?

A čo si vďaka tomu kúpil?

Verte tomu alebo nie .... späť na Frenchpress! Zatiaľ je to pre mňa najchutnejšia káva!

Verte tomu alebo nie .... späť na Frenchpress!

No kúpili ste si aeropress alebo nie? Kúpil som ho už dávno, vyskúšal som všetko, čo môžu byť gejzíry, odkvapkávanie, klaksón, služobnú vestu a aero .. a vo výsledku sme kúpili plne automatický stroj.Všetky služobné bundy a gejzíry boli rozdané, ale aeropress zostal pre prípad, že by sa to stalo náhle .. Mám z neho kávu rád ... Neľutujem, že som si ju kúpil, aj keď ju nepoužívame ..

Pozerám sa na letisko už dlho. Ale polykarbonát ma naozaj mätie. Škoda, nevyrábajú ho zo žiadnych prírodných materiálov. Žiaruvzdorné sklo alebo nehrdzavejúca oceľ ...

Ale polykarbonát ma naozaj mätie

A prečo?

A prečo?

Asi preto, že plastovým riadom sa radšej vyhýbam, kedykoľvek je to možné.

Plastovému riadu sa radšej vyhýbam, kedykoľvek je to možné.

Chápem .. No, áno .. ak je to možné ..

Airpress bol kúpený

Áno, bolo to kúpené, ale išlo to ďalej z ruky do ruky. Nie ten „kabát“. Káva z nej vôbec nechutila. Zo všetkých automatov najviac prichádza na myseľ káva vyrobená z odevov saeko. Najúspešnejšia možnosť. Nedávno som bežal ku kamarátke do kancelárie a ona ju z vymysleného delongue nejakého najnovšieho modelu pohostila kávou. A káva je dobrá, správna. Zdá sa, že aj tieto kávovary sú chválené. Káva z nej vôbec nechutila. Vyskúšal som aj námornícky prekvapkávaný kávovar. Tiež dobrá voľba. A Phillips sa šmýka. Nie naozaj.
Zatiaľ ani neviem, čo ešte vymyslieť.

Zatiaľ ani neviem, čo ešte vymyslieť.

Existuje iba jedna možnosť. Kúpte si pražičku kávy, zelené kávové zrná a kávu si pražte sami. Ako som to vlastne urobil ..
Teraz je to však úplná radosť. Mimochodom, mám plne automatický stroj.

Verte tomu alebo nie .... späť na Frenchpress! Zatiaľ je to pre mňa najchutnejšia káva!

veríme, že sme kávovary používali aj pri absencii - úplnej radosti. zaberie to len viac času, čo ráno nie je vhodné

[oko]

Existuje iba jedna možnosť. Kúpte si pražičku kávy, zelené kávové zrná a kávu si pražte sami.

Podrobnejšie, pliz)) Počul som, ale hlbšie som sa tým nezaoberal.

Mimochodom, mám plne automatický stroj.

Veľa som o nich čítala, recenzie sú super. Kamarát má v kancelárii luxusnú divu. V podstate bomba. Možno len nevedia, ako ju použiť, no, káva naozaj nebola. Prišla myšlienka, že minimálna hmotnosť kávy a maximálne množstvo vody sú prednastavené tak, aby pracovníci menej pili)) Nemôžem nájsť iné vysvetlenie, prečo má také „lietadlo“ takú vodu bez chuti.
oko, áno, som si viac než istý, že keby sa mi teraz dostal do rúk dobrý stroj (káva)), potom by sa bunda vrátila späť na poličku))

Podrobnejšie, pliz)) Počul som, ale hlbšie som sa tým nezaoberal.

Čítajte viac, predáva sa tam aj zelená káva .. Rohkaffee

🔗

[gawala]

gawala, dyakuyu) Išiel som študovať.

dyakuyu)

Bitte ...

z takého „lietadla“ taká voda bez chuti.

Možno druh kávy, ktorá je horšia a lacnejšia. Veľa záleží aj od druhu kávy.

