Marcipán

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Surové mandle (alebo mandľová múka)	110 g
Cukor	190 g
Voda	70 ml
Mandľová esencia	2-3 kvapky
Práškového cukru	na požiadanie

Metóda varenia

1. Mandle zalejte vriacou vodou, sceďte a po niekoľkých minútach ošúpte. Suché.
2. Jadrá sušte 2 minúty na panvici - netreba ich pražiť.
3. Pomelieme na mixéri do kaše.
4. Cukor zalejeme vodou a uvaríme sirup. Hustota sirupu by mala byť taká, aby sa z kvapky tohto sirupu dalo vyvaliť guličku. Po uvarení sa teda sirup varil ďalších 12 minút.
5. Mandle vlejte do sirupu, pokvapkajte esenciu, dobre premiešajte a povarte ďalšie 1-2 minúty.
6. Ak sa marcipán rozpadne, dolejeme trochu vody. Pridala som 2 lyžice. l.
7. Uložíme na dosku, posypanú práškovým cukrom a tvarujeme. Marcipán by sa mal uchovávať zabalený v plastovom obale.
Vyrobil som to pre cukríky Mozartkugel... Pravdepodobne tento marcipán nie je vhodný na podrobné modelovanie - nie je taký elastický. Ale pre prácu s veľkými detailmi - celkom.
Výstup bol 330 g. Pridal som viac vody a práškového cukru, takže výstup môže dopadnúť inak.

Čas na prípravu:

30-40 minút

Program varenia:

tanier

Poznámka

MARŽIPÁNI - zmes práškového cukru s práškovými orechmi (zvyčajne mandľami) v pomere 1: 2 alebo 2: 3. Výsledná hmota je dobre tvarovaná bez lepenia prísad a dajú sa z nej vyrábať cukríky (s glazúrou alebo bez glazúry). Marcipány si môžete uvariť aj doma. To si vyžaduje: 0,5 kg lúpaných jadier mandlí, 15 ks. horké mandle, asi 200 g ovocného cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu vody. Mandle oparte, zbavte ich šupky, osušte v rúre na veľmi malom ohni s otvorenými dvierkami (nedovolte žltnutie matíc). Potom zomelieme v mlynčeku na kávu čo najjemnejšie. Pripravte práškový cukor z cukru a preosejte ho cez jemné sitko. Zmiešajte obe zložky (najlepšie mixérom) do homogénnej hmoty, vložte ju do porcelánového pohára. Potom do tejto zmesi prisypte lyžicu studenej prevarenej vody pomocou rozprašovača a súčasne hmotu nepretržite a rovnomerne miešajte. Potom môžete pridať 50 g umytých a nadrobno nakrájaných hrozienok, premiešať a všetko 4-5 krát vynechať cez mlynček na mäso. Potom do marcipánovej hmoty pridajte 20 - 50 g práškového ovocného cukru, vložte ju do hrubostennej kovovej misy a zohrejte ju na veľmi miernom ohni.

kil

Poďakovať!

filirina

Veľmi zaujímavé !!! Je potrebné používať iba surové mandle, alebo sa dá mandľová múka prispôsobiť?

Elfka

Sashul, ďakujem za recept! Odtiahnuté k záložkám

Pulisyan

Irina, Irina, Lena, Ďakujem za tvoju pozornosť! : girl_love: Marcipán varil prvýkrát, tak som si zobral nie príliš časovo náročný recept.
filirina, Zmenila som suroviny - môžete použiť aj múku

filirina

Páni, aké cool, že môžete použiť aj múku! V sklade sú mandle a lieskové orechy - vyskúšame. Ďakujem za recept! Inšpirované!

Pulisyan

Irina, Prajem ti úspech! S múkou to bude asi lepšie fungovať. Nemám mlynček na kávu a mixér nedáva zlomok múky - stále je trochu väčší ...

filirina

Mandľová múka nie je v poriadku (aspoň tá, ktorú mám) - dokonca mi napadlo, že ju nebudemixovať pre dobrý obchod!

ang-kay

Saša,dakujem za recept. Raz to určite využijem.

Pulisyan

Citácia: filirina

Mandľová múka nie je v poriadku

Zaujímavé ... nenarazil som a nikdy som nepoužil. Autor tohto receptu hovorí, že múka sa dá použiť, preto som to tak napísala. Nemám osobnú skúsenosť.

Pulisyan

Angela, Som rád, že sa mi recept páčil! Dúfajme, že užitočné ...

MariV

Páni, a recept na marcipán dorazil!

kolobaška

Dokonale!
Mandľová múka sa nemôže zomlieť skôr, ako sa pšeničná múka zomelie. Je to mastné, bude tam kaša.

Pulisyan

Citácia: MariV