Domáci syr

Domáci syr

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	1 l
Krém	1 l
Kefír / kyslá smotana	250 ml / 2 polievkové lyžice. l
Soľ	1,5 lyžičky
Možné prísady:
1. Papriky, feferónky a rastlinný olej	1 veľká
2. Zelení a cesnak	spotrebou
3. Jablko so škoricou, cukrom a maslom	1 ks. veľký

Metóda varenia

• Zmiešajte mlieko, smotanu a kefír / kyslú smotanu, pridajte soľ a nechajte pôsobiť teplé 8-12 hodín. Potom zahrejte na vodnom kúpeli do 75-80 * С, nikdy nevarte! Hodiť do cedníka v ľanovom obrúsku; keď srvátka odtečie - vložte ju pod polkilogramový lis na 7-8 hodín. Potom dajte na dozretie do chladničky na 3 dni.
• Prísady - musia sa pridať do fermentovaného mlieka pred zahriatím.
• Nakrájajte korenie, orestujte na oleji, osoľte.
• Cesnak a bylinky nakrájame nadrobno.
• Olúpte ovocie, nakrájajte, pridajte škoricu, cukor a maslo, vložte do rúry na 10 minút, premiešajte.

Miska je určená pre

390-400 g

Čas na prípravu:

30 minút

Poznámka

Syr je dosť tvrdý, krájaný, ale mastný. Rovnako ako všetky podobné syry pripomína syr Adyghe, ale tento syr je možno ostrejší, jeho chuť je výraznejšia. A on sám je hustejší.

Vhodné je akékoľvek mlieko, akákoľvek smotana, akýkoľvek kefír a akákoľvek kyslá smotana. Syr na fotografii obsahuje 750 ml kozieho mlieka, 300 ml kravského 1%, 590 ml 10% smotany, 325 ml kefíru 1%, zvyšky (90 g) kyslej smotany 20%.

Hlavnou úlohou nie je tráviť, prísne monitorovať teplotu, inak dostanete suchý, drobivý, nie príliš chutný tvaroh.

Aj keď recept bol prepísaný od boha vie, kde asi pred 20 rokmi, nikdy som ho nevaril s prídavnými látkami. Určite ho chcem vyskúšať prevrieť s korením. A skúsim to nabudúce, keď dostanem ako darček téglik s kozím mliekom ...

Autora samozrejme nemôžem pomenovať, ale ďakujem mu.

Tanyush, a líši sa od lisovaného tvarohu = lisovaný? Čítal som, že je to ostrejšie, nerozumiem prečo.
technologický tvaroh + lisovanie, to je otázka

[o]

Toto porovnávam s Adygejom. Adygej (a ďalší ako on) je taký sladký, zjavne kvôli vajciam a kvôli vareniu sladkého, nie kyslého mlieka. A „ostrejšie“ - nenašiel som to presnejšieowa ... A samozrejme, že chutí inak ako tvaroh. Soľ je prítomná, tuk je v smotane, starnutie-zrenie - možno to zmení chuť v porovnaní s tvarohom.

[Tatyana]

Tatyana, ale ako rýchlo potrebujete zohriať na požadovanú teplotu? a koľko by ste mali držať pri tejto teplote?
Alebo sa zahrialo a to je všetko, pod tlačou?

[TATbRHA]

TATbRHAaký druh syra je krásny)
Záložka))

Pekný chlapec! Tiež by som chcel (rád) vyrobiť Adyghe
Táňa, zvládneš to bez cesnaku? A na kravu, nie kozu ... To je jedno?

[tana33]

tana33, pomocou teplomeru sme zistili, že bol zohriaty na 80 * C - vylejte ho, vôbec ho nedržte.

Irina Dolars, korenie, cesnak, jablko - to sú možné doplnky k ďalším trom rôznym syrom. Základný recept je úplne biely a kýčovitý. Mlieko - akékoľvek, predtým som vždy varil iba z kravy, tentoraz som náhodou narazil na kozu: moji milovaní priatelia dali od ich kozy téglik mlieka a ja ani kaša to nepoužívam, ale je odmietnuť darček.

Táňa, je možné jeden kefír bez kyslej smotany? Vzal som to k záložkám. Kefír je vďaka hube vždy k dispozícii.

Áno, môžete len kefír - 1 pohár alebo iba jednu kyslú smotanu - 2 lyžice. l, ale môžete zmiešať oboje. Takže chápem, že toto fermentované mlieko urýchľuje kysnutie mlieka. Obsah tuku aj hustota dávajú navyše.

Som hlupák

[Tatyana]

Tatyana, urobil všetko, stojí za to dozrieť, ďalší deň stáť
Trochu som neodolal kolupnule, chutilo to ako slaný tvaroh, tak by to malo byť?
Syr som nikdy nerobila vôbec, nechápem, čo je čo

Tvarohové syry bez prísad (vajcia, plnidlá) chutia rovnako, to áno, pretože existuje iba mlieko a mliečne výrobky. Varím a iné syry, tiež jednoduché v prevedení, vyskúšajte, možno sa vám budú páčiť viac.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya moc ďakujem, skúsim))))

Pekný recept. Myslím, že na mieste bude pridanie nasekaných sušených marhúľ, z ktorých sa farba krásne ukáže.