Verte tomu alebo nie .... späť na Frenchpress! Zatiaľ je to pre mňa najchutnejšia káva!

Áno, nečakane

Práve som čítal, že sa vám nepáči espresso zo stroja, myslel som si, že pôjdete bokom: dobrý mlynček na kávu + kávovar.

Ale polykarbonát ma naozaj mätie.

Polykarbonát sa používal v prvých modeloch lietadiel. Zobraziť mimo stránky:
aeropressinc. com / material-used-in-theaeropress-kávovar /

Teraz sa používa polypropylén.

Žiaruvzdorné sklo alebo nehrdzavejúca oceľ.

Osobne ma tiež viac lákajú tieto materiály, ale na webe výrobcu letiska je jasne napísané, že sklo a nehrdzavejúca oceľ nie sú a nebudú.
Na každého Číňana by sa dalo čakať, ale vzhľadom na to, že aeropresy kupované na aliexpresse sú citeľne horšie ako tie pôvodné (samy aj papierové filtre), tak by som v nich nedúfal: aj keď je tam sklo + nerezová oceľ , sú niekde podvedení.

áno, som si viac ako istý, že mi teraz padne do rúk dobrý stroj (káva)))

Z času na čas na špecializovaných zdrojoch kávy vletí do automatu myšlienka, že „rovnaké“ espresso sa v automate nedá získať bez ohľadu na jeho cenu: káva sa tam extrahuje trochu inak ako v kávovare.

Čítajte viac, predáva sa tam aj zelená káva .. Rohkaffee

A ako rovnomerne sa v takej pražiarni vyskytuje praženie kávy? Máte náhodou obrázky pražených zŕn?
Chcem si len kúpiť aeropress, ale v priebehu štúdia témy sa ukázalo, že je potrebné oveľa viac, aby ste si z toho dali chladný nápoj:

• Zistite, kde si môžete kúpiť vysoko kvalitnú kávu z čerstvého „správneho“ praženia, pretože alternatíva sa považuje za najlepšiu kávu, ktorá leží od doby praženia najviac 3 týždne;
• Nájdite mlynský kameň mlynček na kávuktorá zabezpečí dobré zomletie (s čo najmenším rozložením veľkosti) pre alternatívu s možnosťou jemného nastavenia;
• Nájdite kanvicu, ktorá bude poskytovať vodu pri teplote, ktorú som nastavila, a umožní pohodlné doplňovanie vody (s husím krkom);
• Vyberte si „správnu“ vodu s nízkou celkovou mineralizáciou, ktorá bude najefektívnejšie vykonávať extrakciu;
• Nájdite stupnicu a časovač na zabezpečenie opakovateľných výsledkov prípravy kávy (profil prípravy kávy);
• A až potom získate samotný stlačený vzduch;

Zatiaľ sa iba pokúšam kúpiť rýchlovarnú kanvicu a mlynček na kávu dokončujem pilníkom

A počas procesu štúdia témy bola túžba kúpiť si niekoľko ďalších zariadení:

• Vec na napenenie mlieka. Zdá sa, že o fóre sa diskutuje tu a tu;
• Termo poháre / hrnčeky z číreho skla s dvojitými stenami: Páči sa mi, ako vyzerajú s nápojom;
• TDS meter na kávu, aby bolo možné vypočítať percento extrakcie rozpustných látok z kávy, aby bolo možné kvantifikovať všetky vaše činnosti.

Medzitým som vo svojom meste našiel kaviareň, kde používajú čerstvo praženú kávu z pražiarne, ktorú plánujem kúpiť, a kde ju vyrábajú na vzduchovom lise: skúšam rôzne odrody

Nájdite mlynský kameň

A ešte lepšie, ručne vyrobené, s keramickými mlynskými kameňmi, aby obilie neprihorelo ..

