Ako si vyrobím domáce víno

[Helena]

Helena, tu Pavel Všetko som vysvetlil správne. Existuje ešte jedna možnosť - nasledujúci deň, keď väčšina dužiny (pyré) vypláva hore, opatrne odstráňte vrchnú vrstvu a nechajte takmer iba šťavu. Potom sa toto pyré skvele pripevní na koláč - ukáže sa ako suflé.

[Pavel]

Pavel, LinadocĎakujem pekne za vysvetlenie!
To znamená odstrániť túto dužinu „ručne“ - fľaša musí mať široké hrdlo. Správne?

Len som si ešte nekúpil nijaké vínne jedlá. Rozmýšľate, čo je lepšie?

fľaša by mala byť so širokými ústami

Robím to v 10-litrovej nádrži so širokými ústami (viď foto), veľmi pohodlné. Nalejem to tiež do toho istého. Potom môžete piť fľaše alebo plechovky.

[A.lenka]

A.lenka,
Hlavná voľba nádob na víno spočíva v možnostiach nákupu a jednoduchom použití. V ideálnom prípade by nádoba mala mať široké ústie na umývanie, ale zároveň by mala byť hermeticky uzavretá a s možnosťou inštalácie vodného uzáveru. Ak plastové, tak iba jedlo! Opäť platí, že čím je tvar jednoduchší, tým ľahšie sa umýva.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dobrý večer. Toto je moja prvá skúsenosť. Začal som s iným receptom, prešiel som k vášmu. Intuitívne sa zdalo správnejšie. )))))) A potom som už našiel Temki o cideri a šampanskom: beach: a .... teraz je toľko želaní! A pochválila sa za výber správneho receptu a človeka. : dievča-áno: A chválim ťa! A obdivujem! Ďakujem !!!!!!

Za všetky recepty!
Tu je moja malá červená! Prechádzam okolo a obdivujem. Javisko išlo - 4 týždne pri 20 stupňoch. Rukavica spadla (na fotke som fľašu len otriasla). Bude to fungovať alebo nie? Trochu sa obávam. Očakávam dezert - zmes dvoch ríbezlí (s prevahou čierneho mňam) a čiernych egrešov. Kvas bol malinový.



Čítal som o vínnych kvasniciach kúsok po kúsku, zháňam fľaše a čakám, až svokra pozbiera jablká. Je sladšia, južnejšia.
Mám v pláne dať aj jablkovo-ostružinové víno. Škoda, kúpil som si iba štyridsaťlitrový kanister. Je to veľa, ale nádoba by mala byť naplnená takmer po vrch? Veľa prázdneho miesta je zlé, že?

[Anastasia]

Anastasia, Nasťa, neboj sa, všetko je jednoduché, prečítaj si všetko o cideri (pozri, ľudia, skúsení, vybrali si prírodný recept a vyhrali), urob to, neboj sa. Dal som už tretiu možnosť, všetko je skontrolované, nie prvá generácia, ba ani štvrtá. Toto je môj osud, keby len vedeli ... Ach, prepáčte, v Moskve nie sú žiadne reštitúcie !!! Takže piata časť Moskvy ... A všetko je zdokumentované ...

[Linadoc]

Linadoc, Linočka! Rozhodol som sa dať ti víno. ALE! Nestihol som pripraviť tekuté droždie (úprimne povedané, zabudol som, že ich bude treba ... a veľmi súrne!). Existujú sušené "alkoholické" droždie, v recepte pre ne sú odporúčania na použitie "zriedte v sladenej vode 50 gramov cukru na 1 liter vody v pomere 1:10 (droždie: voda) a pridajte podľa recept. Môžete ich použiť? a ak ÁNO, koľko by sa malo pridať na liter vínnej tekutiny?

Prosím, odpusť mi, že som ťa týral!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Dobrý deň!
Je vysoko nežiaduce používať alkoholické droždie. Chuť vína môžu pokaziť tým, že ho urobia pravidelným umývaním.
Ak máte po ruke čerstvé maliny alebo šípky (Neumyté!), Môžete si urobiť kvas pomocou divých kvasníc. Pohár bobúľ, 2-3 lyžice cukru v 400 ml vody. Zatvorte nádobu s gázou. Pravidelne premiešajte (2-3 krát denne), aby sa nevytvorila hustá vrstva vznikajúcich bobúľ. Keď sa na povrchu objavia bubliny a pena, je kvások hotový. Musíte filtrovať a pridať do vína. Príprava štartovacej kultúry zvyčajne trvá jeden deň, ak v byte nie je veľmi chladno.
Nedávno som čítal, že namiesto šípok a malín môžete použiť neumyté hrozienka. Sám som to ešte neskúšal ...

[LevaP]

LevaP, Pavel! Viem o kvase ...

