Ako si vyrobím domáce víno

[Na sladké vína]

Ako si vyrobím domáce víno

Kategória: Nápoje

Zloženie
ovocný džús	1L
stolové vína:
voda	750ml
cukor	250-300g
tekuté droždie	20 ml
sladké vína:
voda	350-450ml
cukor	350-450g
tekuté droždie	10 ml
obohatené vína:
vodka	50-75ml

Metóda varenia

• Na webe nájdete veľa domácich receptov na víno. Preto som bez toho, aby som sa tváril, že som jedinečný, jednoducho opísal, ako vyrábam víno. Aby som proces čo najviac zjednodušil a urýchlil bez straty chuti a stupňov, používam na výrobu domáceho vína 2 podmienky: pripravujem zo štiav bobúľ získaných valcovaním bobúľ cez odšťavovač a použijem „tekutý droždie“ (kysnuté cesto) riedenie. Točením bobúľ a ovocia cez odšťavovač okamžite získam takmer čistú šťavu bez semien a iných výliskov, čo výrazne uľahčuje jej ďalšie spracovanie. Pomocou „tekutého droždia“ zrýchľujem proces, zvyšujem stupeň vína a zlepšujem jeho chuť vďaka rýchlemu a kvalitnému kvaseniu. Spôsob získania „tekutého droždia“ je popísaný v recepte cider (dve verzie) a recept Lyudmily Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...... Môžete tiež použiť zakúpené vínne droždie, ktoré vopred rozriedite vo varenej a chladenej šťave (300 g šťavy, 200 g vody, 100 g cukru, 2 kvapky amoniaku) a necháte ich prísť asi 1 deň. Je možné nepridávať „tekuté droždie“, ale proces sa predĺži a stupeň sa zníži.
• V každom prípade vezmeme NEPLATENÉ bobule alebo ovocie, prebehneme ich cez odšťavovač a šťavu scedíme do dobre umytej nádrže. Odmeriame výsledný objem šťavy a pripravíme na ňu potrebné množstvo cukrového sirupu. Berieme viac cukru do kyslých bobúľ, menej do sladkých. Pre stolové vína pridajte všetok cukor naraz, pre sladké vína polovičný. Nalejte cukor do vriacej vody, priveďte do varu, ochlaďte, pridajte do nádrže. Pridajte tekuté droždie, dobre pretrepte a uzavrite vodným uzáverom (dá sa nahradiť gumenou rukavicou). Dali sme na teplé miesto, optimálne T = 25-28 * C. V tomto chladnom lete som nádrž umiestnil na slnko, do oblačného počasia a na noc som ju umiestnil do skleníka. Niekoľkokrát denne musíte otvoriť nádrž a dobre ju pretrepať alebo zamiešať pomocou želé. Fermentácia bude viditeľná hneď nasledujúci deň, čo veselo oznámia bubliny vo vodnej uzávere. Nádrž je možné opakovane plniť niekoľko dní (2 - 4), pretože bobule sa zbierajú a spracúvajú. Prvý deň mám napríklad 10-litrovú nádrž s malinovým-egrešovým džúsom:
• 
• Po 9-10 dňoch je fermentácia takmer úplná. Nalejte víno do inej nádoby alebo fliaš cez lievik so 4-krát zloženou gázou.
• Uzáver na nádrži a uzávery na fľašiach by nemali byť pevne zaskrutkované, aby umožnil mierny prechod výsledného oxidu uhličitého. Fľaše s úzkym hrdlom možno tesne zalepiť sterilným tampónom z bavlnenej gázy. Na 4 týždne. Ale potom ho už môžete pevne uzavrieť a naplniť parafínom, alebo po utesnení závitu elektrickou páskou uzavrieť kryty a nalepiť ich zhora páskou. Takto som urobil:
• 
• Nalejem do inej nádrže, pretože som tam dal dubový ingot, aby víno získalo charakteristickú chuť. Je lepšie vyrábať dubové ingoty zo zatuchnutého rezaného duba. Je potrebné odstrániť kôru, ošípanú povariť v cukrovom sirupe (2 lyžice na 1 liter vody) 1,5-2 hodiny (voda stmavne) a ešte za mokra ju páliť, kým sa „neopáli“.
• 
• Po 4 týždňoch víno nalievam do fliaš opäť cez plátno, fľaše pevne uzavriem a vrchnáky na križovatke s fľašou naplním parafínom. Po 2 - 3 týždňoch sa víno už môže piť. Obvykle je sila stolového vína 11-12 *, obohatené -14-16 * C.
• Na sladké vína najskôr naplňte polovicu cukru, druhú polovicu pridajte po vykvasení (pred naliatím do druhej nádrže alebo fľaše). Víno obohatené alkoholom pred naplnením pridajte do druhej nádrže alebo fliaš vodku.Sladké vína sú navyše dobré na obohatenie. To znamená, že pred nalievaním do druhej nádrže súčasne pridávam druhú časť cukru a vodky. Moje najobľúbenejšie sú teda sladké posilnené malinové, čierne ovocie a víno z čiernych ríbezlí.
• Fľaše skladujeme pri T = 12-16 * C.
• Teraz nejaké poznámky.
• Ak je objem takých vodnatých štiav ako hrušková, melónová alebo jablková šťava viac ako 50%, potom by sa voda mala znížiť na 400 ml na 1 liter šťavy.
• Víno z čiernych ríbezlí je niečím zvláštne. Najskôr je vhodné vrátiť do šťavy 75-100 gramových výliskov na každý 1 liter šťavy, vziať 800-850 ml vody a 450 g cukru.
• Víno z arónie bude oveľa chutnejšie, ak pridáte 20% jablkový džús a 350 g cukru na 1 liter miešaného džúsu.
• Všeobecne sa mi víno zložené z niekoľkých štiav zdá lahodnejšie, s harmonickou chuťou a plnou arómou, dobrou kyslosťou a vyváženým obsahom cukru, ako vína vyrobené z monoštavy.
• Pri výrobe sladkých vín pridajte druhú časť cukru po ukončení hlavného kvasenia (t. J. Po 10 dňoch) do prvej nádrže, zatvorte ju vodným uzáverom a nechajte ju ďalších 5 dní, pričom každý deň cukor pretrepávajte a miešajte. Ďalej prefiltrujeme do druhej nádrže alebo fľaše. Druhú nádrž uzavrieme vodným uzáverom, fľaše vatovým tampónom alebo vrchnákom, ktorý nie je úplne skrútený, a necháme 4 týždne pri T = 18-22 * C kvasiť. V tejto chvíli väčšinou pridávam vodku. Po druhom pridaní cukru môže dôjsť k zosilneniu kvasenia a v dôsledku toho môžu explodovať tesne uzavreté fľaše. Ale po 4 týždňoch je už možné filtrovať z druhej nádrže do fliaš a pevne ich uzavrieť a naplniť. A ak boli okamžite naliate do fliaš, teraz ich môžete pevne uzavrieť a naplniť parafínom alebo zlepiť.
• Tu je moje malinové víno v plechovke a fľašiach:
• 
• Naliala som ríbezľové jablko do druhej nádrže a nechala som kysnúť novú, najradšej mám jablko-hrušku-aróniu. Z môjho pohľadu je chuť tohto vína najoptimálnejšia, hruška a černica mu dodávajú určitú adstringenciu a sladkosť a jablko - sviežosť, kyslosť a aróma, takže starnutie pomocou duba už nie je potrebné. Tu sú základné vzťahy:
• jablkový džús 4800-4900ml, hruškový džús 1400ml, aróniový džús 700-800ml, voda 2300ml, cukor 1200g.
• 