, ktoré ležali nie viac ako 3 týždne od okamihu praženia;

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že po pražení môžete kávu piť už po 5 dňoch, maximálnu arómu zachytí presne 2 týždne a po dvoch týždňoch začne aróma ubúdať .. Skladujem ju v pohári, zapečatený jar .. Dal môjmu priateľovi plechovku kávy s rovnakou plechovkou, takže si ju nechal rok a hovorí, že aróma je rovnaká. Zachráni to, nikomu nedaruje ..
Aj keď sa v aeropresse môžete napiť do niekoľkých hodín po obrazhki .. No, to píšu šikovní kávoví guru. Provala, áno, naozaj môžete, vynikajúce, ale je lepšie piť rovnako starú kávu ..

Teraz sa používa polypropylén.
Osobne ma tiež viac lákajú tieto materiály, ale na webe výrobcu letiska je jasne napísané, že sklo a nehrdzavejúca oceľ nie sú a nebudú.
Na každého Číňana by sa dalo čakať, ale vzhľadom na to, že aeropresy kupované na aliexpresse sú citeľne horšie ako pôvodné (samy aj papierové filtre), tak by som v nich nedúfal: aj keď je tam sklo + nerez , sú niekde podvedení.

Výrobcovia nechcú vyrábať z bežných materiálov, čo znamená, že si vystačím s airpressom

čo pôjdeš bokom: dobrý mlynček + kávovar na espresso.

Už som myslel na karobu. Vyskytol sa prípad. Len si nedokážem predstaviť, z ktorej strany pristúpiť k tejto voľbe. Predtým som týchto kávovarov akosi naozaj ignoroval ... Môžete mi to povedať?

Už som myslel na karobu. Vyskytol sa prípad. Len si nedokážem predstaviť, z ktorej strany pristúpiť k tejto voľbe. Predtým som týchto kávovarov akosi naozaj ignoroval ... Môžete mi to povedať?

Lilia, ak máš rada veľmi dobrú kávu, tak si kúp alebo zvážte drahý karobový kávovar .. Taliansky a k tomu mlynček na kávu, mlynský kameň a nie z lacného sortimentu .. potom bude naozaj skvelá káva .. Klukoví guru to radia spôsobom.
V zásade nie je veľa pohybov tela, dobre, je to jasná dobrá káva, toto je hlavná podmienka. Potom si musíte nechať zmiasť temperu, temperovať kávu, to je tiež žiaduce - je potrebné, aby ste pri temperovaní bude to lepšie, rovnomernejšie a káva dodá všetkým svojim arómam ..

[gawala]

gawala, Ďakujem za radu!

Z tohto zoznamu je len dobrý mlynček na kávu mlynský kameň a dobrý syn posiela kávu.
Zostáva zvoliť kávovar a kávovar.

Zostáva zvoliť kávovar a kávovar.

A kúpte tempery ..
Doprajte si kávu!
🔗

[gawala]

gawala, hm, už cítim túto čarovnú chuť))

[uniformita]

Ešte lepšie, manuálne

Existuje názor, že alternatívne spôsoby varenia, ktoré zahŕňajú aeropress, si vyžadujú unimodálne mletie - to znamená mletie, pri ktorom budú veľkosť častíc kávy najbližšie k sebe. Takéto mletie dosiahnu iba mlynčeky na kávu s plochými mlynčekmi (a aj to v žiadnom prípade nie všetky) a také ručné mlynčeky na kávu som ešte nevidel.

Okrem toho rýchlosť a uniformita rotácia mlynských kameňov ovplyvňuje aj výsledok. Napríklad v špičkovej manuálnej mlynčeku na espresso (sú tu kužeľovité frézy od Mazzer Robur - dávajú bimodálne mletie) HG
hg-jedna. com / the-hg-one-grinder /
Výrobca vyrobil veľký zotrvačník a osobitne upozorňuje, že je dôležité rovnomerne pootočiť rukoväťou.

Vo výsledku sa ukazuje, že pre letiskový lis by bol lepší elektrický mlynček na kávu s plochými otrepmi. Doteraz som si kúpil Mazzer Major pre potraviny s 83 mm plochými otrepmi: aj keď dáva znateľne bimodálne brúsenie, nebude obsahovať toľko jemného „prachu“ ako v ktorejkoľvek kužeľovej brúske.

