Pečenie v Kenwoode BM-210

Vyrobené podľa nasledujúceho receptu

voda 310 ml
1 vajce
soľ 1 lyžička l.
múka 450 gr.

Asi v 4. minúte miesenia sa auto zastavilo, nemohlo zasahovať. Nasledoval postup a vypol ho. Cesto sa napriek tomu ukázalo (za 4 minúty !!!). Jedli sme halušky.

Otázka: zvýšte množstvo vody alebo proporcionálne zredukujte prísady (môže to prekážať pri menšom objeme)?

Na toto množstvo múky niečo príliš veľa vody ... možno 210 ml ???
Pri takom množstve vody nemohlo byť cesto strmé a ťažko sa miesilo ....

Presne, ochepyatka vyšla 210 ml. voda

Ahoj!! Pred 2 dňami som si kúpil pekárničku. Ale recept na haluškové cesto v návode nevidím. Prosím, povedzte mi, v akom režime mám toto cesto pripraviť. Poďakovať.

Ahoj!! Pred 2 dňami som si kúpil pekárničku. Ale recept na haluškové cesto v návode nevidím. Prosím, povedzte mi, v akom režime mám toto cesto pripraviť. Poďakovať.

Režim na cesto.
Recept - viď prvá správa.

Alebo ak existuje režim „Cesto na pizzu“ - keďže cesto na knedle nie je vhodné na čokoľvek ako droždie 1,5 - 2 hodiny. Bude to oveľa rýchlejšie.

Moja rúra, žiaľ, nie je v režime „Pizza“. Iba režim „Cesto“ na hodinu a pol. (t.j.) na kysnuté cesto

prečo sa bojíte miesiť cesto v tomto režime? no aj keď trochu stojí na teplom mieste, je to v poriadku! po miesení vypnite sporák a urobte si knedle
a ak sa zrazu zdá, že je málo mixovania, zapnite ho znova od začiatku, pre ten istý program to všetko hnije rovnako

Nie je potrebné čakať 1,5 hodiny, hneď ako skončí prvé hnetenie (~ 20 minút), môžete cesto vypnúť a použiť. Konečný recept je nasledovný. Miesi sa bez problémov a knedle sa bežne formujú.

voda 340 ml
1 vajce
soľ 1 lyžička l.
múka 450 gr.

viakon, si si istý? Včera som robil knedličkový test podľa receptu:

Pšeničná múka 450 g
Soľ 0,5 lyžičky
Vajcia 2 ks
Voda 160 ml
(pre 450 g múky - 260 g tekutiny)

Vo vašej verzii sa kaša určite ukáže, pretože 450 gr. múka predstavuje 390 gr. kvapaliny.

Áno, dobre také a také znova pre rovnaké zhrnutie 240 ml. samozrejme. V práci nemôžete odpovedať

voda 240 ml
1 vajce
soľ 1 lyžička l.
múka 450 gr.

[700gr]

raž 700gr Elena Bo (prispôsobené pre VM-210)
z témy: Žito (všetko je veľmi jednoduché)

Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Voda 280 ml (s kvasom)
Kvas suchý 2 lyžice. l. (Mal som suchý kvas od Rospaku)
Rast. Olej 1,5 lyžice. l.
Jablčný ocot 6% 6-7ml (mal som 6%, v pôvodných 5%)
Pšeničná múka. 160gr
Lúpaná ražná múka 240g
Kvasinky 1,5 lyžičky
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1,75 lyžičky
Čakanka (na farbu) 1.. l. (nemôžeš to povedať, ja som to nedával, nemal som)
Režim - 3 celozrnný chlieb
Chutný, vysoký chlieb

[aynat]

Mám tie najúspešnejšie - brioška (z návodu), pohánka, tvaroh a opica. V tvarohu sa vôbec necítite, len dobrý pšeničný chlieb. Ale raž a kukurica - zatiaľ nie. Som v procese experimentovania.

aynat
A kukurica !!!

A ja mám takú opicu (možno je tu, ale vzal som si ju 🔗)
Opičí chlieb od Luide

krém 90 ml
1 vajce
2 lyžice. l. Sahara
2 lyžice. maslo (maslo nadrobno)
1/4 lyžičky soľ
1 lyžička rýchle droždie (bezpečný okamih)
1,5 lyžice. múka (215 gramov)
Režim na cesto (iba miesenie) + vyberte cesto a vyformujte koloboky + roládu v semiačkach alebo maku + odstráňte lopatku + hlavný režim.

Originál bol taký:
Kváskové cesto sa vyrába v režime pekárne na „cesto“ (v mojom prípade - pečivo). Môj pekárnička pripraví cesto za 1,5 hodiny. V tejto dobe si pripravte náplň - môžete sladkú, ako ja (napríklad sušené ovocie, kondenzované mlieko, tvaroh, med, ovocie atď.) Alebo nesladenú (vyprážané mleté ​​mäso, syr, klobása - všeobecne ako v pirohoch).Potom hotové cesto rozdeľte na malé guľky, každú trochu v rukách premasírujte, dajte plnku, spojte okraje a stočte do guľky. V zásade urobte hamburger. Žemľu ponorte do rastlinného oleja a vyvaľkajte ju v chlebe - múke, prípadne s bylinkami, alebo ako ja - zmesi kokosu a práškového cukru. Takéto žemle vložte do vedra pekárne na chleba v určitej vzdialenosti od seba. Zvyčajne sa zmestím tri alebo štyri do jednej vrstvy. Ďalšiu vrstvu drdolov položte na predchádzajúcu (nie však úplne na seba, ale akoby na náhodný šachovnicový vzor). Keď sú všetky buchty rozložené vo vedre, zakryte ich látkou a odložte na 30 minút na teplé miesto - alebo do režimu ohrievania jedla, ak je vo vašom pekárni chleba.
Zodpovedajúce buchty by sa mali približne zdvojnásobiť. Vložte režim „Pečieme iba“ na 30-35 minút.

