Nórsky hnedý syr „Brunost“

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, až na posledný riadok, ničomu nerozumela ... Červený tvaroh je to, čo je na spodnej fotografii. Čo je náplň? Čo je na sporáku? Prepáčte, asi som trochu spal, hlava sa mi ešte nezapla ... Vysvetlite prosím podrobnejšie.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nesprávne som to vysvetlil!
Mám sušený kyrt
Tu, aby ste ju mohli použiť ako náplň, musíte ju pripraviť suchú.
Suchý tvaroh sa zaleje mliekom a pridá sa maslo, ktoré sa dá zapáliť. Suchý tvaroh postupne zvlhne, takže sa oživí!
Urobte to takmer rovnako. Mlieko je vykvasené, po vykvasení vložené na sporák a začať sa odparovať.
Za týmto účelom sa zmes včas zafarbí na červeno. Keď sa všetko sérum odparí, kyrt je pripravený.
Potom som ho dal do elektrickej sušičky. Skladujem v banke v chladničke.
Neviem jasne napisal ...

[Kokoschka]

Kokoschka, aha .... pochopila som, a táto plnka chutí ako fondán ... Našla som recept na červený tvaroh, skúsim ho vyrobiť tiež

Milujem ho!!!!!!
Skladovať vlhké aj v mrazničke ....

Tu mám kyrt, v banke, tak to skladujú, robil som z domáceho mlieka ...

ach, skoro som to videl na Kryme na trhu. Táto farba a svetlejšia, niektoré sa predávajú vo veľkom. A niektoré - gule menšie ako orech. Len som nevedel, čo to je a ako to jedia.)

[Fotina]

Fotina, chutné, neobyčajné, našla som recept, ako ho dokonca vyrábajú z kefíru.
Vynikajúce koláče so sukňou!
Spravil som brunet, som samozrejme fanúšikom kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, len nórsky hnedý syr je jedna vec, ale kirt je úplne iný produkt. Ich zloženie je rôzne - ako dobre chápem, kyrt je tvaroh sušený pri smažení na masle, ba dokonca posypaný cukrom ...

[NatalyMur]

NatalyMur, áno sú úplne odlišné.
Ale nemusíte sa smažiť ...
Ako sa mám?
1. Fermentované mlieko, som kefírová huba.
2. Po vykvasení sa postaví na kachle a varí sa, kým sa všetka tekutina nerozvarí. Počas tejto doby sa získa červený tvaroh.
3. Môžete ho okamžite použiť ako náplň do koláčov alebo do tatárskeho koláča Gubadia a podľa chuti pridať cukor, maslo, alebo ich nemôžete pridať.
4. Skladovateľné v mrazničke
5. Môžete sušiť a oživovať, ako som písal vyššie. Na veľmi miernom ohni verte, že sa mieša.
Niečo také....

[Kokoschka]

Kokoschka, samozrejme, ale v recepte, ktorý som našiel, urobia tvaroh, scedia srvátku a tvaroh dajú na panvicu rozohriatu maslom a smažia ju do sucha posypané cukrom ...

[NatalyMur]

NatalyMur, O tomto recepte nemôžem nič povedať ... ale čo som popísal, je to, ako to robia všetci moji príbuzní v Tatarstane.
Kým predtým tu boli pece, varili vo veľkom kotlíku zabudovanom do pece. Naraz sa tam naliali 2 vedrá katyk (fermentovaného mlieka) a zaplavila sa rúra ... a ďalšie ...
Potom vykonali parné kúrenie a rozobrali kachle ...
Jednoduché, ľahké!
Tento recept budem hľadať s kefírom, keďže teraz tu nemám ani domáce mlieko ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Máte úžasný recept, pravdepodobne ho niekto jednoducho zjednodušil, aby sa neodparil ... Rovnako ako v prípade brunost, aj Elena nedávno napísala, že v Nórsku existuje recept, kde je srvátka scedená, nie varená ...

Pravdepodobne! Ako však môžete získať karamelovú rozpustenú chuť?
Ale čo sa mi dnes stalo, dlhšie to nevydržalo, ukázalo sa to ako veľmi plastické

Ukázalo sa, že misa pre 350 gramov a ďalších 100 gramov.