Och, Linočka !!!!!! Všetky vaše vína sú majstrovské diela! Preto bez váhania vyrobím víno podľa vášho receptu. Ďakujem mnohokrát !
Chushka veľmi dobrá páčilo sa mi! Horí nádherne!

víno zložené z niekoľkých štiav sa mi zdá viac lahodné, s harmonickou chuťou a plnou arómou, dobrou kyslosťou a vyváženým obsahom cukru, ako vína vyrobené z monoštavy.

Áno? Je to ako s našim čajom, myslím. Mix je vždy chutnejší ako mono verzia. Teraz to budem vedieť o víne!
Ďakujem, Linochka! Si naše múdre dievča! Smack, smack!

[Ľudmila]

Ľudmila, Ďakujem drahý!

Fotografia je tak inšpirujúca pre šťastný život!

hurá, počkajte))
veľmi pekné a vysvetľujúce, dobre urobené.
okamžite boli otázky
1. Máte nejaké bobule, čierne kotlety pre tento recept?
2. Dá dub vínu dubovú príchuť? Nemám rád koňaky a chuť duba, tak upresňujem.
3. Bobule neumývajte, ale ak je na nich prachový povlak?
4. Prešli ste odšťavovačom a vyhodili ste stlačený?
5. plastové fľaše v chladničke (s už rozliatym vínom, na konci kvasenia) nevybuchnú?
vopred dakujem za odpovede)

[Linadoc]

Linadoc, ako vždy máš obrovský rešpekt, asi sa tiež pokúsim vyrobiť podľa tvojho receptu, aj keď nemám rád víno, ale malinovú haraburdu !!!

