Hnedý perník podľa receptu starej babičky (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Hnedý perník podľa receptu starej babičky (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
med	250 g
cukor	250 g
maslo	100 g
perníkové korenie	2 lyžičky so šmýkačkou
kôra z jedného citróna
múka	500 g
kakaový prášok	2 lyžice
vajce	2 ks
potaš (natron, mám prášok do pečiva)	12 g
tinktúra studená voda / vodka / čerešňa	2 lyžice
mlieko / smotana	50 ml na mazanie

Metóda varenia

• Lebkuchen sú perníčky, ktoré medzi Nemcami zaujímajú na vianočnom stole osobitné miesto. Medové koláče sa na území moderného Nemecka objavili v XIII. Storočí, najskôr v Švábsku - v Ulme, potom vo Francúzsku - v Norimbergu a križiaci im z východu priniesli vynikajúce korenie. Takéto drahé potešenie bolo dovolené iba na Vianoce. V dnešnej dobe sa hnedé perníkové koláče predávajú po celý rok a tie, ktoré majú oblátku (najtenšiu vrstvu škrobového múčneho cesta), sa predávajú iba v zime, pretože sú vyrobené bez chemických konzervantov, vyžadujú chlad a dobré balenie. Výroba medovníkov v Nemecku sa začala v lekárňach v kláštoroch. V tom čase bol med vedľajším produktom cirkevných sviečok. Lekárnici piekli perníčky ako medový koláč s liečivými prísadami. V dnešnej dobe existuje viac ako tucet najstarších typicky nemeckých perníčkov, pripravme si jeden z nich - perník z hnedého cesta.
• Múku preosejeme s práškom do pečiva. Med, cukor a maslo zahrejeme na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozpustí všetok cukor. Zmes nenechajte zovrieť. Vyberte panvicu z ohňa. Do medovej zmesi vmiešajte vodku, kôru, korenie a kakao. Miešajte postupne múku. Cesto by malo zaostávať za bokmi hrnca. Cesto necháme mierne vychladnúť, 5 minút. Ak je potom cesto príliš horúce, preložte ho do misy. Vidličkou vmiešajte rozbité vajcia a rukami vypracujte cesto, najskôr v hrnci, potom na doske. Cesto nechajte aspoň 1 deň odpočívať pri izbovej teplote (v štvorcovej nádobe), najlepšie 2 mesiace na chladnom mieste (horná polica chladničky). Cesto vyvaľkáme 5mm hrubé, vykrajujeme perníky, ktoré potrieme mliekom alebo smotanou a pečieme asi 20 minút na 180-200g vo vyhriatej rúre.
• Cesto treba poprášiť múkou, na povrchu je lesklé, vo vnútri je „roztrhané“. Perníky sú vypuklé.
• 

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

1 deň-2 mesiace

Program varenia:

sporák, rúra

otázka. Sú tvrdé alebo mäkké? na fotke vyzerajú, že nie sú ploché, ale vypuklé, že?

[Natkamor]

Natkamor, áno, konvexné. Práve som dnes piekla, ešte si neoddýchli (minimálne 2 dni), neskôr doplním podľa chuti!

Dobrý deň. Veľmi zaujímavý recept. Milujem perníky.
Povedzte mi, ako boli zdobené. Než. Poďakovať.

Takéto perníčky som ešte nerobila, teraz skúsim! Vymaľované veľmi pekne! : rose: Ďakujem!

[Natalika]

Natalika, poďakovať! zdobené hutnou polevou, to znamená, že je v nej viac púdru, a menší otvor v taške ...
Rada-dmsĎakujem mnohokrát!

Nikdy som si nemyslel, že by sa mi moje krivé diela páčili, ale nechcel som vystavovať perníky nahé, a tak mi vyšli)))) Som od tých remeselníkov strašne ďaleko!

Zdobené podľa môjho názoru je veľmi krásne a lakonické. Recept sa mi veľmi páčil, určite ho upečiem. Poďakovať.

[Nataša]

Nataša, ďakujem, kúsok som nechala, o pár týždňov plánujem piecť zostarnutá

[NataliARH]

NataliARHtakže čo si urobil? záujem o mäkkosť.sľúbili, že sa podelia o upečené aj odležané cesto. čakáme

[Natkamor]

Natkamor, mäkkosť pečenej podľa receptúry je obvyklá, ak sú skladované pri izbovej teplote bez vrecúšok a pod., sušia ako mnoho iných perníkov tohto druhu, vo vrecku je možné ich oživiť plátkom jablka

Cesto som nechal odležať v chladničke takmer 4 mesiace, rozhodol som sa pripraviť taký koláč , koláče sa nechali v taške týždeň alebo pol, rozdiel vo vzhľade bol okamžite viditeľný! po upečení bol povrch napučaný strednými bublinkami, na fotke koláčov to nie je vidno (v recepte na tortu), preto by som ho na natieranie tak dlho neodporúčal, chuť je pre vekovo nepochybne iná ! Nemôžem opísať, ktorý z nich, som zlý spisovateľ, ale je rozhľadenejší, harmonicky monochromatický, nedochádza k zjavnému uvoľneniu chuti korenia alebo kakaa, všeobecne, iného

chutné v akejkoľvek podobe aj okamžite, aspoň aby ​​ste boli trpezliví

dakujem za skusenost. a tiež som robila koláče, ale z lizočkinového cesta. chuť je naozaj super