Bork. „Srvátkový chlieb s oneskoreným štartom“

[Omela]

Omela,
A na čerstvom lisovanom droždí, povedzte, vyskúšali ste rúru s oneskoreným štartom?
Z chleba so Saf Moment cítim na mňa nepríjemnú dochuť, s lisovaným chlebom nič také neexistuje, rovnaký recept vyjde chutnejšie.
Naozaj chcem upiecť francúzsky a darniukiansky chlieb s depozitom, kým získam rozum.

[brendabaker]

brendabaker, Už dávno som nepiekla čerstvá. : pardon: Teoreticky ich môžete použiť. Viete, že ich musíte brať 3x viac čerstvých ako suchých.

[Omela]

Omela, prečo miesiť buchtu a nechať ju? A po chvíli spustiť program od začiatku? .. Len nechápem
Ak chcete ráno čerstvý chlieb - stačí zapnúť oneskorený štart a program všetko včas zmieša .. Alebo inak kolobokne oxyderujú niekoľko hodín pred začiatkom programu a potom znova od začiatku hnetenie a pod. - pri 34 stupňoch?

[rocher-li]

rocher-li, žemľa nebude peroxidovať, nemáme teplo na 34c, a ak sa bude piecť v lete, tak sa dá množstvo droždia znížiť na 2g. K tomuto spôsobu miesenia som sa dostal náhodne a od tej doby som miesil iba takto. Počas fermentácie sa lepok lepšie vyvíja. Ak vykonáte experiment a do Xn vložíte iba ingrediencie a zapnete oneskorený štart a rovnaké ingrediencie, najskôr však premiesite a potom zapnete oneskorený štart, potom v druhom prípade bude chlieb stúpať vyššie a strúhanka bude jemnejšia . Možno však táto metóda naozaj nie je vhodná pre vaše podnebie.)

[Omela]

Omela, Ahoj! Hlásim sa. Vydržal recept a vyšiel byaka .. Myslím, že tvoje slová sú správne

možno táto metóda naozaj nie je vhodná pre vaše podnebie.)

Miesil som to podľa receptu, bál som sa ho dať na oneskorený štart na dlhší čas (aby sa cesto nezastavilo), dal som ho na 5 hodinové oneskorenie a začal som pozorovať. 3 hodiny po miesení cesto narástlo takmer po vrch vedra. Prekonal som pokušenie zahrabať ho päsťami (ako to kedysi urobila moja stará mama) a rozhodol som sa pokračovať v experimente. O hodinu neskôr som to skontroloval - cesto je nadýchané, dýcha, dobre, už sa pýta na pečenie, na vrch vedra, ale nevypadáva. Nie, kôlňa je vyhorená - horieť a chatrč, čakám zostávajúcu hodinu. Keď som počul, že sa program začal (v Panasonicu č. 1, obyčajný chlieb, nie 3, ale 4 hodiny práce) a začalo sa miesenie, išiel som spať. Ráno som našiel chlieb - sporý, pol vedra na výšku (vôbec nie v rovnakej výške, ako som videl pri predbežnom usadení), drobček je trochu gumený.
Co si myslis:
a) dôverujete výrobcovi a jednoducho pečiete podľa programu č. 1?
b) vzhľadom na klímu, po zmiešaní predbežného stúpania, dávajte najviac 2 hodiny a potom program číslo 1?
c) existuje program francúzsky chlieb 6 hodín práce. Jednoznačne poskytuje dlhú expozíciu, výmenu, opäť dlhú expozíciu atď. - možno na nej?

[rocher-li]

rocher-li, tu sa dá určiť iba empiricky. Začal by som týmto:

b) vzhľadom na klímu, po zmiešaní predbežného stúpania, dávajte najviac 2 hodiny a potom program číslo 1?

Môžete začať od 1 hodiny.

A tiež môžete program vypnúť po úplnom miesení cesta, pred pečením počkajte na normálne kysnutie a zapnite pečenie. Určite nie som zadok, ale myslím si, že by to malo vyjsť. Opravte ma, ak je ten nápad šialený, jednoducho nemôžem dostať vysoký chlieb na srvátku (pečiem 8 obilnín), ale rád by som ... tu

[Marinuly]

Marinuly, vitajte na fóre! Aj vaša cesta má miesto. On sám vyžaduje prítomnosť a vizuálnu kontrolu. V mojom prípade kachle robia všetko bezo mňa.)
shl. mimochodom, teraz si ho nedávam v noci, na niečo hlasno začalo pracovať HP, robím to poobede s oneskoreným štartom o 2 hodiny, teplou tekutinou a čerstvým droždím.Vychádza to výborne.

Ahoj Omela!

Robím to popoludní s odloženým štartom o 2 hodiny, teplou tekutinou a čerstvým droždím. Vychádza to výborne.

Je to možné podrobnejšie? Nepiekla som s čerstvým droždím v pekárni. Aj keď ho používam už dlhšie, teraz ho Panasonic-2512 injektuje už rok a predtým spoločnosť LG tvrdo pracovala už 5 rokov. Na sére v LG to vyšlo super, aj keď pšeničné, ale v tom novom nechce stúpať. Na trhu kupujem srvátku, a pečiem chlieb z 8 obilnín, snáď to s čerstvým droždím vyjde ... Dnes som na jednej vode napiekla kontrolnú z toho istého vrecka, všetko je proste super, ale chcem to na srvátku. ...

[Marína]

Marína, tak tiež robím, všetko miešam až do žemle, bez miesenia. Potom zapnem odložený štart na 2 hodiny. Ani neviem, prečo ti sérum nestúpa. Naopak, na zvýšenie prírastku sa pridáva srvátka. Skúste to urobiť na polovicu s vodou. Podľa všetkého máte kyslú srvátku. Vložte viac cukru.

Skúšal som pol na pol s vodou a kúpil som od rôznych predajcov, výsledok je rovnaký ... V LG tu bol podopretý pšeničný obal. Koľko živých kvasníc je potrebných na 400 g múky? Vyskúšam s nimi a dám viac cukru, väčšinou 1 ČL. Skúšala som sérum, zdá sa, že nie je kyslé

Skús dať 3h. l. cukor, droždie 9-10g.

Poďakovať!

Pečený chlieb s čerstvým droždím, 10 g.
Meškanie asi nebolo dostatočné, dal som to na 1 hodinu. Zdá sa mi, že trochu vyrástol, mohol byť aj vyšší
Aj keď som už dlho nepiekla na 400 g múky, možno aj preto sa mi to zdá málo. Zvyčajne pečiem na 500 g.Toto je naša veľkosť, to je všetko.
Vyzerá pekne a chutí, keď vychladne

Určite sa pokúsim Chcem na raňajky čerstvý chlieb, musím ho odkladať, ale žemľu nemôžete sledovať ... Takže najlepšia možnosť - vidíte žemľu a chlieb je hotový do rána

Urobil som to v Panase, podarilo sa mi nastaviť oneskorenie iba na 3 hodiny, chlieb sa ukázal ako nízky, strecha sa trochu roztrhla, ale vo vnútri to bolo celé perforované, bolo to dobre uložené, neuchováva to a robí dlho sa nedrobí, chuťovo sa blíži piškótovému chlebu
Budem viac experimentovať
poďakovať