Bývam vedľa Nórska, vždy, keď odtiaľ jazdím s brunetkou. „Ruskí Nóri“ si varia sami. Pod tlakom sa v tlakovom hrnci varí smotana, vyrába sa pečené mlieko, ktoré sa potom fermentuje, nič neodparovať, a okamžite preceďte sérum z vločiek. Potom sa z vločiek varí tavený syr - a podľa tvarov. Videl som to, ale nenapadlo mi podrobne sa opýtať receptu. Ľahšie sa mi nakupuje hotové. Nabudúce si to určite zapíšem.

Nerozumel som ničomu, ale veľmi ma zaujímalo, ako a prečo variť krém v tlakovom hrnci.
Počkám, kým to vysvetlia obdarovaným ...

[Kokoschka]

Kokoschka, je to ľahké mlieko? Alebo varené na smotane, ale nie dlho?

[Kokoschka]

Kokoschka, je zmrazený tuhý? Vyzerá pekne
A dnes som vzal matke trochu syra, chutila jej.

Môžem povedať iba jedno - autorovi OOOOOObrovská medaila! To je toľko, koľko stojí v kuchyni kvôli 300 g. syr To nie je ani odvaha a vytrvalosť, ale niečo neuveriteľné !!!! Je nepravdepodobné, že to urobím!

Kokoschka, je to ľahké mlieko? Alebo varené na smotane, ale nie dlho?

Je na syrovú srvátku, potom pridaná smotana 10% 200 gramov a maslo 100 gramov. Konzistencia ako tavený, hustý syr.
Varené, ale nie dlho, 3-4 hodiny.

[NatalyMur]

NatalyMur, je hustá, keby som stále verila, že tuhne, ale chcela som byť plastickejšia, a preto som to nechala tak!

[tuskarora]

tuskarora, väčšina procesu prebehla bez účasti - vrie to pre seba a vrie to, nakoniec je potrebné trochu zasahovať - ​​ale stojí to za to a ani mi neprišlo zaujímavé porovnávať ho s čímkoľvek.
Niekoľko ľudí vyskúšalo vnemy aj od neho, traja tvrdili, že je to príliš slané / zatiaľ čo podľa receptu nebola soľ /, jeden povedal - tuhé kondenzované mlieko, niekto usúdil, že existuje veľmi rozmanitá arašidová chuť.

Tu je ďalší pekný popis, ktorý zohľadňuje chyby https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Klavír]

Klavír, takže tento syr je pre mňa slaný, hoci soli nie je ani gram, viem to určite!

Nová recenzia: toto je nesprávna karamelka

[Klavír]

Klavír, Lena

Dokonca som si pozrela aj recept! A ona splývala s nohou, ledva si hrýzla syr z nohy a v mlyne som bol príliš lenivý

Mixérom na nohy som zmiešala iba tenký syr, fotografia ukazuje, že nie je hustý .... prepáčte, ak som bol uvedený do omylu!
V prvom prípade ste mali dedinskú kyslú smotanu, ako to chápem, možno ste mali použiť 0,75l kyslej smotany?
alebo zredukovať srvátku na 3 litre, aby to bolo úmerné receptu ... a zmiešali ste druhý pokus úplne na konci?
Mám naozaj obavy! Prečo maličký?! ak to urobíš znova, použijeme recept, aby som si za to mohol sám

mur_myau, Lena
Rozpustená smotana, kysnúť, uvariť tvaroh, potom z nej tavený syr .... Myslím, že existuje veľa možností a ruskí Nóri prišli (alebo sa dozvedeli od domorodcov) dobrý recept. ALE spočiatku existovala varianta s varom a odparovaním srvátky a pridaním kyslej smotany (t. j. vidieckej hustej smotany), túto som pridal na úplný začiatok receptu. Nech existuje veľa rôznych receptov Brunust!

