Kuracie klobása krémová (šunka Tescoma)

Kuracie klobása krémová (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kuracie mäso (prsia a filé z stehien 50:50)	1100 gr.
Krém (akýkoľvek obsah tuku)	200 ml
Bielok	2 ks
Sladká paprika (prášok)	2 lyžičky
Mletá červená pálivá paprika	0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
Cesnakový prášok / pažítka	1 lyžička. / 2-3 ks.
Zira (kmín) rozdrví semeno / mám zem	0,5 lyžičky / 0,5 lyžičky
Dusitanová soľ + kuchynská soľ	11 gr. + 7-9 gr.

Metóda varenia

• Kuracie mäso (dá sa kombinovať s kožou) sa vedie ručným alebo elektrickým mlynčekom na mäso.
• Krém ochladíme v mrazničke 30 - 60 minút.
• Pripravte / odmerajte soľ a všetky koreniny. V recepte sa používa kmín, ktorý sa musí v mažiari pomlieť na prášok. Práve som vzal mletý kmín. Dusitanová soľ v poslednej dobe beriem 10 gramov. na 1 kg mletého mäsa. Zvyšok je obyčajná kuchynská soľ. Čo sa týka celkového množstva soli - ak vám nechutí, tak ako my, je veľmi slaná, stačí 18 gramov. Ak máte radi slanejšie, potom si vezmite 20 gr. Preto neuvádzam presné číslo, ale píšem beh.
• Šľahajte bielkoviny, kým nebudú mäkké.
• A kým sa bielkoviny usadia, pridajte ich spolu s korením do mletého mäsa.
• Mleté mäso poriadne premiešame (robím to mixérom pomocou háčikov na cesto), po častiach pridávame zmrzlinu, kým mleté ​​mäso úplne neabsorbuje vlhkosť a nevytvoria sa biele nite. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 10 minút.
• Naplňte obal mletým mäsom *. Ale naložím výrobník šunky Tescoma ("do očných buliev"), na mleté ​​mäso položím kruh pergamenového papiera a zaskrutkujem veko bez lisovacieho disku **.
• 
• Šunku nechajte odležať v chladničke 12-24 hodín.
• Pred tepelnou úpravou musí byť naplnená šunka zohriata na izbovú teplotu (stačia 2 hodiny). Inštalujeme teplomer na reguláciu teploty vo vnútri klobásy a podľa potreby teplomer na meranie teploty pečenia (varenia).
• Potom vložím do studenej rúry (elektrickej) a pečiem:
• 1 hodina pri 50 * С,
• 2 hodiny pri 75 * С,
• 3 hodiny atď. Pri 85 ° C, kým teplota vo vnútri bochníka nedosiahne 68 ° C.
• Varte vo vode pri dodržaní rovnakého teplotného režimu.
• Hotovú klobásu ochlaďte v šunkovare na izbovú teplotu a vložte ju do chladničky na najmenej 6 - 8 hodín.
• Podávajte nakrájanú krémovú klobásu ako predjedlo alebo ako občerstvenie.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Recept z knihy „Domáce klobásy“.
* Mleté mäso plnené do škrupiny sformujte do párkov dlhých 10 cm a povarte ich 30-40 minút pri teplote nepresahujúcej 85 * C, ochlaďte ich a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Pred podávaním môžete smažiť až do svetlohneda a podávať teplé.
** Ako sa hodí viac ako 1 kg mletého mäsa do šunkovača Tescoma

[Ksenia]

Veľmi chutné Ksenia!

[Irina]

Irina, poďakovať!

Označujem záložkou

Dobrý deň! Objednal som si šunku, mali by ju priniesť druhý deň. Prosím, povedzte mi, kde kúpiť dusitanovú soľ a na čo slúži v šunke? Poďakovať.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, celý monitor olizoval vzhe!
Ďakujem za chutné jedlo, vyskúšam, aktuálne bez dusitanov!

[Galya]

Galya, Dúfam, že si si to užil.

Ksyusha, poďakovať. Pomôž si sám.

Elvíra, práve teraz budem písať do LAN.

A kedy máš na všetko čas?

Ksyusha, rozumel som správne o rúre? Ale koniec koncov, šunka je plastová .....

[Lena]

Lena, a čo je tu, aby sme držali krok? Zariadenia koniec koncov, more, budú sa navíjať, krájať, mixovať, piecť.

Mimochodom, ty ma pustíš do PM, prečo sú všetci tak napísaní od Tapera? Cho je pozadu. Možno to tiež potrebujem.

Svetlana, v rúre je všetko v poriadku. Podľa pasu sa šunkovar môže ohriať na 100 ° C a ja ho ohrejem na…. Recept sme si prečítali vyššie.

