Chlieb a chlieb - aké sú rozdiely?

: červená: Prosím ťa, aby si sa nesmiala, ale čo je to kozubový chlieb. Neviem. Ražný chlieb v pekárni som ešte nikdy nedostal. Zostanem v rúre. Teraz sa všeobecne snažím piecť iba v rúre.
Skôr. A proces je viditeľný. A kde sa predávajú testovacie káble. Nestretol som sa.

[Krbový chlieb]

Krbový chlieb - čo to je?
POD , -a, o ohnisku, na ohnisku, m. Spodný povrch v peci (napríklad ruský), ako aj (v továrenských peciach) miesto, kde sa výrobky spracúvajú zahriatím, pražením alebo tavením.
Pekárske výrobky z krbu sú pečené výrobky pečené na plechoch alebo na dne pekárskej komory.

Chlieb z krbu sa piekol na podlahe rúry, inak sa označuje ako „pod“. Na pečenie chleba do krbu musí byť podlaha rúry vyhriata na teplotu dvesto stupňov. Za týmto účelom sa v peci spálilo dostatočné množstvo palivového dreva, po ktorom vyhrabali popol a položili tam chlieb. Tvar striešky rúry je dôležitý, pretože nízka a zaoblená strieška rúry umožňuje cirkuláciu pary v prvej fáze pečenia, čo umožňuje pražiť chlieb vo vnútri.
Predpokladá sa, že čím je klenba nižšia, tým lepšie sa bude chlieb piecť, preto sa na pečenie chleba do krbu používali špeciálne rúry s nízkou klenbou a keramickým alebo železným ohniskom. Pri domácom pečení chleba z krbu používajú niektoré ženy v domácnosti kameň na pečenie pizze.

Čo sa týka krbu na chleba, nepotrebuje formy: pečie sa na rovnom povrchu, získava objem a tvaruje svoj vzhľad.
V porovnaní s formovaným chlebom sa „starý“ chlieb odlišoval svojou hustotou. Pri tomto spôsobe pečenia sa cesto vzdalo vody vo väčšom objeme.

Chlieb ohnisko je možné kysnúť ako na plechu (bez formy), tak aj v koši na kysnutie - vždy sa však bude piecť bez formy, iba na ohnisku.

K dolnému chlebu patria: bochníky, bochník, buchty, focaccia, chlieb, challah,

Napríklad:

Pšeničný chlieb mätovo-oranžový (rúra) (Správca)




Pšeničný chlieb s cibuľou, tvarohom, kôprom (rúra) (Správca)




Pšenično-zemiakový oplet (challah) (rúra) (Správca)




Pšeničný ražný chlieb „Pre tých, ktorí chcú, ale majú strach“ (pec) (Správca)




Pšeničný ražný chlieb (rúra) (Správca)




Pšeničný chlieb (Správca)




Zemiak Focaccia s cibuľou (Správca)


Tvarovaný chlieb - čo to je?
Už samotný názov chleba naznačuje, že sa chlieb pečie vo forme.

Napríklad:


Pšeničný chlieb so syrom a kôprom (rúra) (Správca)




Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)




Pšeničný ražný chlieb s majonézovým dresingom (rúra) (Správca)




Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a zŕn s tvarohom (Správca)

[Odpoveď # 3 01/21/2011]

Otázky na túto tému sa neznižujú
Takže opakujem svoju odpoveď od Odpoveď # 3 01/21/2011 Prešlo niekoľko rokov, ale nič sa nezmenilo, koncepty a princípy pečenia ohniska a plechového chleba sa nezmenili

Ktorá metóda a pre ktorý test je lepšia, je ťažké povedať! Na fóre je nás veľa, každý z nás nie je profesionál a každý z nás si sám vyberie pohodlnú a najlepšiu možnosť, ktorá vyhovuje hlavným jedákom chleba - rodine!

Môžem len zdieľať svoje skúsenosti a svoje postrehy!
1. V mnohých ohľadoch náš chlieb stále závisí od podmienok kysnutia a pečenia - našej rúry, jeho schopností. Mám napríklad funkciu „chlieb s parou“, potom do rúry netreba dávať hrnček s vodou.

2. Z prítomnosti vody / kvapaliny v ceste a nakoniec v hotovom chlebe. Vypracujem vždy mäkké cesto a chlieb po upečení je taký mäkký, že ho musím dať bokom, aby vychladol, aby sa mi nezrútil pod vlastnou váhou. V takom prípade nemusíte do rúry dávať vriacu vodu, chlieb je už mäkký a vlhký.

