Brezel

[Hydroxid sodný je žieravá nebezpečná látka; pri práci s ním musíte chrániť seba a povrchy pred padajúcimi kvapkami roztoku. Roztok sa pripravuje v hrubostennej plastovej nádobe s vekom (zriedil som ho v sklenenom laboratórnom skle). Skladujte hydroxid sodný na špeciálnom mieste s inými chemikáliami pre domácnosť, mimo dosahu detí a zvierat. Akákoľvek chémia je pre deti obzvlášť nebezpečná, a preto ak je v dome dieťa, schovajte obal s nebezpečnou látkou na bezpečné miesto.]

Brezel

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Pšeničná múka	340 - 350 g
Soľ	1/2 lyžičky
Cukor	1/2 lyžičky
Sušené mlieko	1 lyžička
Maslo	8 g
Čerstvé droždie	8 g (alebo 4 g suché)
Voda	85 ml
Hrubá morská soľ	1/4 lyžičky
Hydroxid sodný (POZOR!)	30 g

Metóda varenia

• Tento recept som si vzal z knihy „Chlieb a rožky“ od DD Dariny po výlete v Nemecku, kde som náhodou videl a ochutnal skutočné praclíky. Tento recept sa mi zdá celkom spoľahlivý.
• Len by ste chceli upriamiť pozornosť na pravidlá práce s hydroxidom sodným. Autor knihy píše: „Hydroxid sodný je žieravá nebezpečná látka; pri práci s ním musíte chrániť seba a povrchy pred padajúcimi kvapkami roztoku. Roztok sa pripravuje v hrubostennej plastovej nádobe s vekom (zriedil som ho v sklenenom laboratórnom skle). Skladujte hydroxid sodný na špeciálnom mieste s inými chemikáliami pre domácnosť, mimo dosahu detí a zvierat. Akákoľvek chémia je pre deti obzvlášť nebezpečná, a preto ak je v dome dieťa, schovajte obal s nebezpečnou látkou na bezpečné miesto."
• Je tiež dôležité vedieť, že vďaka špeciálnemu postupu ponorenia časti cesta do slabého alkalického roztoku (hydroxidu sodného) má praclík chrumkavú a lesklú hnedú kôrku. Hydroxid sodný (potravinárska prídavná látka E - 524) je žieravá a korozívna látka v koncentrovanej forme. Patrí k látkam druhej triedy nebezpečnosti. Pri práci s ním musíte byť mimoriadne opatrní a opatrní. Pri kontakte s pokožkou, sliznicami a očami sa vytvárajú vážne chemické popáleniny. V prípade náhodného kontaktu slizníc s leptavými zásadami je potrebné zasiahnuté miesto okamžite opláchnuť prúdom vody a pri kontakte s pokožkou slabým roztokom kyseliny octovej. Na pečenie praclíkov sa používa iba 3% roztok hydroxidu sodného. Na jeho prípravu je potrebné metličkou zmiešať lúh sodný (alias hydroxid sodný) s vodou v pomere 30 g na 1 liter vody. PRÁCA V GUMOVÝCH RUKAVICIACH !!!
• V samostatnej miske zmiešajte múku, soľ, cukor, sušené mlieko a maslo.
• Droždie rozpustíme v inej miske s teplou vodou.
• Spojte obe zmesi. Rukou zmiešajte.
• Cesto preložíme z misky na stôl.
• Cesto trhajte, potierajte ním o stôl a pohybujte rukami opačným smerom k sebe a od seba.
• Zhromaždite cesto do jednej hmoty, vyčistite si ruky.
• Cesto preložíme na polovicu a stlačíme oboma rukami.
• Cesto miesime 15 minút, ohneme ho na polovicu a potom stlačíme oboma rukami.
• Pokračujte v miesení cesta preložením na polovicu a stlačením zápästia.
• Cesto by sa malo ukázať ako homogénne a plastové, vložte ho do misky na kyprenie na 30 minút pri 28-30 gr. ZO.
• Cesto rozdelíme na 55 g porcie.
• Vložte kúsok do dlane a druhou dlaňou stlačte.
• Cesto zaguľatíme tak, že prstami uhladíme cesto krúživými pohybmi a vytvoríme guľu.
• Vložte guľky cesta na stôl, zakryte plastom, nechajte 10 minút.
• Hydroxid sodný zriedte vo vode podľa POKYNOV (toto riešenie prispieva k vytvoreniu jedinečnej chrumkavej kôrky), KTORÉ ZAČÍNAME V ZAČIATKU RECEPTU! Venujte pozornosť pravidlám práce s hydroxidom sodným doma!
• Po 10 minútach spracujte guľku cesta na koláč.
• Koláč vyvaľkáme valčekom na oválnu placku asi 40 * 20 cm.
• Vytvorené koláče vložte pod igelit.
• 
• Pomocou valčeka vyvaľkáme koláč na tenkú placku dlhú 40-50 cm.
• 
• (Tu sa jej hodil nedávno zakúpený malý valček! Práca pre ňu je veľmi pohodlná, veľký valček tak nebude fungovať.)
• Začnite rolovať koláč zhora nadol.
• Počas rolovania časti cesta navyše natiahnite a vyrovnajte.
• 
• Za týmto účelom zdvihnite cesto dlaňou, druhou rukou ho stlačte a mierne roztiahnite. Koláč zvinieme úplne do klobásy.
• To isté urobte aj s ostatnými koláčmi.
• Povrch stola mierne postriekajte vodou.
• Na stole vyvaľkáme klobásu z cesta.
• Klobásu zviňte na dlhé lano dlhé 60 cm. Konce klobásy by mali byť hrubšie ako stred.
• Prejdite konce zväzku.
• Interpretujte konce.
• Zdvihnite ich, mierne ich roztiahnite do strán, prilepte k bokom praclíka. Utiahnite spodné strany.
• Položte tvarované kúsky na ľanový uterák.
• Ak je spodok praclíkov vlhký, utierku zľahka poprášte múkou.
• 
• Zabalte do polyetylénu, nechajte stáť 30 minút pri 32 g. ZO.
• Nádobu s hydroxidom sodným položte na stôl pokrytý polyetylénom. Pripravte si gumené rukavice.
• Noste rukavice a výrobky ponorte do roztoku.
• Praclíky preložíme na vystlaný plech.
• Na spodnej časti produktu urobte rez s čepeľou.
• Rez posypeme hrubou soľou.
• 
• 
• Pred pečením posypte veľkým množstvom vody.
• Pečieme praclíky 18-20 minút na 230 gr. ZO.
• Každý, kto má kameň na pečenie alebo náhrady, odporúčam použiť.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

