Machanka z Bieloruska. Krok 1: Domáca klobása pre machanku

[tu]

Machanka z Bieloruska. Krok 1: Domáca klobása pre machanku

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová kosť s kožou	3,8 kg
Kuracie prsia	3 veľké prsia
Bravčová panenka s vrstvami a rebrami	1,6 kg
Soľ, korenie
cukor	1h l.
Filtrovaná voda	600 ml
brucho	3,5 m

Metóda varenia

• Začiatok receptu. Pokračovanie tu
• Ukončenie tutu
• Takže najskôr o domácej klobáske z vlastnej skúsenosti. Na začiatok pochopíme, že tento recept je určený na machanku, ako aj na vyprážanú klobásu z varenej alebo práve uvarenej. A nie na sušené.
• Teraz zdieľam svoje zásady výroby klobás. Najprv si urobím takúto klobásu buď z čistého bravčového alebo bravčového + kuracieho mäsa. Nerobím hovädzie mäso, pretože nekupujem teľacie mäso (je mi drahé) a nepovažujem za hodné strkať starú kravu do klobásy. Ďalej je pre klobásu najlepšie bravčové pliečko s tukom + hrudník, ale nie kúsok a z neho sviečková. Plne pevná lopatka so všetkými časťami bez kostí a kože (najmenej 2,5 kg). Potom bude mleté ​​mäso plné. To je určite veľa, ale nikto vás nenúti vtesnať si všetko mleté ​​mäso do brucha. Niektoré z nich môžu byť priamo použité v podobe kotletov, kapustových kotúčov atď. Nezabudnite na naše Tricky. Po druhé, domnievam sa, že konzistenciu vytvárame iba vlastnými rukami! Soľ + cukor + korenie to ostatné! Preto je potrebné neustále ochutnávať! Aj mleté ​​mäso!
• Ste teraz pripravení na neporiadok? Choď ...
• Takže prvý deň. Špeciálne som si kúpil mäso v obchode. Mäso z obchodu je vyzretejšie a hodí sa skôr ku klobáskam. Čerstvé mäso z trhu musí dozrieť. Čo máme: rez bravčového pliecka na kosti s kožou asi 3,8 kg, tri veľké kuracie prsia s kožou na hrebeni, bravčové brucho s rebrami. Mäso rozoberieme. Oddeľte lopatku od kosti, odstráňte kožu. Uvoľnite prsník z hrebeňa. Oddeľte hrudník od rebier. Keď som pripravil prívarok, pár kúskov krásneho mäsa a prsia, určil som asi 3 kg mäsa na skrútenie. Prečo
• Odpusť mi, moji drahí! Ale Ježiško ma už mnoho rokov obchádza a svoje deti štedro obdarúva darčekmi. Asi sa správam zle! Každý rok ho požiadam, aby mi konečne dal kuchynskú váhu, ale pri pohľade na počet písmen od mojich detí sa mu míňa zlato! Preto môže ležať starý „steelyard“, ktorý vážim. Môj milovaný mlynček na mäso Brown na najväčšom mriežke okamžite zmení moje mäso na mletú klobásu! Teraz je na rade soľ, cukor, korenie a cesnak. Cesnak, v takom množstve , rozdrvenie rozdrvením čepele noža (je možné lisom bez predvádzania). Beriem obyčajnú jemnú soľ.
• Korenie. O nich osobitne. Brúsim si ich sám. Všetko kupujem osobitne, vyberám a brúsim. Pridávam ďalšie: čierne korenie, nové korenie, biele korenie, ružové korenie, zelené korenie, koriander, kmín. Pridávam menej: horčicový prášok, mletý zázvor, sušený rozmarín. Trochu: muškátový oriešok, klinčeky, plody borievky, bobkový list (možno pomlieť). Miešam to. Snažím sa „lízať“. Musí to byť vynikajúce! Z celej hmoty pridelím 2,5 kg na klobásu ... Zvyšok distribuujem podľa účelu použitia.
