Marhuľový džem

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Vykôstkované marhule	1 kg čistej hmotnosti
Cukor (ak sa vyhrniete pod prikrývkou, môžete si vziať menej)	1 kg

Metóda varenia

Podľa tohto princípu robím džem ako z mäkkých marhúľ, tak aj z nedozretých.
Robíme ...
Džem robievam vždy iba v hrnci s hrubé dno, ktorá pomáha udržiavať teplo na dne panvice dlhší čas a dodáva ju ovociu, čo umožňuje udržovať džem menej na otvorenom ohni a variť. Ukazuje sa to princíp chradnúce bobule - ale nie vriace bobule.
Alebo v špeciáloch. mosadzné umývadlo s dlhou rukoväťou - podľa rovnakého princípu.
Marhule nakrájam na polovicu pozdĺž kôstky, vyberiem, podlejem cukrom a nechám 3-4 hodiny bokom, aby sa objavila šťava. Neočakávam, že marhule úplne pustia šťavu.
Poukladám panvicu (umývadlo) malý oheň, Do bobúľ nalejem asi 1/2 šálky vody, len aby sa uľahčil rozpustenie cukru.
Opatrne a dôsledne otočte bobule tenkou plochou plastovou lyžičkou zdola nahor, aby sa cukor rozpustil a aby bobule boli pokryté sirupom.
Cukor nechám úplne roztopiť, mierne prevrieť, bobule otočiť tak, aby boli úplne pokryté sirupom.
Džem ohrievam vo všetkých behoch iba na miernom ohni - to tiež umožňuje, aby nedošlo k zničeniu ovocia a oveľa pomalšie, aby všetky ingrediencie prenikli navzájom a boli nasýtené, nasiaknuté, ale aby sa nerozvarili.
Teraz dám panvicu (umývadlo) z ohňa a kvôli zvyškovému teplu v hrubom dne plody postupne uvoľňujú šťavu a naopak prijímajú do seba cukor, a tým zostávajú celé.
Pri prvom rozcvičení sa snažím plody úhľadne častejšie obracať, pretože ešte neboli nasýtené sirupom a nešli dnu. Takže ovocie ma stojí deň.
Druhý beh Varím za deň.
Povodie položím na pomalý oheň, pomaly privediem do varu, úplne znížim teplotu a ovocie neustále obraciam zdola nahor, zahrievam 10 minút.
Povodie odstavím z ohňa a džem nechám lúhovať ďalších 12-24 hodín, ako sa to stane. Vďaka hustému a veľmi horkému dnu džem naďalej chradne a hustne, zatiaľ čo plody zostávajú neporušené.
Po tomto postupe sa džem stáva hustým a viskóznym.
Tretí beh - Opakujem po 12-24 hodinách a rovnaký postup pri zahrievaní - (druhé spustenie).
Potom sa džem ukáže ako na fotografii - hustý, viskózny, s celými plodmi (v závislosti od stupňa mäkkosti ovocia pri kladení), aromatický a chutný.
Teraz po ďalších 12-24 hodinách, naposledy zahrievam lekvár na veľmi malom ohni až do veľmi horúceho, pričom ovocie stále obraciam. Džem už natoľko zhustol, že sa môže prilepiť na dno umývadla a pripáliť, preto ho treba miešať veľmi opatrne.
Hneď ako sa džem dobre zohrial, stal sa horúci - okamžite ho nalejem do zaváracích pohárov a uzavriem viečkami.

Poznámka

Pochválim sa trochu viac

Toto je druh džemu, ktorý dostávam. Varím to na tri priechody. Horúco ju zatváram pod pokrievku.
Aj vám prajem, aby ste si v zime otvorili téglik s lahodným džemom!

Marhule sú plody marhuľového stromu s výškou až 8 m, zaoblenou korunou a zeleno-červenými výhonkami. Listy sú eliptické; kvety sú biele alebo ružové; ovocie je mäsitá kôstkovica. Hlavnými producentmi marhúľ sú Taliansko, USA, Turecko. Vyrastáme hlavne v strednej Ázii, na juhu Ukrajiny, v Moldavsku, Zakaukazsku, na severnom Kaukaze, zónuje sa až 60 odrôd.

Marhule sa vyznačujú vysokou chuťou a arómou.Existujú okrúhle, biele, žlté, oranžové, s rumencom alebo bez červenania, nahé alebo dospievajúce, malé, stredné a veľké (50 g alebo viac), zvyčajne dozrievajú v júni - júli. Marhule obsahujú až 27% cukrov (hlavne fruktózy a sacharózy), do 0,8% vlákniny, do 1,6 mg% karoténu, organické kyseliny, pektín a aromatické látky, minerálne soli, najmä draslík (nad 300 mg%).

Podľa svojho účelu sa marhuľové odrody delia na sušené odrody (cukor do 26%) - s hustou dužinou a jasne oranžovou alebo žltou farbou (Khurmai, Isfarak, Subkhony) a konzervované - s veľkými šťavnatými plodmi, drobivou dužinou a výraznou aróma (Red-cheeked, Pineapple Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Jedia sa čerstvé a sušené, používajú sa na výrobu kompótov, konzerv, džemov, džúsov (s dužinou), výživných a diétnych konzervovaných potravín pre detskú výživu (obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných jednoduchých cukrov). Namiesto sladkých mandlí je možné použiť marhuľové jadrá.