NatalyMur, Nataša
Pokiaľ dobre rozumiem, chutil vám v zásade syr? pri použití krému by sa mala dostaviť plastickosť, ďakujem za fotku, páčila sa mi ľahká verzia, ktorú som sledoval. len skús variť s pastou

Kokoschka, Lilya
rozložte recept na červený tatársky tvaroh - kyrta! neexistuje žiadna webová stránka a nezabudnite na Gubadiu
A z akého množstva srvátky bola plastová bruneta vyrobená? zistili, že smotana 10% 200 g a maslo 100 g a srvátka? Chcem teda vyskúšať mäkké nedovarené
Salinita syra je spôsobená soľami, ktoré zostávajú po odparení

tuskarora, Lena
Ďakujem za virtuálnu medailu
Môžete pridať mlieko a uvariť hmotu na maličký syr (ten sa neukázal ako plastový a nereže sa nožom), na chlebe bude nátierka

Kokoschka, Lilya
rozložte recept na červený tatársky tvaroh - kyrta! neexistuje žiadna webová stránka a nezabudnite na Gubadiu
A z akého množstva srvátky bola plastová bruneta vyrobená? zistili, ze smotana 10% 200gr a maslo 100gr, a srvata? Chcem teda vyskúšať mäkké nedovarené
Salinita syra je spôsobená soľami, ktoré zostávajú po odparení

Dohodli sme sa, že musí byť nájdený kyrt fotiek, celý proces fotala a ja chcem robiť Gubadiu ešte dlho, tak bude dôvod!

Pripravili sendviče s veľmi, veľmi brunetom, vo vnútri zmäkli, na vrchu chrumkali, dopadlo to veľmi mentálne.

A dokončil som dobrý brunost, že, a dnes som odrezal to, čo som varil takmer online, so srvátkou po ricotte. NEOPAKUJTE MOJE CHYBY !!!
Vyhodil som to. Prepáč. Zbytočne som minul elektrinu :))
A oleje tiež.

A sýtosť nie je zlá. Ale taká hrozná dochuť z citrónu :(

Mám naozaj obavy! Prečo maličký?! ak to urobíš znova, použime recept, aby som za to mohla ja

nikto nemôže za nič vinu !! Myslím, že som to len prehriala, vysušila, po vložení na panvicu píšu na dusenie 3-5 minút, mala som toho naozaj viac. Už zjedené, niet sa čoho obávať

A sýtosť nie je zlá. Ale taká hrozná dochuť z citrónu :(

negatívny výsledok je tiež výsledok. Ďakujeme za upozornenie, neurobíme to.

Nataša, všetko najlepšie k narodeninám! Šťastie, energia, inšpirácia.
Prišiel som s hlásením: z 3,5 litra srvátky a 580 g smotany vyšlo 360 g syra. Do srvátky som pridal pepsín, neviem, toto alebo niečo iné, ale chuť bola iná ako v obchode, viac slaná a kyslá. Syr som zrejme strávil, čakal som na fázu cesta, nechcela zakročiť a vo výsledku ho dala do formy, keď bola hmota ako cesto choux. Syr sa ukázal ako veľmi tvrdý, rozpadal sa pri krájaní. Mimochodom, môj olej nebol odrezaný, párkrát som ho zmiešal. Keď som pridala smotanu, na radu môjho manžela som sa rozhodla použiť hnetač s ohrevom, hmota rýchlo zhustla a hoci silikónová stierka neustále fungovala, postupom času miestami prepaľovala až na dno.
Nataša, chcela som sa opýtať, ako odstrániš krém z mlieka? Vyskúšal som metódu, ktorú tu na MK odporúčala Ekaterina, ale dopadla zle, časť sa zmiešala s mliekom a to, čo som vzala, zostalo tekuté.

