Nórsky hnedý syr „Brunost“

[Nataša]

Nataša, srvátka po tvarohu má nízky obsah bielkovín, nebolo do nej pridané mlieko?
ako sa odparila srvátka - 1/3 z toho zostala v kastróle, krém sa pridal .... pridali ste momentálne 1/3?
hrudky ak sa pozriete pozorne a nemám na fotke kde je pridaný krém, boli také hrudky ktoré sú zo srvátky, tesne po pridaní krému sa trochu zväčšili, dobre, možno trochu pridali, ale ono je zrejmé, že srvátka nie je zrazená a hmota v hrnci je zakalená, nie sérum + hrudky

čo robiť? dobre, musíte počkať, kým tekutina zhustne, najskôr trochu, potom viac a potom postupujte podľa receptu a odfoťte sa

[NataliARH]

NataliARH, robí v indukčnej vyrovnávacej pamäti. 3 litre srvátky plus 500 g smotany 33% plus trochu masla a 500 ml mlieka od kravy.
Teraz je to už hustý krémeš.
Čakám. Ale cítim, že majstrovské dielo nie je ďaleko)))

hustý krémeš.

Hurá !!!
Počkám si na pokračovanie

Čo si myslíte, že bude fungovať v Thermomixe? A ako intenzívne je potrebné zasahovať? Nataša, a veľmi sa teším na tvoj nápad o nesolenom

Dnes inšpirácia zostúpila - uvarila brunust s obrovskými odchýlkami v komponentoch a porušením technológie. Sérum zo syra s kváskom meito, po ricotte je to už -2,8 litra, čisté, už nazelenalé, k tomu ľubovoľne jogurtová srvátka (ja som na jogurt pripravila tvarohový krém na tiramisu) -300 ml, odparené, plus lyžička masla a pohár mlieko. Nepriniesla som to na husté cesto, mixér som nepoužila.
Výťažok 250 gramov mäkkého brunostu vyzeral rovnomerne, kým bol teplý. Po chladničke sú inklúzie zreteľne viditeľné a hmatateľné - v hornej vrstve sa zhromaždili guľky svetlejšej farby a kyslejšej chuti. Táto mäkká sa mi páčila viac ako tá, ktorá sa rozpadla na celom tele.

Lena, teda vôbec žiadny krém? len srvátka a pohár mlieka?

A lyžičku oleja.

Pri pečení používam brunost na všetky spôsoby: do vaflí, do muffinov, teraz skúsim v mliečnych koláčoch, len tak. nejesť

[Helena]

Helena, Nevidím výrazný technologický rozpor, princíp varu je zachovaný, posledný brunust som uvaril aj na srvátke z tvarohu (jogurt + mlieko = tvaroh), ale aký mixér nebol potrebný - teda obsah tuku je nízka a olej neopúšťa ... jediná otázka: tiež klesla na 2/3? alebo viac? a mlieko + maslo kedy sa pridalo? priamo do srvátky alebo v okamihu, keď je krém potrebný

a jeho chuť mi viac chutí v čomkoľvek! zmrzlina, smotana a iné, veľmi dobré. chutné!

TatianaSa, Experiment dokončím dnes alebo zajtra)

2/3, maslo spolu s mliekom namiesto smotany, po odparení.

[TatianaSa]

TatianaSa môj experiment ma neuspokojil ... neskôr ti poviem, čo a ako som to urobil, ale niečo nebolo v poriadku, páčilo sa mi to viac podľa obvyklej metódy

Elena, ako to používaš pri pečení, chcem vyskúšať. Nemáme mlieko a vždy je veľa srvátky a ja toho nemôžem jesť toľko v podobe syra. Povedzme, koľko syra môžete dať do muffinov?

[Oksanochka]

Oksanochka, pozri sa na Chuchelkins košíčky s vareným kondenzovaným mliekom , Tuska tam namiesto kondenzovaného mlieka napcháva muffiny gudbrandsdalen ...