12 ks

Čas na prípravu:

2 h 30 min

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

V predvečer Oktoberfestu som sa veľmi snažil, ale našiel som žieravú sódu a upiekol lahodné praclíky!
Perfektné občerstvenie na pivo a na akékoľvek občerstvenie!
Miska je univerzálna, bude zdobiť aj Vianoce!

P.S. Viem, že tu už existuje recept praclíky, ale má zjednodušenejšiu technológiu na prípravu týchto praclíkov.

Irisha, skvelá MK a nádherné praclíky !!!

[Írsky]

Írsky, skvelé praclíky!
Ďakujeme za podrobný príbeh o formovaní!

PS Neviete ich vyrobiť z jednoduchých guľatých drdolov? Nie som slepý k ničomu inému ...

[Irisha]

Irisha, nádherné praclíky !!!
A prezentácia je vynikajúca - všetko je veľmi jasne popísané, navyše fotka!

Merri, som rád, že si dostal TIETO praclíky.

Irochka aké milé praclíky. Určite nebudem opakovať taký výkon so sódou. Bol by som radšej, keby v októbri všetko klapalo priamo v ich domovine a skúsil to

[Gaša]

Gaša, Marina (Twist a Sonadora), Galina, Lena, veľmi pekne ďakujeme za vašu spätnú väzbu!

Neviete ich vyrobiť z jednoduchých guľatých drdolov? Nie som slepý k ničomu inému ...

Marisha, ak som oslepol, tak uspeješ!

Merri, som rád, že si dostal TIETO praclíky.

Galina, vrelo odporúčam opakovať, bude sa ti páčiť!