• Potom existujú dva spôsoby. Ľahký a nie veľmi. Kráčam naľahko. Tepovaním mletého mäsa poveríme kombajn Bosch s háčikovým nástavcom. Ak pôjdeme touto cestou, potom potrebujeme ďalšie dva kusy mäsa - hruď a čisté mäso z pleca ... Naše varené mäso na rôzne kúsky - väčšie aj menšie ... Potom pridáme soľ + cukor (1/4 ČL) + korenie + cesnak a zalejeme 100 ml vody. Tampujeme, prikryjeme skleneným vekom a zatiaľ odložíme.Vložte mletú klobásu do misy kuchynského robota a položte vedľa nej pohár s 500 ml filtrovanej vody. Kombajn zapneme rýchlosťou 2,5 a postupne prilievame 100 ml. Šľaháme 10 minút a pridáme ďalších 100 ml. Šľaháme 10 minút. V procese ručného šľahania spustite zdvihnuté mleté ​​mäso pozdĺž okrajov misky späť do misy. Teraz musíme znova skúsiť soľ a korenie. Mala by byť výrazná chuť „chutného“ mletého mäsa. Potom pridajte ďalších 200 ml a šľahajte ďalších 10 minút. A nakoniec posledných 100 a ďalších 10 minút. Teraz to zakryjeme skleneným vekom a necháme asi 20 minút postáť. Naložíme ho spolu s rozdrobeným mäsom na 12 hodín do chladničky na bakalársky večierok - slepačku netrápte, majú svadbu zajtra.
• Ak nepoužívame zariadenie, potom do klobásového mletého mäsa vtlačíme vodu zlatými rukoväťami. A keďže ruky nedeformujú mäso ako kombajn, nepotrebujeme drvené mäso na kúsky. Inak je všetko úplne rovnaké. Je pravda, že to bude trvať oveľa menej času. Mleté mäso môžete poraziť aj v taške na stole, ale pre mňa je to veľmi hlučné - deti. A ak sa zaviažu pomôcť, potom následky.
• Druhý deň. Záhada plnky. Môj manžel vždy hovorí: no čo, šupneme do neproduktívneho? Príprava maternice. Beriem strednú. Podľa hrúbky brucha a podielu mäsa pripadá na 1 kg mäsa asi 1 meter brucha. Mleté mäso a mäso vyberieme z chladničky a necháme trochu aklimatizovať. Váženie na steelardi dáva s misou niečo viac ako 3 kg. 20 - 30 minút na stole. Ďalej ich spolu zmiešame. Robíme to opatrne. Cítite, ako sa všetka voda vstrebala a mleté ​​mäso sa vám húževnato vrylo zaborilo do ruky? Teraz musíme opäť ochutnať budúcu klobásu. Stačí všetko? A soľ? A paprika? A cesnak? Chuť by mala byť jasná! Teraz ich nechajte trochu spolu stáť - zosobášte sa. Ešte 20 minút. Varenie mlynčeka na mäso. Zvykal som si na to staromódnym spôsobom prostredníctvom krotkého dinosaura a slamy. Trubičku namažem rastlinným olejom a držím ju po ruke. Kombajn sa mi zatiaľ nepoddáva - som otupený. Všetko mäso pošleme do brucha. Napcháme to pevne. Dĺžku klobásy si vyrábame podľa svojich predstáv a normalizujeme ju otočením klobásy. Tu je taká nádhera na konci. Je pre ňu ideálne ležať niekoľko hodín v chladničke. Ale už sa neviem dočkať! Skúsme to? Teraz ho musíte chutne vyvariť. Je to výborné. Toto je tiež recept. Na 3 párky si dám asi 500 ml vody. Nasekám tam nahrubo cibuľu a cesnak, vhodím dáždnik sušeného kôpru a pár nového korenia. A tiež tajnou ingredienciou je malá kocka masla. Všetko privedieme k varu a vložíme tam párky. Varíme asi 10 - 15 minút pri miernom varu. Vypnite a nechajte chvíľu stáť vo vývare. Bolo by dobré, keby sa tam ochladila. Ale opäť nemáme čas. Vyberieme a trochu vychladneme na tanieri. Zachráňte vývar !!!! Potrebujeme to pre machanku.
• Klobása sa ukáže byť jemná a hladká s farebnými postriekaniami korenia. Na reze sú viditeľné veľké kúsky. Pre machanku je to!
• Ak klobása nie je pre machanku, je vynikajúce pridať do klobásového mletého horčičného semena, syra, byliniek, húb. Ale pre machanku je to lepšie bez prísad!