[Elvíra]

Elvíra, ďakujem za gratuláciu
Aká škoda, že mi tá chuť nesadla, teraz si za to určite môžem sám! všetko je podľa receptu, ale chuť sa mi nepáčila ... so slanosťou a kyslosťou, viem, čo mám robiť - treba znížiť množstvo srvátky o 2-3 krát, dúfam, že to bude tak akurát podľa vkusu a plasticita je preč od prepečenia ...
štádium testu, ktoré som mal po poslednej zmesi ... husté th cesto, ja mám rožok s rovnakou hustotou ... môžete to popísať krémom .... nič sa mi nepripálilo, miešač cesta s ohrievaním nemusí prekážať! je teplota v ňom regulovaná?

miesič cesta s ohrevom, hmota rýchlo zhustla,

možno bolo veľmi horúco

hore na tejto stránke vystavila Lilya-Kokoschka fotografiu s nedovarenou, možno táto možnosť bude vyhovovať viac ...

ak syr vôbec nevyhovuje, skús do neho pridať trochu mlieka / tekutej smotany a prevaríš ho, zmäkne

ako odstredis mlieko? Vyskúšal som metódu, ktorú tu na MK odporúčala Ekaterina, ale dopadla zle, časť sa zmiešala s mliekom a to, čo som vzala, zostalo tekuté.

Kedysi som strieľal s veľkou hruškou 0,4-0,6 l, bolo to vynikajúce filmovanie, a potom som tu dostal lyžicu naberačky s objemom dezertu, tu v odpovedi N 33 je fotka..... Catherine je metóda cez hadice?
„čo som vzlietol, zostáva tekuté“ a ktoré sú potrebné?
* hrubý-hustý - to je oddelený krém, majú väčší obsah tuku
* aby lyžica stála - je to oddelený krém, ktorý sa udržiava teplý, je fermentovaný, ukazuje sa, že der. kyslá smotana
* ak je odstredený krém udržiavaný v teple, tiež sa zahustí, ale nie ako oddelený, bude ako hustá kyslá smotana, ale vďaka nižšiemu obsahu tuku a vyššiemu obsahu mlieka bude mať chuť kyslejšie mlieko ako predchádzajúci verzia

odstredený krém, ak zostane stáť v chladničke, zhustne, zhora mierne zhustne a mlieko sa bude usadzovať zospodu ...
Kokoschka Lily, čakáme

Fotina Sveta, ďakujeme za varovný tip o citróne!

Klavír Lena, chlebíčky

Nataša, je to naozaj moja chyba))). Chuť je samozrejme iná, ale s dcérou jeme pomaly.V hnetači je teplota regulovaná, najskôr som ju nastavil na 100 ° C, hmota trochu zagučala a upokojila sa, pridala na 7 minút až na 118 ° C, potom ju opäť znížila. Možno, že v tejto dobe to bolo len zhorené.

Moje husté cesto nikdy nevyšlo, nablízku nebol ani rohlík, tak som na všetko čakal.

Ekaterina odporúča vložiť mlieko do mrazničky, kým nie je ľadovo vychladené, ale nemrzne, a potom ho zhromaždiť. Riadil som sa fotografiou z MK „Mozzarella, Philadelphia, Ricotta“, a tak som taký klobúk nedostal.
Krém som mala v tégliku asi deň, ale ani zďaleka nevyzerali ako obchod a nerozdelili sa na dve fázy.
Všeobecne platí, že cez víkend, ak je mlieka viac, skúsim pripraviť obyčajný syr s pepsínom a zvyšok môžem venovať brunostom ešte raz.

Elvíra, už ste vyrábali syr (syridlo)? alebo prvý krát? lekáreň pepsín?

Našiel som Katerininu metódu, krém neodstraňujem a neskúšal som ho, pretože mlieko je potom iba na syr .... a potrebujem ho prevariť v kyslom mlieku a len vypiť na varenie. pokrmy .... ale vykysne a zvlní sa to .... len to, že metóda nie je pre mňa, prakticky nerobím syr (bežné syridlo), mlieko je obmedzené, zamrazujem ho pre budúce použitie, keďže mliekár zmení miesto pobytu a bez kravy, zaobstarám deťom pre budúce použitie, pretože kým nenájdem iné dobré mliečne miesta

Uzáver na Katyiných obrázkoch môjho krému sa vytvorí, keď mliekar priniesol mlieko včera ráno alebo predvčerom večer, nie je kyslé, ale krém sa dobre usadil a zahustil a zjavne okyslil sám ... potom už existuje taký na vrchu hustá zrazenina, toto je najstaršie mlieko, ktoré používam na kyslé mlieko, a čerstvé na jedlo

a zvyšky môžu byť darované ešte raz brunostom

potom vezmite oveľa menej séra a nevarte ho do tmavej farby, dúfam, že sa všetko podarí

Elvíra, už ste vyrábali syr (syridlo)? alebo prvý krát? lekáreň pepsín?