Irochka aké milé praclíky. Určite nebudem opakovať taký výkon so sódou. Bol by som radšej, keby v októbri všetko klapalo priamo v ich domovine a skúsil to

Lena, tiež by som nepekala, keby som išla v Nemecku!

[Gaša]

Gaša, Marina (Twist a Sonadora), Galina, Lena, veľmi pekne ďakujeme za vašu spätnú väzbu!

Lena, tiež by som nepekala, keby som išla v Nemecku!

Áno, ešte nechodím, ale iba plánujem, zrazu nebudú mať povolenie. Musíte sa tiež pokúsiť urobiť sami, chcem ..

Áno, ešte nechodím, ale iba plánujem, zrazu nebudú mať povolenie. Musíte sa tiež pokúsiť urobiť sami, chcem ..

Pustite ma dovnútra! Poď mi to povedať!

Pustite ma dovnútra! Poď mi to povedať!

Irisha bola vpustená! Vyskúšal som tri druhy praclíkov so soľou, syrom a orechovými praclíkmi a tu je sľúbené foto-

Lena, ďakujem za fotku! Milé, moji čudáci v porovnaní s nimi. Tam sú hladké, možno ich auto vyvalí. Páčila sa vám chuť? Chrumkavý?
Čo je najdôležitejšie, priniesli ste im žieravinu?

Lena, ďakujem za fotku! Milé, moji čudáci v porovnaní s nimi. Tam sú hladké, možno ich auto vyvalí. Páčila sa vám chuť? Chrumkavý?
Čo je najdôležitejšie, priniesli ste im žieravinu?

Nevidel som, ako sú pripravené, chutila mi chuť bežných a orieškových. Nepriniesla sódu, nákup rôznych surovín si nechala na neskôr a Halloween si s nami zahral vtip, všetky obchody boli prvý deň zatvorené - mali deň voľna, ale nevedeli sme ...

Lena, so žieravinou si si nič nepriniesla, ak chceš, nájdeš ju doma.

Husté! Praclík som ešte neskúšal! Toto je praclík!
A veľmi ma potešilo, že môžem v obchode použiť hydroxid sodný (E524) ... V sladkom priemysle sa používal pri farbení karamelu. So stlačeným srdcom, pretože som sa bál jeho drsných prejavov ... používa sa aj na výrobu čokolády a dokonca aj zmrzliny. Cvičiť môžete doma. Áno, môžete bojovať za ostrého! Ira - 🔗

Nataša, ďakujem, že si venovala pozornosť môjmu osamelému receptu! Neviem naisto, že Preclík a Prezel sú rovnaké, ale myslím si, že nie. Preclík je skôr bagel a Prezel skôr buchta.
S lúhom opatrne! Dobrú chuť!

Irina, kde si kúpil žieravinu?

V Krasnodare.

Hydroxid sodný je registrovaný ako prísada do potravín E-524.
Ďalej sa v potravinárskom priemysle používa hydroxid sodný ako regulátor kyslosti, na umývanie a lúpanie ovocia a zeleniny, na výrobu čokolády a kakaa, nápojov, zmrzliny, farbenia karamelu, na zjemnenie a dodanie čiernej farby olív, pri výrobe pekárenských výrobkov.
Regulátory kyslosti prostredníctvom zmien hodnôt pH môžu vyriešiť nasledujúce technologické problémy:
- formovať stanovené reologické vlastnosti produktu;
- ovplyvňovať účinnosť emulgátorov, stabilizátorov, zahusťovadiel a iných potravinárskych prísad;
- ovplyvňovať hlavné koloidné vlastnosti, ktoré určujú tvorbu konzistencie.
Zmena pH sa dosiahne zavedením kyselín, dôvody a soli. Pomocou pufrovacích látok sa kyslosť udržuje na určitej úrovni.
Zásady (alkalizujúce látky) sa používajú na zníženie kyslosti potravinových systémov. Spolu s touto funkciou sa používajú na uvoľnenie potravinovej hmoty a na prípravu suchých bublinkových nápojov.

Galina, ďakujem za ďalšie informácie o hydroxidu sodnom!