[Kukurica 700gr z Fugasky]

áno, áno, len som musel utiecť.

Kukurica 700gr z Fugasky (Prispôsobené pre VM-210)
Téma: Kukuričný chlieb
Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefír + mlieko 260 ml (vzal som to na polovicu, kefír 1%)
maslo 1 polievková lyžica. l. (veľmi zhruba, rozpustené v mikrovlnke)
cukor 1,5 lyžice. l. (možno trochu menej)
soľ 1, lyžička
kukuričná múka 80 gr
pšeničná múka 320 gr
droždie 1,25 lyžičky
Režim - 1 hlavný
Chlieb je vynikajúci a stojí za vyskúšanie.

[Jahodový džem od Krosh]

A tu je recept na program 9 - Jam.

Jahodový džem od Krosh
Téma: Jahodový džem a zaváraniny
Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Jahoda (mrazená) 400g
cukor 250-300g (kto má rád - sladší alebo nie toľko)
Citrónová šťava / kôra (voliteľné) 2 lyžice l.
Zhelfix (voliteľné) 1 polievková lyžica. l.
režim - 9 zaseknutí

Veľmi chutný „živý“ džem, zaobišiel som sa bez želatíny (v decembri som ju nenašiel, predajcovia na ňu pozerali ako na blázna). So zhelixom to bude skôr ako džem. Namiesto citrónovej šťavy som nakrájala 2 kúsky citrónu a nakrájala som ich na malé kúsky. Veľké jahody som nakrájala na 4 časti, stredné na 2 časti, malé som neprerezala. Mrazené jahody som hodila rovno do vedra (lopatkou), zasypala cukrom, nechala som ich 1 hodinu rozmrazovať, pridala som citrón so šupkou a ... začnite.
Chcem to vyskúšať s mrazenými čerešňami a čerstvými pomarančmi / mandarínkami.

[Mlieko 700g so sezamom a bez sezamu z Fugasky]

Mlieko 700g so sezamom a bez sezamu z Fugasky
Téma: mliečne výrobky so sezamom
Zdroj <https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Mlieko 250ml
Olej 50gr / (približne 2 lyžice. L)
Pšeničná múka. 400gr
Kvasinky 1,5 h. l.
Cukor 2 lyžice. l.
Soľ 1,2 lyžičky
Sezam (voliteľné) 2 lyžice. l

Režim - 1 hlavný
OOO Veľmi chutný chlieb, budem ho mať (zatiaľ) slávnostný (aby ma nenudila). Drobček sa nedrobí. Dajte 1 st. l. sezam (chamtivý), niečo nie je cítiť.
Ja som dala cukor niečo viac ako 1 polievkovú lyžičku. l a dal som menej droždia, bolo to dosť slabé, musel som resetovať a odložiť režim 12 na 30 minút, môžete vyskúšať režim 3 celozrnný na menej droždia a cukru, v ktorom je cesto dlhšie kysnuté.

A dnes som dal ráno pohánku, ukázalo sa to vlhké, kupola odpadla. Nasadil som 1 program. Robila som cesto + pečenie ...

[aynat]

aynat
V recepte na opičí chlieb je originál uvedený kurzívou (je tu ešte jedno HP, ani neviem ktoré).
Moje režimy boli nasledujúce:
Režim na cesto (-8-) (iba miesenie) + vytiahnite cesto a vyformujte koloboky + roládu v semiačkach alebo maku + odstráňte lopatku + hlavný režim (-1-).
Len semená vonku sú strašne, strašne chutné, ale vo vnútri sú vlhké ... A ak budete smažiť, tak sa obávam, že bude vonku spálená.

Och-ona-ona, niečo, z čoho som úplne zmätená. Čo to znamená, keď sme koloboky vložili do vedra (bez miešadla) na ďalšie 3 hodiny? Alebo je to iba na pečenie (12 režimov)? A Brioche je upečená so mnou, s dobrou kupolou, sedel tak dobre, že som musel zapnúť pečenie o 20 minút skôr, inak by sa kotúč 700 g opieral o okno

[nátlak]

Obávam sa, že Brioche sa zrúti, keď bude studená.

A čo sa týka opice, povedal som to tak (ukázalo sa to takmer päť hodín).Myslel som si, že po položení kolobokov bez špachtle ma čaká obdobie rozmrazovania (to znamená, že by som to udržal v teple) a potom - pečenie. Teda pre mňa - miesenie + formovanie kolobokov a ich kladenie + nátlak + pečivo. Ak sa namiesto hlavného (-1-) dá na pečenie, ukáže sa to: miesenie + formovanie kolobokov a ich kladenie + pečenie. Môžete to skúsiť tak ... Ale pravdepodobne musíte ešte zneškodniť ...

[aynat]

aynat Čakám na obrázky briošky aj opice. Iba vychladené, inak sú zo sporáku akosi príliš smiešne a potom ...

