Pšeničný ražný chlieb s korením (pekárnička)

Pšeničný ražný chlieb s korením (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	150 g
Pšeničná múka, prémiová	300 g
Voda	300 ml
Soľ	1 1/2 lyžičky
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	1 1/2 lyžičky
Sušené mlieko	1 1/2 lyžice. l.
Suchý kvas so sladom	2 lyžice. l.
Mix papriky
Zloženie: koriander, biela horčica, feferónka červená, rasca, koreň chrenu, majoránka.	1 1/2 lyžice. l. (10 g)
Citrónová šťava
	1 lyžička

Metóda varenia

• Po vložení lopatky na ražný chlieb vložte všetky výrobky do pekárne podľa pokynov. Pečieme na programe ražného chleba (3 hodiny 30 minút). Cesto sa dobre miesi, nemusíte po stranách vedra nič zoškrabovať, to znamená, že do neho vložíte jedlo a po chvíli hotový bochník vyberiete.
  
• Suchý kvas môžete nahradiť sladom a citrónovú šťavu - kváskom Extra - R.
  
• Ale potom sa ukáže, že chlieb bude nižší.
  
• 
  
• A tento je so sladom a kváskom:
  
• 
  

Zaujímavé, zajtra pečiem bezchybne.
Prečo je to vyššie pri kvase ako pri slade? Pretože existuje aj ďalšie. cukor v zložení?

Prečo je to vyššie pri kvase ako pri slade? Pretože existuje aj ďalšie. cukor v zložení?

Neviem presne, nie som špecialista na pekárne. Ale všimol som si, že pri pridávaní citrónovej šťavy do ražného chleba sa ukáže, že bochník je nadýchanejší a kôra je tenšia. A tento chlieb chutí lepšie. Z nejakého dôvodu kysnuté cesto pečie kôrku hustejšie.

Ak namiesto vody použijete srvátku, nepotrebujete citrónovú šťavu (ani ocot). Vyskúšané mnou na mnohých receptoch. A ak sú kvasinky tiež živé

A ak sú kvasinky tiež živé

Povedzte mi, v akom pomere brať živé droždie? 1 ČL sušeného droždia je koľko živého?

Môj podiel, ktorý používam: na 500 g múky - asi 10 g živého droždia. Prečo približne - u pšeničného chleba je jednoznačne možné znížiť množstvo droždia: už som to urobil s 9 g, skúsim s 8 g

[Khoma]

Khoma, tu Alexandra hovorila podrobne o výmene kvasiniek:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Ak namiesto vody použijete srvátku, nepotrebujete citrónovú šťavu (ani ocot). Vyskúšané mnou na mnohých receptoch. A ak sú kvasinky tiež živé

So srvátkou namiesto vody chlieb spravidla vylieza z vedra, dokonca aj raž. Teraz to mám v sporáku - vodu som vymenil za srvátku + tmavé pivo.
Neskôr vystavím, ukážem.

srvátka je baktéria mliečneho kvasenia, ktorá priaznivo ovplyvňuje ražný (nielen) pekársky tovar. Ochutnajte sami, aká je.

Sérum vám predá každý drozd na trhu, stačí si objednať. Teľatá polievajú srvátkou a zvyšok sa úprimne naleje do kanalizácie, pretože je veľmi získaná. A môžete ho uložiť do mrazničky v zásobníku. banky. Po rozmrazení nebude mať nič, sama sa presvedčila. Sledujte, ako kvasí na rozmrazenej srvátke

Sérum si nemusíte kupovať.
Pripravte si domáci tvaroh studeným spôsobom - a vždy budete mať svoju vlastnú srvátku

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Ďakujeme za recept, jeden z najchutnejších chlebov.

Ďakujem za recept, chlieb je skvelý. Náhodou som si oblizla 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, ale tiež pridaný cukor do 1,5 lyžice. l. Príliš veľa korenia - dosť na jazyk. Zatiaľ je to najlepší ražný chlieb!

suchý kvas - ako je to? dá sa nahradiť bežným?

Suchý kvas je prášok vo vrecku určený na výrobu kvasov. Tento prášok obsahuje ražný slad.

