Ľadový burger od Christiana Lorenziniho

[Príprava]

Ľadový burger od Christiana Lorenziniho

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Brioška	10 kusov
Čokoládová zmrzlina	500 g
Jahodová omáčka	5 lyžice. l.
Na sirup
Cukor	300 g
Citrónová kôra	25 g
Škorica	1 tyčinka (0,5 lyžičky)
Tmavý rum	20 ml
Citrónová šťava	15 ml
Vanilkový cukor	0,5 vrecka
Voda	600 ml
Pre
Mango pyré	300 g
Listová želatína	20 g
Trstinový cukor	30 g
Kardamón	2 škatule
Za briošku
Pšeničná múka	300 g
Múka tvrdá	200 g
Cukor	80 g
Mlieko	80 ml
Vajcia	3 ks
Maslo	80 g
Oranžová kôra	2 ks
Citrónová kôra	1 ks.
Tmavý rum	20 ml
Arabský med	20 g
Vanilkové semiačka (cukor)	1 lyžička
Morská soľ	7 g
Na mazanie briošiek
Mlieko	20 ml
Žĺtok	1 ks.
Maslo na mazanie pergamenu

Metóda varenia

• Veľmi častým a obľúbeným dezertom na Sicílii je brioška s niekoľkými kopčekmi zmrzliny. Dávajú sa do briošiek rozrezaných na 2 časti. Tento recept si myslím, že je akousi interpretáciou sicílskej buchty, zložitejšou a domýšľavejšou.
• Príprava
• Príprava sirupu
• - Všetky ingrediencie na sirup zmiešajte v hrnci so 600 ml vody, priveďte do varu, ihneď odstavte z ohňa a úplne vychladnite.
• Výroba „syra“
• - Pokiaľ ide o syr mango, želatínu namočte na 10 minút do studenej vody, vytlačte ju, premiešajte s 50 g mangového pyré, cukrom a rozdrvenými kardamónovými semiačkami, priveďte k varu. Kombinujte so zvyšným mangovým pyré a za tepla rozotrite v tenkej vrstve na pergamen alebo silikón. Nechajte vychladnúť v chlade, nakrájajte na štvorce 8x8 cm a miesto syra použite v ľadovom hamburgeri.
• 
• Tvorba briošiek
• - Na briošku zmiešajte rum, kôru, med a vanilkové semiačka, utiahnite ich igelitom, nechajte 2 hodiny v chladničke. Zmäknite maslo.
• - Všetku múku, mlieko a cukor zmiešame mixérom. Pokračujte v miešaní ďalších 5 minút a po jednom pridávajte vajíčko. Prilejte rumovú zmes, miešajte pri nízkej rýchlosti 8 minút. Postupne pridávame mäkké maslo, soľ a miešame na strednej rýchlosti ďalších 10 minút. Z cesta vytvorte guľku, zabaľte ju do igelitu a nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote. Libra, znova urobte guľku a nechajte kysnúť na teplom mieste - cesto by sa malo zvýšiť 3x.
• - Z kysnutého cesta urobte guľky s hmotnosťou 70 g. Plech pergamenu vymastite maslom, guličky rozotrite a nechajte kysnúť na 35 g. C, kým sa dvakrát nezvýšia. Gule potrieme zmesou mlieka a žĺtka a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 gr. Od 3 minút. Znížte teplotu na 170g. C a pečieme ďalších 7 minút. Žemle ochlaďte na mriežke, potom ich prekrojte na polovicu a namočte do nich sirup. Položte na mriežku a odlejte prebytočný sirup.
• Postavte si hamburger
• - Čokoládové zmrzlinové guličky rozdrvte cez pergamen špachtľou a vytvorte rezňu. Na dno žemle dajte zmrzlinu, potom mangový „syr“, pár lyžíc jahodovej omáčky a mätu, potom na vrch dajte druhú polovicu žemle. Podávame s jahodovou omáčkou a mangom nakrájaným na hranolky.
• 

Miska je určená pre

10 porcií

Poznámka

Ukázal sa zaujímavý dezert, za prítomnosti hotových sladkých buchiet, ako je ten môj, je pripravený bez problémov. Určite budem piecť briošky a budem sa hlásiť, pri dači nie je možnosť, recept na cesto je veľmi atraktívny.

