Sušená klobása

Sušená klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzie mäso	1 kg
Dusitanová soľ	34 g
Cukor	2 g
Čierne korenie, nahrubo zomleté	3 g
Muškátový oriešok	1 g
Kardamón	1 sek
Koňak	25 ml
Bravčové črevá

Metóda varenia

• 
• Aj keď je množstvo korenia osobnou záležitosťou ideológa, môžete z neho vyrezať, ako chcete. Pre seba pridám 5 gramov červenej feferónky.
• Samotný proces:
• Zbavíme ho žily v mäse (ak niekto miluje trhanie a mletie, skôr ako hryzenie a žuvanie, potom to nemôžete urobiť).
• 
• Hovädzie mäso nakrájame nadrobno na kocky, asi 1 cm. Všetko premiešam, premiešam, len VEĽMI dôkladne, asi 10 minút. Je lepšie miešať to priamo na stole.
• 
• Mleté mäso vložím do misy, zakryjem ho alobalom a nechám odležať aspoň deň v chladničke (mleté ​​mäso si rozdelím večer, večer formujem párky, takže to stojí 48 hodín)
• 
• Namočím 2 metre vnútorností do studenej vody, prelejem cez ňu vodu a napchám ju mletým mäsom, dlhým 30-40 cm, je to pre mňa pohodlnejšie.
• 
• Po naplnení výsledné párky prepichnem tenkou ihlou, aby vyšiel vzduch, a dám ich na deň pod malý tlak do chladničky.
• 
• Klobásy vyvesujem v sušičke pri teplote najviac 16 ° C s NEDOSTATOČNÝM prítokom vzduchu. ŽIADNY SKVOZNYAKOV !!! Takže visí 12 hodín, potom 12 hodín v chladničke a tak ďalej 3-5 dní po sebe. Prečo to robím? Aby klobásy „nestvrdli“, to znamená, že nebudú musieť vonku vyschnúť a vo vnútri nebudú suché.
• No, najťažšia vec - zavesím ju na 3 týždne do chladničky a čakám slintajúca ...

Miska je určená pre

500 g

Čas na prípravu:

4 týždne

[max-mmsv]

max-mmsv, tu je šikovné, aké dobré sú klobásy! A tiež mám rád šunku ... Musíme sa rozhodnúť, dobre, to nie sú bohovia, ktorí horia hrnce. Všetko je navyše tak atraktívne a vzhľadovo jednoduché - nič vojenské.

[max-mmsv]

max-mmsv, tu je šikovné, aké dobré sú klobásy! A tiež mám rád šunku ... Musíme sa rozhodnúť, dobre, to nie sú bohovia, ktorí horia hrnce. Všetko je navyše tak atraktívne a vzhľadovo jednoduché - nič vojenské.

Nič zložité, len trocha trpezlivosti.

Je chladnička normálna alebo nemrzne?

Je chladnička normálna alebo nemrzne?

Iba normálne !!! Pri známom mraze je veľmi suchý a klobása „stvrdne“

Poďakovať!! A z nejakého dôvodu som si myslel, že dokončenie sušenia je lepšie v nemraze a mal som obavy, že túto funkciu mám iba v mrazničke ... a dosušujem ju na lodžii

Na fotografii máte chudý kus mäsa a na mletom mäse je celkom dobre viditeľný tuk, je to osobitne nasekaná slanina? Môže to byť zábavná otázka, ale čakám iba na svoje prvé balenie s dusitanovou soľou, sušená klobása je na úplnom prvom mieste v plánoch. A chladnička je zadarmo ... Ďakujem

a v mletom mäse je tuk celkom zreteľne viditeľný, je to zvlášť nakrájaná slanina?

Prihlásiť sa na odber otázky?

Na fotografii máte chudý kus mäsa a na mletom mäse je celkom dobre viditeľný tuk, je to osobitne nasekaná slanina? Môže to byť zábavná otázka, ale čakám iba na svoje prvé balenie s dusitanovou soľou, sušená klobása je na úplnom prvom mieste v plánoch. A chladnička je zadarmo ... Ďakujem

Fotografia neukazuje, že je v nej kus hovädzieho tuku, fotografiu som nemohol vložiť. Bolo hovädzie mäso s tukom.

Je 34 gramov dusitanov málo? Na uvarené klobásy dáme 18 - 22 gramov a tu to tiež slušne vyschne.

Je 34 gramov dusitanov málo? Na uvarené klobásy dáme 18 - 22 gramov a tu to tiež slušne vyschne.

Nie, nie veľa. Ja používam 6% soľ. A čerstvé sušené nie je veľmi chutné. Nejako som skúsil dať 24 gramov, nie je to chutné.