[Vlásenka]

Vlásenka, tu je moja brioška (s orechmi). Kupola nespadla počas chladenia a ani pri rezaní. ALE asi som nečakal kompletný ochladenie chleba (bolo mierne teplé) a vo výsledku sa srdce pokrčilo (aj keď sa mi to zdalo tiež trochu lepivé - ten istý dôvod?). Možno bolo potrebné zapnúť pečenie ešte skôr, ukázalo sa to veľmi vzdušné. Myslím, že som trochu porušila recept - bolo tam trochu viac cukru, a trochu menej oleja (dobre, nemám šupky). Nabudúce sa pokúsim priblížiť recept (z hľadiska presnosti merania).
Mimochodom, recepty tvarohu a pohánkového chleba v štúdiu!

[Pohánka]

Veľmi podobné ako moje! Prečo som nenapísal o chuti?
Pohánka... Miestne. Od zubára a Bello4ka. Originál je tu - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Mám na malý bochník:
350 ml. voda
3 lyžičky melasa
1,6 lyžice. l. olivový olej alebo orechový olej
330 g múky z bieleho chleba
60 g pohánkovej múky
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1 lyžička soľ
0,6 lyžičky Sahara
1 lyžička suché droždie
Program: hnetenie + vybratie pádla + hlavný (1)

To je len to, na ktorom programe miesiť ... Alebo -8- - cesto alebo -12- - sendvič ... Pri -12- miesime dlhšie (asi 24 minút) a -8- - asi 10 minút. Okrem toho som ešte nepochopil, kam ide miesenie s ohrevom, kam nie. Naposledy som to dal len na -1-, ukázalo sa to veľmi neúspešne ... Teraz skúsim -12- (iba miešanie), potom vyberiem stierku a na -1-. Myslím, že to bude dlhé miesenie + kysnutie + pečenie ...

[Tvaroh]

Tvaroh od Stefa. Vzal som to priamo sem
🔗

20 g čerstvého droždia
0,5 lyžice. l. med
195 g teplého mlieka
390 g pšeničnej múky
1 lyžička soľ
100 g tvarohu (20% tuku)
30 g masla pri izbovej teplote
Na špici noža šafran
Základný program (-1-)
Chuť tvarohu nie je cítiť. Proste dobrý pšeničný chlieb.

Chuť briošky a vzhľad mi veľmi pripomínali koláč, ale s jahodovým džemom uvareným v HP s odletom odletí. A ako voňal ... Z tohto dôvodu nemohla odolať, a to včas. ... Určite vyskúšam nové recepty, ale dnes si z mandarínok urobím raž a uvarím džem (od mamy som dostala vrece zhelfixu).

Nerobila som vôbec žiaden džem ...
Tu niekde boli nevyskúšané recepty na VM-210, teraz sa idem pozrieť a odovzdám to tu.
Moruša Shoby bola v poriadku !!!

[Mandarínkový džem]

Mandarínkový džem pre Kenwood VM-210.

Mandarínky 400g
cukor 300g
Citrónová šťava / (kôra voliteľná) 2 lyžice l.
Zhelfix 1 lyžička
režim - 9 zaseknutí
Džem pre milovníkov citrusových plodov (sám nie som fanúšikom, ale tu to bolo). Vzal som si abcházske mandarínky - malé, bez kôstok. Plátky som úplne nahodil, až 400 gramov bolo málo, hodil som ďalší 1/2 pomaranča (jeho plátky som prekrojil na polovicu). Zhelfix bol prítomný. Rovnako ako do jahody som dala 2 plátky nadrobno nakrájaného citrónu. Najskôr som si myslel, že sa to ukáže ako tekuté, pretože plátky plávali jednoducho v sirupe, ale potom boli ešte rozdrvené - ukázalo sa, že je to džem. Šupky z pomarančov sú stále veľké a cítiť sa v lekvári. Ukázalo sa, že presne pol litrová plechovka.

[aleks54]

Príspevok od aleks54 (všetky recepty budete držať pohromade). Ale netestované!
Niečo som našiel na ukrajinskom webe a fóre. Prvý by sa neodvážil použiť, pretože všetky opatrenia prechádzajú cez sklo. Zvyšok z článku o Kenwu (na konci každého receptu, označenie programu).

Veľa šťastia všetkým!