Och, toto je len môj typ!
Skontrolovať to! Vysoko!

Och, toto je len môj typ!
Skontrolovať to! Vysoko!

Ol, som veľmi rád !!! : yahoo: Neprejdi !!!

Manžel bol navyše zapojený do zhromaždenia! Poteší ho, poviem vám!

Upečme si len briošky a vymieňajme si názory, všetko zo slávneho kuchárskeho cesta.

[presne to isté]

Viete, ja som tu nie tak dávno rozhodol sám za seba, že recepty od slávnych kuchárov sú skutočne brúsené.
A aj keď sa niektoré detaily zdajú nezmyselné alebo nepodstatné, stále hrajú na konečnom výsledku.
Trvalo mi dlho, kým som sa dostal k tomuto rozhodnutiu.

Vlastne som na to potreboval urobiť všetko iba raz presne to isté na lekársky predpis.

Super! No, Ol, si vynálezca!

[Tanyulya]

Tanyulya, ale nie ja, ale ten chlapík v názve!

[presne to isté]

Viete, ja som tu nie tak dávno rozhodol sám za seba, že recepty od slávnych kuchárov sú skutočne brúsené.
A aj keď sa niektoré detaily zdajú nezmyselné alebo nepodstatné, stále hrajú na konečnom výsledku.
Trvalo mi dlho, kým som sa dostal k tomuto rozhodnutiu.

Vlastne som na to potreboval urobiť všetko iba raz presne to isté na lekársky predpis.

Ol, stopudovo súhlasí, len nie od všetkých našich kuchárov, ktorí sa motajú v televízii a v knihách. V receptoch je veľa chýb. Západniari si vážia svoju povesť.

Toho chlapa nepoznám ... vidím, čo si urobil! Každý si ju môže prečítať, ale nie každý ju môže opakovať!

Toho chlapa nepoznám ... vidím, čo si urobil! Každý si ju môže prečítať, ale nie každý ju môže opakovať!

+1, budem plne podporovať predchádzajúceho rečníka, ani sa o to nebudem snažiť, budem obdivovať!
Ol, ďalšie majstrovské dielo

Zložité! Ani sa to nebudem snažiť opakovať. No, možno briošky ...

Budem plne podporovať predchádzajúceho rečníka, ani sa o to nebudem snažiť, budem obdivovať!

Zložité! Ani sa to nebudem snažiť opakovať. No, možno briošky.

Každý si ju môže prečítať, ale nie každý ju môže opakovať!

Áno, nie je ťažké niečo urobiť, iba to všetko rozmaznávať! Teraz voľný čas! A zjavne mám takú tendenciu sa všetkých produktov zbavovať!
Dievčatá, šikovné a krásne! POĎAKOVAŤ!!!!

[Šťasný]

Páni, áno-ach-ach-ach! Šťasnýakú bohatú pochúťku si priniesol! Navyše je bohatý v každom zmysle. Naše mango stojí toľko, že je také ľahké jesť aspoň raz mesačne - to je už šťastie. Som rád za tých, ktorí si tento burger u vás dopriali! Fotka je nádherná! Veľmi štýlové!

Naše mango stojí toľko, že je také ľahké jesť aspoň raz mesačne - to je už šťastie. Som rád za tých, ktorí si tento burger u vás dopriali! Fotka je nádherná! Veľmi štýlové!

Irisha, teraz máme mrkvu za 80 rubľov. na kg, v "Victoria" včera videl, napoly sušené všetko, takže mango stále možno nájsť za prijateľné ceny.
Manžel si pomohol, mimochodom, veľmi si to vyskúšajte! Rolky z receptu ale určite upečiem, ale neskôr!