Skúste vodu vymeniť za pravidelný kvas, mal by to dobre dopadnúť.

Ďakujem pekne za skvelý recept! Pečené 2 krát - výsledok bol veľmi potešený: chlieb je vysoký a veľmi chutný! Prakticky sa neodchýlila od receptu: nebol tam žiadny suchý kvas, tak som piekla na zmesi fľaškový kvas + kvasný koncentrát + voda alebo kefír. Vynikajúce !! Perník nebolo treba ani opravovať, budete sa musieť pokúsiť upiecť ho s časovačom! Jedinou otázkou je, že strecha je vysoká, ale trochu ošúchaná. Prečo? Aj keď (bez falošnej skromnosti) - chlieb je krásny a červený! Budem ho piecť veľmi často!

Už rok a pol vyrábam čierny chlieb podľa tohto receptu (vyskúšala som aj iné, ale k tomuto sa vždy vrátim). Poďakovať!
Asi pred pol rokom som začal do cesta pridávať ľanové semienko (všimol som si, že potom sa chlieb ukáže nie až taký surový) a vo väčšom množstve - 200g - zalejem ražnou múkou. (Celkovo múka zostáva 450 g.).
Existujú malé škáry - nie všetka múka je miesená a na rohoch zostáva trochu pripálená a niekedy veľmi nestúpa, ale to je hlavne vtedy, keď kvások trochu zostarne. Prasknutú kôrku si nevšímam - moja dcéra ju veľmi miluje

Asi pred šiestimi mesiacmi som začal do cesta pridávať ľanové semienko (všimol som si, že potom sa chlieb ukáže nie taký surový)

Pretože semeno prijíma z cesta prebytočnú tekutinu, nie je surové, čo znamená, že sa nachádza v ceste.
Bez semiačka môžete získať aj bežnú drvinu, stačí upraviť množstvo múky.

Pretože semeno prijíma z cesta prebytočnú tekutinu, nie je surové, čo znamená, že sa nachádza v ceste.
Bez semiačka môžete získať aj bežnú drvinu, stačí upraviť množstvo múky.

Áno, to je to, čo chápem, že odoberá prebytočnú vlhkosť, ale chutí s ním lepšie a zdravšie a všetky úpravy stále nevedú k takémuto výsledku
Tento chlieb si vždy dávam s koriandrovými prísadami (toto je namiesto „zmesi papriky“) a ľanové semienko na stretnutia s priateľmi - ten sa jedáva v lete a potom si každý pamätá, aký bol chutný chlieb a čaká na ďalší

Áno, to je to, čo chápem, že odoberá prebytočnú vlhkosť, ale chutí s ním lepšie a zdravšie a všetky úpravy stále nevedú k takémuto výsledku

Prečo to teda veľmi nevedie - môžete si dať mierne mokro-suchú drvinu a cítiť pridanie semien.
Často robím chleby s rôznymi semenami, vrátane ľanu.

Tu je môj posledný chlieb s ľanovými semienkami Pšeničný chlieb v slanom náleve, s ľanovými semiačkami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Ukázala sa krásna a mokro-suchá drť
Takýto drobček sa jesť oveľa príjemnejšie ako neustále chytanie sa za domnienku, že chlieb nie je upečený.



Čítajte tu Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Dobrý deň. Ja som piekla chleby podľa tvojho receptu. Jediné, čo som zmenil, som nebral 250g. pšeničná múka a 150 g pšenice a 100 g. C. z pšeničnej múky. Namiesto cukru som použila med. Zmes papriky použil Prypravych. Kvas nebol, nahradil som ho sladom. Vôňa chleba je úchvatná !!! Zatiaľ som neochutnala, iba upiekla. Jediná vec je, že nezvýšil veľa, iba polovicu vedra, možno je to kvôli c. h. múka. Ale milujeme chlieb s c. s múkou. Môžete mi prosím povedať, či potrebujete zvýšiť množstvo tekutiny, aby chlieb lepšie stúpal? Alebo možno by mal byť. Ďakujem pekne za recept!

Och, aj ja som sa nechal zlákať receptom. V HP už nejaký chlieb je, čoskoro sa dočkáme výsledku. Určite odhlásim.