Sladkosti „marhuľová pralinka s marcipánom“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipán)

Sladkosti „marhuľová pralinka s marcipánom“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipán)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
sušené marhule	125 g
brandy / koňak	2 lyžice
marcipán	200 g
práškového cukru	100 g
vlašské orechy, polovičky	100 g
horká čokoláda	150 g

Metóda varenia

• Najznámejšie sladkosti súčasnosti sú pralinky. Boli vynájdené ešte v roku 1663 v Nemecku. Pralines stále držia rekordy predaja v Nemecku a Švajčiarsku. Už viac ako tucet rokov experimentujú s týmito sladkosťami a vymýšľajú čoraz viac nových druhov tejto pochúťky.
• V Nemecku, Švajčiarsku a Francúzsku slovo pralinka označuje bežný názov pre sladkosti, v ktorých sú čokoládou pokryté rôzne základy (nugát, orechy, ganache, likér, marcipán, ovocie).
• Pralinku vymyslel nemecký šéfkuchár Cesar de Choiseul a svoje meno dostal na počesť francúzskeho vojvodu Plessis-Praline (francúzsky maršal a predseda vlády slnečného kráľa Ľudovíta XIV.), Ktorý bol vyslaný ako diplomat na pozorovanie v Regensburgu (Bavorsko).
• Tieto úžasné sladkosti si môžete pripraviť aj doma.
• 
• Opláchnite sušené marhule a nakrájajte na malé kocky, nalejte hodinu koňakom. Orechy opláchnite a osušte na suchej panvici (a po odobratí vzorky som ich chcel skaramelizovať, bolo by to veľmi užitočné, pretože vám radím, aby ste to urobili). Marcipán zmiešame s práškovým cukrom. Roztrhal som ho na drobné kúsky, ale je lepšie ho vložiť do mrazničky a nastrúhať, alebo rozdrviť v „mlynčekovom“ nástavci z mixéra. Pridáme sušené marhule. Cesto vytvarujte do klobásy a zabaľte do igelitu. Odstráňte hmotu v chladničke alebo mrazničke, ak nie je veľmi hustá. Potom nakrájame na kolieska široké asi 1cm. Napríklad som sušené marhule nalial vriacou vodou na umytie a zabudol som na to, tak som hmotu rozložil na pergamen v obdĺžniku, poslal som ju v tejto podobe do mrazničky a nakrájal sladkosti v tvare lichobežníka.
• 
• Ak je vaša hmota príliš hustá, pridajte koňak alebo vodu. Ak je tekutý (ako pri mojej zábudlivosti) - pridajte práškový cukor.
• Pre čokoládovú polevu:
• Roztopte 100 g čokolády na vodnom kúpeli a odstavte ju z tepla, pridajte 50 g čokolády a premiešajte, alebo ak je to možné, vymeňte 30% čokolády za čokoládové callety (temperované čokoládové kvapky, ktoré dodajú čokoládovému telu cukrovinky tie správne vlastnosti. ). Moja náplň napokon nevyšla husto, a tak som po častiach vybrala nakrájané prírezy z mrazničky, dala som ich na špíz a poliala čokoládou, prebytočnú čokoládu odstránim zotretím cukríka o nádobu, ozdobím to s polovicami vlašských orechov. Ak je vaša hmota hustá, môžete nakrájané kúsky sladkostí (z mrazničky!) Vložiť do misky s čokoládou, premiešať a vložiť na pergamen / silikón, aby sme všetky sladkosti polevovali.
• Marcipánovú omšu si môžete vyrobiť sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Použila som hotové.
• Pri nealkoholickej verzii koňak nahradíme citrónovou šťavou alebo ružovou vodou.

Miska je určená pre

730 g

Čas na prípravu:

1h

Program varenia:

tanier

Poznámka

Marcipán má veľmi dlhú históriu. O jeho pôvode kolujú rôzne neuveriteľné príbehy. Príbeh hladomoru v Lübecku v roku 1407, ktorý viedol k vynálezu Marcusovho chleba - „Marci panis“, sa vracia so závideniahodnou dôslednosťou vo článkoch vianočných novín.Keď sa zásoby chleba a múky minuli, Senát nariadil pekárom, aby vyrábali chlieb z mandlí, ktoré sa skladovali v skladoch. Táto legenda sa však pravidelne objavuje všade tam, kde neskôr začali túto pochúťku vyrábať.