: rose: Ďakujem, Innochka!

len nedávaj veľké kúsky. koniec koncov, máme to koncentrovanejšie ... ja som to pridala do chleba a zrolovala som to v rolke, v zmrzline, konečne v triede, v hocijakom tortovom kréme, roztopila som to ( v mlieku alebo smotane) a primiešame ho do krému, do omáčok, do vaflí v cesto, kadiaľ povedie fantázia!

[NataliARH]

NataliARH,, Nataša, preto som sa spýtala, je slaná, začnem Ch.Spoon, taký kúsok v kréme. Včera mi nenapadlo dať ho do krému, ale môžem ho dať do glazúry? domáci koláč?

Oksana, pozri, ja TU Ja som pridal 50g brunustu k takmer 400g iných produktov, chuť bola super žiarivá, úžasná, ak potrebujete menej výraznú, potom ju znížte asi o 2p ... nepamätám si, koľko je toho v lyžičkách a nie je čas teraz to zmerať - utekám, išiel som si na hodinu vybaviť veci a odišiel na deň
v glazúre? myslíš čokoládu, na polievanie koláča? Zdá sa mi, že čokoláda sa bude hádať so syrom, ak ich skombinujete, to je rovnaká zmrzlina, ktorú som navrch posypala kakaom, bola to CHUTNÁ! preto je lepšie urobiť v koláči vrstvu svetlú zo syra, a potom polejeme polevou ... alebo celú smotanu so syrom, a ak chceš svetlú chuť, mimochodom, v sladkostiach, nakoniec sa správal úžasne ! náš syr), takže by som do časti krému pridala slušné množstvo a urobila jednu takúto vrstvu, ostatné sú len
Neskúšal som ho použiť v tortovej vrstve, urobil som z neho sladký chlieb, tam som vyvaľkal cesto a na vrch som ho posypal syrovými plátkami, stočil do rolády, ale keď som ho dostal do úst, cítil chutne, ale inak ako v zmrzline

Ďakujem, budem vedieť, kde začať. Teraz musíte určiť maximálne množstvo syra podľa chuti.

[TatianaSa]

TatianaSa,
uplynuli necelé tri roky)))) hlásim ...
Najprv som to urobil obvyklým spôsobom - odparil som srvátku, pridal som smotanu a CHATOVÝ SÝR s nízkym obsahom tuku, takže som myslel, že im zvýšim výdaj syra, nakoniec mi nevyšlo nič tak, ako som plánoval ... vyšla krémová tvarohová hmota s hnedou chuťou, jednu časť som nedokončil úplne postupu, tak som krém odložil na uskladnenie, uložil do mrazničky a používam ho na pečenie a druhú časť som si nechal dlhšie, ale nevyzerá ako pôvodný brunust, leží aj v mrazničke. .. Do malého množstva takej masy som na skúšku pridal aj sódu, myslel som si, že sa roztopí ako domáci tavený syr z tvarohu, ale nie, nič sa neroztopilo ..... keď jeme tieto syrové-brunesty, potom budem pokračovať v experimentoch, ale čoskoro to nebude tááák!

A stále snívam o opakovaní brunosti, ale je tak horúco, že to budem musieť odložiť až na jeseň. Musíte vyliať veľa séra, takže prepáčte ...

áno, druhýkrát som varila, že vonku už bolo teplo, a dom bol hrozný ... a potom sa tiež odparuje vlhkosť ... na jeseň, v chlade, varilo sa najviac)))
Distribuujem srvátku všetkým príbuzným, vedrám)))) aj keď syr (väčšinou tvaroh), varím oveľa menej ako ten váš ... môžete ponúknuť susedov pri vchode a priateľov na dvore atď.
paradajky sú postriekané sérom, len som zabudol prečo, a tiež si myslím, že nie je nadbytočné ho naliať do zeme, umyť, opláchnuť vlasy, známy kúpeľ si vezme sérum, akékoľvek SPA odpočíva, pokožka po ňom

Navrhol som susedom - nechcú ... Odnášam Mamulu 5 litrov - málo pijú ...

