Nevyžiadané recepty na chlieb - uvidíte, či vám chutí!

[s vašimi receptami, ktoré čerpám z hĺbky chlebových tém, autorské chlebové témy!]

Otvorenie novej témy s vašimi receptami, ktoré čerpám z hĺbky chlebových tém, autorské chlebové témy!

Používatelia veľmi často umiestňujú svoje recepty do autorských tém, ktoré majú ďaleko od autorskej verzie, napríklad: v autorskom recepte Eleny Bo „Rýchly chlieb na krupicu“ existuje recept na pšenično-ražný chlieb. Recept nenašiel aplikáciu u iných používateľov a uviazol v téme Fast Bread.

Toto sú recepty, ktoré prenesiem k tejto téme, je to len tak, že sa mi nezdvihne ruka, aby som recept vypustil, a nie je dôvod vyčleniť recept v samostatnej autorskej téme ...

Len čo sa nájde „majiteľ“ takého receptu, jeden z používateľov taký recept použije, podľa neho upečie chlieb - recept okamžite vyčlením do samostatnej autorskej témy ... a recept sa zahojí s novým životom, s vlastným životom!

Choď!
Poďme hľadať recepty a upiecť im chlieb!
Zdieľam recept na pšenično-ražný chlieb:

Kontrola opakovaným opakovaním receptu teraz so 100%:

Pre malý bochník potrebujete:

Zloženie v poradí podľa záložky:

1. Suché droždie Dr. Oetker - 1 lyžička.
2. Pšeničná múka "Makfa" - 300 gr.
3. Ražná múka "Nastyusha" - 100 gr.
4. Kryštálový cukor - 1 lyžička. Krabičky.
5. Hrubá jodizovaná soľ - 1 lyžička.
6. Kmín - 0,5 lyžičky.
7. Olivový olej - 1 polievková lyžica. lži.
8,1 vajcia + mlieko 100 gr. + Voda = 310 ml.

Programovanie:

Program - hlavný
Režim - Vake - pečenie
Veľkosť - M - Malá
Kôra - stredná - stredná
Časovač - 4 hodiny (bez oneskorenia)

Domáce pekárne Panasonic SD-255

Vzhľad ako na fotografii vyššie.
vladnn

Chlieb z pokynov pre HP Panasonic.
1 lyžička droždie
400gr. múka
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. podč. oleje
260 ml. voda, vezmem 270 ml beztučného kefíru
Základný režim 4 hodiny.
ALEBO
2 lyžičky droždie
400gr. múka
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. podč. oleje
260 ml. voda, vezmem 270 ml beztučného kefíru
Rýchly režim 1 hodina 55 min.
veľmi chutné.
Pridajte, čo chcete. úklon. sušené mlieko, tvaroh, syr.

[Ražný chlieb s kefírom]

Ražný chlieb s kefírom

Nie je potrebné kysnuté cesto ani slad
Hustý kefír 3 - 200-220 ml
teplá voda - 150 ml
olivový olej - 2 lyžice. l.
pšeničná múka - 250-300 gr
ražná múka - 250 gr
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1,5 lyžičky.
droždie - 1,5 lyžičky.

Žitný program, tmavá kôra. Keď začnete miesiť, možno budete musieť pridať múku, podľa hrúbky kefíru pridajte pšeničnú múku. Chlieb na 1 kg.

Pred pár dňami som tiež upiekla chlieb s pšeničnými otrubami podľa nasledujúceho receptu, ktorý som si sama vymyslela:

surové droždie - 12 g;
pšeničná múka - 500 g;
pšeničné otruby - 3 lyžice. l. (Droždie Leto som kúpil v lekárni, na pár sekúnd som ho pomlel v mlynčeku na kávu);
soľ - 1,8 lyžičky;
cukor - 2 lyžice. l ..;
biokefír - 150 ml;
voda (teplá) - 220 ml;
paprika (prášok) - 1 lyžička;
koncentrovaná kvasová mladina - 2 lyžice. l;
korenie na pizzu - 1 lyžička.

