Ražný kvas rustikálny

[nakapustina]

nakapustina,

Stále ma predovšetkým teší lacnosť procesu))).

[Strašiak]

Urobil som tento kvas, nalial som ho do fliaš a vzal som ho k dači. A tam sa v tráve stratila jedna fľaša. Našli sme ju o tri týždne neskôr. Skúšal som iiiii, bol to úžasný kvass s miernou kyslosťou, pre okroshku práve to. Ale neurobili okroshku, medzi časmi som ju vypil.
Strašiak, Natasha, ešte raz ďakujem za recept.

[Pakone]

Pakone,

Mali ste tam tašku s fľašami?)))

[Strašiak]

Strašiak, no č. Len sme tam dali niekoľko prázdnych fliaš pre potreby domácnosti a niekto tam dal fľašu kvasu. Nebola venovaná žiadna pozornosť, medzitým tráva vyrástla a zakryla všetky fľaše. Začali robiť poriadok a našli fľašu so starým kvasom.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za taký úžasný jednoduchý recept!
Tento kvass dávam už 3 týždne (spočiatku mi „krvácalo srdce“: ako to je, nádobu neumývajte ...), ale výsledok je mimo chvály, chuť je presne taká, aká sa vám páči. Iba ja do múky pridávam aj slad (uvarím 1 polievkovú lyžicu. V hrnčeku lyžicu vriacej vody, stojím pri vyprážaní múky), slad bol dosť veľké zrno a nálev som prefiltroval. Ale teraz som narazil na to, že som si kúpil nové balenie „Pudov“, ktoré je oveľa ľahšie a menšie, filtráciu zmesi trvalo dlhšie (upcháva mi to sitko, musím aktívne pomáhať lyžičkou), teraz som premýšľajte a čo sa stane, ak sa naleje do nádoby bez filtrovania?

[LudMila]

LudMila,

A nič nefiltrujem. Zmiešam to vareškou a zdá sa, že nižšie sa získa homogénna zmes. Nič nepláva ...)))

No a už nebudem robiť zbytočné pohyby.

Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti - je možné „kvások“ skladovať (v chladničke alebo mrazničke)?
Teraz sa mi veľmi páči jej stav, neprídete na to hneď (prvá časť je zvyčajne na vyhodenie a potom kvass čím ďalej - tým lepšie), ale musíte si dať prestávku 2 týždne, takže nechcete začať odznova ...

[LudMila]

LudMila,

Zdá sa mi, že môžete skúsiť zmraziť. Chlebové cesto / kysnuté cesto je zmrazené. Tu je rovnaký kvások. A v chladničke pomaly, ale stále peroxiduje.

Spustil som kvas, dal som ho do chladničky a nechal som 2 dni. Po príchode som našiel nepochopiteľnú sopľavú látku (ako rané štádium kombuchy). Vylial všetko nafig. Keď sa napätý kvas dostane do chladničky, nie je tam žiadny taký vedľajší účinok.

Teraz moja otázka znie: nedáva tento úžasný zápar niekomu po hlave? Páči sa mi všetko, ale manžel v kategórii s nízkou hmotnosťou - 400 ml sa pokúsil a mierne plával. Môžu byť nejaké tituly? vyšší ako v kefíre a menej ako v pive?

Elena, bije moje, on vôbec nepije alkohol. Preto okamžite cíti, že pri každom vzhľade existuje titul :))

[Klavír]

Klavír,

V kvase VŽDY obsahuje alkoholická zložka. Ďalšia otázka je koľko. Závisí to od podmienok.

Kvass - 0,3-2,2% alkoholu, ako píše Wikipedia. Závisí od množstva pridaného cukru, teploty kvasenia.

[Strašiak]

moje údery, vôbec nepije alkohol

ten istý príbeh - nepije, nefajčí, nechodí, nefunguje.. ale v živote je to iba chodiaci barometer: magnetické búrky určujú pred internetom, nekomunikuje na mobilnom telefóne bez náhlavnej súpravy - rušia ho impulzy ..... pôjdem tlieskať kvask - možno ja ' Budem spať lepšie.
Strašiak, ďakujem, osvietený. Zdá sa, že čím je kvas mladší, tým je percento nižšie.

