Ciabatta s ražným kváskom

Ciabatta s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pekárska múka	250 g
Soľ	7,5 g
Teplá voda	225 ml
Ražné kysnuté cesto	50 g
Maslo

Metóda varenia

• Ciabatta je taký vynikajúci taliansky chlieb, s veľkými dierami a chrumkavou kôrkou.
• Cesto, aby bolo hodvábne, vyžaduje taliansku tvrdú múku alebo našu pekáreň a dlhé miesenie, najmenej pol hodiny, kysnutie na teplom mieste - od 2 hodín.
• Ak to chcete urobiť manuálne - nebudete chcieť robiť nijakú ciabattu, v iných modeloch spoločnosti HP je potrebné ju namiesiť - je potrebné vložiť program „pelmeni“ viackrát, potom ho vytiahnuť z HP a nechať ho sedieť na teplom mieste.
• V tomto pekárni s potrebným manuálnym nastavením programu - miesenie po dobu 40 minút a kysnutie po dobu 3 hodín sa dosahuje slušný výsledok.
• Vložte 2 lyžice do vedra. l. kvások, múka, soľ navrch - a dôležitý bod - zalejte polovicou vody, teda 100 ml - to je kvôli tomu, aby bol proces vývoja lepku zábavnejší.
• Počas 2. várky nalejte druhú polovicu vody - opatrne, pol polievkovej lyžice - zalejte ju - nechajte HP zamiešať, potom postup opakujte a maslo nezabudli hodiť takmer úplne na koniec.
• Stáva sa cesto na konci miesenia hodvábnym?
• 
• Urobili sme teda všetko dobre!
• Teraz ho nechajte variť v teple 3 hodiny priamo vo vedre!
• Po skončení kontroly:
• 
• Stúpla takmer po okraj!
• Toto nie je veľmi príjemná, ale mimoriadne zodpovedná časť.
• Na dosku posypeme múku, tiež si ruky poprášime múkou - a cesto vyberieme z vedra. Vyrieši sa to okamžite!
• Je dobré, ak máte silikónovú špachtľu - urobíte veci zábavnejšími.
• Cesto rozdelíme škrabkou alebo nožom na dve časti, preložíme ho, položíme priamo na plech pokrytý silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie, zhora prisypeme múku a so zapnutým svetlom ju pošleme na ďalší zdvih v rúre. , a položte panvicu s horúcou vodou dole. Stačí 45 minút (na úvod samozrejme málo ...).
• 
• Potom predhrejeme rúru na 200 stupňov, vložíme tam prázdny plech na zohriatie, potom spolu so silikónovou podložkou preložíme našu ciabattu na horúci plech a odošleme do rúry.
• Na steny rúry sa odporúča nastriekať vodu (ak je plyn).
• Ak je rúra elektrická a dokonca aj s cirkuláciou, stačí ju zapnúť na 5 minút - a môžete ju zapnúť. Je veľmi nežiaduce striekať steny rúry vodou!
• Na dno môžete dať nádobu s vodou.
• Najskôr pečieme 20 minút, potom znížime T a pečieme ďalších 15 minút.
• Samozrejme, bolo by to lepšie na kameni - ale nemám.
• Dier nie je veľa - rozbil som to horúco, inak to nevydrží do rána.

Program varenia:

Ručné nastavenie

Poznámka

Myšlienka receptu TU!!, ďakujeme všetkým autorom receptu!

Podobné recepty

Ciabatta s kysnutým cestom od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Ciabatta (miesenie v pekárni) (Králiček)

Mám Panasonic 2500. Zaujíma ma, ako pripraviť ražný kvások? Nejako sa to zaobíde bez toho. Čítal som tu na fóre niekoľko receptov - je veľmi pochmúrny a dlhý.

Veľmi ľahko nahraditeľné lisovaným droždím.
A vynikajúca verzia ražného kvásku PRÁVE TU... Ľahko sa robí, rovnako ľahko sa čistí.

Veľmi ľahko nahraditeľné lisovaným droždím.
A vynikajúca verzia ražného kvásku PRÁVE TU... Ľahko sa robí, rovnako ľahko sa čistí.

Poďakovať.

Pre tvoje zdravie!

Ďakujem za recept. „Ciabattu som piekla 4 hodiny“ s droždím a teraz, akonáhle si konečne dám kysnuté cesto, určite ho vyrobím podľa vášho receptu !!!

Všetko sa podarí!

Koľko oleja pridáš? A čo? Krémová? alebo zeleninová?

pozrel ďalšie recepty, zjavne stále olivový olej 25 gr., ale na autora si počkáme s opravami :)

Nie, nebudú žiadne opravy! Maslo v ceste je maslo, mám ho radšej!

Nie som proti maslu :) koľko toho treba?

O niečo viac ako čajová lyžička na toto množstvo múky.

[Oľga]

Zaujímavý nápad ... na ražnom kvásku ... bude musieť vyskúšať Oľgadakujem za recept

Pre tvoje zdravie! Aj keď na mňa táto práca nijak zvlášť nepôsobila - musíte jesť hneď, potom je to drsné.
Vyskúšal som to na dlhé miesenie a kysnutie - značku HP - dopadlo to dobre! Teraz jazdím na tomto HP každý deň - perfektne ho miesi a distribuuje!

Drsný? Kvôli čomu? Možno ho budete musieť pred pečením nechať trochu dlhšie odstáť?

No, múka + voda + kvások - na druhý deň býva drsný chlieb!

No aj tak to skúsim. Stále sa čudujem

Skús to! Keby niečo - pre krekry neskôr.

O TOM! Vždy na to budeme mať čas. Najmä preto, že milujem krekry najmä z sypaného chleba

!

[Oľga]

Oľga, Prídem za vami s hlásením a ďakujem
Varila som podľa tvojho receptu, len namiesto vody bolo mlieko. Miesenie na „pizzu“ Panasonic, zapnuté dvakrát pred skúškou. Prvýkrát sa bránila 3 hodiny, druhá 1 hodinu. Upečené na airfryer. 20 minút pri 180 ° C na dolnom stojane pri nízkej rýchlosti.
Tvar samozrejme nie je Ciabattov a veľkosť je veľmi malá. Taký malý drdol

Rozbil som ho ešte teplý a nemohol som odolať pokusu. Žemľa je na ciabattu dosť hustá, ale ... je to vynikajúce

Na vaše zdravie, drahá! Nezáleží na tom, v akej forme a čo sa do cesta pridá - hlavné je, aby vám chutilo!

Mám kopu otázok.
Cesto sa ukázalo ako tekuté (. Aj keď sa mi zdalo, že robím všetko podľa receptúry. Keď som tlačil recept, obrázok som ani nezachránil, dobre, nevedel som, aké by to malo byť „hodvábne“. Siutations - Pridal som múku, dal som ju na batériu. Po 3–4 hodinách stále stúpala. Ale naozaj neviem - je to možné pomocou štartovacej kultúry - dokázať to dvakrát ?, či to nie je peroxid?
Po druhýkrát, čo už bolo pórovité, som ho vyhodil na dosku - bol odfúknutý a sotva sa držal na kope. Dala som na plech - rozotieral sa ako koláče. Potrebovali ste viac múky?
A všeobecne sa pýtam - prečo sa to nepečie hneď po zdvihnutí (v rovnakom pekárni)? Vždy (nielen vo svojom recepte) ho vyhoďte, je vyfúknutý a znova zneškodnite.
Povedz tajomstvá