Pečenie v Kenwood BM-210

Práve som vytiahol sito. Niektoré z jeho topu sa ukázali byť úplne biele, aj keď vypuklé. Potom vychladne, odfotí sa zvnútra aj zvonku, ochutná a odhlási sa.

Či na tomto site nie je mlieko?

[Vlásenka]

Vlásenka, je tam mlieko. Tu je predpis:
Sito 700gr od Elena4ka (prispôsobené pre Kenwood VM-210).

Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Pšeničná múka 200g múky
Sušené droždie 1 hodinu l.
Teplá voda (40⁰С) 180ml
Cesto
Teplá voda (40 ° C) 90 ml (nahradená 70 ml mlieka + 20 ml vody)
Slnečnicový olej 1 polievková lyžica l
Pšeničná múka. 200 g
Soľ 1 lyžička l. (Dal som viac ako -1,25 st. L)
Cukor 1,5 lyžice. l. (Dal som menej ako -1. L.)
Suché mlieko 1 polievková lyžica. l. (ak nepridáte čerstvé mlieko)
Pozor! môže byť potrebných viac múky! Cesto je podľa pôvodného receptu tekuté, tu som ho už zredukovala o 30 ml vody.

Opara Vymiesime cesto v HP. Stavíte na? 8-16? hodiny pred dozretím (pravdepodobne lepšie v noci a nie na chladnom mieste). Zrelé cesto zvyšuje objem každých 6 (Myslím, že sa zdvihol menej, ale vôňa bola táááák alkoholová ...) a začína padať. Štruktúra zrelej špongie je čistá, vôňa je prudko alkoholová

Cesto Najskôr nalejte do cesta všetky tekuté zložky, potom sypké. Vymiesime cesto. Ďalej v origináli je postup nasledovný:
Nechá sa napučať 30 minút.
Potom - hnetenie po dobu 25 minút, 1 kysnutie - 40 minút.
Vykosťovanie - 1 minúta, 2. zvýšenie - 1 hodina 20 minút
Pečenie - 50 minút.
Najťažšie je zvoliť program. Myslím, že s najväčšou pravdepodobnosťou 1 (alebo 3), ale rozhodne nie 2, tam je prvý čas miesenia 16 minút a druhýkrát 20 minút. Akurát som ho dal na 2, takže cesto miesilo, miesilo ... Naozaj som si myslel, že sa vôbec nezvýši. A naopak zaplavilo to, až do konca programu 1h 50min som musel utiecť, myslím, že sa kupola zastaví a spadne, no, zapol som pečenie, ale nedošlo k vykosteniu, vo výsledku , akoby strecha za drobcom zaostávala.
Chlieb ako celok dopadol dobre, strúhanka nie je taká sypká. Ale neviem, či to ešte vyskúšam - moje telo neprijíma dobre nejaké pečivo, zjavne k nemu patrí aj piškótové cesto)

Veľmi pekné a kupola nespadla! Múdre dievča!

A pokúšam sa nájsť fázy našich programov na webovej stránke Kenwood. Zatiaľ nefunguje ...

[Vlásenka]

Vlásenka, a toto je tvoja syrovo-cibuľová? Zdá sa mi, že stál alebo je veľa droždia (hoci iba 1 h. L.), Takže strecha spadla - bola príliš vysoká!

Noooooooooooooooooo! Mám chorobu - prebytok vody. Tu je kupola a opál. Ale v mojich ďalších zoznamoch to nie je (to je - cibuľa).
Dovoľte mi hodiť pár citátov (ráno som si to prečítal sám). Citáty odtiaľto https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...71.0 , ale myslím si, že si to čoskoro neprečítaš celé.
Samotné citácie:

ak používate váhu, najskôr odvážte potrebné množstvo múky a až potom ju preosejte.
Objem preosiatej a celozrnnej múky bude rozdielny, čo sa nakoniec nebude zhodovať s množstvom múky uvedeným v recepte.

Na pečenie chleba je lepšia tvrdá voda.
Mäkká voda obsahuje rôzne soli, najmä horčík, ktoré zmäkčujú múku a cesto môže „plávať“, stáva sa mäkšie, ako je potrebné.

Nemiešajte soľ priamo s droždím (alebo ju nepridávajte do roztoku droždia). Relatívne vysoká koncentrácia soli kvasinky neutralizuje.

Príliš veľa cukru tiež ovplyvňuje činnosť kvasiniek.
Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú, prečo, keď dajú do kvasnicového cesta cukor, sú koláče nesladené. To znamená, že všetok cukor, ktorý kvasinky „zjedli“. Preto je veľmi dôležité presne sledovať pomer všetkých zložiek.
Bez cukru si droždie nezahrá, ale ak ich je nadbytok, cesto nebude fungovať.

Preto v rôznych uhloch ...

