Sujuk

Sujuk

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Hovädzie mäso	500 g
Baranie mäso	500 g
Chaman	1 lyžička
Mletý kardamón	0,5 lyžičky
Mletý muškátový oriešok	0,5 lyžičky
Koriander	1 lyžička
Zmes mletého korenia	1,5-2 lyžičky
Cesnak	1 je malý. Cieľ.
Soľ (lepšia	30 g
Vnútornosti (mám bravčový kaliber 32/34)	~ 1,5 m

Metóda varenia

• Existuje veľké množstvo receptov na túto suchú, korenistú, korenenú klobásu, ktorá sa už dlho používa v potravinách medzi turkickými národmi a je navrhnutá na dlhú trvanlivosť. Každý národ má svoje vlastné jemnosti, svoje vlastné korenie a svoje tajomstvá varenia a sušenia sujuku, ktorý sa však v dnešnej dobe rozšíril po celom svete a vďaka svojej chuti a aróme si získal zaslúženú popularitu a slávu medzi labužníkmi.
• Umyte a osušte mäso nakrájané na kúsky, olúpané z filmov a šliach (na hovädzom mäse sa odporúča nechať trochu tuku). Osolíme, premiešame a dáme cez noc do chladničky
• 
• Osolené mäso preveďte cez veľký rošt mlynčeka na mäso:
• 
• Pridajte všetky koreniny (pretlačte cesnak lisom) a veľmi dobre mleté ​​mäso, ak je to možné, premiešajte hnetačom asi dvadsať minút:
• 
• Mleté mäso opäť premiestnime do nádoby pokrytej vekom alebo fóliou, ktorá odolá poveternostným vplyvom, a pošleme ju na jeden deň na starnutie do chladničky. V mojej vákuovej nádobe je mäso cez noc v chladničke.
• Črevá veľmi dobre opláchnite a pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom naplňte párky tesne pripraveným mletým mäsom a po dosiahnutí požadovanej dĺžky ich pevne zaviažte:
• 
• Dostal som štyri párky dlhé niečo cez tridsať centimetrov.
• 
• Každú párku prepichnite tenkou ihlou na niekoľkých miestach, aby ste odstránili prebytočný vzduch, a zaveste ju, aby ste ju vysušili na suchom, vetranom mieste. Po niekoľkých dňoch budú hustšie a tmavšie:
• 
• Potom ich položíme na dosku, zakryjeme druhú a na vrch položíme útlak a po dni nadobudne sujuk plochý tvar:
• 
• A posledná etapa - opäť zavesíme sujuk na suché miesto pre konečné sušenie, robím to na lodžii na rukoväti simulátora
• 
• Táto fáza môže trvať štyri týždne, ale vaša trpezlivosť a práca budú odmenené.

Poznámka

SUJUK - rôzne jahňacie alebo hovädzie klobásy, hojne ochutené korením a bylinkami; tradičné arménske jedlo. Klobása sa nevarí, neúdi, ale sa lisuje, kým nie je plochá a nevyschne.

[Larissa]

O TOM! Uzené mäso, klobása! Navyše sušené na simulátore, na lodžii!
Larissa, nápad je nádherný!

[Táňa]

Táňa, ale viete si predstaviť, aký výsmech to vyzeralo pre „športovcov“ usilujúcich sa nalačno o simulátor? Pre tento čas všetci prestali študovať! Aj keď aróma stačila každému! Poďakovať !

Je to teraz jasné! Všetko je o simulátore! Musíme ísť po dieťa! (alebo čokoľvek iné, oblečenie bude zavesené v šatníku!)
Lorica som v úžase !! Myslel som si, že sujuk je niečo priamo „vojenské“. Ďakujem zlato, možno ešte nie je veľmi horúco a urobím to.
P.S. fotka ako vždy je najlepšia!

ale nemám lodžiu ((((a chcem také mňam sooo))))))))
Vezmem to do vašich záložiek ... "ale čo ?. čo keby?" (od)

[Alyon]

Je to teraz jasné! Všetko je o simulátore!

Viete, išiel som okolo lodžie, vyskúšal som, ktorú z políc je pohodlnejšie pripevniť, a keď mi oči padli na simulátor, zalapal som po dychu - prečo mi ešte nenapadlo, že to používam takto? Klobása je určená na obžerstvo, simulátor je určený na fyzické zdravie a zdá sa, že jedna je kompenzovaná druhou.

Pridané v pondelok 16. mája 2016 15:34

ale nemám lodžiu (

Alyon, no, nájdi si iné miesto! Kočovníci, ktorí vymysleli čaj sujuk, žili bez lodžií!

no, nájdi si iné miesto!

