Klasický recept na perníkové cesto

Klasický recept na perníkové cesto

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Česky

Zloženie
Práškového cukru	250 g
Múka / y	650 g
Zmäknuté maslo	50 g
Med	100 g
Vajcia	4 veci.
Prášok na pečenie	1 lyžička
Škorica	1 lyžička
Štipka mletého anízu, klinčekov a nového korenia

Metóda varenia

• Maslo a med mierne zohrejeme, zmiešame s práškovým cukrom dohladka, pridáme vajce, premiešame, potom postupne vmiešame múku so sódou a korením. Cesto sa ukáže byť tesné, zhromažďuje sa v hrudke, miesime ho rukami. Pokojne môže ležať v chladničke celý týždeň, kým si na to nájdete čas. Toto cesto je lepšie na výrobu perníkovej chalúpky alebo perníkov, ktoré sa vyrábajú na ozdobu. Dobre drží tvar, počas pečenia vytvára rovný povrch a dlho sa skladuje.

Dnes som z tohto cesta piekla perníky. Chcem povedať, že to trvalo 2 týždne, tentokrát stačilo na to, aby bolo cesto vzdušné, pružné a veľmi chutné, chutí ako skutočné, pre nás známe perníky známe. Chuť, ktorú som dlho hľadal! Predtým som perníky piekla oveľa skôr a boli podobné tým našim.

Eeeh, všade v receptoch na perníkové vaječné cesto. A tak chceš perníky !!

Prepáč! Pieki na darčeky.

No ak áno! Ďakujem za recept, záložka!

[Merri]

Merri,
Určite to urobím))

[Merri]

Merri, Irina, ďakujem za recept!
Alebo možno máte z tohto testu fotografiu kučeravého perníka?

Je to tiež zaujímavé - čo sa stane ...

[Ľahká fomca]

Báječný recept !!!!!! Proste milé !!!! Naozaj som to potreboval. Ľahká fomca dal tip. Poďakovať!Merri, Irina, a pokloním sa vám za recept! No nemám čas. RAZ !!! Nadot rýchlo a okamžite.
Mastic na vrchu. Neboduj Objednávka bez podmienok.
Idem to dokončiť ďalej.)

[Mama Tanya]

Dievčatá, všetkým veľmi pekne ďakujem! Mama Tanya, keď som bol preč, všetko úžasne ukázala!
V skutočnosti je z rôznych tém veľa mojich fotografií perníkov z tohto testu. Teraz som zostal bez fotoaparátu. Ospravedlňujem sa za kvalitu obrázkov z telefónu, pretože ich je málo. Zatiaľ čo som piekla detaily domu a nejaké figúrky, nič zvláštne, čoskoro budem zdobiť.
Mama Tanya, aký úžasný perník vyšiel !!!

Tan, tvoje perníky sú jednoducho pekné!
Irina, ďakujem za recept! A videl som ho v triede, tak som mu naznačil)))

Stalo sa toto:

[fomca]

fomca, Svetochka, vďaka! Páči sa mi to každým rokom viac a viac! Zvykol som si piecť na silikónových podložkách, to vám umožní vyvaľkať cesto tenšie a výrobky sa nedeformujú pri prenášaní, to je dôležité hlavne pri pečení detailov pre figúrky alebo dom.
Táňa, písaná kráska !!!

Ale porovnal som maďarský perník s Lisiným receptom, veľmi malé rozdiely v množstve sódy a medu a je to! Zaujímavé .... išiel som miesiť cesto))

Rozdiely sú malé, ale chuť je úplne iná. Tieto sa mi páčili viac. Jemné, jemné, voňavé. Poďakovať!
Aj keď glazúra v maďarčine je pekný nález! Ďakujem tiež Lize!

[Julia]

Julia, ale nevšimol som si, že chuť je až tak kategoricky iná !!!! Polovicu cesta som naplnila do chladničky. Budem porovnávať aj perníčky z pretrvávajúceho cesta.Irina, poďakovať!
🔗

[fomca]

fomca, Sveta, foto - kartinočka !!!)

[fomca]

fomca, Sveta, aký si skvelý fotograf, vyzeralo by to len ako perinka, ale ako krásne sa prezentuje!

