Polevy a omáčky na pizzu

A povedzte, kto vie, z akej pizzovej omáčky sa vyrábajú pizze v pizzeriách?
Ako mažeš pizzu?

Ako mažeš pizzu?

Ak robím syr s bazalkou, tak ho vymastím omáčkou s pestom. A ak je to obvyklé, potom si dám taliansku omáčku (je vo fľaši ako kečup, s korením a olivami).

Vyrobil som to podľa internetového receptu - na olivovom oleji som si orestoval cesnak s cibuľou a pridal som paradajkovú pastu. Trochu som uhasil.
Bolo to chutné

ach a tiež veľmi milujem pizzu, varím a jem, a mastím ju (pretože musím vždy rýchlo variť) omáčkou Heinz na bolonské špagety. V obchodoch sú také tégliky. A zjavne sú veľmi žiadané po špagetách alebo čomkoľvek, čo sa vám páči, pretože police v obchodoch sú často prázdne a musíte hľadať v iných obchodoch. Omáčka v nich je veľmi chutná s plátkami paradajok, mletého mäsa, sladkej papriky. Mimochodom, skúsil som kúpiť bolonskú omáčku od iných spoločností, ktorú by som použil na pizzu, nie je čo porovnávať. Ostatní výrobcovia nemôžu konkurovať.

Syr je určite mozzarella. Ak robíte syrovú pizzu, môžete pridať parmezán a čedar. Na zvyšok plnky - mozzarella. Roztopí sa pri vysokej teplote a nezapečie sa do kôry ako zvyšok, ale po miernom ochladení sa natiahne
Hotovú pizzu môžete posypať parmezánom.

Chcem prispieť k téme pizze:
keď pečiem pizzu s akoukoľvek náplňou, na vrch som spolu s bylinkami dal pár bobúľ! Po prvé, je to veľmi pekné a po druhé, získa sa taká korenistá chuť, mierne kyslá! Radím! To znamená, pizza so severným prízvukom

A povedzte, kto vie, z akej pizzovej omáčky sa vyrábajú pizze v pizzeriách?
Ako mažeš pizzu?

Pizza omáčka je špeciálna omáčka. Ide o špeciálne uvarené, nahrubo roztlačené paradajky bez šupky, ktoré Taliani, keby mali šťastie, zabalili iba do nádob s objemom minimálne 4 litre. A nemôžete jesť toto množstvo sami a kyslo.
V Moskve si ho môžete kúpiť v internetovom butiku talianskych výrobkov „U Augusta“ -
Tu je príklad, ako si sami pripraviť omáčky na pizzu. 🔗

Omáčku si pripravujem z nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave, z metra vlastnej banky 400 g-rubľ 24 .. Myslím, že aj ostatní. Varím ich na olivovom oleji, na ktorom sa smaží cesnak, pridanie smaženej cibule a bylín

veľmi šikovný vynikajúci tuniak v šťave, červená cibuľa, silnejšie olivy a korenie a syr, možno syr

Rozhodol som sa pripraviť pizzu z toho, čo mám doma.
Ukázalo sa to doma:

Lístkové cesto
Kečup
Konzervovaný tuniak
Konzervovaný hrášok
Konzervované sójové bôby
Domáce nakladané uhorky
Nakladané paradajky (pikantný sladký nálev, mäsité paradajky)
červená cibuľa
Syr

Cesto rozvaľkáme, potrieme kečupom;
distribuujeme 1 plechovku nasekaného tuniaka do vlastnej šťavy (už nie, bude silne voňať po konzervovaných rybách);
dať hrášok, uhorku, paradajky - podľa vkusu, ale nepreháňajte to;
na vrch dajte klíčky (mám 1 malú nádobu);
zakončiť krúžkami červenej cibule;
tri na hrubom strúhadle trochu tvrdého syra, posypeme na vrch a do rúry!

Vkuuusno
„Zima“, pretože s kyslou uhorkou

Ešte jedna fotka.
Výsledok samozrejme bude závisieť od chuti paradajok a uhoriek, pretože pre každého sú veľmi odlišné.