Tentokrát som to skúsila vyrobiť pomocou meita, ale mám podozrenie, že prášok bol nesprávne skladovaný v obchode, nie v chladničke, v dôsledku toho, že sa nevytvoril tvaroh, ukázal sa iba tvaroh. A teraz som si kúpila v lekárni pepsín.

Natasha, chápem správne, že mlieko je možné odstáť v chladničke skôr, ako sa odstráni krém? Teraz sa ukázalo, že bryunost sa uistí, že vzhľadom na vzorku nášho kríža sa jej páčila, predstavila jednu matricu a druhá polovica je sama o sebe neviditeľnou „skhomyachila“)). Ak znížite množstvo srvátky, ukáže sa, že si vezmem niekde 1,5-2 litrov srvátky a 500 g smotany?

možno len posunul meito? Dúfam v jeho životaschopnosť)))) napíš do syrovej témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 podrobne, ako som to urobil

Na Pepsine sa mi to vôbec nepáčilo, urobil som to 3x, potom som našiel meito ...

ano, mlieko je vzdy v chladnicke, v teme o "masle z odstredeneho kremu" su vidiet konzervy, kde sa krem ​​usadil, zbieram ich .... pouzivam ho hocikde, aj slahacku v smotane, aj zohria a kvas - kyslá smotana, v pekárenských výrobkoch, pripravujem olej, horúci výrobok)))

krstná mama, a potom som sa naozaj začala trápiť! Tiež som liečil svojich, hoci len 3 ľudí, mal som rád

pravdepodobne 1,5l a 500ml smotany ... slanosť a kyslosť by sa mali znížiť o 2p ...

Počkám si na výsledok!

Mám váhy s malým krokom, ale na 6 litrov som dal 0,1 g. Potom som kvôli športovému záujmu pridal ďalšie meito do malej asi 2 litrovej testovacej dávky, takže aj tvaroh by mal malú výťažnosť.
Keď som kupoval meito, nedostal som ho z chladničky, ale rozhodol som sa využiť šancu. Teraz som v meste našiel ďalší internetový obchod s rôznymi syrovými kvasnicami, tam treba hľadať recenzie na rôzne druhy syrov Lat CH.

Ale, škoda, že sa chytila ​​rozmaznaná .... Dúfam, že všetko bude dohodnuté s pepsínom a pôjde to! inak všetko vyrastie spolu s novým obchodom!
môj výťažok syra je tiež malý, s 8l 600-630g

Keď som kupoval meito, nedostal som ho z chladničky

Samozrejme, existujú odporúčania, aby som meito choval v chladničke, ale moja taška je poctivo v kuchyni pri normálnej teplote, funguje to výborne, ALE iba na čapované mlieko. Vzal som mlieko od rumunskej babky - mlieko bolo sladké, chutné a meito nefungovalo. to iste balenie.

neuveriteľná práca! ... vzdal by som to aj na začiatku varenia ... Pri varení to vyzerá ako varené kondenzované mlieko

Nataša, pokúsil som sa srvátku rozpoliť na polovicu, v štádiu jej odparovania bolo všetko v poriadku, vločky tvarohu sa zväčšili. Ale keď som pridala smotanu, hmota sa stala veľmi tekutou a odmietla zhustnúť, hoci získala hnedú farbu. Výsledkom bolo, že som oddelene odparil viac srvátky a potom som ju spojil, potom už iba hmota zhustla. Hádanka, ale syr sa ukázal byť iba sladkým, slaná nôta takmer neexistuje. Experimenty pokračujú)))

[Klavír]

Klavír, Lena, aké zaujímavé a zvláštne dobré som mala šťastie! môj zatiaľ funguje dobre ....