Poznámka

Recept rozširujem výhradne kvôli receptu „Machanka z Minsku“. No čo je to za machanku, ospravedlňte ma, bez párkov?
Rozložiť taký recept znamená investovať polovicu života svojich a svojich blízkych. Čo však nemôžete urobiť pre seba a svoju obľúbenú stránku. Preto tri dni nosím s fotoaparátom, deti sú opäť zaneprázdnené v kuchyni a neustále padajú pod nohy, môj manžel sa zamračí, ale občas sa uchýli k pomoci: držať ho, odfotiť, priniesť, otočiť, daj to, odsťahuj sa a vôbec ma neobťažuj! A potom sedím sedieť vo svojom počítači, klepám na kľúče a nič nevidím a nepočujem ... Je vám to známe? Takže viete, čo také recepty stoja.
Pokračovanie nabudúce....

Neviem, čo je to machanka, ale vaše deti a ich matka majú šťastie, zostane im to navždy a potom sa vždy porovnajú a prehovoria, ak niekoho pochvália „ako maminu“
A klobása je v pohode !!!!

Neviem, čo je to machanka

Musíte si teda počkať až do konca receptu!

ale vaše deti a mama majú šťastie, zostane im to navždy a potom sa vždy porovnajú a prehovoria, ak niekoho pochvália „ako maminu“
A klobása je v pohode !!!!

OH Ďakujem! Aké pekné slová! Tvoje slová Bohu v ušiach, hovoríme tak! Ďakujem mnohokrát!

Skvelý recept! Klobásy si tiež rád vyrábam sám) Čakám na pokračovanie

Ja a môj manžel sme vonku!

A kto, kto inšpiroval tento čin, recept machanky !! Ja! Ja! Ja! Som napoly „ďakujem“!

Ira nečakaj - čakáme na pokračovanie !!!!!!

Môj manžel a ja sme vonku!

Všetci sme tiež. Som kuchár v kuchyni už dva dni - píšem pri komunikácii. Hodil som všetko a všetkých. Ale dnes večer sme sa všetci najedli do sýtosti. Môj manžel mi úctivo odpustil a ... zaspal. Zajtra si všetko prečítam ešte raz, inak ma nenapadne ... a zverejním to. A kopu fotiek na nahranie

A kto, kto inšpiroval tento čin, recept machanky !! Ja! Ja! Ja! Som napoly „ďakujem“!

Samozrejme, že si! Môj drahý. Snažil som sa za teba ...

úplná rozkoš! ďakujem ... tak chutne naplánované

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, no, chvalabohu, môj manžel na mňa nenadáva, inak som sa už chcela opýtať, že čo mám vysať, že prídem?! A teraz na to prídem sama - mne nevadí nič za taký začiatok receptu machanky (povedal to môj manžel!) A myslela som si, že bez machanky sú klobásky milé !!!!!

(ale nepovedala - čo keď požiada o výrobu párkov!

Ira! Ako pripraviť škrupinu? Dlho som sníval o tom, že si urobím aspoň nejaký druh klobásy a je mi to veľmi ľúto. Tieto obaly som si kúpil už dávno, ale neviem, čo s nimi.

Ira, majstrovské dielo!
Predávate črevá? V Moskve som to nenašiel (asi som vyzeral zle), kúpil som si ukrajinské, teta ich predávala v našom meste. Teraz som šťastná!

Irisha, čakala som na recept od teba! Ďakujem, samozrejme, neskúsim, ale urobím to moje. Nedávajú machy bez mäsa?

[Tanyulya]

TanyulyaTan, môžeš si dať mäsovú omáčku? Hlavná vec v machanke, do ktorej sa namáčajú!
Sizu, nespí, čaká na pokračovanie! Rozmýšľam, čo roztiahnem a kam spadnem !!!!!

