Varená klobása takmer lekárska

Varená klobása takmer lekárska

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
bravčové mäso m / tuk	1050 gramov
chudé hovädzie mäso	400 gramov
dusitanová soľ	29 gramov
vajce	50 gramov
cukor	3 gramy
sušené mlieko (mám dieťa)	30 gramov
mletý kardamón	0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
muškátový oriešok	0,5 lyžičky
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát (mám bežné nite)
ľadová voda	75 gramov

Metóda varenia

• nakrájajte mäso na kúsky.
• Prejdite najjemnejším roštom mlynčeka na mäso 2-3 krát. Stále mi chýbali porcie v mlynčeku.
• Zmiešajte korenie a soľ v samostatnej miske, rozpustite cukor vo vode. Pripravte mlieko.
• Mleté mäso posolíme, okoreníme. Postupne prilievajte vodu a mieste, kým sa nevytvoria nite, voda sa úplne neabsorbuje a mleté ​​mäso je lepkavé. Pridajte mlieko. Miesim kombajnom. Lopatková tryska.
• Proteínový obal nakrájajte na požadovanú dĺžku. Tentokrát som pripravil malé párky, ktoré sa hodili do hrnca, a namočil som ich na 3-5 minút.
• Vytlačíme z vody.
• Koniec pevne zviažeme a dáme na trysku mlynčeka na mäso. Naplníme škrupinu. Nasledujeme. aby sa zabránilo vzduchu. Ak sa dostane vzduch, vykoná sa prepichnutie ihlou. Neprežeň to! Druhý koniec zaviažeme.
• Toto sú tyče. Teraz ich necháme 2 hodiny v chladničke, je lepšie ich zavesiť. Proste som to položil.
• Vytiahneme z chladničky. Pustili sme sa do varenia. V jednom bochníku vložíme do hrnca teplomer a teplomer. Varte, postupne zvyšujte teplotu na 80 stupňov. Keď teplota v bochníku dosiahne 66-68 stupňov, klobása je hotová. To trvá dve až tri hodiny.
• Klobásu vyberieme, hodinu ju zalejeme studenou vodou, utrieme a dáme na 8 - 10 hodín do chladničky. A potom krájame a jeme!
• 
• 

Miska je určená pre

6 bochníkov

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

Recept sa tu preberá 🔗

[Angela]

Angela, klobása je jednoducho vynikajúca! Chcem si len kúsok dopriať)
Som veľmi rád, že ste tu opäť s nami

[Marusya]

Marusya, Ahoj. Z pochopiteľných dôvodov sme nemali 3 týždne na internete. Písala som ti poštou. : dievča-áno: Ďakujem za pochvalu! : girl_love: Dúfam, že sa nestratím!

[Angela]

Angela! Aká pravá lekárska klobása, a nie „takmer“! Včera som dal mleté ​​mäso s dusitanovou soľou do chladničky, aby bolo solené na rôzne klobásy. Pôjdem a z mletého mäsa urobím niečo z doktora. Ďakujem za recept! Super klobása!

[Lena]

Lena, poďakovať. Jednoducho upravené, teda nie „doktorandské“. Napíš si, ako to dopadlo.

Aká luxusná klobása! Ďakujeme za zdieľanie receptu!
Ďalším by bolo nájsť dusitanovú soľ na predaj ...
Takže s vaším dovolením, až do lepších časov, pretiahnem recept do svojho zošita. Bohužiaľ ...

Super klobása! Reálny!

[Irina]

Irina, použite ho na svoje zdravie! : a-kiss: Na internete sa dá kúpiť takmer všetko!

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Veľmi pekné !

Klobása vyzerá veľmi decentne!

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať.

A ak soľ nie je dusitany, klobása nebude krásna?

Nie som vôbec v odbore, takže také otázky))) Klobása sa mi veľmi páčila

[Irina]

Irina, dusitanová soľ dáva farbu a klobásu.