A stále snívam o opakovaní brunosti, ale je tak horúco, že to budem musieť odložiť až na jeseň. Musíte vyliať veľa séra, takže prepáčte ...

Nataša, zmrazím časť séra - kúpila som jednorazové 750 ml nádoby a poukladala ich do nich. Potom ho môžete po zmrazení zrolovať filmom a tiež stohovať do stohov.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataša, vyleješ to na paradajky, do zeleninovej záhrady, do suda trávy.

[NataliARH]

NataliARH, ach opakoval som sa. Ospravedlňujem sa.

Irin, mraznička toľko neudrží, iba nádej na brunost ... Ale aké je chladno. Navyše sa mi veľmi páčila jeho chuť ...
Oksanochka, mama má záhradu, s paradajkami, samozrejme, ich ponúknem

Ukazuje sa, o koľko viac sa dá pripraviť zo známych produktov !!! Lákavý recept, niekto by dal kúsok vyskúšať.

Nesladené varené kondenzované mlieko s miernou kyslosťou srvátky.

umyť, opláchnuť vlasy, známy kúpeľ berie sérum

Moja mama si vlasy opláchne sérom, takže celá podlaha je lepkavá od potu ako med. Sérum je veľmi sladké. Nejako ma to zastaví.

[Loksa]

Moja mama si vlasy opláchne sérom, takže celá podlaha je lepkavá od potu ako med

uh ... no, po sére ho opláchnem studenou vodou ...moja nad kupelňou, nič sa nedostane na podlahu, mama sa asi iba vyplachuje sérom a potom jej kvapká z vlasov? alebo sa to stane v kúpeľnom dome s dedinou. rod? vo vani som vysypala sérom, ale v umývadle máme betónovú podlahu. dlaždice - nič nie je lepkavé

Ja by som ponúkla aj babky z domu, budú piecť palacinky, palacinky, uloží sa na 10 dní do kohútika, dá sa povedať aj mraziť ...

Loksa, Oksana, ale hromada kompostu je skvelý nápad !!! Viem len o postrekoch, zalievanie si myslím, že neublíži, ale možno naliať minimálne tony kompostu, Nataša má pravdu!
vo všeobecnosti si musíte o tomto podnikaní prečítať, možno je to lepšie pre ovocné kríky, stromy, Viktóriu atď.

Strašiak, Nat, stále to nemáme ako obchod, veľmi dobré. koncentrovaná chuť a slanosť, kyslosť a sladkosť ... možno nesprávna, ale chutná

[NataliARH]

NataliARH, dakujem za recept. Kupujem farmárske mlieko a vyrábam syr. Veľa séra zostáva. Ja z neho robím ricottu a pečiem chlieb. A stále zostáva. Už dávno som chcel vyskúšať brunust, ale myslel som si, že je to ťažké a hlavne veľmi dlho. A keď som uvidel váš recept, začal horieť. Práve sa nahromadilo veľa séra. Ja som použila sérum po ricotte. Spočiatku som mal 5 litrov mlieka. Ukázalo sa, že 700 g kaktusu, 200 g ricotty a zvyšnej srvátky na 3 litre hnedých 330 g. Myslím, že to nie je zlé. Príprava brunustu trvala 4 hodiny a 30 minút.
Tu je môj výsledok.

[Tata]

Tataaký krásny syr sa ukázal!

[Tata]

Tataaky krasny brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, dievčatá, ďakujem pekne! Som dojatý

[NataliARH]

No, tu som bol poctený))) Nemal som dosť sily na varenie až do tuhého stavu, nechal som ho mäkký, len som nebral do úvahy, že je trochu problematické dostať mäkký syr z foriem))) moje veci boli pokrčené

Syr, no, veľmi amatér, môj praclík zjedol kúsok, povedal, že toto už nevarím))) Áno, schazzzz. Syr mi chutil. Na fotke nie je ďalší veľký kvet, hneď som ho zjedla. Natrieme na palacinku namiesto plnky a s čajom

NataliARH, dakujem za recept.