Asi sa Taliani mnou urazia, ale každý, kto vyskúšal moju pizzu, ju pochválil, 2 veľké plechy na pečenie pečené večer už nežijú do rána. A cesto vymastím takým zložením z 2 lyžíc najemno nasekaného cesnaku, 2 lyžice. l majonéza, 1 polievková lyžica. l.paradajková pasta + korenie (ja osobne milujem zeler, chmeľ-suneli, kari. A ak je plnka mäsová, určite pridám nadrobno nakrájanú nakladanú uhorku. No, veľmi chutné!

[zemiaková focaccia]

Dnes upečené na cesto zemiaková focaccia pizza. Mňam je stále rovnaký. Pizza pre milovníkov vláčneho cesta.
Chcem sa podeliť o recept na omáčku, ktorou mastím pizzu pred vložením plnky:
Omáčka:
-čerstvá paradajka
- paprika
- cesnak
- zmes "talianskych bylín" - (môžete ochutnať akékoľvek)
Zmes vyšľaháme v mixéri, potom ňou potriem cesto a zhora rozložím plnku.

Na pizzu robím úplne jednoduchú omáčku. Neviem, čo to je - “ (napríklad - omáčka na pizze z morských plodov z moskovskej pizze)". Nechodím 10 rokov do pizzerie, pretože teraz si sama varím chutné pizze, takže neviem, o akej omáčke hovorím. Moja možnosť. Môžete si vziať (ak je pizza veľká, sklo) kyslá smotana alebo nie tekutá smotana (ale nie príliš hustá!) a pridať:

citrónová šťava 1-2 sek. l. - chuť, kyslosť by mala byť príjemná

1 / 2h l. - horčica - obyčajná, obchodná, pastovitá (nemôžete ju pridať!)

2 ks sušené slivky - veľmi nadrobno

1/2 lyžičky h. korenie - v Gothi nebude pikantné. pizza

1-1 / 2 lyžičky „zmes talianskych bylín“ - môžete použiť akékoľvek iné voňavé alebo jednoducho príjemné korenie pre vás (mám rád kari, assafoetida, kýčový kráľ atď.)

1 malý strúčik cesnaku cez lis na cesnak

1/2 lyžičky soľ (kamenná kuchárka) - to je jemná porcia, ochutnajte ju podľa svojho vkusu, omáčka by mala byť slaná

Toto všetko premiešajte, aby sa soľ rozpustila a korenie sa zmiešalo. Bude tam dosť tekutá hmota, tak som ju dal na vrch celej náplne., A po rúre to bude zaujímavejšie.
V mojej omáčke sú hlavnými ingredienciami kyslá smotana (smotana), citrónová šťava, soľ. Zvyšok sa nedá použiť alebo si môžete vziať jednu vec, ale môžete pridať niečo okrem toho, čo ste napísali. Možností je veľa! A ak sa zdá, že omáčka je tekutá a nepoteší vás, môžete vždy pridať trochu múky, ale ja to nerobím. Moja kamarátka v zásade nemá rada paradajkovú pastu a pre ňu vždy pripravujem so svojimi pizza omáčka - syr na spodku a syr na vrchu a medzi nimi akýkoľvek plnka a omáčka - super. Nájdite svoju chuť v tejto jednoduchej omáčke!

[Natinka]

Natinka, dakujem pekne za odpoved! Vyzerá to, že práve také niečo je potrebné. Cez víkend myslím, že to vyskúšam, ak sa moje ruky dostanú až na pizzu (pekárničku na chleba musíte konečne použiť ako hnetač na pizzu!). S najväčšou pravdepodobnosťou si obľúbim morské plody. Dúfam, že to dopadne rovnako dobre ako v mestskej pizze. O výsledkoch budem referovať dodatočne.

[elenka173]

Tat, povedz nám, prosím, o recepte na omáčku na pizzu z čerstvých paradajok a papriky v mixéri, ktorý je veľmi zaujímavý. Nemám rád kupované kečupy.

elenka173 , Môžem ti povedať ešte jeden recept na omáčku. Vynikajúce na pizzu stokrát lepšie ako zakúpené!
Paradajková omáčka Jamieho Olivera

[Mila007]

Mila007, ako vždy, všetko je superrrrrr! keby ste mi ešte povedali, aké výplne robíte - bolo by to vôbec v pohode!

a potom okrem toho ako kuracieho mäsa so šampiňónmi, paprikou, paradajkami - nič ma nenapadne.