čo keď letí?

Gázový prípad?

sujuki? ako taška na vankúš?
Lariskin, zbožňujem ťa!

Dokonca ma zahanbil prekvapený. Nerobili ste to niekedy? Z múch vždy v lete, keď vädnú, sú ryby aj mäso pokryté gázou.

[AlenKa]

AlenKa, Videl som, že ľudia visia na dverách v chladničke, prvé dva dni je to cesta von, potom pod tlač a v gáze.

Naozaj som to nikdy neurobil

Predstavte si to

Aaaaahhhh ... nadýchla sa, ale nedostala sa k výdychu. Som ohromený.
Larochka, ďakujem !!! Možno sa niekedy rozhodnem pre taký výkon ...

Kavka, rozhodni sa! Je to len na písanie dlho, ale robiť to bez poškvrny! Je pravda, že sa to jesť mnohokrát rýchlejšie, čo je urážlivé. Chuť sa ale pamätá ešte dlho. A ďakujem láska!

[Larissa]

Larissaaké vynikajúce zabaliť Chcem to len zobrať a posrať to !!! Ďakujem za recept!
Na lodžii používam aj simulátor podľa dohody na sušenie - pohodlné!

Simulátor používam aj na lodžii tak, ako je určený na sušenie - je to pohodlné!

Čo si? Páni, čo sme to za rovnako zmýšľajúcich ľudí!

Loriyik! Už dlho strihám kruhy okolo mňam.
Teraz určite urobím

Uvidíte - preto som na vás čakal! Urobte to rýchlo, vždy získate všetko z toho najlepšieho! Som celý v očakávaní!

[Larissa]

Larissa, nekopajte poriadne, všetko vám vyšlo SKVELÉ, ale sudjuk nie je skrútený v mlynčeku na mäso, je vyrobený z nasekaného mäsa. Skutočnosť, že ste mleté ​​mäso dobre nemiesili, máte dosť pórovitý. Ideálne je, ak má sujuk na reze murovaný povrch. Skúste ho pripraviť z nakrájaného mäsa a dobre ho premiesiť. Ak niečo, tak si jedného z týchto dní vyrobím ďalšiu várku sujuku, pošlem ti fotku. A o mesiac napíšem správu o bresaole. Myslím si, že to bude zaujímavé, robím to iba po piatykrát

No, čo si, Maxim, nekopeme! Nomádi samozrejme nemali mlynčeky na mäso a mäso sekali nožmi. Naplnili vnútornosti bez akýchkoľvek dostupných prostriedkov. Preto som na začiatku napísal, že receptov na sujuk je veľa. A v Arménsku ma pred mnohými rokmi naučili práve to. Takto to odvtedy varím. A pórovité - máte pravdu - ukázalo sa to nie kvôli zlému mieseniu (túto skúsenosť s dlhoročnou výrobou šuniek a klobások už máme), ale kvôli voľnému plneniu. Črevá som mal tak opatrne zoškrabané, že keď boli veľmi pevne upchaté, niekoľkokrát sa plazili, takže som ich zaistil a nacpal ich nedostatočnou námahou. Je to viditeľné aj na zvrásnenej škrupine údenín sušenej po dvoch dňoch.

Larisochka, našla som tvoj recept na sujuk))) Vieš z jedného vyrobiť hovädzie mäso? Aké časti je najlepšie vyrobiť?

Áno, Sveta, samozrejme, môžete! Je lepšie brať nie chudé hovädzie mäso, ale s tukom. Vynikajúca - lopatka.

Larisochka, veľa som tu čítal na fóre o párkoch)))) A hneď je tu otázka - a obyčajná soľ alebo je lepšie pridať dusitany? Už som to kúpil

No, ak sa ho chystáte držať veľmi dlho, môžete ho pridať do zaistenia. Aj keď nepridávam. Škrupina je prepichnutá, nie je tam žiadny podtlak. Nomádi ale tiež túto suchú klobásu vymysleli špeciálne na dlhodobé skladovanie v horúcom podnebí a potom nemali žiadny ľadík.

Loriki, zmlátil som ho! Solené mäso sa marinuje v chladničke. La-la-la! Dám si maškrtu! Budem sa hlásiť po etapách.

Ďalšia chutná pochúťka! Pri pohľade na fotku, nepretržité reflexy :-) :-) Larochka, ďakujem za recept, beriem ho do záložiek !! :-) :-)

Ilonka, už závidím! Pretože práve dopili svoju poslednú tyč a ďalšia várka ešte len príde! No tak, odhláste sa, nezabudnite! Nataša, ďakujem, že si ľahostajná - sleduješ a reaguješ!