[Tata]

Tata, YEAH !!! výstup je dobrý a rozmanitý! ale iba 5 litrov pravého mlieka sa konzistencia brunosiku ukázala ako skvelá! Poďakovať!

GenyaF, Zhen, je dobré, že sa ti páčil, inak by si ho musel dať mojim priateľom a mne sa páčil v mäkkej a tvrdej forme brunost ... a ak sa pleseň vloží do chladničky a po chvíli sa odstráni. .. možno by bolo lepšie, keby aj môj manžel

[NataliARH]

NataliARH, Urobil som to, pravdepodobne som sa chystal na celý rok))) veľmi neobvyklý syr, ale celkom chutný, jasne koncentrovaná chuť. Vyrobené zo syrovej srvátky s meitom, 1,5 litra srvátky a 250 gramov 23% smotany, poskytujú 160 gramov. Ďakujem za recept!

[Yaroslavna]

YaroslavnaĎakujeme, že ste to naozaj vyskúšali, je to veľmi koncentrované! Dosť na dlho!

Nataša, zvládla som to!



Pridala som očistené a zľahka opečené mandle.

Varil som 6 hodín v MV Panasonic na „pečení“, ale stále som to nevaril na kondíciu (bolo skoro ráno a nemal som vôbec žiadnu silu), možno preto sa hmota nestratifikovala a neurobil som to mixér nepoužívam. Zasahoval som poslednú hodinu a potom nie neustále, ale každých 10 minút som prichádzal.

Syr je samozrejme neobvyklý, môj povedal, že nebudú jesť. Rozmýšľam, čo keď to znovu roztopíš a pridáš cukor alebo med?

[Irina]

Irina, s vašim bezesným počinom! ale teraz vieme, že TY ho nemáš rád! Trochu som to vytiahol z chladničky, nikto iný to nejedol, ale
v zmrzline, nakoniec trieda, v kréme na koláč, ľubovoľná tavenina (v mlieku alebo smotane) a zmiešaná v smotane, v omáčkach, v oblátkach v ceste, dobre, kam povedie fantázia!
Zmrzlina s nórskym nádychom (NataliARH)

Nataša, páčilo sa mi to! Samozrejme, že ho nemôžete jesť veľa, má veľmi bohatú chuť. Rozdelila som ho na 3 časti, dve som poslala do mrazničky (pomaly ho použijem do zmrzliny a pečiva), jednu som si nechala na zjedenie.

A položil som oči na tvoju zmrzlinu. Je to skvelá alternatíva k slanému karamelu

Irisha, urobila správne, keď ju poslala do mrazničky! Iba som to nechal pri zadnej stene a nič sa mu nestalo, ale mraznička je bezpečnejšia!

alternatíva k slanému karamelu

ale neskúšal som to uvariť, je potrebné to opraviť, určite sa to robí rýchlejšie

No, čo mám na to povedať ... raz sa môžete pokúsiť uvariť brunost a tam už bude jasné, či to potrebujeme alebo nie

[NataliARH]

NataliARH, robí v indukčnej vyrovnávacej pamäti. 3 litre srvátky plus 500 g smotany 33% plus trochu masla a 500 ml mlieka od kravy.
Teraz je to už hustý krémeš.
Čakám. Ale cítim, že majstrovské dielo nie je ďaleko)))

Natalia, ukázalo sa to v keške, tiež som tu svietila))) je tu otázka - do čoho si zasahoval? flexi tryska alebo hak alebo ina tryska ??? A pri akej teplote a rýchlosti varili ?? preložené z misy do inej nádoby? mixér ach, toľko otázok))))

môžem vás požiadať, aby ste podrobne opísali postup? Sám mám kešku, ktorá sa objavila nie tak dávno)) Stále si na ňu zvykám