Noooooooooooooooooo! Mám chorobu - prebytok vody. Tu je kupola a opál.

Nemáte nadbytok vody - ale nadbytok všetkej kvapaliny v ceste!
Voda a tekutina v ceste sú rôzne!

Akýkoľvek syr tiež obsahuje tuk, olej, vodu a inú tekutinu.
Toto ste vynechali a pridali veľa vody + veľa syra.

Prečítajte si viac a tu informácie

Voda ako súčasť cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Existuje však iba jeden záver - je potrebné znížiť množstvo vody ... Nemá zmysel redukovať ďalšie zložky.
Áno, stále mám múku ... Preosiatu pred vážením ...
Skrátka, mám sa kam pohnúť!

Admin, Vďaka za podporu! V určitom okamihu sa mi zdalo, že už nemáte trpezlivosť odpovedať po tisíciny na tie isté otázky ... Zdá sa, že ste odišli. Myslím si, že je to skvelé. Aj teraz ti závidím. Ja sám som inžinier. Na tú istú otázku môžem pokojne odpovedať iba trikrát. Potom som nervózny. A na desiatu ... No, určite Medusa Gorgon. A ty si šikovný. Majte s nami začiatočníci ...

Zaujímalo by ma, ako potom miesiť taký chlieb so syrom? Mal by byť potom prvý kolobok veľmi cool? - koniec koncov, syr sa pridáva neskôr a bude neskôr dodávať aj svoju vodu?
A dnes som opäť upiekla briošku a opäť úspešne, ešte lepšie ako prvýkrát, keďže som odstránila miešadlo (mimochodom, dalo sa ľahko vybrať) a stred bol „uniformný“.
A pri preosievaní sa objem zväčšuje (má vplyv iba na to, ak po preosievaní meriate s pohármi), preosievanie má veľmi malý vplyv na hmotnosť (ak je múka čistá - pár gramov) ...

Áno, stále mám múku ... Preosiatu pred vážením ...

Majte s nami začiatočníci ...

1. Iba emócie ... Toto som nikde neponúkol

2. Keby začiatočníci, o ktorých tiež hovoríte, a „išli tam, kam ich neustále posielam“, a dokonca by si prečítali všetko, čo im tak ťažko napíšem ... Potom by sa múka po zvážení preosiala ...

3. Ďakujem za milé slová! Pre môj emocionálny charakter - upokojujúci balzam, ktorý niekto toto všetko potrebuje

[aynat]

aynat
Vlastne som dal nakrájaný / nastrúhaný syr priamo do vody. To znamená, že som mal tekutú fázu - voda + pražená cibuľa (už plával na panvici) + syr.
To znamená, že syr nie je piskľavý, ale úplne na začiatku.
Mám tento druh tvarohu. osemnásť%
Admin
Faktom je, že som tu čítal # že najskôr musíte odvážiť a potom preosiať. Kvôli tejto chybe zmizla čistota posledných experimentov ...
Je jednoducho nemožné prečítať všetko naraz, preto čítame málo.
To je všetko, čo potrebujeme !!!!!!!!!!!


Išiel som napísať správu o pečení francúzskeho chleba! Zverejním to do obeda.

[Vlásenka]

Vlásenka, ale skúsite dať na váhy vedro z pekárskeho automatu, nulu a preosiať tam múku (je veľmi vhodné použiť sitkový hrnček), potom dostanete toľko gramov, koľko chcete. Pohodlné a nie je potrebné používať ďalšie jedlá a naliať múku

[Lenusya]

Lenusya
Faktom je, že to nemôžete urobiť ... Najprv musíte múku odvážiť a až potom preosiať. Pri preosievaní múka na jednej strane absorbuje vlhkosť a na druhej zvyšuje svoj objem. Nejako obe možnosti porovnám a uvidím rozdiel v percentách ...
A veľmi dobre si pamätám na vibrujúcu obrazovku. Teraz by som sa teraz dostal na METRO. Nikde inde ich nevidno. Možno neexistuje METRO ...

[francúzsky chlieb]

Včera som piekla francúzsky chlieb! Najskôr som vzala recept, ktorý som zverejnil o pár príspevkov vyššie, a moje vlasy sa začali potichu miešať ... Ako som to spočítal?! Spočítal som to. Ukázalo sa to takto:

francúzsky chlieb
Zloženie (700 g):
voda - 190 220 ml;
Pšeničná múka - 630 315 g; + 2,5 lyžice. l. v priebehu hry
soľ - 1,0 lyžičky;
cukor - 1,5 lyžičky;
suché droždie - 1,5 1,0 lyžičky
program 2

Keď som začal ukladať suroviny, všimol som si, že tu nie je žiadny olej. Žiadne. Na fóre je veľa receptov bez masla, ale vždy som ich obišla. Vyňal som Extra Virgin ... Ale zvíťazila čistota experimentu a nepridal som olej. Zmerali, zvážili, preosiali, vyhĺbili diery a spustili HP. Asi päť minút po začiatku prvej várky som vyliezol celou rukou do vedra a zacítil drdol. V teste bola celá ruka. Do vedra som preosiala ďalšiu lyžicu múky. Asi o štyri minúty neskôr som opäť vystúpil hore. Cesto sa naďalej lepilo.Pridala som ešte jednu lyžicu a ... po pár minútach cesto prasklo.