Na druhej strane, pre espresso, kde je bimodálne mletie dôležitejšie, môže byť vaše odporúčanie relevantné.

s keramickými mlynskými kameňmi, aby sa zrno nespálilo.

Keramické / oceľové mlynské kamene nemajú nič spoločné s prehriatím zŕn: prehriatie na tom nezávisí. A navyše, keď sú všetky ostatné veci rovnaké, keramika zahreje zrno o niečo viac, pretože:

• Keramika nemôže byť taká ostrá ako nástrojová oceľ;
• Koeficient tepelnej vodivosti keramiky je zreteľne nižší ako koeficient ocele.

Ale to všetko nie je veľmi dôležité, pretože obrat hrá znateľne veľkú úlohu.

Ako odkaz na smerodajný zdroj chcem uviesť údaje takého výrobcu mlynčekov na kávu (a mlynčekov OEM pre iných výrobcov), ako napríklad Ditting Maschinen AG:
dittingswiss.ch/en_products/Steel-grinding-discs.html

1. Sú oceľové alebo keramické frézy lepšie?
Na túto otázku nemožno všeobecne odpovedať. Každý materiál má svoje výhody. Oceľ: Je možné skutočne presné nastavenie a veľkosť brúsenia. Otrepy sú odolné proti zlomeniu. Počet a geometriu je možné meniť. Keramika: Majte dlhšiu životnosť. Sú lacnejšie ako oceľové brúsne kotúče. Forma / geometria sú pevné. Ditting ponúka aj brúsené keramické disky.

2. Ktoré brúsky majú najdlhšiu životnosť?
Všeobecne majú keramické frézy dlhšiu životnosť ako oceľové brúsky. Čím väčší je priemer frézy (Ditting ponúka priemer od 54 mm do 180 mm), tým dlhšie trvá. Ostrapky s priemerom viac ako 80 mm je možné znova naostriť, čo je lacnejšie ako výmena frézy za novú.

3. Ktorý priemer (54 mm - 180 mm) je pre mňa ten pravý / najlepší?
Závisí to od použitej brúsky. Každá brúska je skonštruovaná pre špeciálny priemer, ktorý sa nedá zmeniť. V obchode OEM používame iba brúsne kotúče 54 mm, 64 mm a 65 mm. Ak ste sa ešte nerozhodli pre konkrétny mlynček, platí pravidlo, že čím väčší je priemer mlecích kotúčov, tým nižšia je teplota mletej kávy - to znamená jemnejšie mletie. Výkon sa zvyšuje aj pri väčších brúsnych kotúčoch, ale musia byť aj väčšie motory a brúska bude drahšia.

Záver: ak sa obávate prehriatia, potom by mala mať brúska mlynské kamene s veľkým priemerom a nízkou rýchlosťou. Keramické mlynské kamene sú lacnejšie, majú dlhšie zdroje, ale sú krehkejšie ako oceľové.

Ďalej, ak prejdeme k konkrétnym príkladom, chcel by som upriamiť vašu pozornosť na dva mlynčeky na kávu, Baratza Forte AP a BG:
baratza. com / vyberanie-svojej-brusky /

Prvý má keramické otrepy a je vhodnejší na espresso (umožňuje bimodálne mletie), zatiaľ čo druhý má oceľové mlynské kamene, ktoré sú vhodnejšie na alternatívne použitie (poskytuje viac unimodálneho mletia). V obidvoch prípadoch je výrobca mlynských kameňov rovnaký: Ditting. Takže ak sa pozriete na mlynčeky na kávu Baratza / Mahlkoenig, potom budú pre airpress lepšie oceľové mlynské kamene, a nie keramické.

Aj keď sa v aeropresse môžete napiť do niekoľkých hodín po obrazhki .. No, to píšu šikovní kávoví guru. Proval, samozrejme, môžete, vynikajúci, ale je lepšie piť rovnako starú kávu.