[tumanofaaaa]

úplná rozkoš! ďakujem ... tak chutne naplánované

Ďakujem ti veľmi pekne!

tumanofaaaa, no, chvalabohu, môj manžel na mňa nenadáva, inak som sa už chcel opýtať, že čo mám nasať, aby som prišiel?! A teraz na to prídem sama - mne nevadí nič za taký začiatok receptu machanky (povedal to môj manžel!) A myslela som si, že bez machanky sú klobásky milé !!!!!

(ale nepovedala - čo keď požiada o výrobu párkov!

Čo si, Olga! Hlavné je dostať sa von, sme veľmi radi, že vás vidíme!

Sizu, nespí, čaká na pokračovanie! Rozmýšľam, čo roztiahnem a kam spadnem !!!!!

Spadnúť do auta „Moskva-Minsk“

Ira! Ako pripraviť škrupinu? Dlho som sníval o tom, že si urobím aspoň nejaký druh klobásy a je mi to veľmi ľúto. Tieto obaly som si kúpil už dávno, ale neviem, čo s nimi.

Akákoľvek škrupina na dlhodobé skladovanie musí byť rozmrazená, vložená do vody asi na hodinu. Potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Nepoužité zvyšky som vložil do tašky a opäť do mrazničky.

Predávate črevá?

Olga, rada ťa vidím! Naše obaly sa na trhoch predávajú za meter štvorcový a vo všetkých sú prakticky solené. To nie je problém.

Irisha, čakala som na recept od teba! Ďakujem, samozrejme, neskúsim, ale urobím to moje. Nedávajú machy bez mäsa?

Moje slnko, dobre, pre koho, nebyť VÁS - moje priateľky! Tanyusha, no, všeobecne, teoreticky, môže byť vytvorená machanka bez mäsa - bude to omáčka vyrobená z múky, mlieka, kyslej smotany a zeleninového vývaru. Ale to je úplne iný príbeh! Ale korenie a bylinky môžu dať zaujímavú chuť!

Ira, aký recept! Ďakujem mnohokrát. Chcel som teda urobiť domácu klobásu, ale všetkého som sa bál. A teraz, áno, všetko zvládneme.

[Tanyulya]

TanyulyaTan, môžeš si dať mäsovú omáčku? Hlavná vec v machanke, do ktorej sa namáčajú

Nooo, Ol, nemôžem mäso ..

Tanyusha, no, všeobecne, teoreticky, môže byť vytvorená machanka bez mäsa - bude to omáčka z múky, mlieka, kyslej smotany a zeleninového vývaru.Ale to je úplne iný príbeh! Ale korenie a bylinky môžu dať zaujímavú chuť!

Milujem omáčku z kyslej smotany, namiesto mäsa musím robiť rybu.

Ira, aký recept! Ďakujem mnohokrát. Chcel som teda urobiť domácu klobásu, ale všetkého som sa bál. A teraz, áno, všetko zvládneme.

Prosím, a pre zdravie! Marin, čo sa bojí? !!! Je to pre vaše zlaté perá ťažké? Len venujte pozornosť - toto je recept na varenú klobásu!

musíme robiť mäso namiesto mäsa.

Prečo nie?! Vyskúšajte to, myslím, že biele odrody (len nie riečne, takže bez vône bahna ...). Napríklad treska alebo pollock, jeseter samozrejme!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ja by som pre machanku urobila hríb ako halušky, ale klobása

[Tanyulya]

Tanyulya, Ja by som pre machanku urobila hríb ako halušky, ale klobása

Ol, aká rybacia machanka !!!! znie to zaujímavo! Iba múkové placky samozrejme!

Ol, aká rybacia machanka !!!! znie to zaujímavo! Iba múkové placky samozrejme!

No, ja, ako, mám komplikovaný vzťah k rybám! Môžem jesť šesť odrôd. Áno, bude to fungovať dobre, ak k rybám pridáte huby!

Rybia klobása je vynikajúca, robievam ju občas v šunke. Môžete si tiež pripraviť klobásy alebo len rybí pilník. A huby budú fffkusno tochnyak.