Spočiatku som mal čas sa rozčúliť, priniesť si dekantér na vodu, ale zvíťazila myšlienka na frekvenciu experimentu (ako neskôr spočítam, koľko som nafúkla) a nepridala som nič. Na konci prvej dávky sa cesto cítilo ako lepkavý ušný lalôčik ... Na začiatku druhej dávky som pridala pol polievkovej lyžice, a hoci bolo cesto lepkavé, už som viac nepridávala. Bál som sa, že to naplním a várka skončí ...
Jeden a pol až dve hodiny pred koncom sa drdol začal dvíhať a strecha sa stala veľmi vypuklou, ale o štyridsať minút ... Kupola, ako som vždy mala, začala padať ...

K uvedenému iba dodám, že keďže som nikdy nepiekla chlieb bez masla, nebol ani taký proces vytriasania z vedra. Najskôr som ho ako obvykle iba potriasol, ale asi po piatich minútach som si uvedomil, že to veľmi nefunguje. Potom sa začala triasť odrážajúc. Ani to nepomohlo. Drevená stierka sa nezmestila do medzery medzi chlebom a vedrom. Skrátka ho vymiesila rovnou železnou špachtľou, zatriasla ním, skočila a on vypadol.

Chlieb sa ukázal ako úspešný. Naozaj vyzerá ako tých 25 kopeckých chlebov. Kôra je veľmi chrumkavá a pri rezaní zanecháva veľa omrviniek. Vo vnútri sa ukázalo, že je vzdušné a ... trochu gumené, alebo niečo také ... Ale tie francúzske bochníky boli vo vnútri aj trochu gumené. Myslím, že keby len jedna ďalšia lyžica múky, kupola by bola lepšia. Tento recept nechávam na revíziu.

Víkendové plány: recept raž aynat (s prihliadnutím na moju múku) a pohánku s obrázkami.

[Lenusya]

Lenusya
Pri preosievaní múka na jednej strane absorbuje vlhkosť a na druhej zvyšuje svoj objem. Nejako obe možnosti porovnám a uvidím rozdiel v percentách ...

Napriek tomu si nalievate rizikovú vodu do pohára - nemyslíte si, že by ste mohli, mimochodom, nalievať viac alebo menej o 1 - 3 ml.
Je to ako: čo je ťažšie ako kg páperia alebo kg olova.
Za pár sekúnd múka neabsorbuje žiadnu vlhkosť, odkiaľ, zo vzduchu alebo podobne, to nebude mať čas. Zvyšuje svoj objem nie vďaka tomu, že sa stáva ťažším, ale kvôli vzduchu, ktorý je počas preosievania nasýtený. A rozdiel 1 - 2 gramy nie je dôležitý. Doma nemôžete zmerať obsah vlhkosti, absorpčnú kapacitu múky vo vrecku, potom je treba s nimi počítať.
Všeobecne je to samozrejme na vás
Táto metóda mi šetrí veľa času

[Lenusya]

Lenusya
Jednoduchšie je to len skontrolovať.

Niekoľkokrát som čítal o prípadoch, keď si niekto kúpil produkt HP XXXXXX a nič nefungovalo, potom sa zmenil na Panasonic a chlieb sa ukázal ako úžasný. Rozumiem, že HP Panasonic sú minimálne o jednu úroveň vyššie ako ostatné. Máte Panasonic. Je možné, že nepredstavujete problémy, ktoré môžu mať iné kachle ...

Ale neľutujem, že som mal Kenwooda. Zdá sa, že keby som si okamžite kúpil Panasonic, nemal by som možnosť získať toľko skúseností ako teraz s aynat. HP nie je večné, takže ak ďalšie modely, ktoré máme s aynat, budú Panasonic ... Áno, + nahromadené skúsenosti ... Už sa mi točí hlava z toho, že to pečieme!
A vizuálne je to príjemnejšie ako Panasonic ...

Ale výsledky porovnania hmotnosti preosiatej múky a celozrnnej - pre mňa!

Vlásenka, tiež som dal vedierko na váhu a zasial. To isté robím s krehkými sušienkami. A nemôžete sledovať vlhkosť (aspoň pre mňa) - múka je úplne iná, tak často - okom ...

Vedierko položím aj na váhu, zalejem vodou (je lenivé odmerať to pohárom) a múku okamžite zasejem do vedra a tiež do všetkého ostatného. Iba vynulovám váhu a potom pridám prísady.