AnaMost„Anya, keď je proces zaujímavý, čas rýchlo letí

Elvíra, to je naozaj záhada! zdalo by sa .... aký je rozdiel, ako sa vypariť a zahustiť! zjavne chemický. ďalšie procesy

syr sa ukázal byť iba sladkým, takmer vôbec nie je slaný

bola to tvarohova srvata alebo s enzymom? tuhé hádanky sladké, myslím, že by to malo byť vynikajúce?

Sérum bolo s enzýmom. Áno, chutné, ale mne samej nie veľmi, chýba mi chuť nórskej pravdy. Ale aj tento sa vypredal, povedali mi, že chutí skôr nie ako prevarené kondenzované mlieko, ale ako šerbet.

Fluzhu, samozrejme, ale všeobecne mám hádanky. Mlieko od jednej kravy, v obidvoch prípadoch som použil pepsín, množstvo mlieka je rovnaké, ale ... Prvýkrát je výstup syra osetského typu asi od 4,5 litra po 460 g, na zvyšky srvátky je tam slušný brunost. Keď som druhýkrát pripravila mozzarellu, ukázalo sa to veľmi málo, 230 gramov, zo srvátky 5 litrov tvarohu sa ukázala malá zhmenka.
Takže premýšľajte o tom, kde je pes zakopaný ...

[Elya]

Elya, hlavná vec je chutná a zjedená! hádanky, samozrejme, ale moje jediné mliečne hádanky sú rýchlosť šľahania masla a jeho výstup, aj keď mi to veľmi neprekáža))) hlavný olej tam je!

Nataša, zaujíma ma iba jedna otázka: ako to dať pekne do formy? Môj syr bol krásny, hladký, a keď prišiel čas presunúť ho do foriem, ochladí sa a padne s buchtami! Nataša, ako si vložila tú svoju do foriem? Olej sa neodlial, ale v polovici procesu som dvakrát krvácal a miešal som ho vareškou, možno aj preto sa neodlial olej? Krém pridal 10% a trochu ghee pre rovnováhu! Chuť sa mi páčila! Aký však bude výhľad?
Vyzerá to, že si dám srvátku a stále budem vyrábať tento syr. Pozeral som video na YouTube, nie je to tam také plynulé? Teraz mi táto hádanka nedáva pokoj, a chutil mi syr a v rôznych fázach (olizoval som všetky lyžice - koroly)

[Oksana]

Oksana, vitajte v klube milovníkov „dlho variacich syrov“))))
Som rád, že sa mi páčila chuť
Olej neopúšťal - dobre, dobre! možno odchádzame kvôli dedinskej smotane, alebo možno z iných dôvodov je hlavné, že to nemá vplyv na výsledok
Dávam to do foriem po častiach, objem je na sporáku, vypnutý alebo na minimálnom ohni (aby bol vlažný), časť odoberieme a rúčkami vrazíme do formy, lepšie je vziať lesklý formu, keď vychladne, dáme do chladničky

Nataša, dá sa to vyrobiť z oddeľovacieho krému? V nich lyžica samozrejme nestojí za to, ale čo sa týka hustoty, sú ako kyslá smotana.

[Tatyana]

Tatyana, samozrejme, že môžete a VY! sú prirodzené! iba by som ich zriedil mliekom o 1 / 3-1 / 2 (ak sú ako zakysaná smotana po oddelení a nie po uchovaní v teple-chlade)

Nataša, ďakujem. A otázka ohľadom séra. Mliečna, od ktorej beriem mlieko, robí suluguni. Zmestí sa také sérum? Nebude syr po ňom slaný? Možno je lepšie požiadať ju o srvátku po tvarohu?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, syr sa ukázal ako decentne slaný na srvátke z tvarohu.

A čo robiť? Nemám rád slané syry, obchod Brunust nesolený bol .... a už to nie je

[Tatyana]

Tatyana, Mám nápad, ako variť nesolené, ale nechystám sa variť všetko pre nedostatok času, ale nepomohlo prosté zníženie množstva srvátky (dievčatá to vyskúšali, napísali vyššie) ...

S pokorou počkám

Tatyana, už tri hodiny odparujem jemné sérum a nemám žiadne hrudky ani šupinky. Tekutina karamelovej farby. Krém tam postriekal a stále nejde v hrudkách! čo robiť?