Od začiatku svojej kariéry marcipán vyrábali farmaceuti a ešte pred 18. storočím sa považoval za liek. Prvú správu o sladkosti Mazapanu na európskej pôde podáva francúzsky lekár Arnaud de Veyneu (zomrel 1313).

V stredoveku bol marcipán veľmi obľúbený u cisárov, kniežat a generálov. V 14. storočí sa marcipán vyvinul ako dezert pre kniežacie dvory a bol cenným darom pre hodnostárov ríše. Hodnotu tohto jedla si v tom čase možno predstaviť podľa nasledujúceho faktu: Karol IV. Pri vstupe do mesta dostal 1368 pozlátených marcipánových chlebov.

Potom bol cukor, iné sladkosti, ako aj korenie zvláštnou a veľmi cennou vlastnosťou. Po objavení Nového sveta a celosvetovom pestovaní cukrovej trstiny mohla byť Európa zásobená väčším počtom cukru ako predtým. Jeho cena však bola stále dosť vysoká. Až po extrakcii repného cukru na konci 18. storočia bolo možné ponúknuť marcipán za prijateľné ceny. Zároveň sa otriasol monopol farmaceutov na výrobu marcipánu. Cukrári sa spočiatku zaoberali výrobou marcipánu, ktorí túto pochúťku ponúkali hlavne na sviatky. Vyčarovali umelecké diela a ručne modelované figúry, na rozdiel od kedysi jednoducho tvarovaných marcipánových bochníkov. V polovici 19. storočia bola výroba marcipánu čoraz viac podrobovaná metódam priemyselného spracovania a smerovala k prosperite. Vďaka industrializácii sa stalo možné dodávať marcipán na trh vo veľkých množstvách a sprístupniť ho každému.

V súčasnosti sa v európskych krajinách vyrába viac ako 500 druhov marcipánu. Európskym hlavným mestom marcipánov je nemecké mesto Lubeck, kde sa vyrábajú sladkosti podľa starej receptúry, ktorá sa stráži prísnym tajomstvom. Všadeprítomní dôstojníci ekonomického spravodajstva však tvrdia: hlavným tajomstvom lubeckých remeselníkov je, že za každých 100 obyčajných nosných mandlí dajú jednu horčinu.

Lubeckí cukrári sa chvália, že poznajú takmer dvesto receptov na varenie: marcipány s pomarančmi, ananásy, rum. Skutoční fajnšmekri a fanúšikovia marcipánu vedia, že pochúťka je vyrobená podľa pomerne zložitej receptúry a obsahuje minimálne 33% mandlí. Nie každá mandľa sa však dá použiť. Rozmanitosť orecha, jeho chuť, vlhkosť a doba zberu majú veľký význam.

Tu v Königsbergu sa vyrábal ďalší slávny druh marcipánu, ktorý sa od svojho kolegu z Lübecku odlišoval nižším obsahom cukru, zvláštnymi vtipnými formami, ale predovšetkým - kôrou praženou v peci. Táto výroba bola a zostáva dlhá a namáhavá, pretože musíte zmiešať tri hlavné zložky - mandle, práškový cukor a ružovú vodu - a premeniť ich na špeciálne čajové sladkosti zdobené jemným a jemným ornamentom.

Prvú továreň na marcipán Königsberg otvorili bratia Pomattiovci v roku 1809. Pomatti čoskoro získal titul „cukrári kráľovského dvora“.

Potom boli mená, ktoré si dnes už takmer nikto nepamätá, napríklad Sterkau a Petschlis alebo Lidke, Siegel a Steiner alebo Gelhaar. Na ostrove Kneiphof pracoval marcipán Pluda. A potom známe značky, ktoré dnes existujú, otvorili svoje vlastné podnikanie: Wald a Schwermer, ktoré teraz vyrábajú v Bad Wörishhovene.

V Európe a Amerike je dopyt po marcipáne sezónny. Presnejšie slávnostné. Ak pred Vianocami zostáva niečo viac ako mesiac, pouličné okná v Nemecku, Rakúsku a Maďarsku získajú tradičný predvianočný vzhľad. V obchodoch a obchodoch nájdete rôzne marcipánové dekorácie, figúrky a ovocie. V Lubecku nie sú Vianoce bez marcipánu Vianocami. Každý rok sa tu koná akási púť za pochúťkami, ktorých sa predáva veľa ton.A samozrejme ani ďalšie obľúbené sviatky nie sú bez tejto pochúťky: Veľká noc, Halloween a Valentín.

