Kuracia klobása „Pikantná“ s olivami (šunka Tescoma)

Kuracia klobása „Pikantná“ s olivami (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kuracie mäso s kožou (hmotnosť mletého mäsa)	1100 gr.
Olivy	voliteľné
Dusitanová soľ	11 gr.
Stolová soľ	7-9 gr.
Cukor	2 gr. (~ 0,5 lyžičky)
Mletá sladká červená paprika	2 gr. (1 lyžička)
Mleté biele korenie	1 gr. (0,5 lyžičky)
Mleté čierne korenie	1 gr. (0,5 lyžičky)
Mletý muškátový oriešok	2,5 gr. (1 lyžička)
Cesnak suchý prášok	3 gr. (1 lyžička)
Bazalkový suchý prášok	0,5 lyžičky
Krém alebo mlieko	do 100 ml

Metóda varenia

• Kuracie mäso spolu s kožou nechajte prejsť cez mlynček na mäso dvakrát (mriežka max. 5 mm) alebo nakrájajte mixérom.
• Chladničku alebo mlieko ochladíme v mrazničke 30 minút.
• Odmerajte soľ a korenie.
• Kombinujte mleté ​​kuracie mäso, soľ, korenie.
• Dôkladne miesime (mám mexer s háčikmi) zalejeme vychladnutou tekutinou. Podľa množstva - koľko mletého mäsa zaberie.
• Mleté mäso miesime do hladka, „lepkavej“ štruktúry a bielych mäsových nití.
• V tejto fáze musíte do mletého mäsa vmiešať olivy, a to jemne rukami alebo lyžičkou a rovnomerne ich rozložiť do mletého mäsa. Ale urobil som to inak, pozri nižšie.
• Naplňte šunkovač mletým mäsom a mleté ​​mäso poduste pomocou prítlačného kotúča.
• Naplnenie banky mletou šunkou som rozdelil olivy po vrstvách: vrstvu mletého mäsa, 2–3 cm, podlejem diskom, vložím olivy do mletého mäsa, podlejem mletým mäsom, 2–3 cm, znovu podlamujem a tak ďalej, kým mleté ​​mäso neskončí. Bol to čistý experiment.
• 
• Výrobník šunky je naplnený daným množstvom mletého mäsa až po okraj *.
• Šunku uzavrite bez prítlačného kotúča a pružiny a nechajte ju dozrieť v chladničke 24–48 hodín.
• Potom to zohrejeme: uvaríme alebo upečieme.
• Predtým zahrejte na izbovú teplotu 2-3 hodiny.
• Nainštalujte teplomer na reguláciu teploty vo vnútri šunky.
• Pečiem v rúre (NIE KLADIVO NIČ NIČ!).
• Vložil som do studenej rúry.
• Nastavil som 50 * C na 1 hodinu. Po hodine zvýšim teplotu na 60 * C a potom každých 30 minút zvýšim teplotu o ďalších 10 * C. Takto pomaly zvyšujem teplotu na 80 * C a varím, kým teplota vo vnútri bochníka nedosiahne 68 * C.
• Pri varení vo vode dodržujte rovnaký teplotný režim a pomalý nárast teploty.
• Klobásu ochlaďte na izbovú teplotu bez toho, aby ste ju utreli.
• Zrejeme v chladničke najmenej 8 hodín.
• Potom vyberte z formy a nakrájajte.
• 
• Podávame ako studené občerstvenie alebo ako občerstvenie.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

* Ako sa hodí veľké 1 kg mletého mäsa do šunkovača Tescoma
Recept z knihy „Domáce klobásy“
Tu je pôvodný recept

Namiesto masti som použila kuraciu kožu. Vylúčené bielkoviny, škrob a tymian. Pridané ďalšie korenie. Mlieko som nahradila smotanou.
Výsledkom je voňavá, korenistá, a teda pikantná klobása. Prvý deň sa zjedol pol bochníka.
Pokiaľ ide o olivy - a týmto spôsobom môžete plniť mleté ​​mäso. Dobré ráno a olivy sa pri krájaní budú dobre držať v mletom mäse.

[Ksenia]

Ksenia, je klobása dokonale podbíjaná do šunkovaru! Pri podbíjaní surovín prechádzajúcich cez mlynček na mäso mi vždy vzniknú diery, ale vaša je proste úplne všetko a pekné.

Super nápad na stohovanie olív, určite ho vezmem na vedomie. A tiež ma nenapadlo pridať šunkovač do rúry - a je pravda, že môže byť pri teplote 80 ?? !!!

Poďakovať!

