Pšeničný ražný chlieb „Air“ v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	300 g
ražná múka	260 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	1,5 lyžice. l.
Fermentovaný suchý slad	2 lyžice. l.
Agramové svetlo	2 lyžičky
Panifarín *	2 lyžice. l.
Prídavná látka "Plover volume" *	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l. (1 polievková lyžica okamžite a 1 polievková lyžica neskôr)
Voda	350 - 370 ml
Suché droždie	1,5 lyžičky.
* možnosť, nemôžete pridať

Metóda varenia

Predhovor:
V zložení tohto chleba nie je nič neobvyklé (teda okrem prídavných látok, ktoré nemôžete pridať). Ale technológia varenia, ktorú som dostal, bola úplne náhodná. Chlieb som vložil do pekárne na režim „Žito“, ale neriadil som sa miesením, pretože som išiel do obchodu. A mám pekárnu chleba Panasonic 2502, ktorá má možnosť „vyrovnania teploty“, to znamená, že nezačne okamžite miesiť. Keď som sa vrátil a nazrel do pekárne, miesenie už prebehlo a uvidel som, že cesto je príliš tekuté (môj recept na vodu mal 400 ml). Čo robiť? Obnovil som program a nastavil som „Basic Fast“ - v ňom sa okamžite spustí miesenie - a pridal som múku. Na konci dávky som zatvoril veko pekárničky a vynuloval aktuálny program. A práve som cesto nechal v pekárni a nastavil časovač na telefóne na 1 hodinu. Keď zaznel signál, vypol som ho a pokračoval v podnikaní, zabudol som na chlieb. Ubehla asi polhodina, keď som si spomenul na chlieb. Bez toho, aby som otvoril viečka pekárne na chlieb, nastavil som režim pečenia na 1 hodinu 10 minút a modlil som sa za seba, aby chlieb stále vyšiel. Výsledok predčil všetky očakávania: chlieb stúpal veľmi dobre, ukázal sa byť mäkký a vzdušný. A neskôr som sa rozhodol zopakovať „náhodnú technológiu“ pečenia tohto chleba a všetko mi vyšlo.
Takže technológia.
Všetky ingrediencie vkladáme do vedra pekárne podľa pokynov pre vaše HP. Pridajte olej 1 polievková lyžica. l. Nastavili sme „Základný“ režim a sledujeme. Ako som už spomínal, mám HP „Panasonic 2502“. Tu sa najskôr vyrovná teplota, potom sa začne miesenie. Pozor na žemľu, nesmie byť tekutá. Podľa potreby pridáme pšeničnú múku. Po prvej opone odpočívajte 10 minút, potom začne druhá várka. Perník je okrúhly a odolný, ako pšeničná múka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej. Na konci druhej dávky zatvorte veko HP, vynulujte program a nastavte si časovač na 1,5 hodiny. Keď časovač pípne, bez otvorenia veka HP nastavte režim pečenia na 1 hodinu 10 minút. Hotový chlieb dáme na mriežku vychladnúť a zakryjeme ho uterákom.
Dobrú chuť!