[aynat]

aynat
Tu je ďalší vykopaný kopec, možno vás tiež zaujme (ak ste ho predtým nečítali):

V pšeničnom ceste na rôzne pekárenské výrobky sa množstvo vody môže pohybovať od 35 do 40 až 72 až 75% hmotnostných múky.

a) Všetky suché prísady, nerozpustné: cibuľa, syr, tvaroh, korenie - spolu by nemali presiahnuť objem pol pohára na každé dva poháre tekutiny v ceste.
V opačnom prípade bude ťažké cesto dobre kysnúť.

b) Tuky, oleje by nemali presiahnuť polovicu pohára na každý pohár tekutiny (voda, mlieko), inak bude cesto suché a zriedené.

d) Mlieko robí cesto vláčnejším, vláčnejším, dodáva mu pružnosť, pevnosť. Nemali by sa však zneužívať: malo by to byť vždy menej ako voda alebo polovica s vodouinak sa cesto bude piecť ťažko.
Mliečny chlieb by sa mal vždy pripravovať v malých rozmeroch: čím je mliečna buchta menšia, tým ľahšie sa pečie.

Približné množstvo kvapaliny v %% k množstvu múky pre pekárnu je uvedené v nasledujúcom výpočte.

1) Ražný chlieb (zahŕňa 2 skupiny) - z tapiet, olúpanej a nastrúhanej múky.
To znamená, že na 1 000 gramov ražnej múky je potrebné prijať asi 655 ml. kvapaliny.
Na 500 gramov múky je potrebných približne (500 x 65,5%) 328 ml. kvapaliny.

2) Ražno-pšeničný a pšenično-ražný chlieb.

To znamená, že na 1 000 gramov ražnej múky je potrebné vziať asi 595-645 ml. kvapaliny.
Na 500 gramov múky bude potrebných približne (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. kvapaliny.

3) Pšeničný chlieb z tapiet, prémiový, prvý a druhý stupeň.

To znamená, že na 1 000 gramov ražnej múky si musíte vziať asi 565-595 ml. kvapaliny.
Na 500 gramov múky bude potrebných približne (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. kvapaliny.

Všetko mám odtiaľto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Vlásenka]

Koľko z nás sa tu stalo. A potom všetci spolu a spolu, takpovediac vo vlastnej šťave, varíme. Nie sú ani nové ...
Vlásenka, Francúzština ma nejako neinšpiruje (nie tvoja, ale všeobecne - prečo je lepšia?), Aj keď kvôli experimentu to môžeš vyskúšať. A práve som vložil tvaroh ... Experimentálny ... Všetko svojím spôsobom, ale s tvarohom ... O výsledkoch vás budem informovať dodatočne.

Niekoľkokrát som čítal o prípadoch, keď si niekto kúpil produkt HP XXXXXX a nič nefungovalo, potom sa zmenil na Panasonic a chlieb sa ukázal ako úžasný. Rozumiem, že HP Panasonic sú minimálne o jednu úroveň vyššie ako ostatné.

Ale výsledky porovnania hmotnosti preosiatej múky a celozrnnej - pre mňa!

A ja pečiem chlieb už 10 rokov a robím ďalšie veci v pekárni chleba Hitachi 303, vrátane všetkého pečenia chleba v pekárni predstaveného na fóre.
A ani v mojich myšlienkach nenastane zmena voči inej.
Všetko závisí od skúseností a túžby nekopírovať recepty ostatných „na cent“, ale cvičiť a cvičiť na vlastnom sporáku, spoznať jeho schopnosti a byť s ním kamaráti.

Nestrácajte čas týmito experimentmi, všetko už bolo povedané a urobené pred vami.
Využívajte osvedčené postupy a rady ostatných, poučte sa z chýb druhých a vyvíjajte sa k lepšiemu.
A vy sami môžete robiť chyby

Bohužiaľ, veľa začínajúcich pekárov (a nielen začiatočníkov) verí a dokonca očakáva, že kopírovaním receptu na chlieb, ktorý sa im páči, získa úplnú záruku, že musí dostať aj úplne rovnaký chlieb ako na fotografii z receptu.
A nie je potrebné nič meniť, nemalo by sa vyvíjať úsilie na dokončenie tohto receptu, aby sa pochopil význam toho, čo je v recepte, miesenie cesta, v zásade samotné výrobky, múka atď. Podľa princípu: všetko som vyhodil - a všetko sa upečie samo, preto sa rúra volá automatická.
A sú strašne sklamaní a urazení, keď ich očakávania týkajúce sa chleba nie sú oprávnené, a namiesto dobrého chleba dostanú „dno“ alebo „škvrnu“. A za to sa viní spravidla každý - od autorov receptu až po samotný pekárenský stroj. Okrem seba, kto nechce pochopiť, že na pečení chleba treba tiež tvrdo pracovať. To je to isté ako naučiť sa variť boršč, piecť palacinky, sušienky a iné jedlá. Iba tam je zvykom pýtať sa, aby ste sa naučili, ale s chlebom sa to zdá jednoduchšie - zahoďte ho a pripravte.
V skutočnosti to nie je pravda.
Je potrebné pamätať na to, že chlieb je vážny! Musíte sa naučiť piecť chlieb a neustále sa učiť. Od samého začiatku - od štúdia výrobkov (prísad), z ktorých sa skladá chlieb, od štúdia prípravy cesta, jeho kyprenia, potom zásad a prístupov k samotnému pečeniu chleba atď.