Dakujem pekne, skusim.

Čítal som tiež, že aeropress a ďalšie alternatívne metódy môcť uvarte ihneď po pražení a v prípade espressa musíte počkať najmenej päť dní (v prvom rade preto, aby z fazule trochu vyšiel oxid uhličitý), pretože espresso má oveľa vyššiu intenzitu varenia ako alternatívne spôsoby. Ale ako ste si všimli, „je to možné“ a „lepšie“ sú rôzne veci.

Scott Rao dokonca radí, ak máme čerstvo praženú kávu a chceme si pripraviť espresso práve teraz, pomelieme ho a počkáme asi pol hodiny alebo hodinu, kým z kávy zmizne oxid uhličitý: takto trochu stratíme aróma, ale v pivovarníctve môžeme vyhrať. V skutočnosti dostaneme také zrýchlené „starnutie“. Skúšali ste to takto?

Už som myslel na karobu. Vyskytol sa prípad. Len si nedokážem predstaviť, z ktorej strany pristúpiť k tejto voľbe. Predtým som týchto kávovarov akosi naozaj ignoroval ... Môžete mi to povedať?

Ja sám som na kávu v pohode, ale moja žena ju veľmi miluje a chcem sa naučiť, ako pripraviť dobrú kávu.Má veľmi rada mliečne nápoje na báze espressa, takže sa trochu pozerám aj týmto smerom, ale teraz som sa rozhodla zamerať iba na to, ako pripraviť skvelú kávu na vzduchovom lise, aby sa nestriekala do iných oblastí. Z toho, čo som narazil, sa mi páčilo:

• Majstrovská trieda Ako správne pripraviť kávu (na kávovare):
  YouTube. com / watch? v = 6cap_GxJbgA
  
• Lahodná káva pre stroje IT / rohovník od páky po PID:
  sohabr. net / habr / post / 221233 /
• Témy na kufri "Rozhkovy kávovary a ich príslušenstvo. Výber, diskusia, prevádzka":
  forum.ixbt. com / topic.cgi? id = 47: 12678: 1198
  
• Profilové fóra, napríklad prokofe:
  
  

Zatiaľ vám nemôžem pomôcť s ničím konkrétnym, okrem rád, skúste v mojom okolí nájsť dobré kaviarne, ktoré majú:

• Káva, ktorá sa od praženia nepoužíva dlhšie ako mesiac;
• „Veľký“ mlynček na kávu, kávovar na espresso;
• Barista, ktorý vie, ako to všetko využiť.

Okrem toho môžete vyskúšať kaviareň, kde sa káva pripravuje alternatívnymi metódami s použitím rovnakého vzduchového lisu. A skúste piť inú kávu a uvidíte, čo sa vám páči / nepáči. A až potom sa rozhodnite, či „to“ chcete alebo nie.

Napríklad som svojej manželke v prvej aproximácii povedal, čo a ako pripraviť, že káva by nemala byť dosť zatuchnutá, čerstvo namletá, našiel som trochu kofeínu a ideme vyskúšať. Môže trochu zhodnotiť: tu konajú správne, ale tu v tomto podvádzali, nevymazali to a tak ďalej: to znamená, že môže kvalifikáciou baristu trochu posúdiť nepriamymi znakmi . Nedávno mi manželka povedala, že sa rozhodla, že už nebude v práci piť kávu z automatického kávovaru, keďže tam „nie veľmi“.

Čítal som tiež, že aeropress a ďalšie alternatívne metódy sa dajú uvariť ihneď po pražení a v prípade espressa musíte počkať aspoň päť dní (v prvom rade preto, aby z fazule trochu vyšiel oxid uhličitý), keďže espresso má oveľa vyššiu intenzitu varenia ako iné spôsoby. Ale ako ste si všimli, „je to možné“ a „lepšie“ sú rôzne veci.

