Bravčové karé "Zastolnaya"

Bravčové karé "Zastolnaya"

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Bravčové karé bez kože a kostí	1 kg
Soľ (dusitany + kuchynská soľ)	10 + 10 g (2% hmotnosti)
Cukor	2 g
Voda	100 ml (10% hmotnosti mäsa)
Cesnak suchý prášok	1 polievková lyžica. l.
Korenie na marinovanie mäsa *	3 g
Náter:
Sladká paprika	1 polievková lyžica. l.
Mletá červená paprika	Štipka
Koňak	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• 
• Bedrá som umyla a dobre vysušila.
• Zmes korenia na marinovanie mäsa sa zmiešala so sušeným cesnakom a dôkladne sa zomlela v mažiari.
• Odmerala som soľ. Na kg mäsa (1% hmotnosti mäsa) si dám 10 gramov dusitanovej soli, ďalšie 1% je obyčajná kuchynská soľ. Celková soľ 2% hmotnosti mäsa.
• Cukor - 10% množstva soli.
• Soľ a cukor sa rozpustili vo vode (10% hmotnostných mäsa).
• Do vody som pridal aj nasekané korenie a cesnak a pomocou špeciálnej striekačky som karé posypal marinádou.
• Potom vložila mäso do vrecka so zámkom na zips, vyliala uniknutú marinádu do vrecka, zatvorila zámok, čím uvoľnila vzduch čo najviac.
• Karin marinovaný v chladničke pri teplote + 4 ° C po dobu 36 hodín. Vrecko s mäsom pravidelne obracajte, aby sa marináda dostala rovnomerne do vlákien mäsa.
• 
• Po 36 hodinách vytiahla chrbát z chladničky a nechala ho na stole pri izbovej teplote 3 hodiny.
• Zohriate mäso bolo zo všetkých strán natreté zmesou papriky, feferónky a brandy.
• Položil som to na drôtený stojan, uviazol v teplotnej sonde a vložil do studenej rúry.
• 
• Tepelné spracovanie prebiehalo takto:
• Nastavil som teplotu rúry na 50 ° С - 1,5 hodiny, zvýšil som teplotu na 60 ° С - 1 hodinu, zvýšil som na 70 ° С - 30 minút a zvýšil som na 80 ° С - až kým teplota vo vnútri kúska nedosiahla 73 ° С.
• Pripravený chrbát sa ochladil na izbovú teplotu, zabalil do pergamenu a cez noc poslal na zrenie do chladničky.
• 
• Ráno bol bedier testovaný: je rezaný dokonale, chutný, stredne korenistý, s ostrou kôrkou. Vynikajúce predjedlo na sviatočný stôl, alebo na každý deň.
• 
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

* Korenie: koriander, plody borievky, čierne korenie, nové korenie, bobkový list.

Hotový karé je možné údiť.

Ksenia! Bôčik mám naložený v chladničke 3 dni! Urobím ako ty.

Xun, Otpad !!!! Musíme mäso podplatiť!

Och, aké vynikajúce! ... Na fotke akoby už zadymený. Akonáhle natrafí na dobrý kúsok bedra, určite ho uvarím. Ďakujem za recept.

[Ksenia]

Ksenia, veľmi chutný koreň! Zapíšem si to!

[Lena]

Lena, Táňa, Elvíra, Anna, Ďakujem ti veľmi pekne .
Bol som príliš lenivý fajčiť karé, pretože už bola polnoc. A ráno a bez fajčenia je to vynikajúce.

Trieda! Xun, úžasné mäso! Fotografie sú skvelé!

[Irochka]

Irochka, Ďakujem ti veľmi pekne . Skvelé obrázky tiež ... v dnešnej dobe nie je možnosť fotografovať vôbec. Keď sa rozvinula, odfotila sa a kúsok pre seba si odsekla a na cestách prehltla. Navyše sa snažia odniesť. Mám taký malý, zaujímavý, iba na jedlo, ak nespí, tak v hysterike a ak spala, okamžite sa zobudí. Jem na potmehúdskej, kradnúcej Nočnej more je kratšia.

