Ražný kvas rustikálny

Ražný kvas rustikálny

Kategória: Nápoje

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
ražná múka (akákoľvek)	80-100gr
cukor	60-80gr
lisované droždie	2-3 gramy
voda
hrsť hrozienok (voliteľné, ale žiaduce pre fanúšikov vysokej karbonatácie)
plechovka 3 l

Metóda varenia

• Toto je najjednoduchší dedinský kvas, ktorý sa celý život vyrábal v dedine, kde v detstve žila moja matka. Ako bol často nazývaný na stretávku (bežný názov obce) - radšej nebudem písať, aby sa zabránilo napätiu medzi obzvlášť ovplyvniteľnými))). Mučili ma vyrábaním kvasu na základe ražných kôr, pretože najskôr som ich musel niekde brať v takom množstve (skrátka vo veľkých množstvách, vysušiť, zafarbiť v rúre), potom všetky v nádobe vyplávali a ponáhľali sa do vesmíru, nalievali kvas na stôl cez okraj a keď sa pokúšali vylievať kvas, spadli do hrnčeka a prinútili ho nalievať buď tenkým prúdom, potom praskli ako priehrada vo vodnej elektrárni. A potom ma mama naučila robiť tak, ako to kedysi robila jej stará mama, a na to som sa upokojil - lacno a veselo)). A napriek tomu - je to mimoriadne jednoduché a tabuľka nie je vyplnená))). Celá vlastnosť tohto kvasu je múka vyprážaná na suchej panvici. Ak nie je múka vyprážaná, má nezaujímavú chuť po surovej múke / surovom cestíčku. Nemám ho rada. Ale pražená múka má orieškovú príchuť a farbu. Chuť neznamená, že je úplne obvyklá pre milovníkov kvasu v obchode alebo kvasu na chlebových kôrkach, je trochu výrazná. Pre zvýšenie sýtosti dajte hrozienka alebo hrozno. Na jeho povrchu žije vínny kvas, ktorý zvyšuje akumuláciu oxidu uhličitého. Kvass bude sýtený bez hrozienok, ale menej energicky.
• Takže:
• 1. Na suchej panvici osmažte ražnú múku, kým nebude rovnomerne krémová. Oheň je stredný, objaví sa výrazný zápach pražiaceho popcornu - ste na dobrej ceste. Často miešajte, procedúra bude trvať 5-10 minút. Farba múky určí farbu kvasu.
• 
• 2. Múku nalejte do pohára / litrového hrnčeka / misy a nalejte malé množstvo vody priamo do horúcej (v tomto okamihu zmes ovoňajte - chytíte ju a pochopíte, čo mám na mysli!))), Pridajte cukor tam a metličkou premiešame. Ak sa to javí ako zrejmé, múku do panvice neprilievajte. Iba ak je už zima (aj keď vždy používam horúcu), inokedy priekopu zakryte. A do zvyšku hustej múky neprilievajte - uvaríte tam droždie, ktoré tam býva.
• 
• 3. Nalejte zmes múky, vody a cukru do trojlitrového pohára, pridajte vodu na plecia pohára, vhoďte droždie s veľkosťou ukazováka, vhoďte hrozienka, ak máte, znova premiešajte a to je všetko. Nechajte ho tak asi deň na pokoji. Zatvorím ju plastovým vekom a nechám položenú na stole.
• 
• Prvý kvas nebude veľmi chutný, „vodnatý“. Sýtené, ale akosi nevýrazné. Toto je prvý, mladý, nezrelý kvas. Tento nápoj je potrebné scediť, väčšinu hustého (ponechať nie veľmi veľa na dne), pridať časť čerstvo osmaženej múky, cukru, zaliať čerstvou vodou a nechať vylúhovať. Tento kvas musí byť trochu preexponovaný, aby mal miernu kyslosť. Veľmi ľahký. Skúšajte to pravidelne. Spravidla to trvá dva dni. Potom sa dá na kvase hrať nepretržite tak dlho, ako sa vám zachce, nalievaním hotového do nádoby (nalejem ju do plastových fliaš, v tejto chvíli dám cukor podľa chuti, pár hrozienok a zavriem veko). Budete musieť urobiť zakaždým operáciu, ktorú som vyššie popísal: vypustiť väčšinu usadeniny, novú porciu múky a cukru, čerstvú vodu.
• Ak ho máte príliš veľa bez osvieženia alebo v teple, začne veľmi kysnúť.To sa zvyčajne napraví osviežením odstránením takmer všetkej hustej hmoty, ale stáva sa, že kyslosť je veľmi silná a všetky nasledujúce časti kvasu opäť silne okyslia. Musíte to urobiť znova, ale nie je to ťažké.
• Konkrétne nepíšem časové intervaly, iba veľmi orientačné. Po prvé, čas sa veľmi líši v závislosti od počiatočnej teploty zmesi a prostredia, a po druhé, každý má iné chute. Kvass je pre mňa pripravený, keď sa trochu objaví náznak kyslosti a môj manžel pije naozaj kyslo. Chutí mu to tak dobre.
• Ak chcete - hodte čiernu kôrku z chleba, pridajte lyžicu kvasinkovej mladiny. Neprestávam, som zvyknutý na túto jednoduchú a ražnú chuť.
• Dúfam, že vám chutí.