Laris, nakrájal si niekedy mäso na kúsky? Začal som sa krútiť na ručnom mlynčeku na mäso (elektrický priskrutkovaný), a tam sú nože tupé a mäso vyzeralo ako rozhryzené, musel som ho nakrájať nadrobno. A ako sa za stáleho miešania objavujú nitky? Niečo tlačím ...Gubanka to už vyvalila.

Dobre, Elon, všetko je v poriadku! Autentický sujuk len jemne nasekaný nožom! Takže ma robíš ešte správnejším, rovnejším, ako skutočný nomád!

skutočný nomád

Áno? Dobre, aj tak sa nedá nič robiť, takže budeme ako autentickí nomádi.
Iba Laris, ukázalo sa, že mäso je teraz v noci na kúsky so soľou a ráno pridáme korenie, alebo pridám teraz, stále ho nebudem skrúcať v mlynčeku na mäso. Alebo neblbnúť a robiť všetko načas? Laris, ja som prvýkrát, kto pripravuje suchú klobásu, takže mierne trhnem a potiahnem ťa, prepáč.

Ťahaj, neťahaj, Ilosha, a internet na mojej dači je taký pomalý, že možno nebudeš čakať na odpoveď! Takže - vložte všetko naraz! Všetko sa podarí!

Áno, áno. Išiel som pridať korenie, vďaka Lorica!

Larissa, tu som so svojimi suzhuchki. Simulátor neexistuje, zavesil som ho na sušičku a mop. nepozeraj sa na pozadie okolo klobás, opravuj. Palacinka! Už vonia! Čo bude ďalej? Ochranu Prydzazza


Vyrobené na 1 kg mäsa, hovädzie brucho s kalibrom 38-40 mm, klobásy, 2 kusy 50 cm. Lorik, teším sa na ....

Žiadny simulátor

Sakra! Všetko je stratené!

Sakra! Všetko je stratené!

Shaw, vôbec!?

Existuje východisko! Alternatíva k simulátoru: po zjedení sujuk - desať kôl behom po dome

Dobre! Mám dve príjazdové cesty!

Hmm ... Podľa všetkého v Sudjuku stále neuspejete ...

Prečo?

Dva vchody -.

Málo? Dokončenie?
Šcha, poletím do obchodu a začnem!

Dievčatá pred 3 dňami vyrobili sujuk. Prakticky to isté. Ale nemáme žiadneho chamana. Pridala som mletý kmín, pol pohára červeného vína a zvyšok korenia. V útlaku som ho držal 3 dni v chladničke, aby sa trochu sploštil. Dnes som to zavesil na dvere chladničky. Na ulici takmer 30g. Už som sa sušila na dverách. O 20 dní bude hotový.

Pridané v piatok 17. júna 2016 02:20

Hovädzie mäso som odstredil, pretože predtým som to robil s tukom a nejako mi zamrzlo v ústach, tak som pridal 50 gramov masti

[Larissa]

Larissaže začínam škriabať ... chcem párky ... A prešlo iba 11 dní ... No, toto, takže myšlienky nahlas ...

Cítiť! Suché? Jesť! Dovoľte mi, aby som!

Loriki, áno, zdá sa to suché. Robil som to na 1 kg mäsa, teraz má klobása 523 gramov, stačí ju vysušiť?

Áno môžete, vyskúšajte to čoskoro. Až som si to rozmyslel.

SHA!
Tu!


Loriki !!!! Aké je to vynikajúce !!! Je taká voňavá, bláznivá ..... mmmmmmmmmmm mňam! K mletému mäsu som pridala mexickú zmes. Trieda! Ukázala sa taká jemná ostrosť. No a treba pracovať na chybách, nabudúce žiadne kúsky, iba mlynček na mäso, je to vidieť, kruhy sa trochu rozpadajú. A to, že si urobím túto klobásu, je stále isté !!! Ďakujem Larisochka za recept a za podporu !!

Vonia príjemne, cítim to. Rozhodne by sa však nemal rozpadnúť. Zmiešané dosť času? Nie je váš nôž tupý? No, hlavné je, že ste s chuťou spokojní, všetko ostatné bude nasledovať!

Nie Laris, nôž nie je hlúpy, možno veľa nemiesila, vlákna sa neobjavili a viete, že mleté ​​mäso bolo akési suché. Rovnako potrebujete mlynček na mäso. Naostrím si nože v mlynčeku na mäso a urobím to znova!

trochu zamiesené, vlákna sa nikdy neobjavili

Je to zlé. Ak nebudete dostatočne hnetať, mleté ​​mäso sa rozpadne.