Mám taký malý, zaujímavý, iba na jedlo, ak nespí, tak v hysterike a ak spala, okamžite sa zobudí. Jem nenápadne, nenápadne

Je to ona, ktorá sleduje vašu postavu, bojí sa vidieť silno, veľmi. Čo rastie šikovné dievča, kráska bude mať čaj, všetko vo svojej matke
A obrázky sú skutočne skvelé, ako vždy ste však aj inteligentní!

[Ksenia]

Ksenia, poďakovať! Vynikajúci recept (najmä preto, že v Moskve je to chichas (šachové slovo) z mäsa lacnejšie ako 300 rubľov za kg)).
Tu je asi len špeciálna striekačka môže byť podrobnejšia ... Kde je taký zázrak? Tiež potrebujeme

[Ksyusha]

Ksyusha, vyzerá pekne mäso, dobre uvarené
Nikdy veky nepekajte mäso v rúre

[Ksenia]

Ksenia, veľmi chutné, ale na akých pilinách údite mäso?

[Helena]

Helena, Tatyana, Jeanne, Ďakujem ti veľmi pekne .

o špeciálnej striekačke môže byť podrobnejšia ... Kde je taký zázrak?

Helena, toto je špeciálna striekačka na plnenie mäsa. Dodáva sa v rôznych veľkostiach. Všetky majú jednu vlastnosť - otvory v ihle po stranách, a nie na konci. Mäso, najmä veľké, sa po injekciách marinád marinuje mnohokrát rýchlejšie. Na požiadanie sa predáva v mnohých internetových obchodoch: injekčná striekačka na (solenie) mäsa.

Nikdy veky nepekajte mäso v rúre

Tatyana, a ja, naopak, všetko je v rúre a v rúre. Potom vznikla myšlienka skontrolovať fritézu na stabilitu pri nízkych teplotách 50 - 80 stupňov.

na akých pilinách údite mäso?

Jeanne, na akýchkoľvek blízkych. Je to už vec vkusu.

[Ksenia]

Ksenia, úver!

[Angela]

Angela, poďakovať .

[Ksyusha,]

Ksyusha, ako vyzerá chutne, som si istý, že je veľmi chutný.
Stačí bežať po bedrá. Ale karé som uvaril iba na cibuľových šupkách, 3 kusy v mrazničke. Preto aj keď je recept označený ako záložka, aspoň na ňu nezabudnite.

[Ksenia]

Ksenia, fritéza si veľmi dobre poradí s nízkymi teplotami. Robím v nej klobásu a potom v nej okamžite fajčím. Ukazuje sa to strašne

Takto uzavriem párku s gázou a hranolkami na hornom rošte. Ona sama sa v tieni rozsvieti. A okamžite spomalím tempo. Fajčiť začnem, keď vnútorná rýchlosť dosiahne 65 stupňov. A do 72 rokov je klobása už hotová a super údená.

Mám recept na klobásu vo vzduchotesnej fritéze s obrázkami

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dobre, veľmi chutné mäso. Zobral som to do košov, určite sa to pokúsim uvariť, ďakujem

Na požiadanie sa predáva v mnohých internetových obchodoch: injekčná striekačka na (solenie) mäsa.

Poďakovať.
Išiel som sa pozrieť.

Do záložiek !! Do záložiek !! určite !! Ďakujem, Ksyusha. Pozrel som sa na jeden salám pre podobný recept. Urobili to bez injekčnej striekačky a bedrá neboli rovnomerne marinované. Niektoré časti hotového výrobku boli tejto šedozelenej farby. A potom sa odporučilo použiť injekčnú striekačku. Budeme sa musieť pozrieť. Videla som to niekde v našich obchodoch. A prišiel s morčou marinádou na Deň vďakyvzdania. Vaše bedrá sú chutné aj na fotografii.

[Nelechka]

Nelechka, Ďakujem ti veľmi pekne . Som veľmi rád, že vás vidím v mojej téme, nedávno sme sa často nevideli.

Jeanne, pozrel sa na váš recept. Niečo, nad čím treba premýšľať. Možno, a pre istotu, prídem za vami s otázkami.

Oľga, Svetlana, Ďakujem ti veľmi pekne . Zahanbili ma všetkých.

Valerkaáno, plnka veľmi pomáha pri distribúcii marinády do mäsa. Podľa mňa oveľa lepšie ako bez nej.