V Európe je otvorených niekoľko múzeí venovaných tejto pochúťke:
Marcipánové múzeum v Szentendre v Maďarsku
Marcipánové múzeum v estónskom Talline
Marcipánové múzeum v nemeckom Lübecku
Marcipánové múzeum v Kfar Tavor v Izraeli

História marcipánu v Európe siaha viac ako jedno storočie. Doteraz je to jeden z najoriginálnejších a najjemnejších cukrárenských výrobkov, zosobnenie aristokratickej sofistikovanosti, jemnej chuti, prestíže a dobrého vkusu. Dá sa objednať vo všetkých najlepších európskych reštauráciách a hlavné mestá sa snažia turistov prekvapiť marcipánovými múzeami, kde môžete vidieť najfantastickejšie výtvory cukrárov: od zvieracích figúrok až po budovu parlamentu. Marcipán je najvychytenejší darček na Vianoce a Valentína. Osoba s vycibreným vkusom to vždy ocení. Marcipán bol a zostáva kráľom cukrárskych pochúťok.

🔗

Husté!
Určite to urobím, keď objavím obdobie cukríkov! Už tam bola cukríková kytica!

Aké je to krásne! Múdre dievča! Milujem marcipán! Je potrebné sa odvážiť a variť, nikdy som cukríky nerobila!

[Olenka]

Olenka, poďakovať
obdobie sladko-kytice Mám tento pocit povznesenia, lásky a vznášajúcich sa motýľov už 14 rokov

Júlia, domáce sladkosti sú zázrakom, najmä pre deti a alergikov, bez E príchutí, zahusťovadiel, látok zadržujúcich vodu a iných petrochemických látok!

Ale po odobratí vzorky som chcel orechy skaramelizovať, ale nie v jednom recepte to nebolo, a nemyslel som si, kedy som to urobil, ale bolo by to veľmi užitočné pre „nebeské potešenie“.

Aké super !!! A dokážem ich! Len by ste chceli objasniť - zmiešať marcipán so sušenými marhuľami?

Nataša priniesla ďalšiu chutnú pochúťku! Som na sladkosti!

[Nikka]

Nikka, až na to, že diabetici nemôžu úplne nevyhnutne miešať, iba orechy navrch a poliať čokoládou ... nie je jasné, napísal recept, nie?

Irusik, Práve som sa rozložil na nočnú kávu

[pre mňa]

Nerozumel som receptu, že?

Za toto som ja hlúpy pre mňa komplikované
S marcipánom som to nikdy nerobil, rozhodol som sa objasniť. Áno, nemám dovolené cukríky kvôli laktáze. nedostatočnosť, a to sú pre mňa priame odbytiská, viac marcipánu, len ja musím vedieť vyrobiť

môžete si ho kúpiť hotový, ale v mojom marcipáne a nemecký producent orechov bol len asi 30%, je oveľa výhodnejšie urobiť to sami, ako som to urobil ďalej. Len to urob!

môžete si ho kúpiť hotový, ale v mojom marcipáne a nemecký producent orechov bol len asi 30%, je oveľa výnosnejšie to urobiť sami, ako som to urobil ďalej. Len to urob!

ano videla som to vo vypredaji. Čítal som zloženie - ak pre mňa nie je nič „trestné“, kúpim si ho, ale idem na to sám.

[Natul]

Páni, aké sladkosti !!! Dopadli tak vyrovnane !!!! Natul, a ako si ju plnil čokoládou? Dať na špíz, naplniť, potom dno zvlášť?
Špeciálne ďakujem za odkaz na môj recept !!!

Saša, vďaka čokoláde v miske, ktorú som utopila s úzkym dnom, som ju zasadila na špíz a ponorila priamo do čokolády (na konci sa stane menej - zaliala som ju lyžičkou) a prebytok som okamžite zotrela zo všetkých strán a zospodu na okraj misky ju položili na silikón, aby stuhol. Ďakujem za recept (naraz ste boli predo mnou)!

je oveľa výnosnejšie robiť to sami, ako sa riadiť. raz a urobím to!

Úžasné sladkosti! Čakáme na recept na marcipánovú omšu - od autora!

[Helena]

Helena, ďakujem za pochvalu sladkostiam, takže existuje recept na marcipán od Sashe - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNataša, aká nádhera!
Úžasné sladkosti.
Milujem chutné veci, hlavne cukríky.
Kto by liečil

[Egor]

EgorĎakujem, myslím si, že máme veľa slobodných remeselníčok