[Angela]

Angela, jasný.

Milujem prevarenú vodu! Vaša je jednoducho krásna, musíte si opäť začať klobásu!

[Yulek]

Yulek, poďakovať. : a-kiss: Na vašom klobásovom výtvore naozaj nebolo niečo vidieť.

[ang-kay]

ang-kay, Ó, je školský čas, treba urobiť veľa márnosti .... existujú plány na výrobu takejto knedle!

Áno, klobása trvá dlho.

[ang-kay]

ang-kay, ale aký úžasný výsledok

[NatalyMur]

NatalyMur, Natália, výsledok potešil. Ďakujem za pochvalu.

Klobása je pastvou pre oči!
Vyzerá veľmi chutne!

[Oľga]

Oľga,

[Angela]

Angela, dobre, dobre!
Nechcem sa zahrávať s črievkami, pre mňa je šunkovač pohodlnejší ...
Ako niť vyrobím podobnú vec na šunke, len bez hovädzieho, z hovädzieho a bez cudzích inklúzií, ako vajcia, cukor a mlieko ...

[Angela]

Angela, klobása sa ukázala ako superduper a už začala tiecť slina

[Pakat]

Pakat, potom dostanete úplne inú klobásu.

Angela, klobása je veľmi podobná tej lekárskej. Nádhera, naozaj chcem hrýzť.

No niečo také som napísal, teľací alebo hovädzí lekár ...

[Julia]

dobre, dobre!

Poďakovať. Veľmi pekné.

iba bez hovädzieho mäsa, z hovädzieho mäsa a bez cudzích inklúzií, ako sú vajcia, cukor a mlieko ...

No, mám rád, ako som to urobil podľa GOST, len bez dodržania proporcií. Po dokončení zdieľajte výsledok.

pre mňa je výroba šunky pohodlnejšia ...

Súhlasím.
Juliadakujem pekne za hodnotenie

Nádhera, naozaj chcem hrýzť.

Sveta, radi by ste sa podelili!

Keď teplota v bochníku dosiahne 66-68 stupňov, klobása je hotová

Povedzte mi, musíte to chvíľu držať pri tejto teplote? Alebo akonáhle uvidíme tieto čísla, okamžite ich vytiahneme z vody? Poďakovať!

[Loya]

Loya, Tu v tomto teplotnom režime (chodba) to môžete držať. 66 až 68.

Faktom je, že som to držal 2 hodiny - ukázalo sa to prepečené. Teplotu som vtedy nemerala. Kúpil som si teplomer, spomenul som si na teóriu ... Hneď ako som uvidel 76 stupňov (spomenul som si práve na tento údaj), vybral som šunku. Po vychladnutí a nakrájaní som uvidel nedovarené ružové kúsky mäsa. Začal som čítať informácie, ale všade sú iné !!! Niekto tvrdí, že ho treba okamžite vytiahnuť, niekto po 2 hodinách, niekto okamžite hovorí pod studenou vodou, niekto ochladzuje postupne, niekto vydrží až do ... a po .. v chladničke, niekto rezne ihneď po ochladení. A je škoda experimentovať s mäsom sám Takže chcem špecifiká

[Loya]

Loya, toto je teplota v strede bochníka, nie teplota vody. Teplota v strede bochníka dosiahne požadovanú teplotu v priebehu 2 - 4 hodín.

[ang-kay]

ang-kay, Len to zmeriam! Vo vnútri bochníka ...: dievča-áno: Takže to je otázka: PO dosiahnutí požadovanej teploty vo vnútri bochníka, ako dlho by sa mala klobása uchovávať vo vode?

Nevydržím. Všetko mám pripravené.

[ang-kay]

ang-kay, No! Myslím si, že je rozdiel pri varení šunky alebo klobásy. Príbeh o ružových nedovarených škvrnách je o šunke.