[Ksyusha]

Ksyushaaké chutné mäso! Ja by som vytiahol kúsok z poslednej fotografie! Ďakujeme záložke na recept!

[Fajka]

Fajka, poďakovať! Pomôžte si, nie sme lakomí

[Ksenia]

Ksenia, takže som pripravený pomôcť každému 24/7 !!!!
A rozvírenie vo fritéze je môj vynález, samozrejme, robí to asi veľa ľudí, ale sám som si vytvoril program
A ak môžete - mne na vás))))

Som dospelý, ale vôbec nie starý

rozvírenie vo fritéze je môj vynález

S príchodom tepla do našich končín som na to myslel nie ako dieťa. Vďaka za zdieľanieaako výsledok

- mne na teba))))

Postorayus, treba si zvyknúť.

Ksyushenka, najúžasnejšia bedrá, nádhera !!!!

Ale fritéza je skvelá, treba to vyskúšať, hoci také karé varím v stolovej peci a fritéza sa dá dať na ulicu a fajčiť ...
Podeľte sa o svoje dojmy z fritézy Ksyushenka!

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať .
Myslím, že po dovolenke budem experimentovať s fritézou. Aj keď ktovie, možno budúci týždeň využijem príležitosť.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Ksyusha]

Ksyusha, a blahoželám vám k zaslúženému víťazstvu! Recept je skvelý. Mäso je jednoducho nádherné!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurá!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, s víťazstvom a medailou

[Ksyushk @ -Plushk @, gratulujem k medaile !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gratulujem k medaile !!!

🔗

Ksyusha, gratulujem! Skvelý recept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka s Victory a Myadalkou !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gratulujem !!!! Zaslúžené víťazstvo !!!!

Ksyusha myasko je vynikajúci !!!! Gratulujem k. víťazstvo !!!

[Kuchár]

Kuchár, Anya, Oľga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvíra, NatáliaĎakujem pekne za gratuláciu! Veľmi nečakané víťazstvo, ktoré ho robí dvojnásobne príjemným. Recept je v podstate jednoduchý, takže ma ani nenapadlo, že by mohol byť ocenený takým vysokým titulom ako „Najlepší recept týždňa“. Ešte raz vám všetkým patrí veľká vďaka za blahoželanie, pochvalu a len za to, že ste sa zastavili.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha recept je vynikajúci, mäso som už kúpil, vyskúšam, vďaka za recept, všetko je jasné a zrozumiteľné

[Tatyana]

Tatyana, Rado sa stalo. Dúfam, že si si to užil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, O výsledku sa určite odhlásim

Áno, áno, prosím

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, myslíš si, že teplomer na Teskovu šunku bude robiť, môžeš ho použiť?

Môcť .

Hurá !!! S medailou !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gratulujem k medaile 🔗

Manžel povedal, že to dopadlo ako obchod. Toto je najvyššia chvála z jeho pier. Ďakujem VEĽKÉ za recept! Určite urobím viac

[rovnaký]

rovnaký, Hurá. Takéto slová blízkych sú veľmi inšpiratívne, však?! Ďakujeme za prejavenú dôveru a varíme pre radosť manžela. A samozrejme aj seba

Nebudem dávať fotografie, pretože nemôžete naučiť krmivo nie do koňa, to skrátka nemôžem. Plávali sme, vieme. A nepresviedčajte!
Takže to je všetko. Mám korenie, mám striekačku a kúpil som si krásne bravčové mäso. Prišiel som domov, otvoril som ho a po celej dĺžke sa rozpadol na dva kusy. No to ma nezastavilo. Vypil som to, nechal som to. Pripravil som to. Skrátka, spočiatku, keď som to skúsil, zdalo sa, že je veľa soli. ALE! fakt je ten, že dusitany sú všade rôzne, použil som "Pražský prášok". Viem, že som minule nepridávala soľ, ale existuje úplne iný, ale nádherný recept, tu som nič také nevidela. Stručne povedané, na druhý deň sa soľ ukázala ako normálna, chuť bola akurát. Jediná vec, na môj vkus, by som pridal viac korenia, cesnakovú soľ. Ale ako základný bravčový recept na raňajkové sendviče - to je všetko! : priatelia: Takže Ksenka-Cookie, úprimne si si zaslúžil moju vďačnosť!