Závisí to aj od toho, koľko droždia sa dalo. Kvas som dal asi pred 23 rokmi bez lekárskeho predpisu. Pamätám si, že som to urobil dobre vo svojej hlave. Len si nepamätám, koľko som dal droždia. A potom som v knihe našiel, ako správne dať kvas.

Áno, ale tu sú droždie iba prvé a potom sa nekontrolovateľne množia. Päťlitrové vedro chovám deň alebo dva v teplej kuchyni, potom ho fľašujem v chladničke. Len iná citlivosť na nápoj. No zakaždým iná pevnosť. Kúpiť chtoli alkoholometer? Napokon sa opijem! Upadnem do závislosti na kvasnorzane

[Klavír]

Klavír,

Alkohol meter tu nepomôže. Lenka Timonka čítala niekde na vinárskom fóre. Na víno existujú špeciálne merače. A alkoholometre sú špeciálne na alkohol a vodku.

Áno, ale tu sú prvé iba kvasnice,

Takže som prvýkrát položil ako celú 1 lyžičku. pre 3-litrovú nádobu. A potom nevyhodím kvások.

[Albina]

Albina, Raz som naplnil svoj kvas banánovým kvasom. Teraz je v mojich bankách vzbura, kvas sa rýchlo naplní.

[Svetik]

SvetikAni o tom nepochybujem. Tekuté droždie sa nepočíta. Môžu (myslím) dať viac

Budú sa množiť bez ohľadu na to, koľko do nich vložíte. Najmenej pol kvapky))). Je to len tým, že proces bude trvať dlhšie)).

[Strašiak]

Prvá náplň sa hneď nerozvarila, druhá už bola aktívnejšia, Len čo som doplnil tretiu náplň, môj kvas začal okamžite vrieť.
Strašiak, Nata, ako sa mi tento kvass páčil. Hlavné je, aby ste si v ňom sami regulovali cukor.

Hlásim experiment s mraziacim sa kváskom. Záver - jednoducho to nevyšlo.
Rozmrazila (zmrazila obvyklú „porciu“, ktorú nechala v nádobe), dala kvas ako obvykle. Po 20 hodinách - žiadne známky kvasenia, sladká voda ... ((
Musel som ísť do obchodu, kúpiť si droždie (z nejakého dôvodu sa mi zdá, že droždie je určite potrebné naživo!), Trochu ho rozmiešať a naliať do pohára.
A potom sa všetko stalo dobrým. Kvass je pripravený za deň! Plusom je, že ho už môžete piť, na rozdiel od úplne prvého, ktorý bol „prázdny“. Dal som ďalšiu nádobu naraz, proces sa začal práve tam.))

[LudMila]

LudMila„Lyudmila, musel som kvások nechať 3 - 4 dni v chladničke. Hneď ako som to naplnil tým, čo by malo byť, okamžite začalo kvasenie. Stavil som na banánový kvások.
Strašiak„Natasha, už som sa rozplakala, aby som vyrobila tento kvas: každý deň naplním 2 trojlitrové nádoby a všetci pijú a pijú.

Včera som v obchode videl, ako dve dámy kupujú dve sady na výrobu kvasu. Bolo mi ich tak ľúto. O tomto jednoduchom a chutnom recepte nevedia.

[Pakone]

Pakone,

A ako to do nich toľko zapadá? !!!

LudMila,

Prekvapivo neboli aktívne. Aj kvasnicové cesto zostáva po rozmrazení aktívne. V zásade je to stále dobré: prostredie bolo zachované a aromatické a aromatické zložky. A čerstvé droždie dalo sýtenie oxidom uhličitým.

Už som sa rozplakal, aby som vyrobil tento kvas: každý deň napĺňam 2 trojlitrové nádoby a všetky pijú a pijú.