Po niekoľkých hodinách už môžete variť na vzduchoprázdne, po pražení zrna ..
A oxid uhličitý vychádza do 6 hodín. Musíte si len vziať nádobu nejakého druhu s malým otvorom. Naplňte čerstvo upražené zrno, zakryte ho a nechajte 6 hodín pôsobiť, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Mám na to plechovku Illyinej kávy, tam dole je len malý otvor. Naplním zrno, zatvorím viečko a nádobu obrátim hore dnom a otvorom hore a nechám stáť 6 hodín .. Potom ju nalejem do vzduchotesnej nádoby. Mám sklenený s gumovým tesnením. a svorka .. Všeobecne platí, že na konzervovanie plechovky, ale drží ju pevne utiahnutú ... Práve teraz Etiópia vyprážala rôzne druhy ..

[hlavný]

Dva hlavný zložiek tretieho, podľa môjho chápania, voda

S týmto úplne súhlasím. Napríklad Maxwell Colonna-Dashwood verí, že chuť kávy závisí hlavne od nasledujúcich vzájomne súvisiacich faktorov:

Osobne stále uprednostňujem balenú vodu najvyššej kategórie len na pitie, pozri SanPiN 2.1.4.1116-02, Pitná voda. Hygienické požiadavky na kvalitu vody balenej v nádobách:

🔗

Čo musí zodpovedať „kritériu fyziologickej užitočnosti z hľadiska obsahu hlavných biologicky podstatných makro- a mikroelementov“. Zároveň sa snažím nekupovať vodu najvyššej kategórie určenú pre deti, pretože v regulačných dokumentoch je požiadavka získavať takúto vodu pomocou technológie reverznej osmózy.

Zároveň pri príprave kávy vo vzduchovom lise (a akýmkoľvek iným spôsobom) naša voda nepôsobí ako prísada, ale ako solventný, ktorý je zodpovedný za to, čo a ako sa bude extrahovať z kávových zŕn (a v akom množstve), a čo nie. A v tejto súvislosti sa na ňu kladú úplne iné požiadavky ako na bežnú pitnú vodu.

Pokiaľ chápem, donedávna mala komunita konzumentov kávy v podstate iba odporúčania od Špeciálnej asociácie kávy.Napríklad, ak sa pozriete na kapitolu o vode v nedávno publikovanom ruskom „World Atlas of Coffee“ od Jamesa Hoffmana, všimnete si, že iba poukazujú na odporúčania asociácie a ďalej nič neobjasňujú ani neodporúčajú:

Americká asociácia špeciálnej kávy nám teda odporúča:

🔗

Neutrálna voda (pH 7,0), bezfarebná, bez zápachu, obsah chlóru a sodíka menej ako 10 mg / l.

Ale v roku 2014 publikoval barista Maxwell Colonna-Dashwood a študent chemikov Christopher H. Hendon vo vedeckom časopise článok „Úloha rozpustených katiónov pri extrakcii kávy“:

🔗

Článok predstavuje výsledky počítačového modelovania väzbovej energie najbežnejších nečistôt vo vode s niektorými zložkami kávy a samotnej vody. Okrem toho absolvuje niekoľko prednášok na túto tému, napríklad:

• Maxwell Colonna-Dashwood - Chémia vody a jej vplyv na chuť kávy
  
• Maxwell Colonna Dashwood na fóre Nordic Roaster Forum 2015
  
• Konferencie o káve: Maxwell Colonna-Dashwood na varení vody a kávy
  

A napísali knihu, ktorá je zahrnutá v zozname odporúčanom Špeciálnou asociáciou kávy.

