Hráškový syr (chudý, vegetariánsky)

[Ovsený kvások]

Hráškový syr (chudý, vegetariánsky)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Ovsený kvások
obilniny	100 g
voda	300 pred Kr
ražný kvások (štartér)	30 g
Syr
hrachová múka	180 pred Kr
voda	1 l
podľa chuti osolíme	2-3 lyžičky
ovsený kvások	140 g
rastlinný olej b / s	100 ml.
cukor voliteľné	2-6 lyžice. l.
mleté ​​čierne korenie voliteľné	ochutnať
suchý cesnak alebo bylinky voliteľné	ochutnať
kurkuma voliteľná	1 lyžička

Metóda varenia

• Nalejte ovsené vločky s teplou vodou (32 stupňov), premiešajte. Pridajte chlebový ražný kvások a znova premiešajte. Ak nie je kysnuté cesto, potom si môžete dať čierny chlieb, krekry alebo sediment z kvasu chleba, myslím, v rovnakom množstve.

• Premiešajte, zakryte fóliou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.

• Kysnuté cesto by malo znateľne vykysnúť a rozložiť sa na tekutú a hustú časť.

• Kvas pretlačte cez sito a stlačte ovsené vločky. Vložte do chladničky, nechajte usadeninu usadiť. Vypustite tekutinu a použite hrubú časť. Kvapalinou je ovsený kvas a zo sedimentu sa dá uvariť ovsená kašička.

• Nalejte hráškovú múku do hrnca s hrubým dnom a dolejte vodou. Premiešame a zapálime. Za stáleho miešania necháme zovrieť, znížime teplotu a za občasného miešania povaríme 35-45 minút. Optimálne množstvo vody je v pomere 1: 4. Ak naberiete viac vody, napríklad 5 dielov vody na 1 diel hrachovej múky, potom bude syr vyzerať ako tvaroh alebo mäkký syr.

• Hmota zhustne. Varila som s otvoreným vekom. Zdroj radí zavrieť viečko alebo ho nechať pootvorené.

• 15 minút po prevarení dosolíme. Podľa chuti sa pridá soľ. Vyskúšajme.

• 10 minút pred dovarením prilejeme olej.

• Pridajte kurkumu a akékoľvek ďalšie doplnky, ktoré chcete. Ja som nepridala nič iné ako kurkumu. V tejto fáze mi to chutilo a podobne. Mala som to hneď zjesť.

• Teraz môžete pridať cukor. Niektorým kuchárom to robí syr chutnejším.

• Stiahneme z ohňa. Ochlaďte na teplotu 30-32 stupňov a pridajte ovsený štartér.

• Zmiešať. Ak vidíte, že zostali hrudky, potom hmotu prepichnite mixérom.

• Syr môže byť formovaný v akomkoľvek tvare, vystlaný pergamenom. Môžu to byť kovové krúžky, formy na veľkonočný tvaroh. Formulár treba dať na tanier.

• Vložte hmotu hrachu do formy. Zakryjeme papierom na pečenie. Formulár by mal byť vyplnený hmotou o 3/4 objemu. Uvedomil som si to pri ďalšej výrobe.

• Na vrch musíte dať tanier. Syr nechajte 2-3 dni kysnúť pri izbovej teplote. Môj fermentačný proces trval 1,5 dňa.

• Počas fermentácie pri izbovej teplote musíte syr raz denne (čo najčastejšie) otočiť a držať ho za spodný a horný tanier. Uvoľnená kvapalina musí byť vypustená.

• Jeden formulár, ktorý som mal, nebol úplne naplnený hmotou. A to je dobré, pretože syr stúpa a vyplňuje celú formu. A ak je formulár kompletný, potom vypadne.

• Hotový syr sa opäť usadí, zhustne. To vidno z fotografie.

• Osloboďte syr z formy a odošlite do chladničky. Tam sa dá uskladniť až sedem dní.
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Recept je prevzatý z webovej stránky Syrodelkin. RU.
Po tomto recepte som „chodil“ viac ako rok. Bolo treba „kráčať“ ďalej. Potom si celý príspevok pomyslel, že to rozšíri alebo nie? Rozhodol som sa to zverejniť, aby tento „zázrak“ neprepadol nikomu inému z nášho fóra. Je to samozrejme môj subjektívny názor.
Ako to vyzerá? Vyzerá to ako kyslé hrachové pyré. V jednom z krokov som napísal, že to musím zjesť (pyré) vo fáze pred kvasením. Bolo to vtedy vynikajúce!
Zjedol som kúsok kaše. Čakal som na „následky“. Ale na moje prekvapenie žiadne neboli. Nepoviem, že sa to vôbec nedá jesť, ale už som to nedokázal. Môj manžel sa dokonca odmietol pokúsiť, keď som mu povedala svoje pocity.
Každý sme samozrejme iný. Možno to niekomu chutí, ale mne nie. Robiť alebo nerobiť je na tebe. A som na to sama NEDOPORUČUJEM tento produkt!

Negatívne je tiež výsledok, Angel!
Za to teraz už nebudete chodiť okolo tohto receptu, inak by ste naďalej chodili a trpeli

Áno, to je isté. Iba čas je škoda výrobkov, aj keď lacných)

[Angela]

Angela, za vykonanú prácu potrebujete medailu a odvahu ju vyskladať s receptom !!! Ste vynikajúci človek! Zvyčajne, ak sa vám nepáči, tak to nezverejňujeme, vyhodíme, zabudneme !!!)))