3.Záleží na vašom osobnom vkuse, nikdy nedávam vriacu vodu, pretože nemám rád mokrý chlieb. A kôrka môže byť mäkšia, ak ihneď po upečení chlieb prikryjete utierkou alebo potriete olivovým olejom.

4. Aký chlieb sa má piecť (ohnisko alebo vo forme) možno a treba vopred predvídať. Ale často existujú prípady, keď sa cesto nedá upiecť metódou nísteje (príliš mäkké), potom je lepšie dať takéto cesto okamžite do formy.

5. Krbový chlieb. Cesto na taký chlieb je lepšie urobiť trochu hustejšie, inak sa pri druhom kynutí vyplazí, neskôr ho už nebudete zbierať. Sledujte kvalitu nátlaku (aby ste nepremeškali okamih opätovného starnutia cesta) a vložte ho včas do rúry, na ktorú musí byť rúra pripravená a zohriata na požadovanú teplotu.
Rúru predhrejem na 220 * spolu s keramickou varnou doskou, chlieb zasadím a okamžite znížim teplotu na 200 * a chlieb udržím asi 15 minút. Počas tejto doby cesto prechádza „šokovou terapiou“ a cesto rýchlo zväčšuje svoj objem, čím sa stáva krásnym okrúhlym valčekom. Potom znížim teplotu na 190 - 180 * a pečiem ďalších 15 minút, potom ju znížim na 170 - 160 * a privediem ju k pripravenosti. Cesto v rúre sa bude zvyšovať, kým teplota vo vnútri cesta nedosiahne 55-60 *, a nie viac!
Kontrola pripravenosti pomocou teplotnej sondy. Podmienečne som indikoval teplotu a čas, pretože skutočný čas je navrhnutý samotným chlebom.

Na čo slúžia kachle? Ak okamžite nastavíte požadovanú teplotu na 200 *, potom po otvorení dvierok rúry na pečenie teplota vo vnútri okamžite klesne asi o 15-20 *, a bude už 180 *, čo zjavne nestačí na šokovú terapiu . A okrem toho vložíme do rúry studený plech. Trvá teda 15 až 20 minút, kým sa obnoví požadovaný teplotný režim, ktorý v súčasnosti strácame. Ak je v rúre horúca keramická platňa, potom nedovolí, aby teplota v rúre veľmi poklesla, a studený plech s cestom dáme na horúci sporák a dôjde k rastu (výbuchu) cesta okamžite.

6. Chlieb vo forme. Vytvorenie záložky na cesto podľa schémy: súlad s pomerom hmotnosti cesta a objemu formy, čím je cesto menšie, tým bude chlieb vzdušnejší a naopak.
Pri prvom kysnutí cesta som vložila do rúry prázdnu formu, aby sa rovnako ako cesto zahriala na 30 *.
Pri formovaní cesta som ho dal do už teplej formy a vložil som ho do rúry na druhý kysnutie pri 30 *, až kým nezväčší objem o 2-2,5 krát. Aj tu však veľa záleží na samotnom ceste, ako dlho by malo zostať v rúre na kysnutie.
Potom nastavím teplotu na 180 * a zapnem režim pečenia. Forma s cestom sa začína pomaly zahrievať, cesto postupne zväčšuje svoj objem, až kým vo vnútri nedosiahne 55-60 *, už sa nebude zvyšovať.
Zdá sa mi, že pri tomto režime sa cesto zväčšuje postupne, rovnomerne po celej hĺbke formy, pri zachovaní rovnomernej strúhanky. Pri vkladaní formy s cestom do horúcej rúry môže cesto explodovať iba v jeho hornej časti, spodok formy zostáva studený, treba ho ešte zohriať.
Chlieb sa pečie približne rovnakým spôsobom ako chlieb s ohňom, s postupným znižovaním teploty.

Ale, to je len môj názor a moje pozorovania cesta a pečiva, a tak pečiem chlieb.
Takto môžem odpovedať na vašu otázku!

Dobrý chlieb pre vás

Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Admin]

Admin,
Tatiana, si stále spokojná so súpravou?

Farba súpravy na čistenie: fialová 4 kusy ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Mimochodom, chlieb z krbu sa mi páči oveľa viac

Žiadam, aby som mal vylomenú formu v pekárni chleba Sauter 106401 s dvoma nožmi. Možno to od niekoho kúpim. Izrael 050 691 8884

Alina, nauč sa správne používať fórum MENU. Nemusíte klásť rovnakú otázku na všetky témy po sebe.
Je tu pre vás téma Domáca pekáreň SAUTER 106401 a všetky otázky týkajúce sa fungovania tohto x / n

A je tu téma Izrael