Základný režim, veľkosť XL tmavá kôrka (ale 4 minúty pred koncom pečenia bol CP vypnutý).
Mám pekárnu chleba Panasonic 2500, nedávno renovovanú.

Chlieb vyšiel so šmýkačkou vo vedre, perfektný tvar. svetlo. pórovitý a chutný s drsnými stenami. Zjedli to veľmi rýchlo, nestihli sa odfotiť.

Urobili sme to tiež, iba sme to osolili a všetko zničili ((

Nájdené v kontakte.
Bulka s cartopley od Daria Tsvek. Mliečne sitko so zemiakmi.

Recept

Príprava kvásku
10 g lisovaného droždia
25 cukru
250g mlieka 25C (ja som mal 300g mlieka, poľská múka typ 500)

Mlieko privedieme do horúceho varu za stáleho miešania, nalejeme do termosky a udržujeme horúce 30 minút. Potom ochladíme na 25-30 ° C. Cukor a droždie rozpustite v mlieku a nechajte hodinu pôsobiť.

Pokrmy na prípravu droždia by sa mali odoberať v litri (na 250 ml mlieka). Kvások je pokojný, ale ak sa ho dotknete, premiešajte ho, výbuch bude strašný, penový gejzír vybehne z pohára na ulicu.

Vonku na hrnčeku s mliekom a prebúdzajúcimi sa kvasnicami budú viditeľné iba bodky. Vôbec nedôjde k zväčšeniu objemu, penovým uzáverom a grganiu zhora. Tento oxid uhličitý sa rozpúšťa v ceste.

Príprava zemiakov

Medzitým si uvaríme zemiak, alebo dva malé. Štandardná hmotnosť zemiakov je 75 - 100 g v šupke.

Moderné zemiaky, aj keď „malé, sú veľmi veľké v porovnaní so štandardom v sovietskych a predsovietskych časoch. Dva moderné zemiaky preťažia cesto podľa receptúry z roku 1961“.

Potrebujete nie viac ako 120 - 150 g očistených zemiakov (25 - 30% hmotnosti múky).

Zemiaky nastrúhame na chlebovú múku. Cesto vymiesime bez oleja

Zemiaky nastrúhame na chlebovú múku. Cesto vymiesime bez oleja

Cesto

500 múky (+ 1 g sladu, 1 g lecitínu, šepot kyseliny askorbovej)
5 soľ
35 cukru

Miesime, kým sa nestane guľatou, hladkou guľou.

Pridajte 50 g masla alebo margarínu, premiešajte, kým sa hmota viac alebo menej nerozloží v ceste, nebuďte príliš horliví.

Toto cesto nie je usilovne hnetené, je dosť slabé od zemiakov.

Zakryte cesto a položte ho na niekoľko hodín na chladné miesto (20 - 22 ° C, nie vyššie) alebo kým nevystúpi po značku 3,5-4 l.

Keď sa do cesta pridajú zemiaky, kvasinky divoko kvasia, pretože zemiaky sú bohaté na draslík - „ópium“ na droždie. Aby bol chlieb normálny, musíte spomaliť droždie omámené šťastím s chladnou teplotou cesta.

Cesto na stole vyvaľkáme na vrstvu, od stredu k rohom a od stredu k bokom. Nepĺzajte valčekom tam a späť.

Zrolujte trikrát a znova trikrát, opakujte rolovanie a skladanie x3x3 ešte dvakrát.

Zrolujeme do guľky, stočíme do tenkej vrstvy múky, dáme na vymastený plech na kypriaci papier pod uterák. Zápisnica na 40-45 pri 20 - 25C. Nezúčastňujte sa na horúcom mieste! Rúru zahrejte na 220 ° C.

