Pikantná thajská polievka s krevetami „Tom Yam Kun“

Pikantná thajská polievka s krevetami „Tom Yam Kun“

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: thai

Zloženie
Krevety
Citrónová tráva
Korenie, soľ

Metóda varenia

• Tom Yam je pravdepodobne najznámejší a najobľúbenejší thajský recept.
• Jeho základom je citrónová tráva, citrónová tráva. V Thajsku je táto bylina všade - pridáva sa do jedál, varí sa ako čaj a na jej základe sa vyrábajú úžasné zvlhčovače, šampóny a mydlá. Olej z citrónovej trávy sa používa voňavou lampou - po večeroch v mojej izbe by slúžka rozložila posteľ a zapálila lampu s citrónovou trávou.
• Polievka Tom Yam je neobvykle voňavá, citrónová tráva, citrónové listy, limetová šťava, čili papričky definujú základ jej jedinečnej chuti.
• Coon znamená krevety, Tom Yam Coon je pikantná polievka s citrónovou rascou a krevtkami. Tom Yam sa tiež vyrába zo zmesi morských plodov a kuracieho mäsa.
• Najviac sa mi páčil Tom Yam Kun. Ochutnal som to už predtým, v Moskve - ale samozrejme, chutí to lepšie na vlastnej koži.
• Z nejakého dôvodu som si v Thajsku nekúpil sadu na prípravu tejto polievky, aj keď sa to dalo aj na letisku pri odlete.
• Citrónovú trávu som kúpil iba na varenie, aby som ju mohol piť ako čaj. Ale ... Čas uplynul po návrate domov, otvoril ho, zacítil vôňu citrónovej trávy - a ja som chcel pikantnú korenistú polievku.
• Nemal som citrónové listy, fermentovanú rybaciu omáčku a dokonca ani limetku, základné zložky Tom Yam.
• Vo fľaši však bol limetkový džús, bola tam stredne horúca thajská omáčka na vyprážanie so žltým kari, rovnaký rybí koncentrát, citrónové listy, čili, zázvor, koriander a ďalšie korenie.
• A čo je najdôležitejšie, bola tu rovnaká citrónová tráva.
• Nakúpiť zvyšok ingrediencií nie je žiadny problém.
• Dokonca som čítal, že Stockmann má korenie pre Toma Yama, značku Santa Maria.

Suroviny na 1 liter vody:
6 veľkých kreviet
malé filé z rýb na koži (vzal som lososa, toto je na rybí vývar, pretože tam nie je rybacia omáčka)
1 veľká cibuľa
1 stopka zeleru
1 zväzok koriandra
1 zväzok zelenej cibule
3-4 strúčiky cesnaku
6-8 šampiňónov
1 papriku
1 paradajka
1 balenie thajskej kari omáčky
citrónová tráva 3 lyžice l.
zázvorový prášok 1/2 lyžičky
pikantná adjika 1 lyžička.
koriander
podľa chuti osolíme
limetková šťava 100 ml
šťava z 1 citróna

Príprava:

Pridajte citrónovú trávu (alebo zmes Santa Maria) do vriacej osolenej vody.
Po minúte pridajte všetky prísady, okrem čerstvých bylín, korenia.
Olúpte krevety z hláv a škrupín, nechajte iba chvosty a môžete ich krájať.
Šampiňóny nakrájajte na polovicu. Paradajky a paprika vo veľkých kusoch.

Varíme 3 minúty. Pridajte limetkovú šťavu, citrónovú šťavu a citrón s kožou, z ktorej bola šťava vytlačená. Polievka by mala mať intenzívnu citrónovo štipľavú príchuť. Varte ďalšiu minútu.
Pridajte čerstvý koriander a zelenú cibuľu a zakryte.

Zvláštne je, že to dopadlo veľmi podobne ako originál.
Pri odbere vzorky sa tlačili slzy do očí, nos sa zalial - rovnaký efekt

Jediný zádrhel s citrónovou trávou Ako zistím, tak aj urobím. Povedzte nám podrobnejšie, čo je možné nahradiť alebo kde ich nájsť?

Môžete skúsiť hľadať korenie Santa Maria pre Toma Yama.
Omáčka, ktorú som použila - tiež. Obsahuje citrónovú trávu aj citrónové listy.

Citrónová tráva má intenzívnu citrónovú chuť a arómu, ale nie je nijaká kyselina.
Vonia ako vysoko ochutený citrónový čaj.

Recept obsahuje limetku a citrón, 1 liter celého citrónu a šťavu z celej limetky.To je dosť s thajskou omáčkou a poriadnou hrsťou citrónovej trávy.

A ak nie je citrónová tráva, citrónové listy, omáčka ani thajské korenie, môžete si vziať 3-4 limetky a dať šťavu a kôru. No teda asi len kôra z citrónu, inak bude kyslá. A nezabudnite na čili alebo pikantnú adjiku. Nutne zázvor - mal som sušený, alebo môžete kúsok čerstvého nakrájať na plátky. Dostatok zeleru a koriandra.