Môj proces už prebieha v priemyselnom meradle: vyrobil som dve 10-litrové vedrá, včera môj manžel priniesol ďalší 20-litrový kastról, požiadal o vloženie kvasu tiež - za príchod do kostola. Ľuďom sa to páči - dva 6-litrové vedrá nie sú dostatočné pre každého. Požiadajte o ďalšie.

[Pava strom]

Pava strom,

Páni, máte tam váhu!

Takýto „múkový“ kvas je v týchto prípadoch najlepším východiskom. Vyskúšajte, získajte dostatok chleba na také objemy ...

LudMila,

Prekvapivo neboli aktívne. Aj kvasnicové cesto zostáva po rozmrazení aktívne.

Lisované droždie uložím do mrazničky rozdelené na porciované kúsky a potom na nich upečiem chlieb - neboli prepichnuté. Takže zmrazenie nemalo kvas zabiť

Včera som v obchode videl, ako dve dámy kupujú dve sady na výrobu kvasu. Bolo mi ich tak ľúto. O tomto jednoduchom a chutnom recepte nevedia.

bolo treba prísť, vybrať súpravu a učiť! prečo sa hanbiť?

[Klavír]

KlavírLena, tieto dámy boli veľmi zaneprázdnené svojimi problémami.

Ďakujem pekne za kvas !!! Sezóna je otvorená !!!

Ďakujem pekne za kvas !!! Sezóna je otvorená !!!

A čo sedím?))

Môžu mať deti taký kvas?

Môžu mať deti taký kvas?

A aký druh? Dávate deťom dokonca kvas? Takže aj tento je možný. Ak sa bojíte alkoholu. potom je v akomkoľvek kvase prírodného kvasenia. Na 2%.

Dal som to kúpené. Iba dieťa nemá rád silno sýtené nápoje (a sú škodlivé), preto sa rozhodla diverzifikovať kompótové čaje, ale myslela na stupne. Koniec koncov, tu dievčatá napísali, že sa opíjali tak oni, ako aj ich manželia.

Moja 3 ročná, požiadaná o okroshku, ju dala. Zjedol som 6-7 lyžíc. Nemyslím si, že mu to ublíži. Všetko bolo čerstvé a iné.

Ďakujem pekne za kvas !!! Sezóna je otvorená !!!

A myslel som si, že tento rok budem prvý.

Nataša ďakuje za recept! takže nie komplikované, tento kvas som teraz dal na kysnuté cesto. Je čas na kvas!

[Strašiak]

Strašiak, a ak namiesto hrozienok ríbezle alebo niečo iné podľa sezóny pridať ?? Pokaziť to?

[Klavír]

Klavír,

Myslím si, že nie, aj keď to nie je úplne to isté. Hrozienka sa pridávajú kvôli veľkému množstvu kvasiniek, ktoré žijú na ich povrchu. Ale vyrábame aj tekuté droždie z ovocia / bobúľ, takže môžete vyskúšať.

NATUS dakujem za recept :) dnes je druhy den .. je bublajuci a zablateny. Tak by to malo byť ?. a pochopil som správne: girl_in_dreams: môže tento druhý už piť? pravda je, ze som stupil a necital. ten kvások 1 krát. K druhému som pridal aj: girl_sad: nič alebo odtok?

[Teta Asya]

Teta Asya,

Áno, všetko je v poriadku!))) Nič nevyčerpajte, vyskúšajte. Chutí ti dobre? Takže všetko je pripravené.