Chlieb potrieme vajíčkom, štipkou soli a lyžicou vody. Posypeme makom. Mak postriekajte vodou z rozprašovača. Hojne. Opäť! Dobre navlhčený mak bude zapečatený, nebude vyletovať z kôry pri pečení, prenášaní, krájaní hotového chleba.

Vložte do rúry vyhriatej na 220 ° C, na 35 minút, bez konvekcie.

Kontroluj sa. Dajte chlieb aspoň 20 - 30 minút po upečení, nechajte ho na plechu kysnúť a vychladnúť. Neponáhľajte sa s ním nožom tak okamžite. Je to veľmi chutné.

= Vezmite všetku múku, ktorá sa používa na pečenie kvásku. Múka dovnútra. s, pekárska drvina, 1с, viacúčelová alebo chlebová múka v Kanade a USA atď. V Európe - typ 500, 550, 600, 650.

DÔLEŽITÉ !!!!!! !!!!!!!

= Ľudmila, vysvetlite, prosím, prečo by sa malo horúce varené mlieko uchovávať v termoske 30 minút? Ovplyvní to nejako kvalitu testu?

Mliečne prísady kazia cesto a chlieb, Natalia. Objem chleba sa zníži, mlieko spôsobuje, že cesto je vláčne (nepružné) a lepivé, ničí lepkovú štruktúru pšeničného cesta, robí cesto mazľavým, je vyrobené z elastického, pružného a pružného cesta. Výrobky majú drsnú a drobivú drvinu

Vtedy sa ukázalo, že zahrievanie mlieka do varu a jeho 30-minútové držanie pri 90 ° C to ušetrilo. A pri miesení cesta potom pridanie 0,25% lecitínu (0,25% hmotnosti múky) a oxidačného činidla (povedzme, vitamín C doma, v Kanade, múka už má všetko, čo potrebujete na chlieb s mliekom)

Zahriatie pomáha zrážať špeciálne bielkoviny z mlieka a srvátky, ktoré zhoršujú kvalitu cesta. Tí, ktorí pravidelne varia mlieko z trhu vo veľkom množstve, si to jednoducho nevšimnú. Koniec koncov, ak varíte plechovku mlieka, štyri litre, potom zostane dlho horúci v hmote, zatiaľ čo sa ochladí, a tak škodlivé (na skúšku) mliečne srvátkové proteíny koagulujú, nepostrehnuteľne pre oko, ale viditeľné pre skúšku. Pri varení sú obmedzené frakcie bielkovín škodlivých pre test, nie všetky mliečne bielkoviny. Skutočne, keď sa varí, mlieko alebo mliečna srvátka sa nezmení na zrazené mlieko alebo tvaroh - ricottu

A tí, ktorí pečú z obchodu na surovom alebo pasterizovanom mlieku pri 60 ° C a nevedia o tomto probléme, pretože ho nemajú ako porovnať s tým, ako úžasný chlieb a ženy dopadnú na varenom a horúcom mlieku.

Ak varíme iba na pečenie, ak potrebujeme pohár mlieka alebo pol litra mlieka na cesto, potom 30 minút v termoske v horúcom stave iba napodobňuje to, čo sa deje vo veľkom hrnci na mlieko - dlhý pobyt v horúci stav po uvarení.

A potom sa prejavia pozitívne účinky pridania mlieka do cesta - cesto lepšie kysne (droždie miluje mlieko s cukrom lepšie ako len vodu s cukrom, ako si všimla Dariya Tsvek), chlieb sa ukáže byť bujný, krásny, červenkastý, voňavý, zostáva dlho mäkký, minimálne o dva dni dlhšie nezanikne.

DÔLEŽITÉ !!!!!!

V pekárni musíte do už vymieseného cesta pridať nastrúhané alebo drvené zemiaky po tom, ako strojový signál pridá do cesta „inklúzie“, keď sú primiešané hrozienka atď.

