Dondurma medovo-oranžová (turecká zmrzlina)

[Príprava]

Dondurma medovo-oranžová (turecká zmrzlina)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: turecký

Zloženie
Kozie mlieko (kravský krém 20%)	600 ml
Sladké kondenzované mlieko	215 g
Kvetinový med	15 ml
Oranžový likér	2 lyžice. l.
Kukuričný škrob	45 ml
Vanilkový cukor	1 lyžička
Oranžová kôra na podávanie

Metóda varenia

• Dondurma je zmrzlinový dezert bežný v Turecku.
• Rysom dondurmy je použitie salepu, zložky získanej z koreňa tureckého poddruhu orchideí. Je to salep, ktorý dáva zmrzline jedinečnú plasticitu a tvárnosť vďaka svojim škrobovým vlastnostiam.
• Vlasťou dondurmy je mesto Kahramanmaras, preto sa dondurme často hovorí „marašská zmrzlina“.
• Konzistencia dondurmy je taká, že niekedy sa toto jedlo konzumuje nožom a vidličkou. Samozrejme, je ťažké pripraviť pravú tureckú dondurmu bez salepu, hoci je jednoduchá príprava. Pokúšať sa priblížiť sa k originálu pomocou kukuričného škrobu a dvojnásobnej dávky však stále stojí za to.
• Príprava
• Dondurma sa dá pripraviť rýchlo a ľahko v mixéri s ohrevom. Ak varíte na sporáku, vyzbrojte sa dobrou metličkou.
• - Mlieko zohrejeme na 90 stupňov.
• - kukuričný škrob alebo ako ja klasický krémový Dr. Oetker zmiešajte s malým množstvom kozieho mlieka (alebo smotany) vopred naliateho a tenkým prúdom ho nalejte do hrnca s vriacim mliekom. (Dali sme vrecúško pudingu na celú dávku) Neustále miešajte, uvarte škrob.
• Za stáleho miešania privedieme k varu a vypneme. Je potrebné škrob dobre povariť, aby potom nemal chuť ako nerozpustený prášok. Naše želé prikryjeme alobalom a úplne ochladíme.
• - Do vychladnutej zmesi pridáme kvalitné kondenzované mlieko, pomarančový likér (s najjasnejšou chuťou, ja mám Cointreau) a med s kvetinovou chuťou. Toto všetko veľmi dobre premiešame, kým sa všetky ingrediencie úplne nespoja, doslova, šľaháme. Nemali by byť ani najmenšie náznaky hrudiek. Dobrý výsledok možno dosiahnuť použitím „nohy“ mixéra.
• - Nalejte zmes do nádoby a zamrazte. Pred podávaním nechajte zmrzlinu 15 minút odstáť, potom guľky vytvarujte špeciálnym prístrojom a podávajte v krásnych miskách.
• - Podávajte s oranžovou kôrou, aby sa preukázala prítomnosť oranžovej zložky v kompozícii.
• Zmrzlina sa ukázala byť úžasná, veľmi, veľmi uspokojivá, s výraznou krémovou pomarančovou príchuťou. Konzistenciou pripomína zmrazený krém z viskózneho masla. Zmrzlina nemá ani náznak po ľade, hoci som ju nemiešala, drží dobre tvar a dlho sa nerozteká. Všeobecne možno povedať, že bolo možné dosiahnuť určitú viskozitu.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Sladký dezert karsambach, ktorý završuje jedlo, bol pripravený v Marash z ľadu a melasy ešte v 18. storočí, a keď sa k tejto pochúťke pridal prášok z koreňov orchisu (salep) a kozieho mlieka, dostali dezert novej kvality - Kahramanmarash devme dondurmasy (šľahaná zmrzlina z Kahramanmarasha).
Salep z koreňov orchisu zhromaždený na svahoch hory Akhyr kvôli veľkému množstvu spojív chráni takúto zmrzlinu pred rýchlym roztopením aj vo veľmi horúcom počasí.
Urobil som polovičnú dávku, pre sýtosť to stačilo na 4 porcie.

[Oľga]

Pri čítaní som trochu vypil ... také chutné, Oľga! Ďakujem - túto pochúťku určite vyskúšam. Navyše, pomaranče v poslednej dobe u nás neboli preložené - zjavne ich je nevyhnutná.

[MariS]

MariS, Marinochka! Poďakovať! Teraz mám opravný nápad, kde zohnať túto salepku! Zaujímalo by ma, či je na predaj v Turecku?
Každopádne, teraz existuje recept ...

[Ol,]

Ol,aká zmrzlina je zaujímavá. Pravdepodobne viac mliečnych výrobkov? Treba vyskúšať.

Pravdepodobne viac mliečnych výrobkov? Treba vyskúšať.

