Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Leipziger Lerchen - Lipské škriatky

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Cesto
Múka	250 g
Prášok do pečiva	1 lyžička
Kuracie vajce	1 ks.
Koňak	1 polievková lyžica. l.
Kryštálový cukor	70 g
Maslo	125 g
Soľ	štipka
Plnenie
Maslo	125 g
jahodový džem	200 g
Kryštálový cukor	150 g
Pšeničná múka	75 g
Škrob	1 polievková lyžica. l.
Kuracie žĺtok	1 ks.
Pražené mandle	120 g
Kuracie bielkoviny	4 veci.

Metóda varenia

Múku preosejeme do misy, pridáme prášok do pečiva, soľ, kryštálový cukor, alkohol a vajíčko. Zľahka premiesime, v mikrovlnke zohrejeme olej, nalejeme ho do múčnej zmesi a rýchlo vypracujeme cesto. Odložíme do chladničky od 30 minút
Varenie náplne.
Mandle orestujte na MV alebo na panvici, rozomlejte v mixéri na múku.
Maslo pomelieme s kryštálovým cukrom a 1 žĺtkom, pridáme mandľovú zmes a múku s kukuričným škrobom.
4 bielky vyšľaháme do peny. Zmiešame s múkou a maslovou zmesou.
Cesto vyberieme z chladničky, oddeľujeme malý kúsok na pásiky.
Zvyšok cesta rozdeľte do foriem, cukrárku vložte do priehlbiny,
navrch je zmes bielkovín a marcipánu.
Vyvaľkáme a kúsok ľavého cesta nakrájame na pásiky.
Dali sme navrch priečne.
Formy nenapĺňame až po vrch - inak cesto „uteká“!
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi 30-40 minút.
Usilovne som strihal a ukladal pruhy, ktoré sa však zradne utopili v marcipánovej zmesi!

Poznámka

"V 18. storočí bolo v Lipsku veľmi obľúbeným jedlom pečené mäso s aromatickými bylinkami. Nešťastné spevavce sa na zaplavených lúkach v okolí Lipska chytili v neuveriteľnom počte. Z tohto počtu však ani bohatí mešťania, ktorí by chceli kúpiť si túto hru na sviatočný stôl, málo ich padlo. Spravidla bolo ihneď po chytení vtáka vytrhnuté, zabalené do papiera, vložené do špeciálnych škatúľ, po 12 alebo 24 jatočných tiel na každú z nich, a boli vyvážané po stovkách, dokonca aj do Moskvy. V saských kuchárskych knihách z rokov 1712 - 1850 nájdete také úžasné recepty ako „Špíz špíz“ alebo „Škrupinové krídla s hľuzovkami.“ Na škovránkovom obchode v tých časoch veľa zbohatlo!

Lipské škrečky sa spomínajú v súvislosti s príchodom slávneho dobrodruha Giacoma Casanova do Lipska v septembri 1766. Tam mal v úmysle navštíviť veľtrh a zjesť veľa škovránkov, čo podľa neho malo prispieť k jeho rýchlemu zotaveniu sa z hanebnej choroby, ktorú mu pani Mathonová udelila v Drážďanoch. Pečená škovránka rýchlo vrátila milovníka hrdinov na svoju obvyklú cestu a čoskoro sa vydal na fascinujúci flirt s jednou princeznou.

Každý rok bolo čoraz viac ľudí pobúrených vyhladením spevavých vtákov. Výsledkom bolo, že v roku 1876 saský kráľ zakázal lov škovránkov. Navyše, krátko predtým zahynuli kvôli zlému počasiu tisíce vtákov. Lipskí cukrári okamžite obrátili situáciu vo svoj prospech a ponúkli svoj vynález publiku znudenému „škovránkami“ - lahodnými krehkými muffinami s marcipánovou plnkou a jahodovým džemom. Tradične sa lipské lipkové muffiny pečú vo forme košov previazaných krížom so stuhou z cesta, podobne ako sa predtým viazali škovránky. ““