Domáca klobása v multivarke Polaris 0507 Kitchen

Domáca klobása v multivarke Polaris 0507 Kitchen

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso	1,5 kg
Kuracie mäso (koža a prsia)	0,5 kg
Ľadová voda	200 ml
Nitrínová soľ	20 g
Soľ	30 g
Korenie (čierne mleté ​​korenie, nové korenie, muškátový oriešok)	0,5 lyžičky.
Paprika	1 lyžička
Bravčové črevá 38 / 40mm	asi 2m

Metóda varenia

• Mäso bolo nakrájané na veľké kúsky, veľké tak, aby sa zmestili do úst mlynčeka na mäso, osolené zmesou dusitanov a kuchynskej soli. Necháme 1,5 dňa v chladničke pri teplote asi +4 stupňov. Pred ďalším použitím som mäso preložil na 1,5 hodiny do mrazničky a vložil vodu do mrazničky.
• Mierne zmrazené mäso som skrútil cez mlynček na mäso na najväčšej mriežke - mám 0,8mm oválne otvory.
• K mletému mäsu som pridal 0,5 hodiny. l. mleté ​​čierne korenie, nové korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, 1 lyžička. paprika.
• Mleté mäso som miesil pridaním ľadovej vody do kombajnu na 10 minút.
• Bravčové brucho som napchal klobásovou striekačkou (môžete použiť aj špeciálny nástavec v mlynčeku na mäso).
• 
• Nechal som to na stole pri izbovej teplote 6 hodín.
• Vložil som to do multivarky a zalial som to vodou tak, aby bola klobása podliata vodou.
• 
• Zapnuté v režime viacnásobného varenia na 50 stupňov po dobu 1 hodiny. Na konci režimu som tiež na 1 hodinu zapol režim multivarenia na 80 stupňov a potom som ponechal klobásu 1 hodinu na zohriatí. Vnútorná teplota (vo vnútri klobásy) nakoniec bola 70 stupňov.
• Vypustil som vodu a vložil som klobásu priamo do misky na varenie pod veľmi studenou vodou (tečúcou). Po pol hodine sa klobása ochladila.
• Klobásy vytiahla, utrela papierovými utierkami a zavesila, aby vychladli a dozrievali v chladničke 10 hodín.
• 
• Nakoniec to dopadlo takto ...
• 

Poznámka

Urobil som to neskoro večer, tak som sa tam zastavil. A tak sa dalo stále fajčiť.
Chuť je jemná, ale nabudúce dám 100% dusitanovú soľ. No nemal som dosť chémie
Nechystal som sa nahrať recepty na klobásy, ale uvedomil som si, že to musím urobiť raz.
Môže niekto pomôcť s varením párkov.
A niekto môže pokarhať

No, konečne niečo NEMÁ.
Obohatená krabička na klobásy Nataša, s maternicou sa zatiaľ veľmi nekamarátim, myslíte si, že to bude fungovať v kolagénovom obale?

[Kara]

Kara, určite to nie je nemčina
A to isté som urobil aj v proteínovej škrupine, všetko dopadne dobre.
Je len veľa útrob a ja som sa tentokrát rozhodol urobiť to. Väčší priemer - ešte lepší ...
Iba ak to chcete urobiť v karikatúre, vypočítajte dĺžku párkov ...

[Natália]

Natália, tu je trieda! : girl_claping: Pekná klobása. Nikdy som nesolil pred krútením. Treba vyskúšať. Dnes som dal tiež mleté ​​mäso na dozretie na bravčové a kuracie mäso a sušené. A sem som dal aj 50-50 solí. Rozhodol som sa to vyskúšať. Aj keď som to už urobil.

[ang-kay]

ang-kay, Poďakovať
Len nezabudnite, pre prípad, že kuchynská soľ je oveľa menej slaná ako dusitany ...
A tiež sa čoskoro chystám opäť trhať, zásoby sú príliš malé

Viem. Ale dokázala to. Mala som dosť soli. A uvidíme. Ak niečo, tak nabudúce dám viac alebo použijem všetky dusitany.

[ang-kay]

ang-kayPre seba som sa rozhodol, že to urobím so 100% dusitanmi - páči sa mi to viac a nekŕmim malé deti ...

Nataša, dobre, píšu, že neškodí! A produkt je lepšie skladovaný. Dlho som premýšľal, či zdieľať, alebo nie, ale rozhodol som sa to skúsiť znova a počúvať naliehavé odporúčanie.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, tiež som sa tentokrát rozhodol urobiť 50/50. Ale ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre vkus a farbu ...
Jednoducho, musíte to skúsiť rôznymi spôsobmi a rozhodnúť sa ...

[Kara]

Kara, určite to nie je nemčina

Iba ak to chcete urobiť v karikatúre, vypočítajte dĺžku párkov ...

Áno

[Kara]

Kara, Irin! Prečo som písal o dĺžke, pamätám si, ako som do udiarne tlačil dlhé párky, nebral ohľad na rozmery
A panvica v karikatúre má ešte menší priemer - aj keď tu môžete opraviť všetko - urobte to v rúre pri rovnakých teplotách ...

Môže niekto pomôcť s varením párkov.
A niekto môže pokarhať

Nataša, no, samozrejme, recept pomôže, prečo ho potom pokarhať? Pre mňa je klobása stále ťažká veda: pardon: Varím iba v šunkovare, ale vždy si prečítam recepty na klobásy, preštudujem teóriu Možno a niekedy sa rozhodnem
A klobása je veľmi dobrá!