Miska je určená pre

2 l

Čas na prípravu:

2-3 dni

Podobné recepty

Kvas z bazalky a mäty (Tumanchik)

Klasický kvas vo fermentore oursson (GruSha)

Kvass „Vášeň pre Basila“ (Tricia)

Och, o kvase mojej babičky som písal iba v mojom recepte na „Murtsovku“, zdá sa, existujú však rozdiely. Milujem kvas s ražnou múkou, určite vyskúšam váš recept! Poďakovať!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Tieto kvasy sú veľmi variabilné v doplnkoch a dokonca aj v pôvodnom postupe. Môže sa napríklad vyrábať nie z lisovaného droždia, ale s pridaním tekutého droždia, s kysnutým cestom (pol a pol ražnej múky a vody sa zmieša a nechá kysnúť, potom sa použije ako základ pre kvas). Akékoľvek nové prírastky preto zmenia vkus - šírku tvorivosti.))

Moja starká to samozrejme robila iba s kysnutým cestom, už sme sa rozmaznali a niekedy sme to začali robiť s kváskom. Všetko kúzlo je v rozmanitosti, každý región má svoje vlastné tradície a nuansy.

Moja starká to samozrejme robila iba s kysnutým cestom, už sme sa rozmaznali a niekedy sme to začali robiť s kváskom. Všetko kúzlo je v rozmanitosti, každý región má svoje vlastné tradície a nuansy.

Spravidla sme to mali kysnuté. To znamená, že všetko bolo zmiešané bez droždia a ponechané. Vo veľkej väčšine prípadov po niekoľkých dňoch kvasil sám. Vyskytli sa však prípady plesní, takže aby sme sa vyhli tomuto incidentu, dali sme si droždie sami. Rovnako ako, na 100% výsledku))).

Určite to urobím v júli, tiež ma už unavuje motať sa so strúhankou, hoci je chutné, ale stále nie celkom okroshiny, ak to vezmete na staré pomery.

Počula som o recepte bez krekrov, iba s múkou, ale bála som sa vyskúšať. Naozaj je príliš lenivé makať na strúhanke.

OOOO, kvassok !!! Milujem kvassok !! Vždy robím so strúhankou, každý to urobil za mňa
Vyskúšam aj túto možnosť. Nataša, ďakujem.
Je to na pitie a okroshka?

Nie je to tak dávno, čo som sa v téme „Hľadám recept“ pýtal ľudí, ako sa dá kvas vyrobiť. Ukázalo sa, že nikto nevedel. A tu niektoré poznať recept, ale mlčať. Nataša, ale suchý kvas sa predáva, vy si ho nevážite, ako to chápem.

Robil som kvas aj na strúhanke, ale táto verzia kvasu ma tiež zaujala. Ukazuje sa, že v každej novej porcii musíte smažiť múku

[Tanyulya]

Tanyulya,
Pijeme prakticky iba. Pretože v dome jednoducho nie je toľko okroshky))).

Robil som kvas aj na strúhanke, ale táto verzia kvasu ma tiež zaujala. Ukazuje sa, že v každej novej porcii musíte smažiť múku

No áno. Mama niekedy vypráža 3 porcie naraz (3-krát a naleje do nádoby),
ale rád vyprážam tesne pred nalievaním.

[Strašiak]

Strašiak, Zaujímavý recept! Nejako je potrebné dať taký kvas! Len manžel prežije kvas.NataAk sa starý recept odhlási, vyskúšam.

Ďakujem, skúsim. Aký chladný džbán

[dúhovka ka]

dúhovka ka,

A nevidel som tvoje utrpenie!))) Suchý kvas je, ak si ho nemýlim, zmes ražnej múky alebo suchárov so ražným sladom. Kvasinová mladina je výrobok na báze ražného sladu. Skrátka, všade je všetko rovnaké s malými rozdielmi. Ovplyvňuje to samozrejme chuť. K dispozícii budú možnosti príchutí a rozdiely. Ale kvass robím na 2kg balení ražnej múky pol roka a neboj sa. Peroxid - a jemne ho vylejte. Nabijem to znova. Myslím tým, že banka v lete neustále stojí.Proces je nepretržitý a je nás 5 ľudí. Takže len počítajte - musíte si kúpiť suchý kvas alebo balíček ražnej múky, plechovku mladiny (predáva sa aj suchý slad) a ďalej za úspechmi))). A nejde ani tak o peniaze, ale o ... jednoduchosť alebo čo. Vždy existuje múka, ale krekry, to znamená, že nie, boli, ale jedli (moji muži veľmi rešpektujú suchú čiernu).