Hamelman "Chlieb. Technológia a recepty" str.305 a ešte lepšie str.307!

Hamelman "Chlieb. Technológia a recepty" str.305 a ešte lepšie str.307!

Čo je tam? Nemám takú knihu.

To je to, čo je napísané v tejto knihe: „V rúre sa alkalická látka odparuje, čo vedie k veľmi tenkej lesklej kôre príjemnej hnedej farby.“

Čítal som o bavorských párkoch a nečakane som našiel popis praclíku: „Pre bavorské párky sú najlepšie praclíky (brezel) - tenké praclíky posypané hrubou soľou. Cesto pre ne sa svojím zložením veľmi nelíši od obvyklého pre buchty, ale cesto sa hnetie dôkladnejšie. Cesto sa vyvaľuje na relatívne tenké lano a praclíky sa valcujú dovnútra. Tvar praclíka údajne pripomína skrížené ruky mnícha.
Pred vložením pripravených praclíkov do rúry ich krátko ponorte do slabého alkalického roztoku, aby po upečení získali svoju krásnu zlatistú farbu. Potom sa praclíky posypú hrubou soľou a vložia sa do rúry. ““
Jedzte bavorské praclíky s dobrým pivom!

Kúpil som si praclík v IKEE, vo vnútri ktorého nebolo absolútne žiadne rozpustené maslo. Dlho som hľadal dieru, cez ktorú by sa dalo dovnútra prečerpať, a nenašiel som ju. Odkiaľ pochádza dutina pre neho? A bolo veľa oleja! Aké verzie existujú?

Myslím, že maslo bolo stočené do vnútornej strany praclíku a potom zamrzlo. Nikdy som nepočula o maslových praclíkoch.

[Merri]

Merri, existuje taký príbeh - vôbec sa nezdá, že by sa maslo niekedy rozpustilo. Pretože vieme, že rozpustené maslo (a cesto ponoríme do vriacej vody a pečieme v rúre) už nikdy nebude „biele a nadýchané“. A tu je panenský olej. Budete v IKEA, vyskúšajte!
... zabudol som, že som si dnes chcel vyrobiť tvoje praclíky. Točené ráno ... a napadlo ma, vrátane vyskúšať maslo, len som videl dosť tvojho receptu, takže si musel „stočiť“ cesto. No, teraz si musíte počkať na víkend.

No, ty, Ira, zabúdaš! Tiež mi chýbali! Ale vôbec nie je čas ...

Môžete nám povedať viac o hydroxidu sodnom? Kde som si mohol kúpiť? Ktorý? Napokon existujú rôzne stupne čistoty, čo ste použili? Bohužiaľ, veľa receptov zahŕňa použitie bežnej sódy ... No, žiadna túžba po dobrodružstve v ľuďoch!

[Karasu]

Karasu, pomohli priatelia. Nepoznám podrobnosti, dostal som ho v neprirodzenom obale, na internete som videl, že sa predáva vo veľkých vreciach.

Hmm, videl som tie vrecia v akcii, vážia 25 kg, nejako sa mi s nimi nejako nechce vôbec makať, čo som prekvapivo videl aj recepty, hlavne na youtube, kde sa tam vôbec nehovorí, čo presne na sodík používajú, xs alebo majú túto bežnejšiu prísadu, alebo môžete použiť čokoľvek, nakoniec to podľa legendy bol čistiaci prostriedok, nie tzv. "prídavná látka v potravinách", skúsim to pre analýzu vyčistiť))

Nebolo pre mňa tiež ľahké rozhodnúť sa. Keď som uvidel praclíky v Nemecku, uvedomil som si, že jednoduché pečenie nebude fungovať v tej istej farbe ako oni. Naozaj som to chcel vyskúšať.
Nepotrebujem ani vrece s hmotnosťou 25 kg, požiadal som ho o naplnenie.

Vďaka mydlárom od nich vždy kúpite kilo chemicky čistého lúhu! Budem nažive, odhlásiť sa)

[Karasu]

Karasu, veľa štastia! Hlavné je dodržiavať bezpečnostné opatrenia!

Voda môže 185 gr, opraviť

[Alexej]

Alexej, no, skontrolujem.