Ďakujem, Natasha, že ste sa podrobne podelili o svoje skúsenosti. Bolo pre mňa užitočné. Pred pár dňami som prvýkrát uvaril Myusost zo 6 litrov srvátky a nepoznal som všetky tajomstvá úspechu. Môj syr bola srvátka a citrónová šťava. Páčil sa mi proces premeny srvátky na syr, ale chuť bola drsná. Mosost dostal 4 silikónové formy. 3 Už som jedol. Polovica Musosty okamžite „zušľachtila“ 2 čajové lyžičky cukru. A vylepšilo to chuť. Mám ešte 1 silikónovú formu s Musost. Dnes ho chcem zovrieť s 0,5 litrom smotany, aby som ho doladil. Milujem experimenty.
A včera som varil Brunost z 2,5 litra. srvátka (od tvarohu po meito) + 1/2 balenia masla + 500 ml. krém (10%). Postup a výsledok ma veľmi tešia. 2 lyžice. Lyžice Brunosta okamžite odložte v polotekutom štádiu (ako vo vašom mixéri), ​​aby ste sa pokúsili natrieť Brunost na chlieb. Syr sa ukázalo 6 silikónové formy vo forme ruží. Farba syra je ako varené kondenzované mlieko. Prvá chuť je mierne sladká, jemná a potom sa objavia slané tóny. Som spokojný s výsledkom. Bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia. Formičky som natrela maslom, posypala kokosom a až potom naplnila syrom. Ukázalo sa to nádherne. Ako zimný mráz na kvetoch. Čo som pochopil: aby ste počas varenia nevypľuli srvátku, potrebujete hrubostenný kastról (alebo liatinu). Nabudúce, keď si budem chcieť dať 1 liter smotany (10%) na 2,5 litra srvátky, myslím si, že chuť bude ešte tenšia, jemnejšia. Ukázalo sa, že je ľahké variť syr. Do cesty som sa dostal až na samom konci. Vo varení budem pokračovať, chutilo mi. Nie je to také nepríjemné, ako to znie.

Wow! To je fantastické....

Dievčatá, dobré popoludnie! : rose: Snažím sa čítať vetvu medzi podnikaním a neviem na to prísť. Je pravda, že som začiatočník a mliekar a výrobca syrov je len čitateľ. Mám túto otázku. Tvaroh robím z 3,2% mlieka, beriem 4 litre. Kvasím s kyslou smotanou (samokvasená smotana 20%). Pretože mlieko kvasilo, dal som ho na 2,5 hodiny na 75 *. Výťažok je tvaroh 800 g tvarohu a srvátkový liter 3.
A otázka znie, môžete tento syr vyrobiť z tejto srvátky?

[NataliARH]

NataliARH
Ďakujem pekne za recept! Som veľký milovník nórskeho hnedého syra - dá sa povedať, že som fanúšik)))
Videl som váš recept - a natoľko ma vystrelilo, že som sa nemohol dočkať čerstvej srvátky, vyrobil som ju zo starého kozieho tvarohu.
Potom som si prečítal celú tému až do konca a uvidel som, že treba pridať aj pepsín ...
Nevyšlo mi to: po prvé, bolo to veľmi kyslé (pravdepodobne kvôli starej srvátke), a po druhé, v určitej fáze sa maslo odlúplo a už nepomáhal žiadny mixér ((ukázalo sa, že to bola nejaká kyslá malá hmota) .. Ale aj v tomto nešťastnom výsledku chytím chuť môjho obľúbeného syra! Takže si to určite zopakujem.
Otázka znie: originálny gudBrandsdalen obsahuje kravské aj kozie mlieko (alebo srvátku ...), máte iba kravské mlieko?
A ako sa môžeme vyhnúť separácii oleja? .. Možno hrá úlohu aj prítomnosť pepsínu? ...

Ja som použila sérum po ricotte. Spočiatku som mal 5 litrov mlieka. Vyrobilo sa z neho 700 g kaktusu, 200 g ricotty a zvyšná srvátka za 3 litre hnedých 330 g. Myslím, že to nie je zlé. Varenie brunustu trvalo 4 hodiny a 30 minút.