[Maroussia]

Maroussia, Poďakovať
A čo tak sa rozhodnem ... Je to márne - nie je to vôbec náročnejšie ako výroba šunky vo výrobníku šunky - stačí napchať to isté mleté ​​mäso pevne do obalu, technológia je prakticky rovnaká. Iba v klobáse je viac príležitostí a je pre mňa pohodlnejšie skladovať, priemer je možné zvoliť v akomkoľvek tvare a aké chutné sušené klobásy sa dajú vyrobiť ... A nie je problém kúpiť si umelé a prírodné črievka všade.

Natalya, povedz, ohrievame to so zatvoreným vekom? Nikdy som to v MB nerobil, dnes urobím tvoje

[taniakrug]

taniakrug, varíme ako všetko ostatné so zatvoreným vekom ... Len som trochu zmenil režim - po hodine varenia na 80 stupňov skontrolujte vnútornú teplotu, prestal som ho nechávať na kúrení.
Ale tu to môžete urobiť ako v recepte - aj pri tomto režime sa ukázalo veľmi šťavnaté.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataša,

Nechal som to na stole pri izbovej teplote 6 hodín.

- pri izbovej teplote - na čo? Prečo nie v chladničke? Veľmi zaujímavé vedieť! Šunku som dal iba na dozretie do chladničky. Možno niečo neviem?

[MariV]

MariV, V niektorom recepte od Tatyany M som toho veľa čítal - nechala to cez noc pri izbovej teplote, možno to s dusitanmi funguje lepšie ... Robím šunku s dusitanmi - stojím ju v chladničke 48 hodín.
Ale nejako to dobre dopadlo, možno to nie je správne, ale je to vynikajúce
Och prepáč, zabudol som - v tomto recepte bolo mäso najskôr solené, čo znamená, že bolo treba stáť, aby sa vytvorili väzby medzi vláknami ...

Namočte soľou (dusitany), samozrejme, je to nevyhnutné, ale prečo pri izbovej teplote, a nie v chladničke?

[MariV]

MariVUdržiavalo sa 1,5 dňa v chladničke vo forme mäsa. A tu, ako to chápem, sa vytvárajú väzby medzi vláknami, pravdepodobne to vydržíte menej času ... A pred varením by som to nechladil.
Napríklad vždy pred varením vytiahnem na pár hodín šunku, aby som ju hneď nedal studenú.

[NatalyMur]

NatalyMur, ďakujem, dal

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, nehlásil som, že mi všetko vyšlo. Je pravda, že z nepozornosti okamžite skrútila mäso do jemnej mriežky, vďaka čomu to vyzerá skôr ako párky a ukázalo sa mierne opuchy. Ale iba sa učím.Mojej rodine sa to veľmi páčilo, môj manžel bol dokonca hrdý na takúto klobásovú manželku
poďakovať

[taniakrug]

taniakrug, dobre! Hlavná vec je, že sa to jednoducho robí a aj tak to dopadne chutne. A nemôžete si kúpiť veci z obchodu.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, zaujímavý recept. A Polaris je tam.
Povedzte mi, kúpil som dusitanovú soľ asi pred rokom (pol kila), vyskúšal som si urobiť párky, nechutilo mi to (príliš málo chémie a toaletný papier , pravdepodobne
Takže som sa pozrel, že doba použiteľnosti tejto dusitanovej soli je 2015.
To znamená, že teoreticky to už mám po splatnosti.
Zaujímalo by ma, či to ovplyvňuje jej vlastnosti? Môžem to použiť?
Analogicky, keď má obyčajná soľ alebo cukor tiež trvanlivosť 1 - 2 roky, aj keď sa v praxi dajú skladovať roky, aj desaťročia a nebudú mať nič.

[CurlySue]

CurlySue, Tiež som nemal dosť chémie, keď som urobil 50 až 50 soli, teraz robím iba 100% dusitanovú soľ. A chuť - viete sa pohrať s korením?
A soľ som si kúpila pred viac ako rokom - funguje veľmi dobre ... A mimochodom, rok 2015 ešte nekončí

A mimochodom, rok 2015 ešte nekončí

Ani som sa nenazdal,
rozhodla, že od roku 2015, to už znamená haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Takto pre mňa pripravujem takú klobásu v hovädzej modrej. Moja klobása vyzerá rovnako ako tá vaša a varím ju asi rovnako dlho vo veľkom kastróle. Prekvapilo ma, keď som videl váš recept!

[velli]

velli, Skontrolovali ste vnútornú teplotu teplomerom? Sinyuga bude hrubšia ...

Áno, samozrejme, že som urobil. Keď zaznel časovač, zastrčil som teplomer na mäso, aby som skontroloval teplotu vo vnútri bochníka. Mala 70 * -72 * Hlavne neperforovala modrú teplomerom, aby zabránila úniku šťavy. Keby bola teplota nižšia, upieklo by sa 70 * v rúre na 80 *. na požadovaný.

[velli]

velli, potom je všetko v poriadku.Tiež teplotu kontrolujem až na konci.

Nataša, máš skúsenosti s vareným typom „doktor“ a „amatér“? Ak existuje, prosím zdieľajte!

[velli]

velli, Nerobila som ich, ale na našom fóre sú veľmi dobré recepty, napríklad od Angely https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 a na fóre na webovej stránke Ki. RU
Našiel sa skvelý recept na klobásu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0