[Wozik]

Wozik, prečo vyhadzovať výlisky? Dal som ich do mrazničky, a potom ovocný nápoj, želé atď.
Lina, Liiyinochka! si milý! Aj ja ťa bozkávam))

[Irina]

Fotografia je tak inšpirujúca pre šťastný život!

A chuť, aróma a ... vplyv!

veľmi pekné a vysvetľujúce, dobre urobené.
okamžite boli otázky

, ak sú vysvetľujúce, odkiaľ potom pochádzajú otázky?

1. Máte nejaké bobule, čierne kotlety pre tento recept?
2. Dá dub vínu dubovú príchuť? Nemám rád koňak a chuť duba, tak si to ujasním.
3. Bobule neumývajte, ale ak je na nich prachový povlak?
4. Prešli ste odšťavovačom a vyhodili ste stlačený?
päť.plastové fľaše v chladničke (s už rozliatym vínom, na konci kvasenia) nevybuchnú?
vopred dakujem za odpovede)

1. Bobule sú akékoľvek, o černiciach v spodnej časti receptu je vysvetlené.
2. dub dodáva chuť dubového suda. Tento okamih môžete preskočiť, ak nemáte radi dubovú príchuť. V prípade ostružín je lepšie pripraviť mierne obohatenú verziu, to znamená, že pred kvasením pridajte polovicu cukru a druhú polovicu a 50 ml vodky na každý 1 liter vína na konci (po 10 dňoch) a nechajte ho stáť ďalších 5 dní a potom ihneď nalejte do fliaš, zalepte a nalejte parafín.
3. Ak pridáte tekuté droždie, potom sa môžu prašné bobule umyť.
4. Výlisky z malín a egrešov som dal sliepkam (preložil ich do vajíčok), odložím si čierne ríbezle a černice a použijem ich na kompóty, ako plnku do koláčov, uvarím džem, pridám jablká.
5. plastové fľaše, naplňte parafínom a skladujte 5-6 týždňov pri T = 16-22 * C, potom preložte na T = 12-16 * C. Nič nevybuchne.

Irina, vďaka, urobte svoje zdravie!

Galina Iv., ďakujem za vysvetlenie! Poď ma opiť.

Opäť som pozvaný na kompót, počuli ste už všetci ??

no, potrebujem sa trochu pobaviť, to je vysvetľujúce))
Nie som hosteska, takže výlisky pôjdu do kompostu ... ale môžete ich tiež hodiť do vína a potom precediť ...
Dub nepridam.
Vždy ma zaujímala otázka, má čierne aróniové víno efekt pri tlaku? ako z ostružinového džúsu)

Nerád by som do černice pridával vodku, vysvetlím prečo, nie je známe, možno palenka, ale tu sú domáce výrobky, v tomto prípade som proti

[Linadoc]

Linadoc, Lina, určite mi môžeš hovoriť „ty“, a ja som asi oboznámený, dobre, tak mi to odpusť.

Nerada by som do černice pridávala vodku

Potom je cukor 300 g a jablkový džús 25%. Tlak vína prakticky nezvyšuje.

inadoc, Lina určite ma môžeš volať „ty“

Je mi ľúto, esssesno „Ty“.

teraz vletíme do kurína s vlastnými a nebudeme hľadať skrýšu - bude zachránená, nebude zachránená

[Linadoc]

Linadoc,

[Linočka]

Krásne víno a veľmi zaujímavý recept, o dubákoch - chutilo mi! : ruža: ďakujem Linočka

dubový klin, áno, konečne fantastický))

dubový klin, áno, konečne fantastický))

Áno, po uvarení na cukre tak príjemne vonia, myslím, že ho uvarím v rume

pijeme vodku, pijeme rum, kde berieme peniaze ???

odkial berieme peniaze ???

Máme všetko svoje - vajcia, zeleninu, ovocie a víno a ... nakreslíme svoje denyuzhki.