[V mojom predmete číslo 3 je napísané:]

„Správca
Faktom je, že som tu čítal # že najskôr musíte odvážiť a potom preosiať. Kvôli tejto chybe zmizla čistota posledných experimentov ... “

Odkaz, ktorý ste uviedli, som uviedol doslovne, tu je napísaný tento text:

V mojom predmete číslo 3 je napísané:

Na meranie objemových, tekutých výrobkov (prísad) v texte uvedieme pojem „pod nožom“. To znamená, že výrobky uvedené v receptúre na chlieb (iné pečivo), merané odmernou lyžičkou (polievková lyžica, čajová lyžička) alebo odmerkou (šálkou), by mali byť zhora odrezané nožom pozdĺž okraja odmernej misky. po naliatí do odmernej misky. Výrobky sa teda merajú „bez podložného sklíčka“ zhora, ale iba to, čo je súčasťou odmernej misky. Ak to neurobíte, bude sa hmotnosť výrobkov uvedených v receptoch líšiť od skutočne nameraných vo väčšom smere, čo bude mať za následok nezrovnalosť a úpravu hmotnosti výrobkov.

MÚKA
Múka musí byť odmeraná odmerkou, ktorá sa dodáva s rúrou. Do pohára nasypte potrebné množstvo múky, ale neutláčajte ju, ale iba mierne zhutnite, poklepaním pohára o stôl a nadbytočným množstvom odrežte nôž (nazývaný „pod nožom“).

Odmeriame (odvážime) múku do samostatnej misy a potom sa určite prepasíruj cez sitona odstránenie rôznych nečistôt "byaki" a nasýtenie múky kyslíkom je to pre ňu veľmi užitočné, čo bude mať pozitívny vplyv na kvalitu hotového chleba.

Pamätajte:
1. Ak používate odmerky, predtým, ako preosejete, najskôr odmerajte potrebné množstvo múky.
2. Ak používate váhu, najskôr odvážte potrebné množstvo múky a až potom ju preosejte.
Objem preosiatej a celozrnnej múky bude rozdielny, čo sa nakoniec nebude zhodovať s množstvom múky uvedeným v recepte.

[tvaroh]

Hlásim sa tvaroh
A la tvoj tvaroh.
Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Teplé mlieko 200ml
med 1 polievková lyžica. l. (treba menej - 0,5 !!! veľmi cítiť med)
Kyslá smotana 20% 1 polievková lyžica. l. (obyčajná lyžica so šmýkačkou, dajte to, pretože tvaroh je nízkotučný)
vypúšťanie. olej (miestnosť t) 15g
tvaroh (5% tuku) 100g
pšeničná múka 400g (žemľu kontrolujeme!)
Soľ 1 lyžička
Kvasinky suché. 1,25 h l.
Na hrote noža - šafran (nebol)
Základný program (-1-)

Chlieb vyzerá ako maslo, jedla som ho s mandarínkovým džemom!

Vyskúšal som program -8- cesto. Výsledok:
Cesto na koláče, párky do cesta
Téma: Koláče „Jemné“
Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Cesto som vypracovala so stopou. prísady
Mlieko 200ml
Maslo 80 g (približne, jemne nakrájané, mäkké)
Vajce 1ks (rozšľahané metličkou, napoly na cesto, napoly na zakrytie)
+ Rastie. Olej 1 polievková lyžica. l. (Neviem prečo, ale dodal som)
Pšeničná múka. 400gr (sledujte drdol!, Mal som pevnú, kyprú)
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1 lyžička
Kvasinky 1 ČL (Ako obvykle, Pakmai, mám toho dosť)
Režim - 8 -test

Cesto vypracujeme (plný režim, 1,5 hodiny), dáme do chladničky na 1 hodinu. (Vložila som do vrecka, cesto sa zmestí aj do chladničky). O hodinu neskôr som odložil polovicu (cesto sa nelepí na moje ruky a po miesení bolo perfektne vytiahnuté z vedra), rozdelený na 9 kusov (mal som toľko „malých“ párkov), vymiesený priamo rukami (bez rolovanie valčekom) - zdalo sa to riedke, klobásy stočil do cesta, dal vzdialenosť 25-30 minút, vymastený vajíčkom a ... v rúre! Stáli pri mne 20 minút na t 180⁰ a nechceli sa červenať, musel som zapnúť horný gril. Okamžite sa začervenali a ja som ich vytiahol. Pokryté uterákom na zjemnenie. 15 minút a ... to je všetko! Dobrú chuť!
Podľa vďačných pekárov sa cesto najlepšie hodí na slané plnky.