Z. Y. Súbor sa mi nepodarilo pripojiť, a tak zverejňujem to, čo som našiel nižšie:
Ražný chlieb so syrom

1 šálka a 2 lyžice. l. horúca voda (46-51 stupňov C)
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
1 polievková lyžica. l. Sahara
1 lyžička soľ
2 šálky pšeničnej múky
1 šálka týchto ingrediencií: 2 lyžice. l. slad
2 lyžice. l. otruby
zostávajúci pohár ražnej múky 1 pohár a 1 polievková lyžica. l. strúhaný tvrdý syr
5 lyžičky suché droždie „rýchlo stúpať“
Pečieme v rýchlom režime (program 7 na 900 gr., Najdrsnejšia kôrka, cyklus 58 min.)
Taliansky chlieb s bylinkami a olivami
Nalejte vodu a olej do nádoby, potom pridajte zvyšok prísad.
Keď stroj pípne asi po 17 minútach cyklu miešania, pridajte bylinky a olivy.
Zloženie (1 000 g):
teplá voda - 300 ml (časť vody je možné nahradiť vajíčkom); pšeničná múka - 450 g; sušené mlieko - 5 lyžičky; soľ - 1,5 lyžičky; cukor - 1 polievková lyžica. l; olivový olej - 3 lyžičky; suché droždie - 1,5 lyžičky; suché bylinky (sada korenia "talianske bylinky") - 1,5 lyžice. l; hrsť nakrájaných olív. Chlieb podľa tohto receptu je možné piecť pomocou programov 1 (mod. BM300 / 210) alebo 2/3 (mod. BM200 / 258)
Chlieb s otrubami a ovsenými vločkami
Do nádoby nalejte vodu a olej, potom pridajte všetky ostatné prísady.
Keď stroj pípne asi po 17 minútach miešacieho cyklu, pridajte ovsené vločky alebo musli.
Zloženie (1 000 g):
teplá voda - 300 ml (časť vody môže byť
nahradiť vajcom);
pšeničná múka - 320 g;
múka s otrubami - 100 g;
ovsené vločky (možno použiť musli) - 70 g;
sušené mlieko - 5 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
slnečnicový olej - 3 lyžičky;
suché droždie - 1,5 lyžičky.
Na začiatku pečenia potrieme vodou a posypeme ovsenými vločkami. Chlieb podľa tohto receptu je možné piecť pomocou programov 3 (mod. BM300 / 210) alebo 4 (mod. BM200 / 258).
francúzsky chlieb
Zloženie (1 000 g):
voda - 3J ml;
múka - 400 g;
Francúzska múka - 50 g;
soľ - 1,5 lyžičky;
cukor - 2 lyžičky;
suché droždie - 1,5 lyžičky.
Poznámka. Namiesto francúzskej múky môžete použiť prémiovú bielu múku.
Francúzsky chlieb musí byť upečený v programe 7 alebo 2 (mod. BM210), ktoré umožňujú dlhšie kysnutie a pečenie, ale pri nižšej teplote. Chlieb je vo vnútri chrumkavý a vzdušný.
Pikantný chlieb so semiačkami
Zloženie (1 000 g):
teplá voda - 300 ml (časť vody je možné nahradiť vajíčkom); pšeničná múka - 400 g; ražná múka - 50 g; sušené mlieko - 5 lyžičky; soľ - 1,5 lyžičky; cukor - 1 polievková lyžica. l;
olivový olej - 3 lyžičky; suché droždie - 1,5 lyžičky; paprika - 2 lyžice. l;
kôpor - 1 lyžička; A
tekvicové semená - 1 polievková lyžica. l.
Pred pečením potrieme vodou a posypeme semiačkami. Chlieb podľa tohto receptu je možné piecť pomocou programov 1 (mod. BM300 / 2U) alebo 2/3 (mod. BM200 / 258).
Sladký chlieb
Sladký chlieb vyžaduje svoju vlastnú teplotu, pretože také cesto sa môže ľahko pripáliť. Musíte zvoliť iba program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) alebo 5 (mod. BM210), o ktoré sa postará pekárnička Kenwood.

Sladký veľkonočný koláč
Zloženie (1 000 g):
múka - 480 g;
3 vajcia + 200 ml teplej vody; cukor - 8 lyžice. l;
SOLI - 1 lyžička;
maslo - 50 g; sušené mlieko - 4 lyžičky; droždie - 1,5 lyžičky; sušené marhule a hrozienka - každá po 40 g

Košíček na čaj
Maslo vložte do malého hrnca a za občasného miešania ho zahrejte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Dajte do chladničky a nalejte do nádoby na pečenie chleba. Preosiať múku, práškový cukor, sódu bikarbónu. Potom pridajte zmes do nádoby. Nakrájajte sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky), pridajte hrozienka (môžu sa použiť sušené čerešne) a vložte do nádoby.
Zloženie:
maslo - 50 g;
mierne rozšľahané vajcia - 2 ks .;
mlieko - 170 ml;
hladká biela múka - 280 g;
práškový cukor - 115 g;
sóda bikarbóna - 2 lyžičky;
mletá škorica - 0,5 lyžičky;
hrozienka, sušené marhule, čerešne - každá po 40 g;
štipka soli.
Na recepty na cesto bez droždia (vdolky, koláče, šarloty) použite program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) alebo 10 (mod. VM200 / 258). Domáca pekáreň miesi ingrediencie a pečie okamžite, to znamená, že nedochádza k zdvíhaniu. Celková doba varenia je 1 hodina 30 minút.