Myslím, že na získanie svojho vajíčka potrebujete aj veľa peňazí ... Lina, z finančného hľadiska, aké je to ziskové, tu nehovorím o IVF)

Všetky jeho výhody z jediného jednoduchého dôvodu - ZDRAVIE NEKUPUJE! Nájdete tu zdravie, potešenie, dôveru v kvalitu, morálnu spokojnosť a dôveru v seba a svoje deti v budúcnosti. Mimochodom, zastavenie kvasenia vína pri výrobe sa dosahuje prechodom oxidu siričitého do vína. Potom fľaše nevybuchnú a potom máme ... Nie, je lepšie vaše vlastné. Poď, dodám ti bobule, víno, džemy, cider, šampanské, vajcia, klobásu, chlieb, syr, kyslé uhorky a kyslé uhorky. Nezabudnite na trailer.

[Linadoc]

Linadoc, dakujem za recept. Zvyčajne môj manžel rieši domáce alkoholické nápoje a tentokrát to vďaka vám skúsim. Ja som už urobila jablkovo-červený ríbezle-malinový džús a naplnila som 7 litrov vína. Uvidíme, čo dostanem. Len neviem, kde vziať dubové ingoty. Mám ale dubový sud, kúpil som ho na domáci koňak a každopádne bude ešte tri mesiace nečinný. Myslíte si, že to dokážete prispôsobiť?

A povedz mi, ako mám plniť parafín? A kúpite ho v lekárni, alebo sa zaobídete bez neho?

[Natália]

Natália, samozrejme. Len nemám hlaveň, takže som musel hľadať náhradu v podobe ingotov.
alina, stačí vziať sviečku, zapáliť ju a na hranicu korku a fľaše pustiť sviečky s roztaveným parafínom.

Akú náhradu za jablká používate v černiciach? Napísali ste 20% jabĺk a ak nedozrejú))

Môžete nahradiť hrušky, ale jablká sú lepšie. Jablká nemusia byť zrelé, je to ešte chutnejšie. Dnes si dávam nové víno - jablká (nie zrelé!) 60%, ríbezle 40%.

víno a ... nakreslíme naše denyuzhki.

Lina, ahoj.
Áno, je čas sa to naučiť tiež)))))
Ďakujem za recept. Tento rok je odtok dokončený. Môžete s nimi urobiť to isté? Neviem ako a nevyrábam si vlastné víno. Po takomto príspevku to chcem vyskúšať.

nie je zrelý, rovný zelený? kyslé as bielymi kosťami)

[Tatyana]

Tatyana, áno, aj ja mám veľa umývadiel. Z nich sa získa pozoruhodný likér, rovnako ako želé. Mám recept, pozri môj profil. Omáčka je tiež chladná, ako napríklad tkemali. Možné je aj víno, ale zmiešané s jablkom alebo hruškou, A tak zle kvasia.
Mišo, áno, sú len nedospelé, s bielou kosťou. Moja vetva sa zrútila z jabĺk, takže niet kam ustúpiť - víno, džem a čaj. Iba 11 kg jabĺk, plný list listov.

víno v poriadku, kvasiť
a z takého lekváru nebude mať pokazený žalúdok?

Nebude to, bude to chutné a normálne pre črevá, pretože vysoké T sa prekladá do podoby, ktorá je im podobná.

Ešte raz podotýkam, že ak víno obsahuje viac ako 50% jablkového džúsu, tak za každý liter miešaného džúsu odoberieme 330 - 350 ml vody a 200 - 230 g cukru. Dnes som vzhľadom na nezrelosť jabĺk vzal 350 ml vody a 220 g cukru.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, inak som sa s tým často stretával, ale nevedel som, ako na to ;-)

[alina]

alina, kľudne varte, všetci vaši príbuzní a priatelia sa vám poďakujú! Nie je to ťažké, ale je to také chutné, ba dokonca zdravé!

takže na víno z čiernej arónie si vezmem liter čiernej arónie, 200 ml jablkového džúsu, 100 gramov čierneho kotlety, 350 g cukru a 800 ml vody, všetko okrem polovice cukru zmiešam, pretože urobím sladké víno.
Nechávam všetko blúdiť.
správne vyslovil recept? a môžete tam pridať nejaké ďalšie bobule, ktoré budú po ruke? základ ostružiny vo víne bude rovnaký

Miško, všetko je v poriadku, až na droždie, bez neho je to oveľa horšie. Takže pripravte tekuté droždie. Môžete pridať akékoľvek bobule a ovocie, len vezmite do úvahy ich vodnosť, možno bude potom potrebných menej vody.

no, kvások je jasný, do maškrty vždy pridám x, len som nedokončil
ešte raz ďakujem)

[Wozik]

Wozik,
Dobrý deň!
O charnipe a tlaku.
Už niekoľko rokov vyrábam víno a ostružinové víno.
Priatelia, ktorí majú problémy s krvným tlakom, pijú s potešením a nesťažujú sa, ale nemôžu jesť černicu a formu džemu - to tu funguje.
Ale samozrejme si to musíte na sebe ešte starostlivo vyskúšať.
Áno, malý detail - aróniu čiernu ohrievam na víno a rmutujem pridaním vody na 60 - 80 stupňov, aby som dosiahol lepšiu výťažnosť šťavy.
Možno práve to pomáha proti pôsobeniu tlaku.

