Francúzsky vidiecky chlieb (rúra)

Francúzsky vidiecky chlieb (rúra)
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
Štartér (večný kvások) 1-1,5 šálky
1 šálka vody
Soľ
(Dal som 1.5
máme radi slaný chlieb) 1 ČL.
Olivový olej 2 lyžice l.
Múka s otrubami
(alebo celozrnná múka) 1 3/4 šálky
Pšeničná múka 2 šálky
Kvasinky 1 ČL
Metóda varenia

Vložte ingrediencie do formulára HP podľa pokynov pre zariadenie. Zapnite režim „Cesto“.
Keď je automatické miesenie dokončené, položte cesto na pomúčenú plochu a mieste ho rukami 2-3 minúty.
Cesto dajte tvar gule, dajte ho na vymastený plech, zakryte potravinovou fóliou (vždy naolejovanou, inak sa bude lepiť - nemôžete ju odlepiť!) A nechajte na teplom mieste priblížiť.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Keď má cesto takmer dvojnásobný objem, odstráňte fóliu a posypte múkou. Ostrým nožom urobte na bochníku šikmé rezy.
Pečieme v rúre 20 - 25 minút.
Hotový chlieb dajte na mriežku vychladnúť.
Dobrú chuť!

Poznámka
Chlapi, pomocou kvásku, ktorý som už popísal, pečiem tento chlieb, ktorý je u mojej rodiny veľmi obľúbený. Pretože je kysnuté cesto chúlostivá záležitosť, vo všeobecnosti sú to očné možnosti. Zatiaľ však nedošlo k žiadnym zlyhaniam.

Áno! A ešte jedna vec: kvások „funguje“ niekoľkonásobne pomalšie ako kvások. Maximálny úžitok z neho preto získate, ak pečiete chlieb v rúre a predtým ho necháte správne zapadnúť. Aj keď si myslím, že v režime „francúzskeho chleba“ bude veľmi dobrý výsledok. Neskúšal som. Ja si len myslím!

Spomenul som si na malý detail. Tento chlieb sa ukáže ako veľmi krásny, ak je pred posledným pretlačením bohato posypaný hrubou múkou. Potom, ako sa objaví, sa na ňom vytvoria krásne praskliny. Je to taký vidiecky štýl ... v naturáliách ...

Skúšal niekto piecť chlieb s takýmto kváskom v KP? Ak áno, ako sa nakladali suroviny - v noci alebo pred pečením a v akom režime sa piekli?

vopred ďakujem.

Včera som to urobil;) Hľadal som recept na stravu s otrubami a bez cukru.
Vyrobené v HP bez droždia. Cesto som miesila v režime, po miesení som ho okamžite vypla a nechala cez noc, do rána sa cesto dokonale zdvihlo, zapla pečenie na 1 hodinu.

Za 600g. bochníkové ingrediencie:
240 gr. večný kvások
90 ml vody
250 gr. pšeničná múka
20gr. pšeničné otruby
1 polievková lyžica. l. maslo (vzal som ľanové semienko)
1 lyžička soľ (keď nabudúce dám viac, ukázalo sa to čerstvé)
2 lyžice. l. slnečnicové semienka
po pol lyžičke mletého kardamónu a koriandra

Pri miesení je žemľa trochu vodnatá, ako napríklad pre ražný chlieb.
Ukázalo sa, že to bol vynikajúci mäkký chlieb

!!! Upiekla som chlieb podľa Luchkinho receptu - taký super, proste rustikálny! Ďakujem za recept! Žiadne droždie, iba kysnuté
Mimochodom, kysnuté cesto som nakŕmil iba a okamžite do pekárne, potom vodu, potom ingrediencie zo zoznamu a na noc som ich dal na odložený štart - to isté, kysnuté cesto bolo iba nakŕmené a ešte nebolo vykvasený. A ak sa nekŕmia, dalo by sa piecť naraz. Dlhý režim 3,40 hodiny. Kôra je ľahká. Aj malé bublinky v celej drvine, kyslá chuť, chutné.

Som rada, že mi chlieb chutil
A tiež kvások nakŕmim raz, po pár hodinách cesto vypracujem a cez noc dokonale stúpa

Včera som to skúsil upiecť. Chuť je veľmi kyslá, keď sa chlieb piekol, bola tiež kyslá vôňa, trochu ako vôňa siláže. Možno príliš veľa kvasu? Merané pohármi v množstve 240 ml.Po HP cesto nesedelo, tiež sa v rúre veľmi nezvyšovalo. A napriek tomu stačí na ražný chlieb 20-25 minút pečenia? Bochník pečiem 40 minút. Chlieb sa ukázal ako ťažký, strúhanka sa javí ako pórovitá, ale na dotyk príliš vlhká, zdá sa mi nepripečená. Čo môžeš urobiť zle? Povedzte to odborníkom!

Sedím na vašom fóre už rok, mnohokrát som robil rôzne chleby a vždy to vyšlo. Dlabám s kváskom asi 8 mesiacov, takže si myslím, že je to pre mňa dosť silné
Moja otázka v prejave nehovorí o rozšírení testu, či na to ???
pre každý prípad som nechala cesto kysnúť a potom som formovala 2 rožky a 1 chlieb
teraz stúpa
Kysnuté cesto som nakŕmil večer, v noci som stál a ráno cesto vymiesil, cesto skvelo stúpalo, miesilo ho, formovalo všetko
teraz sedím a premýšľam, možno som sa nemusela zohýbať, ale nechala som sa hneď zdvihnúť a do rúry?

chlieb je upečený
Aj tak nebolo treba chémiu, ale bolo to potrebné striktne podľa receptu
po vykonaní rezňov chlieb mierne spadol a už sa v rúre nezvyšoval a zostal bledý
ale chuť je úžasná, bez ohľadu na to, aká zvláštna je štruktúra, sú tiež úžasné malé otvory a nadýchané
Zjem to ešte raz, ale zjem to

DOBRE, musíte vziať do úvahy vlastnosti každej štartovacej kultúry. Napríklad, keď som mala kvások, ktorý žije v chladničke, vzala som ho do cesta priamo z chladničky, večer som ho premiesila a ráno som ho upiekla, teda nočné kysnutie bolo hneď vedľa, a dokonca niekedy mohlo cesto kysnúť a spadnúť.
Teraz mám iné kysnuté cesto, nebýva v chladničke, kysnutie trvá len 2 hodiny, ak ho nechám cez noc, tak cesto samozrejme okyslí a spadne.
Zjavne bolo veľa času na kontrolu vášho kvasu. Snažte sa to nenechať cez noc.
luchok, skúsim tvoj recept, páčilo sa mi zloženie.

Dobrý deň!
Môžete zistiť, koľko podľa receptu nebude v pohároch, ale v gramoch, inak žiadny pohár nie je