ALE! Nestihol som pripraviť tekuté droždie (úprimne povedané, zabudol som, že ich bude treba ... a veľmi súrne!

len sa to musí päť dní „trvať“ a ja mám už slivku v džúse, a jablká tiež ... tak som si nad týmto kváskom lámal hlavu.
Možno len hodiť hrozienka do džúsu?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Päť dní je maximum.
Moje kvasenie sa začalo o deň.
Môžete sa pokúsiť hodiť hrozienka, ale potom vložte vodnú pečať nie okamžite, ale až po viditeľných známkach začiatku fermentácie (odporúča sa to).
Tento rok som narazil na tento problém (zabudol som aj na kvások). Na internete som prerazil najbližší obchod s domácimi pivovarmi - vošiel som dovnútra a kúpil si vínne droždie. Teraz testujem ... Zaujímalo ma, či je medzi divými kvasinkami významný rozdiel.
Mimochodom, na deň moje budúce víno stálo a čakalo na droždie. Žiadne zlé následky.

Možno len hodiť hrozienka do džúsu?

Kitty, kľudne odlož tekuté droždie, za 3 dni dosiahnu aktivitu. Víno navyše začne v teple kvasiť zajtra alebo pozajtra a potom pridá droždie. A nepotrebujete hrozienka a alkoholové droždie! Stačí predĺžiť čas kvasenia na 15-18 dní.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka! Ďakujem ohromne, železnicu dnes dodám.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka!

Sedím hlúpo ... no, asi to nie je môj deň.

5 litrov slivky + 7 litrov jablkovej šťavy ... stačia 3 litre vody a 1,5 kg cukru?
A odstránil som dužinu zo štiav na maximum ...

Kitty, máš 12 litrov šťavy (viac ako 50% jablkovej šťavy), čo znamená 4 litre vody, 2 kg cukru.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Ďakujeme veľmi pekne z „strašne múdreho pre dnešok“!
Išiel som prekážať a položil železnicu.

A z dužiny urobím omáčky a pastilky!

Dnes je 7 týždňov pre moje malinové víno. V zásade ho už môžete piť. Takto sa to stalo priehľadným a krásnym.

Lina, aká nádhera!
Moje ríbezle majú iba piaty týždeň. Plánujem fľaškovať v nedeľu.

[Linadoc]

Linadoc, Chcem pripraviť víno zo žltej slivky. Viem, že bude zamračené, ale pre seba je to normálne. Škoda, že chýba veľa sliviek. Prosím, povedz mi, že ju treba umyť. Zhromaždené už spadnuté.
A je tu ešte niečo, čo mám železnicu a neblúdim. Zloženie je opäť slivka a jablko.

[Tata]

Tata, ak zo zeme, potom je potrebné sa umyť, ale železnica je povinná, to znamená, že je potrebné, aby sa túlali. Ale zo žltých sliviek je lepšie pripraviť likér, omáčku, džem.

[Linadoc]

Linadoc,

Ale zo žltých sliviek je lepšie pripraviť likér, omáčku, džem.

Rád by som, ale je tu príliš veľa sliviek, budete tiež potrebovať veľa vodky. Drahé. Ja som už urobila džem na polovicu s jablkom. Nejeme čisté slivky. Preskúmala som toľko receptov, že už mi to vŕta v hlave. Prosím, povedzte mi, kde a na akú omáčku sa mám pozrieť. Slivky zmiznú, srdce krváca.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dnes nalej víno a rukavica na mojej fľaši ešte nespadla. Drží sa lepkavo. Znamená to skoro? Je to príliš aktívne kvasenie?
Myslel som si, že keď to v takomto stave nalejem, vyjdú tie korky?
A ďalej. Mám pripravených niekoľko fliaš. Môžem zaskrutkovať poháre? A v troch litroch? Zrolovať alebo pod plastovým krytom?

[Anastasia]

Slivky zmiznú, srdce krváca.

Existujú recepty na slivkové omáčky typu tkemali, ktoré robím vždy

rukavica na mojej fľaši ešte nespadla.

Anastasia, tak to vydrž, pokojne môžeš ešte 5 dní.

Môžem zaskrutkovať poháre?

Môžete, nalievam 1,5 litra so skrutkovacími uzávermi (čo sa týka kompótu). Ale! Pozrite sa na dôležité informácie v recepte na prvej strane - prvý mesiac veká úplne nezaskrutkujeme a raz týždenne ich trochu otvoríme, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. A až po mesiaci sa krútime a plníme. Prvý mesiac a dokonca až 6 týždňov môžete uvoľňovať plyny pod nylonovými čiapkami a raz týždenne.

Och, Lina, ďakujem, dnes som si znovu prečítala prvú stránku a bola som zmätená z načasovania. Už ma napadlo pevne uzavrieť. Ale v skutočnosti je ešte príliš skoro. Je dobré, že si napísal. Potom počkám 5 dní a voľne ju nalejem do fliaš a plechoviek.

[Linadoc]

Linadoc, Ahoj Linochka!

máte 12 litrov šťavy (viac ako 50% jablkovej šťavy), čo znamená 4 litre vody, 2 kg cukru.

A povedz mi prosím - 2 kg. cukor, to je všetko? Alebo si mi napísal na základe alkoholizovaného vína? a potom musis pripocitat rovnaku sumu?

Celkom 2 kg, pozri poznámky v mojom recepte.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Poďakovať!!!

Ahojte všetci vinári!
Podmienky som prepočítal znova, stále pevne.
Batéria ide do pivnice ...))))))) Bordeaux pri Moskve ...