Och, no tak !!!! Tiež som zabudol povedať! A ona vzala pleseň od Lizavety z detskej súpravy plastelíny)))) A neviem, čo mám robiť! Formičky s Ali sa ku mne nijako nedostanú !!!!!

[fomca]

fomca, Lisa také hviezdy vyrába už dlho !!!)))

Julia, Sveta, no, rýchlo! Už upečený perník!

Dievčatá, čo ak si dáte namiesto prášku cukor? : girl-th: To isté, zmiešame s medom a maslom, tam sa zrná rozptýlia. Alebo je to rozhodujúce pre konzistenciu?

A nikto neurobil embosovaný perník? Ako sa pri tomto teste uľavuje?

Je potrebné cesto uchovávať v chladničke?

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Nemôžem to vedieť, ale môžem predpokladať, že je potrebné miešať dlhšie, aby sa zrná cukru roztopili. A nie v ohni, len teplo ...
Neurobil som úľavu. Vôbec druhýkrát v živote som piekla.)

[Lenok29]

Lenok29, Alyona, Pečil som za hodinu. Vystavený studenej verande jednoducho. Na ulici bol +1. Niet s čím porovnávať.

Sú samotné perníčky jemné? Piekla som med, keď tvrdá oceľ vychladla, budem piecť v škôlke.

[Anastasia]

Anastasia, Raz som to robila s cukrom. Na chuť to nemá vplyv, ale cukor je stále viditeľný. Hrá skôr rolu pre dizajn.
Alyona, Cesto nechávam vždy na nevykurovanej chodbe. Teplota kolíše v závislosti od počasia, cez deň je vyššia ako v chladničke, v noci je to ako v chladničke. Perníky sú spočiatku veľmi mäkké, po vychladnutí vďaka sladkosti stuhnú, ale nevyschnú, ale získajú zvláštnu pre nich zvláštnu konzistenciu. Deti sú ich veľmi schopné, nebudú problémy s jedením.

Ďakujem pekne, naozaj chcem, aby sa to deťom páčilo)))

Alyona, deti sa tešia zo všetkého!

Dievčatá, čo ak si dáte namiesto prášku cukor? : girl-th: To isté, zmiešame s medom a maslom, tam sa zrná rozptýlia. Alebo je to rozhodujúce pre konzistenciu?

A nikto neurobil embosovaný perník? Ako sa pri tomto teste uľavuje?

Myslím, že úľava bude plávať ... Perníky sa pri pečení dvíhajú a zaokrúhľujú.

Je potrebné cesto uchovávať v chladničke?

Po chladničke sa s cestom pracuje príjemnejšie.

[Merri]

Merri, ychilka, Mama Tanya, dakujem za odpovede!

[Tricia]

Tricia, ale nemyslím si, že bude veľmi plávať, nie je tu dostatok sódy, a to viac ovplyvňuje úľavu.

[Alžbety]

Alžbety, poďakovať!

[Merri]

Merri, dakujem za odpoved, dnes budem robit cesto

Alyona, veľa šťastia!

Ďakujem, fotka bola urobená so mnou

[Alyona]

Alyona, čakáme! Čoskoro pridám aj fotky, cez víkend sa pustím do zdobenia.

A tu sú moji pernícki anjeli, ktorí to robia prvýkrát, takže nesúďte prísne

Dievčatá, ako dlho trvá pečenie perníkov a pri akej teplote, aby nevyschli?

[Oľga]

Oľga, Rúru predhrejem na 180 stupňov, stíšim na 165 a pečiem 7-8 minút.
Alena, úžasní anjeli, úžasná pochúťka pre deti!

[Merri]

Merri, poďakovať! A od večného problému, koľko minút. Prvá porcia už leží a čaká na zafarbenie (podľa iného receptu). Chcem tento víkend pripraviť druhé a vyskúšať tento recept. Potrebujete darčeky ...

Niektoré perníky som už ozdobila. Upečené podľa receptu na masti sú fotografie.

[Merri]

Merri, Irina, ďakujem pekne, cesto sa mi páčilo, urobila som z neho vianočný stromček, ozdoba sa naozaj ukázala krivá, ale na chuti to nemalo vplyv.

[Helena]

Helena, úplne vynikajúca rybia kosť!