Natália veľmi pekne ďakujem za recept! Počas účasti v súťaži sa pre mňa stali kvasom a okroshkou objavom. Nikdy som ich nevaril a nechutili mi. Teraz radikálne zmenila názor. Máme veľmi radi červené ríbezle a ovsené vločky. Je to proste hrozné. A na bazalkovom chlebe -. No určite uvarím podľa tvojho receptu! Ďakujem ti veľmi pekne! Vaše recepty sú jednoducho majstrovské diela.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Toto samozrejme nie je ríbezľa a ani ovsené vločky, ale veľmi, veľmi jednoduchá dedina, ale ... čo ak je to presne to, čo potrebujete?))

Mimochodom, akosi takmer úplne som prešiel na jednoduché a pre oko zrozumiteľné jedlo: okroshka, varené zemiaky so zelenou cibuľkou a kúskom masti, kaša, jednoduchá sušienková roláda, dusená kapusta atď. Duša leží na rozkoši, ale zriedka. Buď mám také obdobie, alebo starnem))). Gee-gee.

varené zemiaky so zelenou cibuľkou a plátkom masti,

Ha! tak toto žiada duša

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem, vyzerá to, že toto je kvas, ktorý som hľadal celý život. Ako sa mi nepáči vyprážať krusty! Nebol prípad, že by som ich „nezafarbila“ na uhlíky
O „vysmážaní múky“ som uvažoval už dlhšie. Akonáhle na majstrovskej hodine pripravili vynikajúce muffiny zo svojich ražných drobkov, ktoré boli drvené z fínskych chrumiek - bola to sakra práca, ktorú mixér neurobil dobre. Bolo potrebné ju vymazať v múke. Teraz budem pražiť ražnú múku, časť na kvase, časť sa pokúsim upiecť na muffiny. Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že by to malo vyjsť.

[Natálka]

URAAAA!Natálka, priniesol kvas!
Ďakujem drahý!!!

[starnúť]

Mimochodom, akosi takmer úplne som prešiel na jednoduché a pre oko zrozumiteľné jedlo: okroshka, varené zemiaky so zelenou cibuľkou a kúskom masti, kaša, jednoduchá sušienková roláda, dusená kapusta atď. Duša leží na rozkoši, ale zriedka. Buď je to moja menštruácia, alebo starnúť))). Gee-gee.

Gyyy! Práve čítate knihu - Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovanie.

A mimochodom, áno, k pôvodom, k pôvodom!
Pekné, jednoduché, zrozumiteľné, užitočné!

Nataša, ďakujem za recept!

väčšinu hustej (neostáva veľa na dne), pridáme časť čerstvo praženej múky, cukor, zalejeme čerstvou vodou

Nataša, čo tak pridať droždie znova?

Prepáčte za vniknutie, dajú sa použiť vínne kvasnice (zakúpené)?

Nataša, ďakujem za recept!
V lete radi pijeme kvas. Celý čas som robil iba zo suchého kupovaného. Skúsim to vyrobiť podľa tvojho receptu.

Nataša, ďakujem za recept! Nataša, čo tak pridať droždie znova?

Nie. Pridávajú sa raz na samom začiatku. Potom za týmto účelom nechajú husté, aby sa kultúra chovných kvasníc dostala do novej dávky kvasu.

Prepáčte za vniknutie, dajú sa použiť vínne kvasnice (zakúpené)?

Môcť. Prísada do hrozienok je prísada do vínnych kvasníc.

[Irina F]

Irina F,

Aj ty už študuješ? Ja som si dnes špeciálne kúpila kapustu, môj manžel vyžaduje kapustový šalát, len plač)))).

[Nata]

Nata, nie ishsho! Čakám na jej miláčika!
Ďakujem !

[Irina F]

Irina F,

Pripravil šalát! Ofigensky!)))

Ako bol často nazývaný na stretávku (bežný názov obce) - radšej nebudem písať, aby sa zabránilo napätiu medzi obzvlášť ovplyvniteľnými))).
Zaujalo ho, ako ho všetci rovnako nazývali, napríklad „zberateľ folklóru“.

Poďakovať!
O akom šaláte hovoríš?

[Irina F]

Irina F,

Pripravil šalát! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Tiež chcem. Kedy príde môj?
Natus, na ktorej stránke hľadať úžasný šalát?

Poďakovať!
O akom šaláte hovoríš?

O najjednoduchšej z čerstvej kapusty))).No, také sladké a kyslé, pamätáš si na Stolovského?