Ak viete, zdieľajte svoj recept na pizzu z morských plodov.
Budem velmi vdacna.
poďakovať

Oolichka , tu je taká jednoduchá a chutná náplň, iba z morských plodov

Náplň:
na 1 veľkú pizzu:
Omáčka (paradajková pasta, cesnak, bazalka, soľ, korenie)
Morské plody: krevety, mušle, kalamáre, krabie tyčinky (nech sa páči)
Parmezán (žiaduce) - 30 g
Mozzarella - 120 g

Na omáčku zmiešame paradajkovú pastu s prelisovaným cesnakom a nasekanou bazalkou. Dochutíme soľou, korením, premiešame.
Cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Veľkoryso natrite morskou plnkou, posypte strúhanou mozzarellou a strúhaným parmezánom. Pečieme 15-20 minút (okraj pizze by mal nadobudnúť krásnu zlatistú farbu).
Na hotovú pizzu môžete pokvapkať olivovým olejom.

No, samozrejme, môžete pridať paradajky a sladkú papriku, ak chcete, petržlen alebo šampiňóny ... Všetko pre amatéra.A zakaždým sa výplň javí ako nová!

Tvaroh-squashová náplň



pre 1 plech na pečenie:
1 veľká tekvica alebo nesladená tekvica
350 - 400 gramov tvarohu (nie pastovitého)
sypanie syra
bazalka
oregano
rastlinný olej na vyprážanie
Cukety, ktoré už ležia, je vhodné brať s tvrdou kôrkou, pretože ich dužina je hustejšia a nie šťavnatá. Nastrúhajte ho na kórejskom strúhadle a trochu ho osmažte. Na základ pizze potretej omáčkou dáme cuketu, natrieme tvaroh, posypeme strúhaným syrom a bylinkami. Namiesto tvarohu si môžete vziať Adyghe alebo akýkoľvek nakladaný syr.

Taliani by z niektorých zmesí prísad dostali dosť infarktu.
ak má niekto záujem, tak
pizza neobsahuje veľké množstvo rôznych prísad.
spravidla ide o 3-4 ingrediencie, samozrejme je možné viac, ale dostanete len sadu všetkého a nie je jasné čo.

Cesto vypracujem v rúre, nechám ho tam 4 hodiny, potom vyvaľkám na plech a opäť odpočívam, ako dlho tam je.
Používam tri klasické náplne: syr, zeleninu a klobásu.
na všetky tri náplne urobím omáčku - orestujem cesnak (alebo cibuľu) s pridaním trošky štipľavej papriky, potom paradajky pretlačím (buď kúpim hotové, alebo len nakrájam na malé kúsky), dám celé na vysokej teplote, aby vyšla prebytočná vlhkosť, ale nie dlho, inak bude chuť príliš dusená.
Pizzu potriem omáčkou, potom príde plnka:
-mozzarella + ančovičky (na soľ, pretože do cesta nedávam veľa soli) + ďalší syr + origano
-mozzarella + ančovičky + cibuľa + klobása (sem môžete pridať aj šampiňóny, aj nakladané)
- mozzarella + špenát (alebo iné listy) + tvaroh
-mozzarella + zelenina (to znamená, že je lepšie, ak ju predtým mierne opečiete pod grilom - ja som dala cuketu, korenie ..)

štandardné suroviny, ktoré dávam s ľubovoľnou plnkou, sú mozzarella, ančovičky (rozpúšťajú sa počas pečenia a zostávajú iba zavárané) a oregano.
v poslednej dobe nedávam cesnak vôbec, pretože sa stane, že raňajkujem s kúskom pizze, a potom do práce!

Môj recept na omáčku:základný recept
1 zväzok. vložiť, kečup, konzervované mleté ​​paradajky (bez džúsu). Čo mám, to beriem.
2 olivový olej- pár čl. lyžice
3 štipky bylín (najlepšie suché) a korenia:
rozmarín
bazalka
mäta, citrónový balzam
koriander, Mleté čierne korenie
nasekaný cesnak
4 balzamikový ocot - pár lyžíc lyžice
Túto omáčku položím na cesto, potom plnku, syr a na vrch posypem čerstvou petržlenovou vňaťou a bazalkou. Dobrú chuť!