[Linadoc]

Linadoc,
Ďakujem za zaujímavý odkaz.
Otázka plastových fliaš a nádrží na víno.
Neovplyvňuje chuť vína?
Stále to dávam do pohára, ale rozmýšľam nad potravinovým plastom ...

Otázka plastových fliaš a nádrží na víno.

Nijako neovplyvňuje chuť. Pokojne to robím v nádržiach a často skladujem v plechovkách a plastových fľašiach.
O tlaku - víno vyrobené z arónie čiernej alebo jeho zmesi s inými bobuľovými plodmi znižuje vysoký krvný tlak. Toto víno predpisujem na liečivé účely. Ale!!! Všetko je to o dávke - nie viac ako 200 g súčasne.

[Linadoc]

Linadoc,
O tlaku.
Zahrejete mleté ​​bobule?
V čaji po zahriatí zmiznú niektoré liečivé účinky.
Možno je to rovnaké aj s vínom?

[Pavel]

Pavel, čítali ste recept? Ja, aby som si uľahčil život a urýchlil proces, pripravím šťavu na odšťavovači a nemeliem bobule. Malú časť vytlačenia vrátim, ale do vody s cukrom, ktorú prevarím. Samotnú šťavu ale nevarím.

[Linadoc]

Linadoc,
Chcel som len povedať, že pri metóde pradenia, ktorú používam, je možné odstrániť zdravotné obmedzenia (tlak).
Aj keď, ako mínus môjho spracovania - možná čiastočná strata vitamínov pri zahriatí na 60-80 stupňov (Nevarte!).
A asi dávka 200g. Plne podporujem naraz, pretože inak sa stráca zmysel pre pitie ...
Takéto vína si treba vychutnať!

[Lina]

Lina, a na akom odšťavovači vyrábate šťavu? Odstredivé alebo skrutkové? Tiež som sa zapálil, aby som urobil víno.
A jablká a hrušky tento rok padajú ako listy na jeseň. Je zaujímavé, že Antonovku môžete pripraviť, alebo naozaj nie je veľmi zrelá.

[Helena]

Helenarobím ďalej odšťavovač Steba E160, odstredivé, ale super! Existujú vidyushki: 11 kg jabĺk bez šúpania za 12 minút! Okamžite som naplnil 10-litrovú nádrž. A nestrácala čas lúpaním a rezaním jabĺk. A pozor, všetci nezrelí! Nezrelé jablká všeobecne dajú veľmi chutné víno. A zrelé - jablčný mušt. Mám recept, pozri môj profil.

Áno, už som si vytlačil víno aj cider. A Antonovka, myslíš si, že táto nezrelá žena pôjde na víno?
A váš odšťavovač je zviera. Mám to chcieť?

[Helena]

Helena, ale ako! Bude to vynikajúce k vínu, k jablčnému muštu, k omáčkam a džemom ... Môžete sa, samozrejme, stravovať tak

[Linadoc]

Linadoc, povedzte mi, prosím ... Môj šnekový lis z letných jabĺk vlastne nie je v poriadku, ale zemiaková kaša. Je táto konzistencia dobrá pre víno?

[A.lenka]

A.lenka,
Dobrý deň!
Tvárou v tvár takémuto problému. Pri ručnom žmýkaní pretieklo pyré cez plátno.
V takom prípade je po nastavení vína na kvasenie potrebné pravidelne ho pretrepávať, pretože všetka dužina pláva a na vrchu fľaše vytvára hustú kôrku. V opačnom prípade sa môže zastaviť fermentácia a kvasinky môžu zomrieť.
Po skončení fermentácie nemusíte trepať. Nastáva delaminácia - dužina vyskočí a dole zostane číre priehľadné víno. Víno sa nalieva do čistej nádoby alebo priamo do fliaš cez spustenú tenkú hadicu. Zvyšnú hmotu je možné filtrovať cez papier (ako filter sa dajú použiť papierové uteráky) alebo handrové filtre. Proces filtrácie je namáhavý, ale bolo mi ľúto ho vyhodiť, pretože sa víno ukázalo ako chutné.