Angela, kvôli konzistencii, viskózna, hladká, dokonca blízko k mliečnym výrobkom nevyzerá. Takto je krém hustý, mrazený, je bližšie.

[Šťasný]

Šťasný, veľmi zaujímavé informácie!

Akosi som napísal všetko ...

Kukuričný škrob alebo, rovnako ako ja, Dr. Oetker zmiešajte s malým množstvom vopred naliateho mlieka a tenkým prúdom ho nalejte do hrnca s vriacim mliekom. Za stáleho miešania uvaríme škrob.

Vložila som puding 40 g = 50 ml

Ol, koľko ...
Pudingové vrecko na 300 ml mlieka? Urobil si polovicu?

[puding Dr. Oetker obsahuje 40 g prášku na 500 ml tekutiny.]

Ol, koľko ...
Pudingové vrecko na 300 ml mlieka? Urobil si polovicu?

Olya, puding Dr. Oetker obsahuje 40 g prášku na 500 ml tekutiny.

Urobil si polovicu?

Urobil som polovicu, recept uvádza prísne na celú dávku. Ukazuje sa to hustá. Polovica receptu by sa mala započítať, to znamená, že by ste mali rozdeliť množstvo prísad uvedených v recepte striktne na polovicu.

No, teraz to chápem. Ďakujem za objasnenie!

No, teraz to chápem. Ďakujem za objasnenie!

Ol, úžasná zmrzlina. Je to hriech neskúšať, je to také chutné a krásne, že ste o tom povedali.

Už robím Seduced True, krém vypili, zriedili mliekom. Nemáme radi príliš veľa tuku.

Je to hriech neskúšať, je to také chutné a krásne, že ste o tom povedali.

Ďakujeme za váš záujem, Manechka! Táto zmrzlina nie je ľahká, zvážte svoj vkus!

Už robím Seduced True, krém vypili, zriedili mliekom. Nemáme radi príliš veľa tuku.

Počkám si na výsledok a názor!

Oblizla som si celý kastról. Dal som to do brandy. Aké pohodlné je, keď misku nemusíte zmrazovať.

Oblizla som si celý kastról.

To znamená, že existuje nádej, že vás neporazia papučami ...

Ó, choďte do kruhu z mena! A v skutočnosti: jednoducho vynikajúce, vynikajúce! No a perá, samozrejme! A bez nich - nikde!

A v skutočnosti: jednoducho vynikajúce, vynikajúce! No a perá, samozrejme! A bez nich - nikde!

Irisha, ďakujem, pochválila som to, okamžite som sa potešila a išla som vyrezávať večeru! A potom sa nemohla nijakým spôsobom hojdať!

Zapísal som si to! Varím, to je isté!

Zapísal som si to! Varím, to je isté!

Vyskúšajte, chutí trochu inak ako zmrzlina. Počkám!

Ach, aká nádhera !!! Recept aj názov zaujali !!! Ďakujem Oľga !!! Dávať všeobecne !!!!!

Oľga !!! Dávať všeobecne !!!!!

Nataša! Ďakujeme za označenie receptu!
A o podaní, to poviem! Fotenie zmrzliny je pre mňa skutočným jedlom, hlavne v horúcom dni. Ale práve táto zmrzlina sa pomaly topí, guľky sa tvarujú perfektne a dlho si udržujú svoj tvar.

Ó, aké hrozné)))! Určite budem. Pretože je hustý, bez žĺtkov (Aleluja!))) A s Cointreau. Mám krémovú tyčinku. Dnes asi nebudem. Nikto tu nieje.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, skús to, niečo neobvyklé, ak máš rád vydatné a husté také veci, malo by sa ti to páčiť! Najmä z normálneho krému!

Ďakujem, zmrzlina je hustá, vyzerá ako krémová. Lahodné. Urobím viac.

Ďakujem, zmrzlina je hustá, vyzerá ako krémová. Lahodné. Urobím viac.

Ďakujem za takúto krásnu správu !! (y) Aký úžasný tanier s krásnou zmrzlinou !!!
Urobím tiež viac, ale možno škrob o tretinu odrátam.

Trochu som nerozumel, rozhodol som sa opýtať znova. Potrebujete zmrzlinovač alebo nie? V popise ani slovo.

Trochu som nerozumel, rozhodol som sa opýtať znova. Potrebujete zmrzlinovač alebo nie? V popise ani slovo.

Zvládla som to bez zmrzliny! Ani som to nemiešala, je to v podstate krém, aj keď ho môžete namiešať aj raz. A ak by som to urobil, odčítal by som 1/3 škrobu alebo pudingu.
Ak existuje výrobník zmrzliny, potom ešte lepšie, rýchlejšie to dopadne.