[TOTO JE]

Vyskúšal som to. Sotva sa mi chce robiť TOTO JE ešte raz. Pre tých, ktorí sa napriek tomu rozhodnú vyskúšať:
1) Stojany na citrónovú trávu pomelieme v mlynčeku na kávu len na prach. Samotná citrónová tráva je dosť tvrdá tráva. Aj po pomerne dlhom varení sa žuje s veľkými ťažkosťami, alebo sa nežúva vôbec. Alebo povarte a preceďte.
2) Citrónovú trávu nevarte v osolenej vode: korenie, ktoré sa pridá neskôr, obsahuje dostatočné množstvo soli. Najmä ak do polievky Tom Yam pridáte rybaciu omáčku, thajskú kari omáčku a sadu korenín.
3) Pridajte korenie s vysoko veľká starostlivosť: sú neuveriteľne slané a obsahujú VYSOKO veľa papriky. To isté platí pre citrónovú šťavu: trochu prilejte a neustále skúšajte.
4) 3 minúty na varenie polievky zjavne nestačia: počas tejto doby to nie je nič, čo by sa nevarilo, nebude to mať čas ani prevrieť, keď všetky ostatné prísady vhodíte do vriaceho vývaru z citrónovej trávy. Zeler a citrónová tráva zostanú veľmi tvrdé a pri konzumácii tohto kulinárskeho majstrovského diela ich budete musieť iba vypľuť. Súhlaste - nepríjemné potešenie.
Celkovo jedlo pre veľmi veľkých milovníkov thajského jedla.
Inak - veľa šťastia pre testujúcich.

Chcem to napraviť.

Citrónová tráva sa nepoužíva na jedlo, iba na vôňu. Ospravedlňujem sa, že som vás nevaroval. Na fotografii vidím, že tráva pláva na panvici, ale nie je v tanieri. Thajčania to síce s trávou dajú na pravú mieru, ale len tak štekajú a jedia krevety.

Mala by byť veľa limetkovej šťavy. Chuť je intenzívne korenistá a kyslá s intenzívnou citrónovou arómou. Moja omáčka bola stredne horúca, musel som pridať pikantnú adjiku, ale aj tak sa ukázalo, že nie je taká stará, ako sa robí pravá polievka.

So soľou si musíte naozaj dávať pozor, ale vyrovnáva to kyslosť, nesolená polievka so štetkou nebude chutiť dobre. Ale nepoužil som rybaciu omáčku ani súpravu Tom Yam, len som ich nemal.

Všeobecne súhlasím s tým, že je jednoduchšie najskôr vyskúšať vystúpenie niekoho iného (v Moskve robia na Taganke v americkom Bar & Grill, ale v iných mestách a obciach to jednoducho neviem) ...

Pokiaľ autor dovolí, pridám sám, keďže v Thajsku som jedol iba túto polievku.
Vrelo odporúčam urobiť túto polievku s kokosovým mliekom, zjemní to pikantnosť a polievka je len zázrak.
A je lepšie brať zázvor s chrbticou. To by sa potom úplne odstránilo.
Thajci z nej všeobecne nejedia trávu, ale podávajú ju so všetkými koreňmi :-)
Ďakujem za recept

Na kokosovom mlieku je to pre Thajcov iná polievka, teraz nebudem reprodukovať názov, je tiež veľmi chutný. Ale NIE Tom Yam

Dobré zdravie

Na kokosovom mlieku je to pre Thajcov iná polievka, teraz nebudem reprodukovať názov, je tiež veľmi chutný. :

Dobré zdravie

Volá sa Tom Kha.

Tom yam a tom kha sú veľmi odlišné polievky. Môžete urobiť tom kha miernym, ale nemôžete urobiť tom kha - bude vždy ostrý. Kombinácia pikantného kyslého a sladkého je samou podstatou polievky. Zdieľam svoj recept:

Pre 2 porcie:
Kurací vývar ………………. 1 liter
Schisandra ………………… 2 stonky
Galangal ……………………… 1 koreň
Kaffirové limetkové listy ………… 7 listov
Rybacia omáčka Nam Pla ……. 4 polievkové lyžice (60 ml)
Chilli pasta …………… 2 polievkové lyžice (30 ml)
Vápno …………………………. 2 limety
Huby ……………… 100g
Chilli paprička …………… .1 - 5 kusov
Krevety ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Malý
Základom klasickej polievky Tom Yam je kurací vývar. V Thajsku sa však používa aj hovädzie mäso a dokonca aj zmes hovädzieho a kuracieho vývaru.

Krok jedna:
Pripravte si listy galangalu, citrónovej trávy a kaffirovej limetky.Galangal a citrónovú trávu nakrájajte na dlhé plátky a ponorte do vriaceho vývaru spolu s lístkami kaffirovej limetky.
Vývar opäť privedieme do varu.

Krok dva: do vývaru pridajte huby, rybaciu omáčku a čili pastu.

Tretí a posledný krok: Olúpte krevety okrem chvostov a vložte ich do vriacej polievky. Limetku vytlačíme a pridáme nasekané čili papričky. Len čo krevety začervenajú, polievka je hotová. Tesne pred podávaním pridajte na tanier koriander.