Talianska pizza
Zloženie:
voda - 250 ml;
olivový olej - 1 polievková lyžica l;
nebielená múka na biely chlieb - 450 g;
soľ - 1 lyžička; cukor - 1 lyžička;
suché droždie - 1 lyžička.
Na plnenie: paradajková pasta - 8 lyžice. l;
sušené oregano - 2 lyžičky;
syr mozzarella,
nakrájame na malé kúsky - 280 g;
čerstvé smotanové paradajky, nakrájané na veľké kúsky - 8 ks .;
žlté korenie, olúpané a nakrájané na tenké prúžky - 1 ks;
zelené korenie, olúpané a nakrájané na tenké prúžky - 1 ks;
nakrájané šampiňóny - 100 g;
jemný syr, nakrájaný na malé kúsky - 100 g;
šunka "Parma", nakrájaná na kúsky - 100 g;
strúhaný parmezán - 50 g;
listy čerstvej bazalky - 12 ks .;
olivový olej - 2 lyžice l
čerstvo mleté ​​čierne korenie;
soľ.
1. Do nádoby na pečenie chleba nalejte vodu a olivový olej. Pridáme múku, soľ a cukor.Do múky urobte jamku, aby tekutina nevytiekla, a pridajte droždie. Vložte nádobu do pekárne a zvoľte program 11 alebo 8 (mod. VM 210) - TEST tlačidlom MENU. Stlač štart.
Plech na pečenie alebo pizza misku vymastite. Na konci cyklu položte cesto na ľahko pomúčenú plochu. Cesto trochu rozšľaháme. Zrolujte ho do kruhu s priemerom asi 30 cm (12 palcov) a vložte na plech. Predhrejte rúru na 220 ° C / plyn 7. Na cesto naneste paradajkovú pastu. Posypeme oreganom a dvoma tretinami syra mozzarella. Na povrch nasypte paradajky, papriky, šampiňóny, syr, šunku, zvyšky mozzarelly, parmezánu a bazalky. Posypeme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme 18-20 minút a ihneď podávame.
Jam
Džem si zachováva farbu, vôňu a chuť prírodného ovocia, pretože sú zachované ideálne teplotné a časové podmienky na jeho prípravu.
Zloženie:
čerstvé marhule bez kôstok, nakrájané
4 diely - 250 g;
citrónová šťava - 2 lyžičky;
voda - 1 polievková lyžica. l;
cukor - 250 g;
maslo - 15 g.
Vyberte program pomocou tlačidla MENU
9 - VARENIE NA VARENIE.
Variácia
Namiesto marhule na tento džem môžete použiť slivky.

Cesto
Musíte vložiť všetky prísady (voda, múka, soľ, cukor, droždie) do nádoby a zapnúť program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) alebo 9 (mod. BM200 / 258). Domáca pekáreň vymiesi cesto a zdvihne ho pri správnej teplote. Cesto môžete ihneď použiť alebo ho dať do mrazničky až do ďalšieho použitia. Počas miesenia cesta môžete pripraviť plnku a bez námahy pripraviť domácu knedľu, knedle, taliansku pizzu, koláče s makom, koláče s mäsom, rybie koláče alebo tvarohové koláče s tvarohom a hrozienkami.

[Vlásenka]

Vlásenka, piekli ste ražný alebo kukuričný chlieb? Aké sú výsledky? V piatok som piekla raž, takže to bolo opäť veľmi vhodné, hoci som droždie zredukovala na 1,25 hodiny. l. Pečenie som musel zapnúť o 20 minút skôr, ale vrch mal perfektný tvar a mierne nosnú dierku.

Navrhujem ti.

Dostal som taký zárez ... iba s papučami, pozor, že sa ponáhľate ... múku som predtým nepreosieval ...

V piatok som dal kukuricu (podľa tvojho receptu). Múku som nepreosiala. Dopadlo to dobre, ale nie bujne. Myslel som ...

Do soboty zrelé na preosievanie. Vytiahla sito. Prihnal som sa k vášmu žitu, ale ... Na tomto fóre som toho prečítal toľko, že mám úplnú hlavu, ale som si takmer istý, že:
1. Režim „Raž“ na všetkých kachliach je pomenovaný tak nesprávne, pretože pre raž by malo byť pripravené dlhé miesenie (bez ohrevu) + kysnutie (jednoduché pri malom ohni) + pečenie. A režim, ktorý sa po usadení volá „Rye“, spustí ďalšiu aktívnu dávku, ktorá nie je len nadbytočná, je, ako to chápem, škodlivá;
2. V našom sporáku je to ešte viac nesprávne, pretože každý má k tomuto režimu pripevnený špeciálny nôž s otvorom, ale ten nemáme;
3. V našich kachliach pochopiť, z ktorých režimov sa program skladá, je možné iba na základe skúseností.

Namiesto raže som upiekla svoju obvyklú pohánku.

Teraz vám chcem zopakovať vašu kukuričnú múku s preosiatou múkou. Dúfam, že to bude teraz svieže. Z nejakého dôvodu som si istý, že preosievate múku ... Preto som sa nehlásil späť. A tiež vyskúšam raž podľa tvojho receptu na našom „Raži“.

Takže som na tvorivej výprave ...

[Vlásenka]

Dobre, budeme na tebe. Mimochodom, vďaka za karmu.
Vlásenka, ale nehádal som, ani ja nepreosievam múku, iba ju odvážim v ľahkej plastovej miske a keď ju nalejem do vedra, tak ju nielen vypijem, ale aj potichu zalejem ), účinok je rovnaký. Žito, ktorý nepoznal štandardy miešania, bežal ďalej 3 režim (koniec koncov, lúpaná ražná múka podľa mňa vyzerá skôr ako celozrnná), výsledok mi celkom vyhovuje - v piatok sa ukázal bujný chlieb, skvelo sa zdvihol, strúhanka je vynikajúca. Mám kvások Pacmaya.
A včera som sa pokúsil po vykostení čepeľ vytiahnuť, väčšinou v bielej farbe, a nemohol som, nechcel som cesto moc stláčať, ale inak by to nešlo.
Pokiaľ ide o Brioche, rozhodol som sa, že lopatka musí byť vytiahnutá, inak sa v jej blízkosti získa veľmi odlišná štruktúra cesta.
Zatiaľ neskúšam nič nové, ochorel som, nie skôr. A mám v pláne vyskúšať sito a tvaroh podľa tvojho receptu.
Áno, len o tvaroh, na ktorý som sa chcel opýtať, nie je tvaroh mastný ?, Vyskúšali ste už nižší obsah tuku? a aký by mal byť tvaroh - suchší / redší / granulovaný?
A otázka k pohánke - je tam 350 ml vody - nie príliš veľa?
A otázka na opicu stále dozrieva - aký krém tam je?