[Vlásenka]

V súvislosti s testovaním režimu „cesto“ vznikla otázka: tento režim je 1 miesenie - 20 min + kyprenie 20 min + vykosťovanie (10 s) + kyprenie 50 min. Môže používať režimy 8 + 12 na pečenie raže, t. J. Cesto + pečenie. V sobotu na 1 programe som upiekla raž - výsledok je horší ako predchádzajúce dva krát - vrchol dosť poklesol (skôr neklesol, ale zaboril sa), ale bol menej vzdušný. Chcel by som dosiahnuť stabilný výsledok pred N. G., inak som bol pozvaný na návštevu so svojím chlebom.
Vlásenka, a ako sa máš?

aynat
Cez víkend bol experiment iba žito. Perník sa zamiešal do stavu ušného lalôčika (pamätám si, že Admin radil suchšiemu perníkovi), ale dopadlo to tak ... A nakoniec sa zmätil. Ten so zrútenou kupolou bol veľmi pórovitý a tento príliš hustý. Ukazuje sa, že pri prebytku vody je chlieb pórovitý a vzdušný (jeden syr sa zdvihol.Je to však iba 700 gramov), a keď je norma príliš hustá ... Už si začínam myslieť, že konvexná kupola nie je známkou lahodného chleba ... Podľa vkusu mojej domácnosti musíme udržiavať rovnováhu. To znamená, že potrebujem kupolu - jemnú ... Okrem ražnej pečenej briošky (často ju pečiem). V zápase o konvexnú kupolu znížila množstvo vody zo 160 na 140 ml. Bol som upečený o 30-40% nižšie ... Dcéra to nazvala štvorčekom a zdalo sa mi to neúspešné ... Nabudúce si zoberiem 150 za Brioche ...
Možno zmeniť múku ... Možno kvôli Makfe všetko dopadne takto ...
V plánoch je pohánka a boj s kukuricou.
Asi 8 + 12 niekde, čo som čítal, sa pôjdem pozrieť.

P.S. Nemám doma internet, iba v práci. Som tu na víkend a zmiznem.

[Lenusya]

Lenusya
Skontrolovala som hmotnosť preosiatej a celej múky. Chyba bola 0,5%, čo môže byť od nepresnosti váh po nepresnosť môjho zasiahnutia do pohára. Myslím si, že v mojom prípade máte pravdu. Možno zasiať priamo do vedra.

[Admin]

Admin
Myslím si, že pravidlo spočiatku vážiť, potom prasnicu je dané na základe vysokej pravdepodobnosti rozdielu v hmotnosti múky v ktoromkoľvek štáte. Rovnako sa však držím názoru, že to závisí od vlhkosti. Je dosť možné, že v podmienkach odlišných od mojich (napríklad v Taškente v lete) môže byť rozdiel výrazný. Pokiaľ ale podľa experimentálnych údajov (ako v mojom prípade) nie je rozdiel, potom je možné toto pravidlo zanedbať (príležitostne poistiť kontrolou).

aynat
Perník sa zamiešal do stavu ušného lalôčika (pamätám si, že Admin poradil suchšiemu perníkovi), ale dopadlo to tak ... A nakoniec sa zmätil.

Dievčatá, tvrdohlavo mi pripisujete to, čo som vám neradil.

Tu sú moje slová z príspevku 45

„Dievčatá, záleží to aj od toho, aký podiel rôznych druhov múky máte.

Pečiem pohánku z pšenice 40%, raže 40%, pohánky 20%, - potom kolobok je chladnejší.

Ak je pohánková múka iba 10-20%, a zvyšok je pšenica potom obyčajná pšeničná žemľa.

Ak je pšenično-ražný chlieb s ražnou múkou až 50% z celkovej múky, potom žemľa je jemnejšia ako obyčajná pšenica - na spodnej časti vedra nedochádza k mazaniu a na bočných stranách vedra by nemali byť čiarky, jedná sa o extra tekutinu. “

To isté je napísané v manuáli na pečenie chleba.

Áno ... uh-huh ...
Admin rešpekt a rešpekt! Naozaj mám v pamäti super buchtu, ale v mojom chlebe to mal byť lepkavý lalok ...
Boom vyskúšať!

aynat
Alexandra mi poradila toto:

Vlásenka,

Po vytiahnutí špachtle k mieseniu nedôjde. Iba korektúry a až potom pečenie
Nemáte Panasonic a dávka ide okamžite.