[Mama Tanya]

Mama Tanya, Tatyana, hrýzli ma pochybnosti viac ako dva mesiace. Ale aj napriek tomu sa rozhodla, že nikto nebude robiť chyby. Aj keď nevylučujem, že existujú ľudia, ktorým sa to páči)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, si statočná žena. Ja som zverejnil postupný recept so skvelými fotkami, ale na konci NEODPORÚČAM!
Ďakujem za vašu prácu.
Už dávno som narazil na recept na hrachovú klobásu. Hovorí sa, že chutí ako klobása lekára. Takže som to nevaril. Už ste sa s tým stretli?

[Pakone]

Pakone, Sveta, táto klobása je na fóre. Tu Erbsenwurst (hrachová klobása). Ersatz-wurst. Ale neskúšal som to.

Ja som zverejnil postupný recept so skvelými fotkami, ale na konci NEODPORÚČAM!

Svetik, nemyslel som si, že je všetko také zlé)))) Preto som urobil všetko tak, ako má byť.

Ahojte všetci!
Angela, nemôže to byť kvások? Nie je podobný hrachovému pyré. Alebo ho bolo napriek tomu potrebné nechať dlhšie, aby sa kvasenie nezastavilo na vrstve „kyslého hrášku“, a potom pokračovalo.
Vyhodili ste toto „bohatstvo“?

[Úspech]

Úspech, Helena, Urobila som všetko podľa receptu. Štartovacia kultúra odporúčaná v recepte. Čo sa s ňou môže stať?
Posledná fotografia ukazuje, že proces už prešiel. Syr „padol“ a začal sa vzďaľovať od stien. Už nebolo cítiť maškrtu a hmota sa nevarila, ako to bolo počas kvasenia. Vrch je suchý a popraskaný. O koľko by malo byť úplnejšie kvasenie?

na vrstve „kyslého hrášku“

Lena, v akom štádiu by mal byť kyslý predfermentovaný hrášok? Môžeš mi povedať? Ak kvasíte kapustu a kvasný cyklus je na konci, čo sa s ňou stane potom? Ďalej kysne a nakoniec okysľuje. Myslím si, že aj toto sa malo stať.

Vyhodili ste toto „bohatstvo“?

Nie, uložil som to na pamiatku. Samozrejme som to vyhodil. A nemám chuť experiment opakovať)

[po]

Angel, na rovnakom mieste, v syroch, pokiaľ viem, s výnimkou kyseliny mliečnej by mali ísť iné druhy kvasenia, po kyselina mliečna. A tieto procesy závisia výlučne od mikroflóry. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, v každom konkrétnom kvasení môže byť mikroflóra špecifická, napríklad v závislosti od mikroflóry vzduchu (bývanie, suroviny atď.).
Ak však autor receptu spočiatku neuviedol nič o kvase, potom máme, samozrejme, právo očakávať normálny výsledok bez toho, aby sme sa dostali do džungle prebiehajúcich procesov.

Nie, uložil som to na pamiatku

No a takto funguje môj mozog! Aj keby som nejedol, nechal by som kúsok „aby som videl, čo tam budú robiť baktérie?“ Budeme odpisovať na vedeckom výskume profesionálne deformácie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a aké obrázky! Chcel som si olíznuť pery, ale nedalo sa. A potom ma zhrnutie na konci naozaj upokojilo)).

Už dávno som narazil na recept na hrachovú klobásu. Hovorí sa, že chutí ako klobása lekára. Takže som to nevaril. Už ste sa s tým stretli?

Určite to nie je ako klobása od lekára))) konzistencia nie je rovnaká. A chuť je taká. Lepšie potom urobte klobásu zo seitanu (pšeničný proteín). Tiež mám rada sójovú múčku (okaru) ako náhradu mäsa. Kotlety a knedle sú úžasné)

v syroch, ako to chápem, až na kyselinu mliečnu, a iné druhy kvasenia by mali ísť

Takže je to v syroch a toto je jediný názov.

A tieto procesy závisia výlučne od mikroflóry.

Ľan, tento syr dlho nevydrží. Preto by sa experiment podľa môjho názoru skončil plesňou a hlienom. Čo môžeme čakať od kyslého boršča? Čo bude kvasiť a stane sa chutným, vykvaseným?

ale kúsok by som nechal „vidieť

No mal som to v chladničke ešte tri dni. Nevšimol som si nič nové. A nechcel som to skúsiť znova. Zjedol som presne ten kúsok, ktorý som na fotku nakrájal. Žiadna žalúdočná reakcia neprišla. Preto verím, že všetky procesy už prešli.

aké obrázky

Poďakovať)

A potom ma zhrnutie na konci naozaj upokojilo)).

No, áno, recept z kategórie „šokujúca Ázia“ alebo „studená sprcha“

ako sójové jedlo (okara)

Mám z nej tiež rada rezne. Sójové a ovsené vločky

Angela, dobrý večer. Na mieste má výrobca syrov recept na syr vyrobený z ryazhenky a cícerovej múky. Nerobili sme to náhodou, dlho som sa na to pozeral a všetky moje ruky nedosahujú.

[Dana15]

Dana15, nie a úprimne povedané, ani som nevidel.

Áno, chápem. Poďakovať. A potom chcem skúsiť hrýzť,