Marhuľová šťava je užitočná pri ochoreniach pečene a hypertenzii a karotén v nej obsiahnutý pomáha zlepšovať videnie. Sušené marhule - marhule (celé plody so semiačkami), sušené marhule (polovičky bez semien) a kay s (celé plody so stlačenými semenami) sú cenným potravinovým produktom, obsahujú až 50% cukru, veľa karoténu a draselných solí, veľmi užitočné pre kardiovaskulárne choroby. Marhule sa skladujú pri izbovej teplote až 3 - 5 dní, v chladničke (pri teplote asi 0 ° C) - až 2 - 3 týždne. Plody určené na skladovanie sa zberajú 3 - 5 dní pred úplnou zrelosťou.

Rozšírené sú polokultivované formy marhúľ - póly. Líšia sa menšou veľkosťou ovocia, zníženým obsahom cukru a hustejšou dužinou. Oceňujú sa pre svoju vysokú mrazuvzdornosť, dobrú ročnú úrodnosť. Používajú sa hlavne na výrobu duseného ovocia, konzerv a na sušenie.

Podobné recepty

Marhuľový džem s paprikou (Háčkovanie)

Džem (džem) z marhúľ v pomalom hrnci (Lyi)

Marhuľový džem (Jyf)

Merri

Toto leto sa pravdepodobne marhule nedočkáme.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, vaše rady sú veľmi potrebné.
Nemohol som prejsť okolo krásnych a lacných marhúľ. Dieťa si pýta lekvár s celými polovicami. Skrátka všetko je tak, ako si napísal a ukázal.
Problém je v tom, Romochka: Mám len deň na to, aby som to uvaril. Odchádzame.
Možnosť 1: Marhule rozdelte na kolieska a zamrazte, potom ich prípadne dovarte, ak je čas. Ale obávam sa, že celé plátky nebudú fungovať, ale bude tam džem.
2. možnosť: na noc podlejeme cukrom, raz ráno povaríme. Večer opäť povarte a nechajte 2 týždne chladiť len v chladničke. Po návrate ho opäť povarte a odložte do banky.

Romochka, čo povieš? Možno existuje tretia „magická“ možnosť?

Admin

Tanyusha, pre tvoje zdravie!

Odchod na dva týždne sa neoplatí, môžu splesnivieť, marhule sú nekvasené ovocie.

Skúste to urobiť: vezmite marhule, ktoré nie sú veľmi zrelé (aby sa nerozvarili a nezachovali svoj tvar), varte trikrát asi 10 - 15 minút na veľmi malom ohni a nechajte v intervale 6 - 8 hodín, kým sirup vychladne. Pri varení pravidelne pravidelne miešajte.

Krémová

Tanya-Fanya, Ja často, pre nedostatok času, marhule nakrájam na plátky a zatiaľ, keď mám čas, zatiaľ zamrazím. Takže po zmrazení sú plátky úplne rovnaké ako v lekvári bez predbežného zmrazenia. Rozdiel je len jeden - po zmrazení sa tie marhule, ktoré boli v džeme veľmi nazelenalé, ukážu ako trochu tmavšie ako tie isté, ale nezmrazené. A chuť, celistvosť plátkov a viskozita sú úplne rovnaké. a správne povedané Adminže na džem s plátkami je potrebné marhule brať trochu nedozreté, aby nebola kaša. A tu je ďalší, pre môj osobný vkus, na každé 2 kg marhúľ, pridám šťavu z jedného citróna. Kôru nedávam do džemu, iba vytlačím šťavu. Skúste variť bez citrónu a jednu dávku s citrónom, potom sa rozhodnite podľa svojich preferencií.

Tanya-Fanya

Dievčatá, Tanyusha, Alevtina!

Ďakujem pekne za podporu a radu.
Marhule sú statne zrelé. Poskytuje sa kaša.
Rozhodol som sa to urobiť: tie polovičky, ktoré sú priesvitné, pôjdu zmraziť a ktoré bežím napevno variť. Noc je pred nami :-) Malo by byť včas :-) Alebo možno prinesiem marhule z juhu

Ďakujem pekne za pozornosť

Krémová

Tanya-Fanya, teraz máme v obchodoch siete Semya marhule za 89 rubľov. Varený džem s 11 kg marhuľovými plátkami.

Tanya-Fanya

Toto je skvelá cena! 89 na kg!
V noci sa mi podarilo raz uvariť marhule, ktoré sú tvrdšie. Vôňa je dychberúca, ale farba samozrejme prešla do hneda. Predtým som sa tu s vami musel poradiť, potom by som si stihol kúpiť mierne nazelenalé. A zlatý džem by fungoval.

Do rána bol jogurt v pomalom hrnci hotový. Teraz je potrebné, aby nedovarené marhule prežili až do večera. V opačnom prípade ich dieťa „presvedčí“ jogurtom :-) Nie, nemysli, marhúľ mi nie je ľúto, mám obavy z množstva zjedeného sladkého.

Všetkým veľké kuchárske šťastie!