Bude vám vyhovovať, ako som odporúčal vyššie:

PRVÉ PLETENIE (akýkoľvek program, čím dlhšie je miesenie, tým lepšie, ak existuje - vyberte, kde je miesenie s ohrevom), potom vypnite kachle a znova zapnite FIRST KNIT, po ukončení prvého hnetenia vyberte cesto, vyberte špachtľu, vyformujte cesto na drdol, vráťte ho do vedra, rozložte rúru a potom POKRAČOVAJTE VO VYBRANOM PROGRAME (napríklad celý alebo diétny alebo francúzsky chlieb) vrátane pečiva.

Teda PRVÝ DRUH každého kompletného programu + PRVÝ DRUH + ODSTRÁNENIE ČEPELE + POKRAČOVANIE VYBRANÉHO PROGRAMU DO KONCA

Aby ste to vyskúšali, musíte si nájsť program s dlhou rozcvičkou. V 12 (sendvič) - dávka je dlhá (asi 24 minút), ale či je zohriata ... nepamätám si. Pre 2 - prvá várka je 16 minút a opäť si nepamätám, že by som sa zahriala. A cesto (či už je dávka zohriata ...

Váš tvaroh, zdalo sa mi, kopula trochu poklesla. Začínam sa báť, že som nákazlivá (s mojou diagnózou príliš veľa vody).

Na programe je cesto miesené 20 minút a trochu sa zahreje, minimálne HP boli zospodu vlažné. Zdá sa mi, že 20 minút miešania stačí. Teraz uvediem 8 + 12, musíte vidieť, čo sa stane. Mám novú ražnú múku, prispôsobím sa jej, mám jej veľa - 10 kg.
S tvarohom som sa dostal ako vlna cez strechu, možno preto, že som vytiahol lopatku - natiahol cesto?

Ale tvaroh je nadýchaný?!

Všetko dávam do žita, žemľa je už vymiesená, čakám na vykostenie.
Tvaroh bol nadýchaný, len kúsok pod mojou poslednou brioškou (v porovnaní s posledným -1cm kúskom).S lekvárom. V sobotu som si opäť uvarila jahodu, vrelo odporúčam vyskúšať!

Nemám čas na zaváranie ... Nemám dosť času ... Ale lízam si pery ...

Všetko je už upečené. Fotil som všetky etapy, dobre som vstal, večer zverejním obrázky.

[Admin]

Admin
Myslím si, že pravidlo spočiatku vážiť, potom prasnicu je dané na základe vysokej pravdepodobnosti rozdielu v hmotnosti múky v ktoromkoľvek štáte.

Nevymýšľajte nič nadbytočné.

1. múka sa odváži v požadovanom množstve (alebo odmeranom), toľko, koľko je potrebné na cesto.

2. múka sa preosieva, aby okysličila vzduch, pre lepší výkon kvasníc.

Ak urobíte opak, váha nebude konvergovať.
A nezáleží na tom, že sa hmotnosť nespojí, môžete ju upraviť pomocou drdola. Je dôležité múku nasýtiť kyslíkom.
A nič spoločné s vlhkosťou múky. Ak je múka vlhká, pridajte do žemle menej tekutiny.

To všetko je napísané v príručke.

[Admin]

drahá Admin, môžete mi povedať približný čas na preukázanie ražno-pšeničného chleba (60% raž + 40% pšeničná múka). S jednou dávkou (20 min.) A korekciou 1 h 10 min. (v režime cesta) Nepáčila sa mi nádhera chleba (na spodku nebolo „perforovanie“, múku som preosiala) iba 400 g múky, 1,25 h droždia. l. Experimentujem s existujúcimi programami pri absencii programu žita. Vopred Vám ďakujem za spoluprácu.

[Admin]

drahá Admin, môžete mi povedať približný čas na preukázanie ražno-pšeničného chleba (60% raž + 40% pšeničná múka). S jednou dávkou (20 min.) A korekciou 1 h 10 min. (v režime cesta) Nepáčila sa mi nádhera chleba (na spodku nebolo „perforovanie“, múku som preosiala) iba 400 g múky, 1,25 h droždia. l. Experimentujem s existujúcimi programami pri absencii programu žita. Vopred Vám ďakujem za spoluprácu.

Okamžite by ste si mali predstaviť, že chlieb so 60% ražnou múkou bude príliš ťažký na pečenie.
A s toľkým množstvom ražnej múky sa musíte „pokúsiť“ pripraviť bujný chlieb.
Na to je lepšie použiť pri pečení kysnuté cesto alebo iné jedlá, ktoré dávajú cesto vzdušnosť. Napríklad do cesta pridajte varené zemiaky, slad, tmavé pivo, srvátku, trochu kefíru, dokonca aj nastrúhané jablko.
Absencia otvorov v spodnej časti - toto je ťažké a nízke cesto, cesto sa dobre nezvyšovalo.
Kvasinky na ražnom ceste je možné pridať do 400 gramov múky 1,5 lyžičky.
Ak si program vyberiete sami, vyskúšajte ďalší režim.