Recept je prevzatý zo stránky 🔗kde som si párkrát objednal čerstvé suroviny pre tom yam.

Mimochodom, nemusíte brať obrovské krevety. Môžete si dokonca vziať aj kuracie mäso - nebude to horšie. Táto polievka sa bude volať Tom Yam Guy.

Zostáva zistiť, čo je galangal (niečo mi hovorí, že by to mohol byť zázvor) a kaffirové vápno.

[TOTO JE]

Zvykol som jesť iba hotový tom yam, možnosti reštaurácie. A potom som konečne kúpil všetko, čo som potreboval, vrátane galangalu, kaffirového vápna a jeho listov, duseného mäsa (alias fingerrut) atď.

🔗

Vždy si dám krevety, shiitake, rybaciu omáčku atď., Takže polievka bola uvarená úžasne dobre! Pravda, stále mi viac chutí tom-yam-nam-khon, tak som pridala kokosové mlieko.

Vyskúšal som to. Sotva sa mi chce robiť TOTO JE ešte raz. Pre tých, ktorí sa napriek tomu rozhodnú vyskúšať:
Samotná citrónová tráva je dosť tvrdá tráva. Aj po pomerne dlhom varení sa žuje s veľkými ťažkosťami, alebo sa nežúva vôbec.

A nemusíte to žuť. To isté ako galangal. Toto sú nejedlé zložky polievky, dokonca sa odporúča krájať ich nie najemno, aby bolo pohodlnejšie ich z uvarenej polievky vybrať.

Zostáva zistiť, čo je galangal (niečo mi hovorí, že by to mohol byť zázvor) a kaffirové vápno.

Koreň Galanagala je veľmi podobný zázvoru, sú dokonca z tej istej rodiny, stále to však nie je zázvor. V Ázii sa používa zázvor aj galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, v akejkoľvek verzii, s kokosovým mliekom alebo bez neho - polievka je neuveriteľne chutná, je skvelé, že sa vám do rúk dostala

v akejkoľvek verzii, s kokosovým mliekom alebo bez neho - polievka je neuveriteľne chutná

To je nepochybné! A vďaka tvojej téme som si vďaka tebe spomenul, že som si ju už dávno chcel uvariť sám!

[galangal, kaffirové vápno a jeho listy, crack (aka fingerrut)]

A nemusíte to žuť. To isté ako galangal. Toto sú nejedlé zložky polievky, dokonca sa odporúča nakrájať ich najemno, aby ste ich z varenej polievky ľahšie vybrali.
Koreň Galanagala je veľmi podobný zázvoru, sú dokonca z tej istej rodiny, stále to však nie je zázvor. V Ázii sa používa zázvor aj galangal.

A nestrihal som to. Kúpila som ho už nakrájaný a vysušený. Ale na moju otázku čo je galangal, kaffirové vápno a jeho listy, crack (aka fingerrut), Nikdy som nedostal odpoveď

[galangal, kaffirové vápno a jeho listy, rozpadajú sa (aka fingerrut)]

Ale na moju otázku čo je galangal, kaffirové vápno a jeho listy, rozpadajú sa (aka fingerrut), Nikdy som nedostal odpoveď

Všetci sú na fotografii. Galangal je najvyšší a najhrubší koreň. Napísal som:

Koreň Galanagala je veľmi podobný zázvoru, sú dokonca z tej istej rodiny, stále to však nie je zázvor. V Ázii sa používa zázvor aj galangal.

Od zázvoru sa líši farbou a chuťou, chuťou sa blíži citrusom.
Limetský kaffir alebo kaffirové vápno - na fotografii vyššie vľavo. Je menší ako bežné vápno a má tmavozelenú hrboľatú pokožku. Tiež vonia po limetke, ale chuť je aromatickejšia a jemnejšia.
Krachai na fotografii leží medzi limmettou a galangalom. Jedná sa o veľmi korenené korene, majú citrusovú, zázvorovú a paprikovú arómu naraz.

Dobrý deň
Ja som už dávno fanúšikom tejto „drogovej“ polievky.
A takto to varím


Môžem s istotou povedať, že uspejem, aspoň nie horšie ako v Thajsku (dvojtýždňové skúsenosti s konzumáciou tejto polievky v jeho domovine a v rôznych prevádzkach), a lepšie z hľadiska ľahkej absorpcie.

A takto to varím

Odkaz sa neotvára.

Prepáč.
Tento by mal fungovať
🔗

Tento by mal fungovať

Poďakujte používateľovi UncleVicR

Prepáč.
Tento by mal fungovať
🔗

Prečo nezverejníte SVOJ recept na našom webe? Všetci nás presúvate na inú stránku
Inzerujete svoje stránky? Zdá sa teda, že naša reklama je na tomto webe zakázaná

Prinášame sem vaše recepty, ak sú skutočne vaše

Prepáčte, ak ste si mysleli, že ide o reklamu.
Je to len dlhá doba na prenos a hľadanie obrázkov (ak sú zachované).
Skúsim to skoro.