1. Múku si nakoniec preosejeme. Tu sa profesionáli nemôžu rozhodnúť, aká veľkosť by mali byť otvory v site, ale my ...
2. Rovnako skúsim žito podľa tvojho (len ja mám časom napätie, pracujem bez akýchkoľvek skrátených dní);
3. Sitny - také slovo nepoznám;
4. Mám kvasnice Saf - predávame hlavne také droždie, vyhľadám Pakmaya;
5. Ostankino trvalo asi 20% tvarohu (buď 18, alebo 22). Vždy si dám mastný tvaroh;
6. Pohánková kupola sa usadzuje ... možno je vody naozaj menej ... Čítala som, že množstvo vody závisí od množstva lepku v múke. Mám Macfa - je tam veľa lepku. Doma Bread odporúča s takouto múkou zvýšiť množstvo vody o 20%. Nezvyšujem. Ak máte inú múku, presnejšie, s menším obsahom lepku, bude výsledok iný.
7. Krém beriem 22%.

Sitny je na ceste, píšu ten superduper chlieb. Chcem to teda vyskúšať - cítim rozdiel? Recept som si spočítal pre seba, nejako to vyskúšam, ak to vyjde, tak to sem zahodím, a ak nebude rozdiel, tak načo sa trápiť so stavbou záhrady ...
Čo sa týka droždia, biele sa pieklo na Saf-Levure aj Pacmaya a na niektorých ďalších (podobne ako Saf-Levure, tie isté guľky, bolo to na nich priamo napísané - pečenie) a vždy sa to ukázalo. A teraz je Pakmaya otvorená iba doma, musíte si kúpiť ďalšie a vyskúšať, čo sa zmení.
Tiež myslím na kvások, ale netrúfam si ...

Len nezačínajte s kefírom! Už som na ňu opotreboval toľko nervov ... Výsledok je nulový. Samotné kysnuté cesto sa mi, zdá sa, osvedčilo (to znamená, že sa v skutočnosti zväčšilo na objem trikrát), ale ani chlieb, ani palacinky ... Kysnuté cesto ... Teraz na kysnuté cesto vôbec nechodím. Čakám, až morálna trauma pominie. Správca odporúčal vyskúšať s pohánkou. V pšenično-pohánkovej raži sú moje bolestivé dobrodružstvá ...

[aynat]

aynat
Sem hodím odkaz, kde som sa snažil prísť na módy žita - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
a s kvasom z kefíru - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Možno sa to bude hodiť ... Ale ja nie som na kefírovom kvásku!

Mám problém s kváskom, asi to čoskoro nepríde. Ale dnes som na webe zistil, že otruby a vláknina (predávané v bankách) sú jedno a to isté. A ja len tak jedného ležím. Okamžite som premýšľal, ako to využiť - ako si vyrobiť celozrnné výrobky z prémiovej múky a vlákniny (potrebujem to?).

Prečítala som si to, všetko len úplne poplietlo programy, takže som nič nemenila, nevyberala špachtľu a moje cesto druhej dávky sa „nezľaklo“ a druhý chlieb bol taký krásny (toto je asi pretože som sa nebál urobiť a nepochyboval o správnosti zvoleného programu). A chutila mi chuť toho prvého, s krivou strechou. Aspoň toto je recept bez akýchkoľvek panifarínov, agramov a ďalších vecí, ktorý jednoducho nie je reálne nájsť v Samare (a ja nechcem - že to vlastne ani nechcem vedieť).

Pre tých, ktorí hľadajú .... Po analýze receptov na všetky druhy Mulinexov som si to všimol! Máme (v kenwe) vodu, tuky, múku a na vrch soľ - cukor v rôznych rohoch a (v strede) v jamke droždia. Toto je všeobecná línia.
Na mulicu sa soľ a cukor dajú do tekutiny (teda do múky), potom do múky, no, čo len chcete. Odhlásené včera. Naozaj sa podaril vynikajúci chlieb (podľa prvého receptu od Kenwu).

IMHO, tento prístup je oveľa jednoduchší.

[aleks54]

aleks54
A prečo? Určite sa o to pokúsim, ale soľ a cukor som si predtým rozpúšťal v tekutine ... Už som pochopil, že droždie by nemalo vlhnúť, ale prečo by sa soľ a cukor nemali miešať ...
Bol som vďačný za zoznam najúspešnejších možností od vás (snažím sa zhromaždiť všetky skúsenosti z tejto témy. Jeden z vašich príspevkov som už ukradol).

aynat
Dnes vyskúšam raž podľa vášho receptu, len podľa tretieho programu.