Och, títo Turci, ukradli recept Sýrčanom počas Osmanskej ríše a vydávali ho za svoj vlastný
Medzi Arabmi existuje legenda, že v Sýrii v Aleppe dlhé storočia vyrábali akési mlieko, šľahali ho až do 12. hodiny, ktoré prechladlo a na slnku sa neroztopilo, aj keď bolo obrátené naruby ... Potom sa slúžilo iba pre cisára, potom si to dopriali rímski dobyvatelia a postupom času mali šancu vyskúšať aj obyčajní ľudia ...
Tajomstvo až do konca údajne stále nie je zverejnené a recept vlastní iba jedno priezvisko ... Ale dostali sa ku mne príbehy miestnych obyvateľov a to, čo sa skutočne stalo, úprimne, neviem ...
Nemal som čas cestovať do Sýrie v čase mieru, ale cez kanály vidím, že perla histórie bola rozbitá na schent, je veľmi smutné, že sa mi sníval viditeľný sen ísť tam a vyskúšať to
Som rád, ale stále je veľmi pekné, že ste tento recept zverejnili, urobil som si trochu exkurziu do histórie

Ale dostali sa ku mne príbehy miestnych obyvateľov a čo sa skutočne stalo, úprimne, neviem ...

V súvislosti s týmto receptom som prečítal veľa rozprávok, rozhodol som sa nepreťažiť recept variáciami.
Vďaka za príbeh!
Mojou najväčšou túžbou teraz v súvislosti s receptom je zohnať túto povestnú živicu, aby som mohol porovnať chute a zistiť, či môžem zmes s touto živicou hniesť ručne.
Bohužiaľ som nemohol vložiť odkaz na video, v ktorom to Turci tak chytro robia.
A pôvod mnohých receptov je už ťažké nájsť! Ďakujem ľuďom a národom, ktorí k nám priniesli aspoň také zaujímavé veci.
Pri pohľade na Sýriu sa mi chveje celá duša - mám tam priateľov!

Tu je video, ktoré som našiel niektoré z týchto rozprávok sú pravdivé

[katerix]

katerixĎakujeme za video! Chcel som vložiť tam, kde je natiahnuté, samozrejme, bez tejto živice sa to tak neťahá ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ďakujem, budem. To znamená, že krém som dala do zmrzlinovača podľa receptu, čím som mierne znížila škrob. Potom, kým nie sú uvarené, skrútiť a dozrieť v mrazničke, ako býva zvykom? Takže?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ďakujem, budem. To znamená, že krém som dala do zmrzlinovača podľa receptu, čím som mierne znížila škrob. Potom, ako obvykle, zatočiť a dozrieť v mrazničke, až kým nebude jemný? Takže?

Myslím si, že takto je to lepšie, pretože dobre, veľmi hustá zmrzlina vyšla podľa môjho vlastného receptu.
Mimochodom, keďže teraz mám veľa týchto zmrzlín v chladničke, upiekla som kvások s ovocím zo zvyškov dondurmy, pridala som iba soľ, droždie, múku a trochu vody!

Môj najmladší syn zbožňuje Dordurma kvôli šou, ktorú si Turci obliekli pred zadaním objednávky)))
Na internete som sa dočítal, že tapioka sa používa na nahradenie „koreňa orchidey“. Skúsim s tapiokovým škrobom.

Ďakujem pekne za recept !!!
Ukázalo sa to presne ten druh zmrzliny, ktorá sa v Turecku rozdáva v hoteloch, taká viskózna mňam mňam)))

Nasiel som salep !!! Toto je orchis a rastie tu v Rusku. Ale korene sú drahé (nedostal som zem, kúpil som korene. Musím to na jeden deň namočiť a potom zomlieť.

[Tosha]

Ďakujem pekne za recept !!!
Ukázalo sa to presne ten druh zmrzliny, ktorá sa v Turecku rozdáva v hoteloch, taká viskózna mňam mňam)))

Aké pekné, že recept nesklamal! A ak vyzerá ako autentická zmrzlina, potom je všeobecne skvelá! Ďakujem za spätnú väzbu!

A odpusť mi, že reagujem neskoro - veľa vecí, ktoré odvádzajú pozornosť od webu, sa však nedávno objavili urgentné. Ale dúfam, že to čoskoro naskočím a bude čas vrátiť sa do klietky.

Tosha, No dobre! Kde si tieto korene môžete kúpiť? Musíme sa pozrieť, ako samotná rastlina vyzerá, čo keď vyrastie na mojej stránke?

Tosha, dobre! Kde si tieto korene môžete kúpiť? Musíme sa pozrieť, ako samotná rastlina vyzerá, čo keď vyrastie na mojej stránke?

Zatiaľ nie je čas na salep ((((Korene sú strašidelné a TAKŽE VEĽMI ťažké.

Ale vo vreciach je aj turecký salepový nápoj, môžete ho pridať ...