Zemiaky majú v porovnaní s pšeničným škrobom veľmi veľké granule zemiakového škrobu a svojou veľkosťou blokujú tvorbu lepku. Zemiaky cesto silne „zriedime“, znížime podiel bielkovín na škrob a škrob v zemiakoch je cudzí, nie ako pšeničný. Intenzívne miesenie takého zemiakového cesta od nuly je ako miesenie cesta s hrozienkami alebo kamienkami v hmote od začiatku: trhajú lepok.

DÔLEŽITÉ !!!!!!

Spôsob výroby pšeničného cesta vyvaľkaním pomocou valčeka je univerzálny a pre každé cesto, aj pre knedle, je lepší ako miesenie v mixéri alebo v pekárni. Ale je „krotký“. Môže sa mechanizovať, ak existuje elektrický stroj na talianske cestoviny, na vyvaľovanie rezancového cesta a podobne. Niekedy existujú trysky pre mixéry - "na cestoviny". Cez ne môžete vyvaľkať cesto preložené na polovicu a rozložené o štvrtinu otáčky.

Miesenie cesta nemení režim fermentácie. Fermentácia začína, keď je cesto ochladené na 20 - 22 ° C a zvinuté do gule a vložené do odmernej nádoby. V mixéri alebo pekárni sa môže cesto viac zahriať ako pri vyvaľkávaní. Ale zvyčajne sú obe cestá, hnetené aj vyvaľkané, pred kvasením vychladené vo forme vrstvy cesta v chladničke, vonku alebo v mrazničke.

Domy sú teraz teplejšie ako kedysi, keď vznikali všetky tieto recepty. No, viete, aké chladné sú predpoludňajšie rána na vidieku v Karpatoch, dokonca aj vo vrchole leta. „Teplé miesto“ na fermentáciu v tých dňoch znamenalo 17-22C !!! Zatiaľ čo moderná „teplá izbová teplota“ v mestských apartmánoch je 27-28 ° C.

Preto musí byť cesto podľa starých receptov špeciálne vychladené, hľadajte pre ne chladnejšie miesto, inak z mladistvého cesta, ktoré je síce opuchnuté, ale nezískalo kyslosť a arómu, nakoniec dostanete produkt s nesprávnou arómou. Je to ako vývar z veľkého, ale mladého kurčaťa „na hormónoch“ - ako veľké, ale „prázdne“, nie kuracie, neprinesie to sýtosť)) cesto na dobrý chlieb musí byť kysnuté pri teplote, ktorá sa považuje za „cool“, keď je v miestnosti „čerstvý“ podľa moderných štandardov.

[Tyetyort]

Tyetyort, ach dakujem za prispevok. Aké zaujímavé!!!!! Našiel som cesto na pizzu ako na pizzu. Tam je to, na rozdiel od všetkých kánonov, mlieko. Nakúpim v bankách na trhu a ihneď prevarím, ako už bolo opísané vyššie. Cesto bomba. Ukázalo sa, že je to práve vo varenom mlieku, ktoré ho robí tak chutným. Ži a uč sa

Dakujem Lena! To je to, čo som chcel zistiť! Upečiem a vyložím samostatný recept! A v témach koláčov je táto informácia dôležitá ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena! Už zostáva len pár dní. Naliehavo potrebujeme uskutočniť experimenty. Takto som pre ňu vybral reťaze veľkonočných koláčov. Čaká sa na výsledky

Ďakujem všetkým za zaujímavé recepty, vyskúšam

Poďakovať.

Dala som to teraz s pšenično-ražným z prvej správy, ale bez mlieka. O výsledok sa podelím. Rád vykopávam „opustené“ recepty.
Hlásim: chlieb je veľmi chutný, ukázalo sa, že nie malý, kôra je tiež dobrá. Už začali jesť. Nemôžem zverejniť fotografiu - píše, že používam externý odkaz, ale fotografiu som skutočne nahral do fóra pekárne. Pravdepodobne nejaká závada.