[Loya]

Loya, pri vnútornej teplote 76 stupňov by mala byť klobása už prepečená. Dosiahnite požadovaný, vydržte 15-20 minút a rýchlo vychladnite. Možno skontrolujete teplomer? Nemohlo byť žiadne nedostatočne tepelne upravené mäso. Reč je o klobáse a šunke.

[ang-kay]

ang-kay, Mam otazku, ak varim v MV, aku teplotu mam nastavit najskor na 80 naraz, pretoze mam indukcnu karikaturu a ta teplotu zvysi skoro za par minut a ty si napisal co treba urobit postupne, alebo to mam nastavit na 40 -50-60 -80 ...
A klobása je jednoducho nádherná, pozerám sa na tvoj mlynček na mäso ako na môjho Browna, kde si si kúpil klobásové nástavce?

[ang-kay]

ang-kay, No! Myslím si, že je rozdiel pri varení šunky alebo klobásy. Príbeh o ružových nedovarených škvrnách je o šunke.

Klasika pre šunku je zvyčajne 72 stupňov. S najväčšou pravdepodobnosťou niečo s teplomerom.

[ang-kay]

ang-kay, som to znova ja a stráviť to znamená prehriatie, takže stačí nastaviť 72 stupňov a už si nemyslíte, že to bude trávené?

[Irina]

alebo by som mal najskôr nastaviť 40-50-60-80 ...

Irina, Najprv by som nastavil 60 stupňov a udržiaval pri tejto teplote vody hodinu, potom ďalej. Možno vám to povedia viac znalí ľudia. Ale čo dať naraz 80, to určite nie. Takže keď to robím v rúre, začnem ako som písal.

Kde ste kupovali klobásové nástavce?

Hneď som vošiel do súpravy.

[Irina]

Irina, Najprv by som nastavil 60 stupňov a udržiaval pri tejto teplote vody hodinu, potom ďalej. Možno vám to povedia viac znalí ľudia. Ale čo dať naraz 80, to určite nie.Takže keď to robím v rúre, začnem ako som písal. Hneď som vošiel do súpravy.

Poďakovať. Šťastie, ale chcem kúpiť, ale model je starý a nenašiel sa.

môžete len nastaviť 72 stupňov a už si nemyslíte, že to bude trávené?

Je potrebné postupne uviesť do požadovaného stavu. A pri ostrom zahriatí, ak sa nemýlim, môže ísť odtok vývaru a klobása alebo šunka sa ukážu ako dosť suché.

Šťastie, ale chcem kúpiť, ale model je starý a nenašiel sa.

Mám ho 5 alebo 6 rokov. Takže tiež nie je veľmi nový. Zrejme je výbava iná, možno model.

Ir, ja, spravidla, najprv dať jogurt (40 * C) na hodinu, a potom na 2-3 hodiny na 75-80 * (v závislosti od hrúbky produktu.
V Beloboku - 3 hodiny pri 75 *

[Olga VB]

Olga VB, samozrejme, dal som aj 75 do šunkovača.

Angela, nevidela som, koľko vody je v recepte a môžem len použiť mlieko?
Šunka na zrenie sa uchováva dva dni a potom dve hodiny - dobre som to pochopila?
Už som išiel variť a potom sú otázky

[Táňa]

Táňa, do receptu pridaná voda, vďaka za upozornenie. Toto nie je šunka, ale varená klobása. Ak si deň ľahnete, je to v poriadku. Tento recept obsahuje 2 hodiny.

Ďakujem, uvedomil som si, že klobása, párky a ja chcem. Je to len tak, že v mojej hlave sú informácie, že dusitanová soľ musí dlho dozrieť. Verím však osvedčenému receptu

Čakám s hlásením.

Olga VB, samozrejme, do šunky som dal aj 75 kusov.

Ir, v každom prípade som si najskôr dal 40 * na hodinu a až potom ďalej.
Pýtali ste sa na predhrievanie.

[Olga VB]

Olga VB,