Rybia klobása je vynikajúca, robievam ju občas v šunke. Môžete si tiež pripraviť klobásy alebo len rybí pilník. A huby budú fffkusno tochnyak.

Dievčatá, toto nové majstrovské dielo prichádza! Tan, ako sa máš bylinožravec nebuď mäsožravec a zamestnaj sa!

[Irochka]

Aké klobásy! Proste hrozné! Irochka, si skutočne múdre dievča!

No, prišiel som do svojej kuchyne: žiadny mlynček na mäso, žiadny hnetač ... A ako som to dokázal? Ako si žil doteraz?

No, prišiel som do svojej kuchyne: žiadny mlynček na mäso, žiadny hnetač ... A ako som to dokázal? Ako si žil doteraz?

Ó ďakujem Nasťa. Mne na „tebe“ prosím svojim spôsobom. Ďakujem za milé slová.

No, prišiel som do svojej kuchyne: žiadny mlynček na mäso, žiadny hnetač ... A ako som to dokázal? Ako si žil doteraz?

Hlavné sú ruky! Môžu všetko!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, máte šťastie v Minsku, s odvahou!

[Irin]

Hlavné sú ruky! Môžu všetko!

To je isté! a párky s rozrezanou fľašou (občas aj bez fľaše) môžu. Len ja som týmito klobásami tak zaneprázdnený, že ich neskôr ani nevidím, ani nejem.

Ó ďakujem Nasťa. Mne na „tebe“ prosím svojim spôsobom.

Poďakovať, Irin! A mne tiež na „tebe“!

MariV, Oľga, ale pozri sa na vnútornosti (črevá) v Ashane. Čisté mrazené v soli, balené vo vákuových baleniach s dĺžkou 10 m. Beriem ich v Petrohrade v Auchane v sekcii polotovarov. Moskovský sortiment je určite podobný. Zdá sa, že niekto povedal, že v moskovskom čase predávajú aj solené červy v plastových vedrách. Ona sama však nevidela.

Mrazené čisté v soli, vákuovo balené

dovnútra a máme také. Beriem ich pre budúce použitie. Hodím to do mrazničky. potom vytiahla balíček. rozmrazené a namočené vo vode. opláchnuté pod tečúcou vodou. Hneď som to odstrihla, ak je dlhá. a potom to, čo zostalo bez soli len vo vrecku a v mrazničke. črevá, jedli kvalitne uskladnené roky. ak je zlý, okamžite sa zlomí. Nestojím s ňou veľmi na ceremónii.

Olga, A čo ti bráni v objednaní produktu od ok cherevu v TD Gold? / nie reklama / A potom vyzdvihnúť stanicu metra Dynamo
K dispozícii je tiež kuchárka BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ďakujem, zabudnem hľadať všetko v Auchane.

HermelínAlexey, aj keď nepoužívam ukrajinské vnútornosti, nebudem sa zvlášť trápiť.

[Irina]

Irina, aké krásne, farebné, chutné (slintajú).

[Irina]

Irina, aké krásne, farebné, chutné (slintajú).

Ďakujem za tvoje milé slová!

A kde som bol, keď si tu robil párky?

A kde som bol, keď si tu robil párky?

Psst, nikomu to nehovor - mám vo svojom obchode zamrznutý! Poďte dnu - zemiaky potrieme, zemiakové placky opečieme, machanku potrápime - hučíme!

Už letím !!!

Už letím !!!

Hurá !: Podpora: ČAKÁM! Stretnutie s orchestrom!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, včera som mal šťastie na bravčové vnútornosti. Mali by sme uvariť párky. S domácou machanočkou to bude chutnejšie.
Ďakujem za recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, včera som mal šťastie na bravčové vnútornosti. Mali by sme uvariť párky.S domácou machanočkou to bude chutnejšie.
Ďakujem za recept!

Ira, machanochka je len pieseň! Je obzvlášť skvelé, že si môžete pripraviť všetko vopred! A len sa zahriať na novoročnom stole!
Ďakujeme, že ste si pozreli recept!