Ako bol často nazývaný na stretávku (bežný názov obce) - radšej nebudem písať, aby sa zabránilo napätiu medzi obzvlášť ovplyvniteľnými))).
Zaujalo ho, ako ho všetci rovnako nazývali, napríklad „zberateľ folklóru“.

Prúd ako zberateľ k zberateľovi))).

Nazvali ho „kvas s hnidami“, pretože to pripomínali plávajúce drobné zrnká múky vo forme suspenzie)))

Aaaaaa !!!!! Tiež chcem. Kedy príde môj?
Natus, na ktorej stránke hľadať úžasný šalát?

Ir, recept č. 84 (všetky recepty sú tam očíslované), strana 38.

Manžel jedol kotlinu, presne zo 750g kapusty. Nepamätám si toľko zelenej cibule v stolnom šaláte. Ukradli a zachránili, paraziti!

Mimochodom, niekedy na kvas pridám aj scukornatený kvasený ražný slad. Cukor sa varí s vriacou vodou a nechá sa stáť 2-3 hodiny, kým nevychladne. Prebieha proces sacharifikácie (pre Borodinského sa varenie uskutočňuje týmto spôsobom). Kvass získava veľmi bohatú farbu a sladovú príchuť.

Nataša, strč nos za recept # 84, kde ho nájdeš ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

A nemáme to na fóre (samozrejme nie pod číslom, ale všeobecne)? Budem to hľadať ... Mám zverejniť recept, ak nie?

Tu som vymyslel:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Strašiak]

Strašiak, a môžete pridať suché droždie v bezpečí? A koľko?

[julia_bb]

julia_bb,

Môžeš, štipka.

[Nata]

Nata, poďakovať! Recept je úžasný, čoskoro začnem s varením pri dači))

Nataša, ďakujem !!!!!!!!!!!

Váš kvas som vyrobil na 3 porcie po 3 litre, veľmi sa mi páčila jednoduchosť prevedenia pre žiarivejšiu farbu, pridal som instantný jačmenný klas, čakanku. A teraz musím na týždeň odísť, povedať mi, ako zachrániť kvások?

[líška]

líška,

Páni, aký ste však meteor!))) Pokiaľ ide o farbu, môžem vám poradiť, aby ste si kúpili kvasený slad (predávaný na niektorých trhoch). Zalejte vriacou vodou niekoľko polievkových lyžíc a nechajte vychladnúť (saccharifice). Táto zmes sa vloží do nádoby s kvasom. Ak stratí svoju pevnosť (karbonizácia sa zníži), vhoďte ďalšiu strúhanku droždia.

Husté (malé množstvo) vložte do chladničky a zalepte. V každom prípade, aj keď sa nahromadí veľa kyseliny, nie je ťažké ju znova prerobiť.

Ďakujem za rady a recept.

[Strašiak]

Strašiak, Nata! Ďakujeme za varenie! Teraz je náš obľúbený. Robil som to vo fermentore dvakrát (nerátam to prvé „mladé“), zakaždým, keď to dopadne čoraz chutnejšie.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, koľko ražnej múky na 2 litre a cukru je potrebné na fermentor? A pre fermentor si môžete prečítať viac.

[Florichka]

Florichka, Irina, vzal som 2 lyžice. lyžice (múka - so šmýkačkou), a potom do hotovej pridal cukor podľa chuti

Poďakovať! Určite to urobím. A za recept patrí veľká vďaka Nataši.

Ja som dal kvas podľa tvojho receptu, pridal som 2 lyžice kvasu mladiny a kôrku ražného chleba. A teraz som išiel do obchodu a uvidel som slad! Pridám to na ďalšiu benzínku.

Máte pravdu, dievčatá, nemusíte sa ho báť. Ražná báza je základňa, do ktorej môžete pridať, čo chcete, alebo nemôžete pridať nič. Môžete slad (mimochodom, z nejakého dôvodu ho milujem viac ako mladinu, má výraznejšiu chuť), môžete koriander, môžete mätu atď. Moja mama to miluje s trochou mletého koriandra. A ja len pijem. A (škoda mojej hlavy), keď tam pridám kvasený slad, môžem, ak sa niekam ponáhľam, ani pražiť múku. Slad stále vydáva chuť a prepíše múku v nápoji. Aj keď je vyprážanie stále chutnejšie, kontroluje sa to.

Včera som dal kvas podľa vášho receptu! dnes som nalial, znova nalial. hrá tak, už zajtra s bodkami zajtra zoberieme vzorku

Potrebujete vypustiť prvý kvas? Prečo to nemôžeš piť?
A otázka je stále zrelá. Nataša, povedala si, že vyleješ takmer všetko husté, trochu necháš dole a znova tam pridáš múku a cukor.Je možné do tejto nádoby vložiť viac kvasu do inej nádoby?