OH Wow!!!! a nepozrel som sa ani na pas

[Ksenia]

Ksenia, skvelá klobása.

[Svetlana]

Svetlana, to sa stáva . Preto sa nebojte piecť.

Angela, poďakovať .
Čakám na salámovú striekačku, dúfam, že čoskoro príde a počká, kým dieťa dorastie. Už chcem párky v šupke.

[Ksenia]

Ksenia, ak nie je teplomer, ktorý by ste potrebovali vložiť do klobásy, potom sa orientujte, koľko sa pečie pri 85?

[Helena]

HelenaPo prepnutí na 85 stupňov zvyčajne trvá 2,5 - 3 hodiny, kým sa dosiahne požadovaný stupeň vo vnútri klobásy. Neviem, na čom to závisí, ešte som na to neprišiel, nie skôr. Preto je lepšie zaobstarať si teplomer.

ak nie je teplomer, ktorý by si potreboval vložiť do klobásy, tak sa orientuj, koľko sa pečie pri 85?

10-15 minút na každý centimeter priemeru. Napriek tomu je najlepším sprievodcom teplomer.

Ďakujem za úžasný recept!

[Oľga]

Oľga, ďakujem, že si sa zastavil. Dúfam, že niekto bude recept považovať za užitočný a príjemný.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, aký si skvelý chlap! Svetlá hlava! S radami, ako si ich napchávať do uší, ste pomohli mnohým kalbasovarilníkom v Teskomovskej šunke. A čo je najdôležitejšie, teraz môžete vložiť teplotnú sondu do otvoru vo veku, nastaviť ju na 68 * a nemusíte stáť nad panvicou 3,5 hodiny a viac (môj prípad). a hádajte „varené“ alebo „pridať čas“. MNOHO ĎAKUJEM za dobrú radu !!!

[valentín]

valentínĎakujem za milé slová.

teplotnú sondu môžete vložiť do otvoru vo veku

Spočiatku, ako mnohí, som klepal okolo s teplomerom, snažil som sa ho zapadnúť do odtokového otvoru, zatiaľ čo som ho zatváral, bolo potrebné správne zarovnať potrebné otvory. A teraz s tým nie sú žiadne problémy.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ach aká klobása! Chcem to urobiť v škrupine, všetky moje ruky nedosiahnu.

Och, recept sa mi páčil! Už som to vyskúšal, také mleté ​​mäso som nemohol naliať do močiara, vyšlo mi to príliš tekuté, uvaril som ho vo vrecku mlieka Ukázalo sa to veľmi chutne!

Preto som išiel a kúpil si šunku v Tescome. Teraz na ňu čakám a dusitanovú soľ.

[Masha]

Masha, poďakovať. Chcem aj pečené klobásy, ale čas mi to zatiaľ neumožňuje. Preto to robím v šunkovare. Ale tento priemer je už dosť dosť, pretože domácich ukrajinských párkov je málo, niekedy vytiahnem prsteň.

KaterinaCho, rovná tekutina? Mleté mäso áno, mäkké, ale vylievať rovno - to tak nebolo. Potom sa môže pridať jeden proteín a trochu menej krému. Mleté kurča je skvapalnené, ak je vyrobené zo zmrzliny zo surovín. Zrejme vyšla takmer emulzia, ako lekárska klobása. A dúfam, že sa mi klobása napriek tej príhode páčila.

[Ksenia]

Ksenia, v Teskome rád robím šunku, aj keď ju chcem robiť aj v škrupine, ale takú veľkú nemám))

tak veľký

Mojej v bublinách sa to páčilo, zvyčajne nie so štvorcovým prierezom.

[Ksenia]

Kseniaa bubliny, je to prirodzené?

[Mária]

Mária, áno, je to bravčové močový bubliny.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, počúvaj, aké zaujímavé !!

[Masha]

Masha, bude tu príležitosť kúpiť bubliny určite kúpiť. Napcháte ich a dozrievate pod tlačou. A pri krájaní vyzerá štvorec alebo obdĺžnik v pohode.

[Ksenia]

Ksenia, poďakovať!! poďme sa pozrieť na tieto bubliny !! Aj ja milujem šunku !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaprišiel za vami s hlásením. Ukázala sa veľmi chutná klobása, ale keďže sa mi páčila „nová“ metóda používania Tescomy, je to veľmi, veľmi priame. Plnený šunkovačom do očných buliev
.
A toto je už v hotovej podobe

Robil som to v rúre, tiež sa mi veľmi páčilo, všimol som si, že tam bolo oveľa menej vody (džúsu), len doba varenia trvala viac, ako keby som ju varila v Shtebe. Úprimne ďakujem, táto klobása sa prihlásila k mojej obľúbenej!