Tata, veľmi povzbudený vašim výsledkom! Tiež som chcel toľko vypiť z piatich litrov mlieka)) môžete zdieľať odkazy na recept na kaktiotiku a ricottu?

Autor tohto receptu sa na fóre dlho neobjavoval, napriek tomu sa chcem poďakovať za tento neobvyklý recept a cenné skúsenosti.
Vzal som si tri litre syrovej srvátky, 350 gramov 20% smotany a 50 gramov masla.
Musím povedať, že proces prebehol pre mňa oveľa rýchlejšie ako pre autora. Možno zohralo rolu silné zahriatie horáka a širokých pokrmov, ale varenie srvátky trikrát trvalo iba hodinu. Po pridaní smotany a masla som to uvarila a rozšľahala mixérom. V poslednej fáze som to preložil do mikrovlnky, nič sa tam nepripaľuje, ale potrebujem nastaviť nie veľmi vysoký výkon a dostať ho von a častejšie miešať, inak som skoro spálil svoj syr. Dve hodiny po začiatku procesu som už hmotu rozložil na formy.
Výsledkom je 370 gramov syra. Maslo úplne nezasahovalo do horúceho syra a keď som ho vložila do foriem, syr v masle presne neplával, ale akoby bol natretý hrubou vrstvou. Počas procesu chladenia sa prekvapivo všetok olej vstrebal a ochladený syr nie je na dotyk ani mastný.
Chuť je samozrejme špecifická. Po prvé, je veľmi slaný. Pri výrobe syra som pridal chlorid vápenatý, asi som to s ním prehnal, takže s brunetom vyšlo príliš veľa soli. Prvý deň, keď bol teplý, silne voňal po uvarenom tvarohu. Neznášam tento zápach, bol som len rozrušený. Ale na druhý deň ten zápach zmizol, zostala len karamelová dochuť.
Konzistencia sa ukázala ako hustý fondán, ale trochu sa drobí. A z nejakého dôvodu sú cítiť malé zrná.
Náš zamestnanec, ktorý bol v Nórsku a vyskúšal skutočného Brunusta, povedal, že tam je viac plastikovaný a menej slaný.


Nemôžem povedať, že to bude môj obľúbený recept, ale bolo zaujímavé a poučné to vyskúšať
Mimochodom, môj kolega - milovník Brunusta - hovorí, že je veľmi chutné kombinovať ho s bežným syrom. Taký sendvič: obyčajný syr-brunust-pravidelný syr. Je potrebné vyskúšať!

Skúšal som vyrobiť aj tento syr. Chuť je veľmi špecifická, pre amatéra. Ďakujem za recept, kde by som to skúsila.

Od včera som varil tento syr so syrovou srvátkou z halloumi a ricotty, bolo tam 7 litrov čerstvo scedenej srvátky, varenej na miernom ohni, takže sa proces oneskoril. Počas toho som si myslel, že z toho nič nebude, pretože v noci sa srvátka odparila na asi 1,5 litra, pridala sa 10% obchodná smotana bez masla
Ráno nasledovalo pokračovanie - práve tu už bolo treba stáť a zasahovať. Po prečítaní receptu som sa rozhodol zastaviť pri predposlednej možnosti - hmote do stavu cesta - kolobka to nepriniesla, vložila do nádoby s hustou pastou, potom do chladničky. Vyrezávanie som ešte neskúšal, z nejakého dôvodu nemôžem vložiť fotografiu.
Dá sa perfektne odstrániť z formy, chuť je bohatá, zložitá, ako je popísané.
s najväčšou pravdepodobnosťou urobím viac.
Výstup 650 gramov

Priviedla sem aj svojho Brunosta.

Prvý bol uvarený zo včerajšej srvátky + 33% smotany, mierne kyslý, podľa chuti som musel pridať cukor.


Druhá je z čerstvej srvátky. Bolo tam 6 L srvátky + 0,5 L 33% krému. Nie je kyslá, chutí ako slaný karamel. Výstup je 750 gramov.


Obe možnosti sa mi veľmi páčili. Syr uchovávam v mrazničke.