Klobása na bravčovom a hovädzom sendviči

[Natália]

Natália, Som veľmi rád, že sa všetko podarilo. Varte s potešením a potešte svojich blízkych.

Klobása je veľmi chutná, ale povedzte mi, prosím, prečo praskla bielkovinová škrupina? Zdá sa, že som urobila všetko podľa receptu.

[Mária]

Mária, s najväčšou pravdepodobnosťou je veľmi husto upchatý. Nikdy som nepraskla

Aj na vašom obrázku je plochý, ale môj sa ukázal ako pokrčený. Prečo by to mohlo byť tak?

Dali ste si studenú sprchu? Je to potrebné nielen na rýchle ochladenie klobásy, ale aj na vyhladenie obalu.

Sprchoval som sa, ale z nejakého dôvodu sa to nevyrovnalo. Už som čítal, čo je možné.

[Mária]

Mária, Neviem ako pomoct. Možno je škrupina taká? A roztrhané a scvrknuté. Alebo možno došlo k porušeniu teplotného režimu? Neviem.

Poďakovať. Ale rovnako urobím viac. Rodina to milovala! Ďakujem mnohokrát!

Angela, beriem správu o klobáse.

[Lenochka,]

Lenochka, vyšla skvelá klobása. Krásne, kypré. Je vidieť, že nie je suchý. Dúfam, že sa vám páčilo. Ďakujem za takúto správu. Tak pekné.

[ang-kay]

ang-kayAngela, klobása sa mi veľmi páčila, ale keďže som v tomto odbore „čajník“, okamžite sa objavili otázky ohľadom varenia. Pomôžte, pliiiz ...
1. Vložte teplomer na koniec a tak, aby dosiahol do stredu klobásy?
2. Ako postupne zvyšovať teplotu? Pravidelne behať do rúry so zvyšujúcim sa stupňom? Pretože ak okamžite nastavíte napríklad 60 gramov, vyrovná sa s tým rýchlejšie ako hodinu ...
3. Je možné použiť akýkoľvek plášť? Mám iba bravčové mäso, ale je to hovädzie aj kolagénové. Aké je vaše?
To sú všetky moje otázky, neprisahajte, že sú úplne hlúpe ...

Vložte teplomer na koniec a tak, aby dosiahol do stredu klobásy?

Vložte na konci bochníka do stredu bochníka a ponorte. To nevadí do polovice alebo nie. Hlavná vec je v strede.

Ako postupne zvyšovať teplotu?

Dajte 40 alebo 60 a podržte ich hodinu alebo 30 minút. Môže sa zdvihnúť v 2 fázach.

Môžem použiť ktorúkoľvek mušľu?

Môcť.

Čo je tvoje?

Kolagénne.

Ďakujem pekne za tipy. Mám to. Bude študovať.

[Natalie]

Natalie, veľa štastia!

Ďakujem pekne za recept, klobása je vynikajúca!

[Irina]

Irina, pre tvoje zdravie!

[ang-kay]

ang-kay,
Anjel, je možné sušiť horčicové zrná (nenájdem ich v koši), ale hotové so zrnami?

[Lena]

Lena, môcť.

[ang-kay]

ang-kay,
Je dávkovanie rovnaké? Nenapadlo mi hneď sa niečo spýtať

[Lena]

Lena, podľa vášho uváženia. Ako chcete. Môžete dať rovnaké alebo trochu väčšie množstvo.

[ang-kay]

ang-kay,
Anjel, ešte raz mám otázku. - ponechať si mleté ​​mäso na jeden deň? A potom to práve teraz hnetiem (((

[Lena]

Lena, môžete urobiť menej alebo to urobiť zajtra ráno. Ukazuje sa, 1.5.

[ang-kay]

ang-kay,
Zajtra ráno do práce))) tak začnem dnes večer. Mleté mäso včera tak chutilo)))
Ďakujem Angel za pomoc !!

[Lena]

Lena, Počkám si a veľa šťastia.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, pripravila si klobásu - ukázalo sa to vynikajúco, napriek všetkému)) Rozhodla som sa to urobiť v Biovine, veľa sa tam nechodí. Počítal som to proporčne. Mleté mäso sa ukázalo byť 1,3 kg, zmestilo sa pod samotný vrchol, nedával som pružinu. Potom moja Shteba neudržala teplotu na 85 - snažila sa čoraz viac ukazovať ((aj keď pozoruhodne udržiavala teplotu na 50 a 75. došlo k edému - buď sa počas miesenia prehriala, hoci bola zaliata ľadovou vodou, príp. niečo iné ovplyvnené. A napriek tomu všetkému, Angel, klobása vyšla úžasne a bola to klobása, nie šunka))





Nemôžem rozšíriť fotografiu z môjho telefónu ((

[Lena]

Lena, je nádherná. Naoko nemôžete povedať, že došlo k opuchu. Všetko je šťavnaté, husté. Pútavý. Vyšla taká krásna mäsová kresba. Výborne!

[ang-kay]

ang-kay,
Vyskúšal som)) Stále sa budem snažiť v prepočte na 1,2 kg a stále chcem bojovať s teplotou v mojej predpotopnej rúre.

[Lena]

Lena, veľa štastia. Uspeješ)