[Vlásenka]

Ostankinskij vzal asi 20% tvarohu (18 alebo 22). Vždy si dám mastný tvaroh;

Vlásenka, a Ostankinsky - aká je to konzistencia? A potom s vami pravdepodobne možno nájsť iba rovnaké droždie, ale všetko ostatné ...
Chcela som sa spýtať aj na kukuricu. To, že nevstal dobre, som pochopil, ale ako to chutí?
A dnes sa nemám čím chváliť: chcel som dať cesto na sito na noc, ale bližšie k 12 v noci sa ukázalo, že chleba už akosi bol celý, ráno nič. Rozhodol som sa dať na noc jednoduchý, ale svrbenie od tvorivosti mi nedalo odpočinok a rozhodol som sa piecť s otrubami (vlákninou). Hneď poviem: recept nenapíšem, doladím - žemľa bola normálna (v noci som vstala, pozrela som sa počas 2. várky), ale chlieb sa ukázal byť dosť nízky, strecha bola zapustená , a dokonca aj dužina je vlhkejšia (aj keď nie vlhká), ale všeobecne jedlá (pečená na rogramu 3 - celozrnný chlieb). Áno, netreba dávať na noc nové recepty ... pôjdem si prečítať o druhoch múky, pomere vody ...

Mám tvaroh ako ... husté cesto, alebo čo. Určite nie tekutý. A rozdelí sa na kúsky. Kyprý. Nakúpte, odfoťte.
O chuti kukurice ... Bol som tak rozrušený, že bola hustá, že si tú chuť nepamätám.

Novoročná ponuka. Vlastne som nad tým už dlhšie uvažoval. Čo sa týka panifarínov / Agramov / Extra-R atď., Mám na sklade všetky produkty Dom Khleb. Ale nepoužívam to na to, aby bol zážitok čistejší. Z príspevkov na fóre som si uvedomil, že pekári v provinciách majú o tieto prísady veľký záujem. Chceš, keďže máme taký tandem, pošlem ti poštou? Nie som v šrote. Nepotrebujete ani ísť na VDNKh. Najobľúbenejšie sú navyše v duplikáte. Len sa neurážajte, moji zamestnanci sú nováčikovia. Začnú rozprávať, ako bolo za sovietskych čias všetko iba v obchodoch ... Cítim sa tak zahanbený. Ak vás tento návrh zaujal, bude to pre mňa tiež zaujímavé ... Len na vedomie, neurážajte sa. Ak súhlasíte, napíšte adresu osobne. A prečítajte si túto temku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Vlásenka]

Ďakujem za ponuku, Vlásenka, ale mám rada svoj chlieb aj bez prísad, nechcem na sebe (a na deťoch) experimentovať a je toľko produktov, s ktorými sa všetky odpadky dostanú do tela. Stále nie sme nič, ale deti sú teraz podľa mňa čoraz alergickejšie, nemôžete hádať, z čoho sa nejaký zlý človek dostane. A nie je sa za čo hanbiť - nie je to vaša chyba. Stále sa nevie, kto má viac šťastia. Možno nie pre Moskovčanov alebo obyvateľov Samary, ale v dedine Gadyukino je tam všetko prirodzené a jednoduché ...
Čo sa týka sortimentu, tak je to stále. Samara, ako mesto s miliónmi, zdá sa, že má všetko, ale keď potrebujete niečo konkrétne ... Zastavili sme sa minulý týždeň v Auchane (zo všetkých predstavených sietí je táto považovaná za najlepšiu), rozhodol som sa zistiť, čo druh múky existuje. Výsledok - ledva sme našli poličku, a tam ... JEDEN druh pšeničnej múky a je to! Čeľusť mi skoro spadla na podlahu. Manžel hovorí: „Kríza“. Na každom trhu máme oveľa viac možností výberu pšeničnej múky (ale všetkých v najvyššej kvalite). Dobre, podarilo sa mi tu pobehnúť a kúpiť si ražnú a kukuričnú múku. V obchode sa predáva aj pohánka "Uvelka" (robím s ňou palacinky).
P.S. Prišla mama (je to moja hlavná ochutnávačka), vyskúšala môj otrubový chlieb a chutil! Hovorí, že nič nie je vlhké, ale vzhľad nie je stále veľmi dobrý. Teraz som čítal o otrubách, píšu, že je pre nich potrebné viac vody, nie som si istý ... Budem nad nimi ďalej horieť, kým nedôjde k otrubám (a obchod, kde som ich kúpil, sa zavrel ...) . V skutočnosti mám rád aj čistú pšenicu, ale s otrubami sa zdá byť zdravšia ...

[aynat]

aynat
Múdre dievča! Veľmi správny pohľad na život.
Ale môj návrh zostáva v platnosti (nikdy neviete, čo bude potrebné).
A pokiaľ ide o panifaríny, opakujem ešte raz, mám celú túto hromadu, ale nepoužívam ju. Melasa Acromya. Melasu používam veľmi aktívne.

Akromya ...Aké krásne slovo ... Prvýkrát som to vytlačil.