[Anastasia]

Anastasia,! Stále ich otváram raz týždenne počas 2. týždňa, aby sa uvoľnila para, a potom ich naplním parafínom. Niektoré v tom roku explodovali. A každú fľašu zabalím do novín, ak tým ostatní netrpia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem za tvoje cenné rady! Bol som vtedy aj v novinách. Ak niečo, môžem uvoľniť aj plyn, neuzavrel som ho pevne (svojou ženskou silou)

Môj manžel povedal o cideri, že bude potrebné nájsť starú požiarnu hadicu a dať do jej sekcií fľaše, aby pri výbuchu nepoškodili ostatných ... V roku sa tiež začal zaujímať o postup a môj rozruch. Všetko vďaka vám, Linochka!

[Linočka]

Linočka Prosím, povedzte mi, musíte zo šťavy odstrániť penu a dužinu? Vyrábam z jabĺk.

[Tata]

Tata, samozrejme je to nevyhnutné, ale nie 100%, môžete nechať 10%. Potom, keď bude fermentovaný, ešte ho prefiltrujete do inej nádrže, potom zoberiete zvyšky.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kde môžem pridať jablkovú penu? Videl som to na fóre, ale teraz to neviem nájsť.

IN omáčka, v prázdne na koláče a len na ňom uvariť kompót.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem! Idem variť. Dnes som si dal šampanské.

[Lina]

jablko, je viac ako 50%, potom sa musí voda zredukovať na 400 ml na 1 liter šťavy.

Lina týka sa to stolových vín alebo sladkých.?
Koľko šťavy by sa nemalo pridať do hrdla nádoby?

[Tata]

Tata, to platí pre všetky vína. Naplňte nádobu najviac 80%, pretože bude kvasiť a prebublávať.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, prosím, povedz mi, niekoľkokrát denne musíš víno otvárať a pretrepávať iba prvý deň alebo 10 dní.

Počas celého obdobia fermentácie.

Pripravené 4 litre a samostatný liter vína na kysnutie. Pamätal som si na kvások. Hrozienka som dala na teplé miesto, dva dni po rozliatí šťavy cukrom, pridala som droždie, tekutinu. Potom sa zatúla, do litrovej fľaše sa dostal vzduch, myslím, že ho môže vyliať. Šťavu som odviezol 7., zajtra rozmýšľam, že ju usrkám, dobre? Bubliny ešte trochu, gaziky idú, keď sú otrasené.
Vyrobil som si domáci zápachový uzáver, ak by mal niekto záujem, vzal som fľašu, nalial som plnú vodu, vybral som hadicu z odkvapkávača, urobil som otvory vo viečkach, kde víno urobilo otvory a kvapkadlo z viečka som dal do vody . Nakvapkal som pár kvapiek parafínu, aby vzduch neprechádzal okolo tuby.

Všetko je v poriadku. Počas fermentácie sa môže dostať vzduch, nemusíte nič vylievať. Po filtrácii sa druhá nádrž alebo fľaše nedajú navždy uzavrieť, potrebujete ďalšie 3 - 4 týždne s vodným uzáverom alebo pravidelne otvárať a pri otvorení uvoľňovať oxid uhličitý.

s domácou zápachovou uzáverou. seno urobí
A ak je pleseň na povrchu plávajúcej kaše? vo fľaši, ktorá má 1 liter, malá forma

Pleseň nie je prijateľná. Takže fermentácia T bola nízka. Je potrebné prevrieť a znova kysnúť.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, od 23. mám štyri 5 litrové fľaše. A nafúknutá je iba jedna rukavice. Vo všetkých je pena. Nerozumiem prečo. Rukavice sú nové, stiahnuté gumičkou pri krku. Čo si myslíš, že je zle.

Tu si musíte pozrieť objem plnenia fliaš a T v miestnosti. Ak je málo naplnené a / alebo nízke T, potom sa nič nenafúkne. Pozri recept - Т = 25-28 * С je optimálne.

Tu si musíte pozrieť objem plnenia fliaš a T v miestnosti. Ak je málo naplnené a / alebo nízke T, potom sa nič nenafúkne. Pozri recept - Т = 25-28 * С je optimálne.

Faktom teda je, že všetko je rovnaké a objem a rovnaké T sú rovnaké. Všetko spolu na jednom mieste. Samozrejme teraz nemôžem udržiavať vysoké t, som pri dači, počasie nelieta. Ale v predchádzajúcich dňoch, keď bolo veľmi teplo, stáli na slnku.

Znamená to, že niekde sifonit.

Znamená to, že niekde sifonit.

Áno, dnes som si nasadil nové rukavice a to isté. hlavná vec je, že je tu pena, čo znamená, že putuje a nafúkne sa.

Naliali ste droždie rovnako?

Naliali ste droždie rovnako?

No vlastne áno. Na druhý deň som doplnil prvé 2 fľaše. Práve na tejto párty je jeden nafúknutý a druhý nie. V ten istý deň som urobil druhé 2 bez prelievania. Pravda, kvások bol už pre druhú várku osviežený.