Irina, ďakujem pekne za taký úžasný recept! Ukázalo sa to prvýkrát, s výsledkom som veľmi spokojný, teraz budem uvažovať o prikrášlení

[Ira]

Ira, a ďakujem za recept odo mňa!
Cesto je úžasné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Mal som ho v chladničke 5 dní, ľahko sa vyvaľkal, je radosť s ním pracovať. Prvýkrát som piekla z takého cesta a tu je môj prvý dom

🔗

Aká nádhera!
Chystám sa dať cesto, ale Boh mi nedal také vlohy ako Vitalinka.
Moja skromná predstavivosť je dosť, až na smajlíka)).

PS. Zdá sa, že som si prečítal tému, kde nájdem glazúru?

Svetlana, Vitalinka - obe ste len čarodejnice! Medovník Bacchanalia!

o glazúre kde nájsť?

Prečítajte si o glazúre tu, tu a citujem Lisu Vei:

najsprávnejší recept na kráľovskú polevu od Eddieho Spenceho, a preto najpohodlnejší, pretože bol testovaný po celé storočia -

90 g surového proteínu
455 (najviac 500 g) práškového cukru, veľmi jemne mletého a preosiateho najmenej cez veľmi jemné sito, najlepšie cez organzu
5-7 (!) Kvapky citrónovej šťavy

ak nepotrebujete veľa polevy, tak urobte polovicu porcie, môžete aj tretiu, ale dodržte proporcie, vychádzajúc z klasického receptu!

nalejte bielkoviny do misky, nalejte prášok na vrch a šľahajte mixérom najskôr pri nízkej rýchlosti (aby prášok nestál v stĺpe), kým sa nespojí s bielkovinou, a potom pri strednej rýchlosti do hladka a vrcholí o niečo tvrdšie ako mäkké. To znamená, že pri vyťahovaní okraja z misy by naša hmota mala na konci iba mierne skloniť hlavu a nemala by sa úplne ohýbať.Na konci dávky pridajte citrónovú šťavu.
Potom misku prikryte froté (silnou) utierkou, namočenou v studenej (!) Vode a nechajte ju asi 10 minút odpočívať.Potom naplňte kornútky a nakreslite. Pred každým ďalším naplnením kornútika zvyšnú hmotu v miske intenzívne miešajte do hladka.

Pre náplne nakreslite obrys našou základnou polevou, po zaschnutí obrysu ju vyplňte polevou na výplň.

Pripraviť
plnka poleva

vezmeme našu základnú polevu, dáme ju do inej misy a zriedime ju studenou (!) vodou (nie citrónovou šťavou) na takúto konzistenciu, keď po prechode ostrého noža cez našu zriedenú polevu stopa z nej úplne zmizne a rozpustite, kým nepočítame do 10 pokojným tempom, ako v sekundách. Volá sa to 10 sekundová námraza.
Na zmiznutie stopy sa treba starostlivo pozerať z rôznych uhlov osvetlenia. Ak je poleva silná, potom nedosiahnete hladký a rovný povrch, ak je tekutý, potom bude tiecť za obrysy a budú tam poklesy, a nie hladký povrch.
Je lepšie sušiť náplň najmenej prvé 3 hodiny pod žiarovkami. To znamená, položte na stôl a stolovú lampu zhora, nemusíte ju veľmi nízko sklápať. Ak nie je lampa, potom to nevadí, vyschne a tak, iba dlhšie a nebude tam taký výrazný perleťový lesk.
Polevu môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe zabalenej vo vlhkom uteráku a vrecku až týždeň.
Čím menej vzduchu je medzi polevou a vekom nádoby, tým lepšie námrazy zostanú. Pred opätovným použitím treba „zatuchnutú“ polevu šľahať mixérom s malými 1 - 3 - 3 lyžicami prášku, pretože sa pri skladovaní skvapalňuje.

Veľa šťastia všetkým a ihneď vyskúšajte správne recepty, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Prečítajte si tému Zdobenie perníkov a koláčikov. Existuje veľa užitočných informácií, ale pokiaľ ide o informácie o námraze, nezabudnite, že v názve je recept Eddieho Spenceho!

Viac podrobností neexistuje. Veľa štastia! Nikdy nevieš, čo môžeš robiť, kým to neskúsiš.