[srdečný]

srdečný
Rado sa stalo!!!! Bolo veľmi príjemné čítať váš príspevok.

aynat
Včera som piekla raž podľa tvojho receptu. Prekvašoval som iba suchý kvas pre kvasinkovú sladinu a slad. Perník sa formoval počas prvých desiatich minút, ale nedokázal zdvihnúť cesto od dna. Chcel som pridať múku, ale neurobil som to, kvôli čistote experimentu. Kupola išla veľmi dobre, ale 45-50 minút pred koncom pečenia sa osol usadil nezmeraný. Voda je zjavne príliš veľa. Zdá sa, že rozdiel v našich výsledkoch stále závisí od múky. Neviem teraz, inak Makfa nie je múka s vysokým obsahom lepku, alebo na takúto múku nepotrebujete viac vody, ale menej. Aj keď je pšeničnej múky menej ako polovica. Preto ani vaša kupola nespadla z briošky. Nabudúce pridám nie 280, ale 240 gramov vody. Myslím si, že kupola bude vyššia. Nechcem robiť žiadne náhle pohyby. A nebudem múdry s režimami. Všeobecne sa ukázalo, že veľmi veľa ani nič. A kôrka je chrumkavo-chrumkavá. Je potrebné zdvihnúť iba kupolu.

Ďalej budem experimentovať s francúzskym chlebom. Na druhom programe som ešte nič nepiekla. Recept uviedol vyššie aleks54, iba som ho (recept) prepočítal na 700 g (čisto na proporcie) a odstránil som francúzsku múku (keď som o nej prvýkrát počul):

Zloženie (700 g):
voda - 190 ml; (pre mňa)
pšeničná múka - 630 g;
soľ - 1,0 lyžičky;
cukor - 1,5 lyžičky;
suché droždie - 1,5 lyžičky. (rozhodol sa nechať 1,5 lyžičky.)
program 2

Išiel som čítať o spadnutých kupolách. Som si istý, že toto je prebytočná voda.

[Vlásenka]

Vlásenka, A práve takú strechu s otrubami som mal včera. A dnes, v noci, som dal cesto na sito (musia písať na chladnom mieste - dal som ho na parapet), nechce sa mi ísť hore. Teraz som to dal do tepla. Počkám. Mimochodom, tiež to bol niekto s kenwoodom (hoci 250), pečeným na francúzsky režim, takže asi vyskúšam aj tento.

Serdenko, ďakujem za milé slová.

[Vlásenka]

Vlásenka, pozri čo som čítal o pohánkovom chlebe. Admin píše: "A všimol som si, že pohánka miluje perníka viac prudkého ako pšenica, inak sa kupola usadí a dole sa vytvorí hasenie, aj keď sa chlieb pečie v rúre." Takže na pohánkovú vodu je to podľa vášho receptu asi trochu príliš.
Ale bolo by strašidelné toľko redukovať vodu v žite, ražná žemľa by mala byť jemnejšia, mala som aj trochu cesta zospodu. Včera som čítal, že na raž a s otrubami (moja včerajšia verzia) je potrebných viac vody (a nalial som vlastne iba 250 ml) ako na čistú pšenicu a podľa hlavného receptu máme iba 270 ml tekutiny. Ak je drobenka upečená, nie mokrá, potom je to skôr otázka kvásku, možno stála? Kvasinky v poslednej verzii som zredukovala na 1,25 ČL. a pečenie som musel zapnúť o 20 minút skôr, inak by asi stálo na mieste a spadlo so mnou dole. Nabudúce to skúsim upiecť na programe 1. Je pravda, že mi došla ražná múka, bude to iné, takže „čistotu experimentu“ stále nemožno dosiahnuť.
Všeobecne som si všimol, že pri každom recepte, ktorý potrebujem k teoretickým gramom svoju múku, musím vždy pridať ešte 1 lyžicu so šmýkačkou (obyčajná jedáleň), ale možno je to spôsobené tým, že moje váhy nie sú elektronické. Mám pšeničnú múku "Altai Father". Poďme sa teda upraviť!

Dievčatá, záleží to aj od toho, aký podiel rôznych druhov múky máte.

Pečiem pohánku z pšenice 40%, raže 40%, pohánky 20% - potom je žemľa chladnejšia.

Ak je pohánkovej múky len 10-20%, a zvyšok je pšenica, potom je to obyčajná pšeničná žemľa.

Ak je pšenično-ražný chlieb s ražnou múkou až 50% z celkovej múky - potom je žemľa mäkšia ako obyčajný pšeničný chlieb - na spodnej časti vedra nie je škvrna a po stranách nádoby by nemali byť čiarky. vedro, toto je extra tekuté.

[Admin]

Admin, raž bola nasledovná: ražná múka 60% a pšenica 40%. Nebola tam žiadna čiarka, ale zdola sa len kúsok cesta pri prvom miesení nevytiahla až na kolobok. A môj drobček bol upečený a kupola nespadla.

[Admin]

Admin
Ďakujem za radu

aynat
Nechám si upečiť pohánku po svojom (iba bude začiatkom budúceho týždňa) a zverejním obrázky.Takže analýzy budú vecnejšie. Možno mám nejakú špeciálnu pohánkovú múku (názov si nepamätám).

A v žite znížim vodu.

Cesta bude zvládnutá chôdzou!

Mám jasný kurz francúzštiny!

[aynat]

aynat

Rozhodol som sa pridať tento do nášho prasiatka. Kupola je už spadnutá, ale chlieb je nadýchaný a nadýchaný. Vybledne iba rýchlo. Ale prvý alebo druhý deň je veľmi, veľmi. Možno tu bol tento recept publikovaný už predo mnou, ale vzal som si ho od Stefy na Aromarty.

Chlieb s cibuľou a syrom
1 lyžička suché droždie
1 lyžička kryštálový cukor
390 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. soľ
150 g syra
Chladená, nakrájaná a restovaná cibuľa (dve cibule)
250 g vody
Základný program