POĎAKOVAŤ!!! Dostal som uraaa: bravo: deti prišli a povedali, čo chcú. : dievča-áno: fermentované dve plechovky dali recept s múkou. a poslané s pocitom splnenej rodičovskej povinnosti: Natusya vám tiež ďakuje

[teta Asya]

teta Asya,

A na svoju som všeobecne zabudol (chcel som naliať novú porciu, na spodku som nechal trochu kysnúť, odložiť ju a je to. Ako biele pole dymu))). Lezené o 2 dni neskôr - a tam ovocné mušky - dosť rovné na polievku))). Musel som to vyliať a začať odznova, rovnako ako vy))).

nič, na čo budeme trpezliví, počkáme: girl_in_dreams: vďaka

Kvas robím celé leto bez zastavenia a prerušenia. Takmer každý deň 2 litre čistého kvasu. Muži pijú. Počas tejto doby sa použili 3 kg ražnej múky a 3 balenia červeného sladu. Všetky. Ihneď opečiem 1 kg múky v rúre na plechu, ako sa to naučilo vo verejnom stravovaní. Ochladí sa, zmieša sa so sladom a naleje do veľkej formy. Potom kvások z predchádzajúceho kvasu, 3 lyžice. l. zmesi múky so sladom, medom (cukrom) a dáme kysnúť. Deň blúdi a zvyčajne môžete odčerpať. Nalejem to do plastovej fľaše s objemom 2 litre (mám džbán na 2,5 litra kvasu: dole ešte zostane veľa hrubého), opäť pridám cukor (to, čo som pridával spočiatku - väčšinou sa droždie „zjedlo“ „počas kvasenia mal kvas chuť kyslasto-čerstvú), tesne uzavrieť a vložiť do chladničky. Pridanie cukru do fľaše (priamo cez lievik na nalievanie tekutiny pred jej nalievaním a nalievaním) dodáva kvasinkám sladkú, príjemnú chuť a nové jedlo, ktoré zvyšuje sýtenie oxidom uhličitým. Ak sa sýtenie znižuje / znižuje, pridajte do ďalšej pripravenej dávky drvinu lisovaných kvasníc spolu so štartérom z predchádzajúceho kvasu. Tu je jeden a ten istý kvások, ktorý so mnou žije už 4 mesiace))). Za tento čas som pridal iba čerstvé lisované droždie 3 - 4 krát drvinu čerstvého lisovaného droždia. Môj kvas je zvyčajne nepriehľadný, pretože je to múka, nie krekry (veľa prachového odpruženia, ktoré sa zdvihne pri najmenšom pohybe), ale to mi neprekáža. Používajú sa 2 rovnaké lacné plastové džbány s tesnými viečkami: v jednom vykvasí, nalejem do fľaše, časť kvasu do druhého (čistý), kde ho znova premiešam a tento ide do prania.

Ešte raz vám ďakujem za taký úžasný a jednoduchý recept! Každý deň - 2,5 litra pravého kvasu, teraz, v tomto horúčave, je to skvelé! Mám bežný 3-litrový téglik, dokonca ho vôbec neumývam, som neustále zaneprázdnená.
Tiež ihneď prepečte múku (v Panasonicu na pečenie 40 minút). Dóza vezme 3 lyžice s najväčšou šmýkačkou. Okamžite vložte 4 lyžice. lyžice cukru.Miešajte najskôr v hrnčeku, prilejte trochu vody (studenej, potom aj z rýchlovarnej kanvice, až kým nebude mierne teplá). Čajovú lyžičku sladu varím vopred minimálne na pol hodinu, nefiltrujem ho, všetko okamžite dávam do nádoby.
Robím to večer, ráno niekedy vidím „výbušný“ efekt, proces prebieha.))

Všetko je rovnaké, ale bez droždia. Kvas sa kedysi používal na kvasenie prvej dávky. Teraz sa jednoducho odoberie časť kvasných usadenín z predchádzajúcej časti a umiestni sa nová. K redukcii karbonatácie dochádza často. K tomu som si kúpil balíček sušeného ovocia na kompót, ktorý (hrsť) na pár sekúnd umyjem pod prúdom teplej vody a vhodím do pohára. Je zdrojom nových kvasiniek. Uhličitany sa okamžite obnovia. Tu je 6L nádoba neustále v chladničke)).

🔗

Bankový úver!

[Strašiak]

Strašiak, a predtým som to neurobil