Píšem recenziu a vidím, že som zabudol pridať bielkoviny. Ale moja klobása sa ukázala byť elastická, dobre stlačená. Alebo je v nich iný účel?

[Svetlana]

Svetlana, pche, ďakujem za tip a fotku, bola to úľava.
Svetlana, áno, v rúre to trvá trochu dlhšie, ale napríklad pre mňa je ľahšie udržiavať teplotu v rúre. Pohodlnejšie jedným slovom pre mňa v rúre. Ale môžete variť aj na vode.
Vajcia? Ak je mleté ​​mäso dobre hnetené, potom figy s nimi, s týmito vajcami.

Mojej dcére mi táto klobása pripomína kuraciu klobásu miestnej výroby. Je ako lekárka, iba kura.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, veľmi krásna klobása, čo znamená, že je vynikajúca. Zatiaľ som to vzal do záložiek.

[Sveta]

Sveta, poďakovať . Lahodné. Nemôžete si vynachváliť ...

O TOM! Ksyusha! UmnotAAAA! Šupol som to do hrnca, ale ukázalo sa, že do rúry môžete ísť pri vhodnej teplote!

[Irina]

Irina, yessss, do elektrickej rúry bez problémov ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dnes na žiadosť pracovníkov vyrobila ďalšiu klobásu, ale v bielostrannom tvare. Keď som krájal klobásu, moje ruky boli k nej priťahované, ako v hororoch, zlí duchovia ich ťahajú za ruky k obeti.
🔗

[Sveta]

Sveta, skvelá klobása. Ďakujem za dôveru receptu, som veľmi potešený.
Mám ešte jednu fantáziu na tému zrenia krémovej klobásy.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, čo dáva kurací proteín? Takže uvažujem, že to skúsim bez toho ... Nechcem sa toľko trápiť s bielkovinami ...

[Hravé]

Hravé, Oksana, nebuď lenivá, rob to s veveričkami. Keď to urobíte druhýkrát, urobte to bez bielkovín a porovnajte. Pre jednu vec a zdieľajte s nami. A zo žĺtkov urobte kaviár z doplety.

[Oksana]

Oksana, proteín viaže mleté ​​mäso. A zároveň to dáva akúsi vzdušnosť alebo niečo podobné. Bez bielkovín bude mleté ​​mäso hutnejšie, húževnatejšie. Bielkoviny sa musia pridávať do lekárskej alebo čajovej klobásy. Snažil som sa pridať, klobása sa ukázala byť hustá a drsná, bez obvyklej mäkkosti varenej klobásy. Skrátka, zmiatlo vás to to ešte viac.
Najlepšie je vyskúšať to s bielkovinami alebo bez nich a potom sa sami rozhodnúť, ako najlepšie.

Ksyusha klobása je super len som krém nahradila mliekom (diéta)

[Irina]

Irina, ďakujem za vyskúšanie. Vynikajúci bochník sa ukázal.
A v akej ulite ste varili? Bielkoviny alebo polyamidy?

[Hmla]

Hmla„Ira, ja a všetci sme touto klobásou nadšení. S chuťou ju jedáva aj vyberavý vnuk.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ešte raz ďakujem za recept.

A v akej ulite ste varili? Bielkoviny alebo polyamidy?

bielkoviny

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, robila som túto klobásu znova. Som potešený týmto receptom. A môj je ako ona pohltiť jesť! 🔗

[Sveta]

Sveta, a nechajte ich jesť pre zdravie. A som veľmi rada, že sa mi recept páčil. Moji ju tiež milujú. Ale dnes varím iné, hoci aj kuracie.

Dnes varím ďalšie, hoci aj kuracie.

Ako sa má taký priateľ? Ukážeš nám to?
Ksyusha, stal si sa mojou hviezdou klobásy a chleba.

Áno, od pokynov k Teskome som sa rozhodol urobiť to s tymianom. A ukázať? Tu si myslím, ktorá téma je lepšia. Dúfam, že sa do zajtra rozhodnem.

[Ksenia]

Ksenia, ďakujem pekne za recept. Včera som sa prvýkrát rozhodol pre umelo vyrobenú klobásu, hoci kúpený Tescoma leží už viac ako mesiac. Týždeň študujem vaše recepty. Dúfam, že mi nič nechýbalo, dnes pečiem v rúre.

Inštalujeme teplomer na reguláciu teploty vo vnútri klobásy a ak je to potrebné, teplomer na meranie teploty pečenia (varenia).

Tento okamih mi nie je úplne jasný. Inštalujeme teplomer do klobásy, ktorá sa dodáva so šunkovačom alebo s iným, špeciálnym na mäso? Ak natívny teplomer - v rúre sa mu nič nestane? Bojím sa to pokaziť.