Pečivo „vnučka“

[Pusinka z Kyjevského koláča]

Pečivo „vnučka“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pusinka z Kyjevského koláča
bielkoviny	125 g
Cukor	145 g
Orechy	90 g
Múka	30 g
Krémová pena
Žĺtky 4 ks	70 g
Cukor	50 g
Mlieko	220 g
biela čokoláda	200 g
Krém 33%	400 g
Sakh. prášok 2 lyžice	40 g
Želatína	16 g
Mlieko	60 g
Cooley banán
Banány	300 g
Broskyňový kompót	100 g
Škrob	10 g
Želatína	6 g
Voda	40 g
Gélové farbivo	2 kvapky
Želé glazúra na báze Ganache
Krém 33%	80 g
Čokoláda 75%	80 g
Želatína	6 g
Broskyňový kompót	60 g
Banány	220 g

Metóda varenia

• Varenie pusiniek
• Bielkoviny kvasíme minimálne cez noc. Beat s trochou cukru.
• Tentokrát si vzala kešu. Nasekáme nožom.
• Zmiešajte všetky suché prísady: múku, trochu cukru, drvené orechy.
• 
• Suchú zmes po jednej lyžici pridávame k vyšľahaným bielkam a premiešame. Zmiešané ručne špachtľou.
• 
• Rozložili sme bielkovinovú hmotu na pergamen.
• Pečené v ráme. Veľkosť rámu 27cm X 18cm X 1,5cm.
• Pečené na 150⁰ 1 hodina 15 minút
• V hotovej podobe sa ukázalo, že pusinka bola vysoká 2,3 cm
• 
• Pena na varenie bavorská
• Výrobky, ktoré potrebujeme na krém
• 
• Želatínu zalejeme mliekom. Necháme zovrieť a rozpustíme.
• Tentokrát si vzala polevu z bielej čokolády. Polevu rozpustíme.
• 
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
• Mlieko zohrejeme, ale nevaríme.
• Za stáleho miešania kombinujte mlieko so šľahanými žĺtkami.
• Túto hmotu povaríme do zhustnutia.
• Na teplú hmotu pridáme roztopenú čokoládovú polevu. Premiešame.
• Do krému pridáme rozpustenú želatínu. Krém mierne ochladíme.
• Šľaháme smotanu a pridáme ju ku krému.
• 
• Príprava banánového kuli
• 
• Puréové banány s broskyňovým kompótom. Pridajte pár kvapiek farbiva.
• Varte pyré s prídavkom škrobu.
• Želatínu namočte a rozpustite.
• Pridajte do uvareného pyré.
• 
• Zrkadlová glazúra na báze ganache
• Smotanu zohrejte, ale neprivádzajte ju k varu.
• Pridajte čokoládu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte to.
• Želatínu namočte do vody a rozpustite ju.
• Pridajte do ganache, premiešajte.
• 
• Zbieranie koláčov
• Pusinku sme vložili do rámu.
• Na vrch nalejte časť bavorskej peny. Schladiť
• Olúpanie banánov. Nakrájajte na kúsky a dajte penu.
• Naplňte zvyšnou bavorskou penou. Ochlaďte to.
• Na vrch nalejeme banánový keli. Zamrazíme.
• Hornú časť zakryte zrkadlovou glazúrou na báze ganache.
• 
• Posledná fotka, vyplnená zrkadlovou glazúrou, bola urobená od druhého času, keď som robila rovnaké koláče, ale mierne zmenila receptúru. Prvýkrát z nejakého dôvodu nie je žiadna fotografia.
• Vystrihnuté koláče.
• 

Miska je určená pre

hmotnosť v tvare 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Poznámka

Tieto torty vyrábala k narodeniu vnuka Danilky.
Ukázalo sa, že to bola veľmi dobrá kombinácia orieškovej pusinky s banánom.
Vnuk to nedostal. Ocko to zjedol veľmi rýchlo.

To je prístup k narodeniu vnuka, babky !!! Výnimočná krása! Budem tu ležať trochu v mdlobách, zatiaľ čo bude voľný priestor, myslím si, že to ľudia čoskoro dobehnú

To je všetko! Nech si vezmú epitetá, ale ja nemám na obdiv slová!

Tieto torty vyrábala k narodeniu vnuka Danilky. Ukázalo sa, že to bola veľmi dobrá kombinácia orieškovej pusinky s banánom. Vnuk to nedostal. Ocko to zjedol veľmi rýchlo.

Lyudochka, s narodením vnuka Danilky!
A teraz máte príležitosť vydierať svojho otca: ak niečo, okamžite sa vyhrážaj, že vnukovi povieš, ako zjedol všetky koláče, ktoré neboli pripravené na jeho počesť

[Husky]

Husky,
Lyudochka, babička, s prírastkom do rodiny! Torta je vynikajúca !!!
PS: Ako spolu chodili naše babičky

[Husky]

Husky, Luda, gratulujem k vnučke!
Skvelý koláč!