Všetky výrobky dáme do vedra pekárne na chlieb, zapneme režim Cesto.
Miesime - pauzujeme - miesime celkovo 9 + 5 + 16-24 minút (v mojom programe), asi 30 až 38 minút.
Dôkaz v pekárni o 1,5 hodiny pred zdvojnásobením objemu.
Ďalej pečenie.
Vypracujte cesto v pekárničke na veľmi jemné, oveľa mäkšie ako pšeničnú buchtu (ale tak, aby dole nebolo mazanice a neliezlo na stene čiarkou).

Nie kvôli reklame, ale kvôli prehľadnosti, pozrite sa sem
Pšeničný zemiakový chlieb (možnosti pečenia) od administrátora. (príspevok 13)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

V tejto verzii iba 65% ražnej múky na tapety (celozrnná). Dávajte preto pozor na textúru cesta (mäkkú, je ťažké s ňou pracovať, hneď po miesení v pekárni), ako cesto stúpa vo forme a cesto vo vašom vedre tiež stúpa. Moje cesto sa v zásade zdvihlo dobre, kupola je dobrá. Reguláciu kysnutia cesta nezískavajte podľa času, ale podľa efektu jeho kysnutia - zdvojnásobenia, to bolo pre mňa asi 1,5 hodiny. Cesto by malo byť zrelé na pečenie (dvojnásobné) a ako dlho to bude trvať - ​​možno 1,0 hodinu, možno 1,5 hodiny. V tomto čase sa rodí pórovitosť drviny.

Dbajte na množstvo droždia a na zložky v recepte, ktoré môžu dať strúhanke vzdušnosť. Prečítajte si pozorne.

Ukazuje sa, že pre „vzdušnosť“ musíte zvoliť množstvo droždia, príslušné výrobky a upraviť stav (mäkkosť) žemle a nechať cesto vyzrieť.
Skúste sa pozrieť na obrázky a pomocou pier na kontrolu stavu a textúry cesta.

Všetko je celkom jednoduché - zostáva to urobiť.
Ale už musíte vyskúšať, naučiť sa cítiť cesto rukami.

Takto môžem odpovedať na vašu otázku.

[Admin]

Admin!
No, aké ste chytré dievča! Keď vidím vaše príspevky, spomeniem si, ako Ellie šla za Goodwinom. No, ako sme my aynat dva, dva, dva, a potom sa ukáže, že nás vidia a počujú ... zhora ... a potom zaznie hromový hlas ... Z nejakého dôvodu si ťa niekde niekde zhora skutočne predstavujem ...

[Dal som 1,25 lyžičky.]

sľúbené fotenie

Elena Bo ražný recept z príspevku 8 v tomto vlákne
Voda 280 ml (s kvasom)
Kvas suchý 2 lyžice. l. (Mal som suchý kvas od Rospaku)
Rast. Olej 1,5 lyžice. l.
Jablčný ocot 6% 6-7ml (mal som 6%, v pôvodných 5%)
Pšeničná múka. 160gr
Lúpaná ražná múka 240g
Kvasinky 1,5 lyžičky Dal som 1,25 lyžičky.
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1,75 lyžičky
Čakanka (na farbu) 1.. l. (nemôžeš to povedať, ja som to nedával, nemal som)
3 minúty po začiatku miesenia
Pridané 1 st. l. pšeničná múka, aby na spodku vedra nebol „mazanec“

2 minúty pred koncom dávky a po vykostení (čepeľ je vytiahnutá)

1 hodinu 6 minút po začiatku miesenia a 1 minútu (1 hodinu 29 minút) pred koncom kysnutia

Výsledok je ťažko zjedený

Zdá sa, že sa zdvihol dobre, ale zdola - nízko ...

Výsledok je ťažko zjedený

Výsledok nie je vôbec zlý a potom ho dovediete k dokonalosti

zhora ... a potom sa ozve hromový hlas ... Z nejakého dôvodu si vás skutočne predstavujem niekde vyššie ...

Áno, trochu si vyberám slovo, aby bolo tichšie ...

[aynat]

aynat
Duplikujte názov chleba a ingrediencií navrch fotografickej relácie. Pre zvýšený efekt.

Ahoj všetci! Pozrel som sa na túto tému znova a už 7 strán som neveril vlastným očiam!
A admin napísal, že téma je uzavretá!
Ďakujeme všetkým za recepty, naozaj sa hodia k nášmu sporáku!
Talianska pizza sa ukázala byť obzvlášť v pohode.
Šťastný Nový Rok všetci!