[Sveta]

Sveta, Ďakujem ti veľmi pekne . A ku mne na „tebe“.
S mletým mäsom cez mlynček na mäso nie sú takmer žiadne otvory, ale s mletým mäsom existujú. Pracujem na tom. Neexistuje žiadny limit pre dokonalosť.
Použite malé nápady.Budem rád, iba ak bude pre niekoho užitočný.

[Ksenia]

KseniaAkú máš krásnu klobásu! Škoda, že nemám šunku - pre mňa je tento smer stále všeobecne na hranici fantázie

[Júlia]

Júlia, Ďakujem ti veľmi pekne !

Škoda, že nemám šunku

Môžem si to prenajať, vyskúšať atď. ... Čoskoro ich budem mať veľa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, veľmi krásna !! Len som si vo voľnom čase pomyslel, zdá sa mi, že po Teskome sa to biovinu až tak nebude páčiť. e
Aký veľký si si objednal? mimochodom, pružina je do nej vložená osobitne a strecha osobitne)

Ksenia, ďakujem, určite vyskúšam podľa Tvojho receptu. Kde ste kúpili dusitanovú soľ?

[Maškrta]

Maškrta, poďakovať.
Ešte neviem. Môže sa to veľmi nepáčiť. Pozrime sa.
A objednal som si malý. Veľký je veľmi veľký.
Helena, Napíšem do LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, zasnívaný!
S touto šunkou som mal ďalší experiment, dal som olivy do kombajnu, aby som ich zmiešal s mletým mäsom, niektoré sa rozpadli na veľké kúsky, niektoré zostali neporušené, pri krájaní to vyšlo krásne. Mimochodom, túto šunku som už minul, urobím to, ukážem.
A odkiaľ pochádza ten recept z fotografie? Toto nie je Teskomovský, ten je mierne odlišný.

[Irina]

Irina, poďakovať . Takto rozložím olivy na mleté ​​mäso v terine. Rovnakým spôsobom som sa rozhodol vyskúšať to aj v klobáse. Nezdalo sa, že by to dopadlo zle.
A fotka receptu z knihy je pôvodom receptu. Nie Teskomovský.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, zjazdná šunka!
A olivy vyzerajú veľmi cool, vďaka za recept a spôsob lepenia olív!

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať .
Dúfam, že metóda nalepenia príde vhod.

Áno,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, dakujem !! Ste skutočný priateľ !!! Potom to urobím správne podľa tvojho receptu !!!
Pozeral som video od spoločnosti Tescoma, to je ono! Teraz chcem aj takú šunku, ale už mám veľmi dlhý zoznam požadovaných zariadení

[Júlia]

Júlia, no, no, no, kedy si sa zaregistroval? 15. február? Zoznam by už mal byť ako kotúč rovnakého papiera. Ak áno, tak náš človek.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Zoznam by už mal byť ako kotúč rovnakého papiera

To je presne toto, nedá sa povedať presnejšie!
Som na stránke mesiac, ale zdá sa mi to už rok

No, hovorím - náš človek.

[Ksenia]

Ksenia, ďakujem pekne za recept a popis technológie. Nedávno som si dala šunku a stále jej moc nerozumiem, ale tento recept sa podaril bez problémov. Zahrieval som sa v Štebe, ale dodržal som teplotný režim, až na samom konci mi to chýbalo - prehrial som sa.
Zdá sa, že to dopadlo trochu suchšie, ako by mohlo byť, ale nebolo to kritické. Veľmi sa mi páčila sada korenia. Ale moji muži mi nechcú jesť moju klobásu. Škoda, ale chutilo mi to, ale sama si s takouto porciou neporadím. Budeš sa musieť pokúsiť uvariť niečo iné, máš tam veľa receptov
Ale môj pes z tejto klobásy úplne stratil hlavu. V skutočnosti neje nič zo stola a chýba mu rast a vie, čo je nemožné. A potom som ráno vybral klobásu, nakrájal ju, odfotil a potom sa niečo rozptýlilo. A z kuchyne začujem čudné zvuky. Prídem a môj lupič vyskočí a snaží sa chytiť kúsok za chodu. A dokonca už aj niečo chytil. Všeobecne platí, že hlavná kontrola kvality prešla!
Tu je taká klobása

[Svetlana]

Svetlana„Prepáčte, chýbala mi vaša správa.
Klobása na fotografii je veľmi dobrá. Ďakujeme za pokus a správu. Naozaj dúfam, že sa recept uviazol a vaši muži zmenili svoj hnev na milosť. Veľké ahoj vášmu hlavnému kontrolórovi.