Lyudochka, aké zaujímavé! A okamžite sa objavilo pár otázok!
Chladili ste pusinku v mrazničke pred nalievaním peny a potom ihneď tiež do mrazničky? Alebo pena tuhne tak rýchlo, že nestihne namočiť pusinku?
Pokiaľ ide o glazúru Lyud, mala by sa glazúra nanášať v tenkej vrstve, a nie ako samostatná vrstva plniva. (Toto som ja „chytrý“, pretože sa tiež prehrabávam týmto smerom na miestach rôznych významných osobností a niečo si vyberám v kuchyni))

[Husky]

Husky, Ľudmila, dakujem za recept !!! Pripájam sa k gratuláciám !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Vlastne som to nepochopil? Ďakujem za čo?
Ilona, žiadna pusinka, nechladila som to v chladničke. Rozložila (rozložila penu, pretože bola dosť hustá) penu na pusinku a potom ju už poslali do mrazničky.
Kým som banány ošúpal, nakrájal, odfotil, pena sa už úplne chytila ​​a ja som na ňu mohol dať banány. Keď som rozložila druhú časť peny, takmer stuhla na izbovú teplotu, takže vrstva nie je taká rovnomerná. Už som to vyhladila paletkou. Dala som do mrazničky, kým som varila banánový kuli.
Pokiaľ ide o glazúrnu vrstvu. Možno potrebujete tenkú vrstvu, ale urobil som to, čo som urobil. Na druhý deň som to po glazúre pokryla glazúrou, pretože prvý deň, keď som zbierala torty, mi povedali, že moju dcéru vykladajú z rodinného domu. Bol to iba tretí deň a nerátal som s tým. Musel som všetko zahodiť a vyrovnať sa s výtokom. No pokryla to glazúrou, keď bol vnuk doma. Ale ja sa len prispôsobujem novej úlohe babičky a snažím sa nejako skombinovať kuchyňu s prízvukom svojho vnuka. Keď som na to stihol, tak som koláčiky dokončil a zasypal polevou.
Ale mimochodom. Moja ružová vrstva sa ukázala byť veľmi tenká, keďže som mala polevu z predchádzajúceho receptu a nebolo jej veľa. Stála zamrznutá v mrazničke. Dokonale sa topí a je zakrytý bez toho, aby sa obetoval vzhľad a chuť. Ale na druhý deň sa na lazúre objavila vlhkosť. Koláče už boli len v chladničke. Pochopil som, že keďže pod glazúrou bola vrstva kuli, ale vlhkosti je stále dosť a vrstva glazúry bola tenká, potom sa stalo to, čo sa stalo.
Vrstva čokoládovej polevy bola hrubšia. Na povrchu nebola žiadna tekutina.
Dievčatá, ďakujem všetkým za gratulácie !! Som šťastný!!

[Husky]

Husky, Lyudmila, teší ma, moja stará mama urobila maximum! Gratulujeme k prírastku do rodiny

[Husky]

Husky, Blahoželám ti k vnukovi !!!!
Takže závidím, veľmi chcem byť s dieťaťom, snáď sa to splní

[Husky]

HuskyPotrebujete vnučku? , Pridám do záložky, čo ak sa objavia vnúčatá? jedného dňa. Toto pečivo som si na jednom oku všimla už dlhšie: girl_cleanglasses: v inej téme!

Ach, aké úžasné koláče! Okamžite som teda chcel variť, bol čas nájsť to pripájam sa gratulujem !!!

Lyudochka, všeobecne ma prekvapuje, keď sa ti vôbec podarilo urobiť nejaké koláče? A nie sú to len niektorí, ale ktovie! ))

Tu, Luda, dievčatá! Pre každého, kto má záujem, môže byť užitočný, o glazúre som sa dozvedel v blogu Maria Selyanina:

„Ako som už povedal, akákoľvek glazúra sa naleje na zmrazený produkt (tj. Glazúra nie je nižšia ako 45 - 47 ° C a vyššia ako 50 ° C).

Pred použitím musí byť prefiltrovaný cez jemné sito. Nemal by obsahovať nerozpustené / nevyhrievané časti, vzduchové bubliny atď.

Správna plocha zasklenia je už z 50% úspešná. Povrch nemôže byť drsný, nerovný. Preto sa koláče zhromažďujú „hore nohami“, čím sa ukladá hustý polyetylén. Keď sa koláč vyberie z mrazničky, film sa okamžite a bez obradov odstráni rýchlym pohybom, aby sa nepokazil povrch. Až potom bude glazúra správne položená, nemôže skrývať chyby, ako sa bežne verí.

Torta je položená na mriežke, položená na plech, poliata veľkým množstvom polevy a ...bezchybne jedným jasným gestom držia špachtľu nad povrchom (ako Nicholas na hornej fotografii), aby odstránili prebytok.
Za čo? Glazúra by mala byť len tenký dekoratívny povlak, malé plus a nie plnohodnotná vrstva. Ak vidíte, že sa glazúry tiahnu v hrubých vrstvách, je to negramotné.

Zvyšná glazúra sa zhromaždí a uloží do chladničky do ďalšej. krát v hermeticky uzavretej nádobe a na glazúru prilepte film, aby ste zabránili popraskaniu. ““
Čo sa týka teploty, je to len čudné, všade nájdem informácie o 35ke^o a Mary.

[Ilona]

Ilona, venujete sa už dlhšie téme čokoládových koláčov? A v triede?

Ludmila, gratulujem k tvojmu GRANDNIKU! vynikajúci koláč, zlatá baba!