Výsledkom je, že okrem toho, čo sme už popísali skôr, dostaneme niečo ako toto:

• Voda s celkovou mineralizáciou viac ako 150 ppm na prípravu kávy je veľmi zlá;
• Destilovaná / deionizovaná voda / z reverznej osmózy bez remineralizačnej časti na varenie kávy je veľmi nevhodná;
• Malé množstvo iónov vápnika (Ca²⁺) a horčík (Mg²⁺) zvýšiť ťažbu,
  navyše každý z týchto kovov to robí svojim spôsobom a horčík ako celok je výkonnejší;
• Sodík prakticky nezmení kvalitu extrakcie, pretože má väzbovú energiu pre hlavné prvky kávy približne rovnako ako pre samotnú vodu;
• Uhľovodíky, (HCO₃^-), ktoré sa zvyknú nazývať hydrogenuhličitany (a v angličtine to robia aj teraz), sú tlmiacim prostriedkom na zmeny kyslosti a majú veľmi silný vplyv na chuť kávy: bez uhľovodíkov máme veľmi výraznú ostrú kyslosť, s malým množstvom získame optimálnu chuť, a keď máme veľa uhľovodíkov, získame plochú, nevýraznú chuť.

Vo forme infografiky dostaneme nasledujúci obrázok:

Z praktického hľadiska môžeme začať meraním TDS vody pomocou jednoduchého prístroja, ktorý meria elektrický odpor kvapaliny a ukazuje celkové rozpustené soli vo vode v ppm (časti na milión): merač TDS. Ak dostaneme hodnoty nad 100 ppm (dobre, maximálne 150 ppm), potom stojí za to hľadať tam inú vodu. Napríklad v blízkosti môjho biotopu som bol schopný nájsť takú vodu s nízkou celkovou mineralizáciou:

Menovite:

• Kúpeľný reine;
• Bajkalská neperlivá prírodná voda 430ml;
• Bajkalská vlna;
• Bajkalská legenda;
• Aqua Minirale.

Chcem poznamenať, že je prakticky nemožné urobiť výber podľa nápisov na fľaši, pretože na fľašiach je často uvedené buď rozpätie od 0 do ∞ pre všetky parametre, alebo skutočne namerané a zapísané parametre sú veľmi odlišné (jediný zatiaľ výnimka: Spa reine). Navyše v rôznych regiónoch (a v priebehu času) môže byť voda predávaná pod rovnakou značkou veľmi odlišná. To znamená, že ak si chcete zvoliť vodu: musíte vykonať merania sami.

Existuje ešte jedna možnosť: je to voda po reverznej osmóze / destilovanej a pridať do nej potrebné ióny podľa chuti (vápnik, draslík a hydrogenuhličitany). Na túto tému si môžete prečítať odporúčania, ako to urobiť sami:

• 70/30 voda
  🔗
  🔗
• DIY recepty na vodu: svet v dvoch fľašiach
  🔗

Kúpte si teda hotové doplnky, napríklad vodu z tretej vlny: 🔗

Pozri tiež:

• The Coffee Sessions: Ronny Billemon o príprave vody a kávy:
  
• Maxwell Colonna-Dashwood - Chémia vody a jej vplyv na chuť kávy
  🔗
• Voda: prečo je dôležitá kvalita, článok v Cafe Europa 61 (2015), strana 20-22
  🔗
• Diskusia 70/30 Voda
  🔗
  
• Propagačná brožúra s jednoduchým vysvetlením vodných princípov: Veda o dokonalej káve - je vo vode!
  🔗

PS: Ak máte kávovar (automatický, espresso atď.) A nie aeropress, mali by ste ku všetkým vyššie uvedeným pridať dve kritériá, a to koľko vody bude tvoriť vodný kameň a / alebo koľko bude spôsobiť koróziu ... Tvorba vodného kameňa sa zvyčajne hodnotí pomocou Langelierovho saturačného indexu (LSI) a Risnerovho stabilizačného indexu, pričom korózia je o niečo komplikovanejšia a stále veľmi závisí od materiálov použitých vo vašom stroji.Ako príklad bude uvedený Langelierov index nasýtenia pre vodu Spa typu Reine mierne negatívny, čo znamená, že táto voda nevytvára var, čo môžem prakticky potvrdiť: táto voda rýchlo vymyla tenkú vrstvu vodného kameňa v mojej kanvici.