Kedysi som lečo natieral od Maheeva, ale teraz som vyskúšal omáčku 1000 Islands, môžete ju zmiešať s paradajkovou omáčkou, vyjde to, ako v pizzerii!

Som obyčajná osvedčená a hlavne prírodná omáčka, ľahšia a chutnejšia, samozrejme, ukáže sa, keď sú paradajky čerstvé, teda v lete)))
Do kastróla dám 3-4 paradajky, vidličkou premiesim a začnem dusiť, potom nakrájam 1 cibuľu (môžete modrať) a tiež tam pridám, + 3-4 bobkové listy, + 4-5 strúčikov cesnaku (ale nie rozdrviť) a hodiť to som sa len vzdal svojej chuti ... môžete pridať bazalku alebo akékoľvek iné bylinkové duše. To všetko by malo byť akoby uhasené do stavu kashitsi, asi 30 - 35 minút na miernom ohni. Takže naša pizza omáčka je pripravená. Súhlasím s tým, že je to občas bezútešné a drahé, ale stojí to za to, najmä keď sú doma deti. Nie som zvyknutý na hotové výrobky, nieto na „chémiu“. A potom si pamätajte, taká prvá pizza bola taká: cesto, paradajky s bazalkou a syrom! Dobrú chuť!

Neviem presne, ako Taliani pripravujú omáčku na pizzu, ale niečo rozvaľkám.
Vezmite paradajky a vložte ich v priemere na minútu do vriacej vody. Pomáha to ľahko oddeliť pokožku. Olúpte paradajky.
Pridajte olivový olej na rozpálenú panvicu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme nasekaný cesnak, hlávku, dva.
Keď je cibuľa dostatočne osmažená, vložte paradajky do panvice a premiešajte. Pridajte trochu bazalky, najlepšie listovej zelenej.
Celé to zakryte viečkom na 20 minút. Niekedy môžete miešať.
Keď je všetko pripravené, preložte túto hmotu z panvice do mixéra, dobre prešľahajte.
A je to, pizza omáčka! A samozrejme nezabudnite na vrch pizze pridať mozzarellu. Pokiaľ viem, nie každá mozzarella je vhodná.

levochka skúsila pripraviť omáčku podľa tvojho receptu - môjmu manželovi pizza veľmi chutila.

Preplazil som sa po fórach a hľadal som, kde nájsť zaujímavú plnku na pizzu, všetky známe viac = menej. Našiel som tu pár zaujímavých, vďaka.

levochka skúsila pripraviť omáčku podľa tvojho receptu - môjmu manželovi pizza veľmi chutila.

fajn !!!

[elenka173]

elenka173 , Môžem ti povedať ešte jeden recept na omáčku. Vynikajúce na pizzu stokrát lepšie ako zakúpené!
Paradajková omáčka Jamieho Olivera

Ďakujeme za recept a odkaz na recept na omáčku! Skvelá omáčka a jednoduchá. Dnes som začal robiť pizzu, ale neviem, ako ju natrieť. Paradajky v zaváracích pohároch Metrovskie (Taliansko) došli, kečup doma nechávam, ale musím to urobiť, cesto je hotové.
V chladničke bola veľká, veľká paradajka. Cesnak, bazalka a olivový olej sú vždy v dome. Omáčka sa ukázala vynikajúca, teraz si ju urobím iba sama. Pohodlné, jednoduché a chutné.

Tradične potieram kečupom a majonézou))))

Tradične potieram kečupom a majonézou))))

Asi len + môj manžel stále lepí syrovú omáčku

Ja tiež, tradične majonéza, potom kečup, potom niečo malé a posypané syrom!

vynikajúce - paradajky + cesnak + provensálske bylinky, pre mňa je dokonalá kombinácia priama.
Robím tiež kečup + majonéza + adjika + cesnak, v takom maríne používam kuracie mäso a na pikantnú pizzu tiež mňam-mňam)

Okrem tradičnej mi veľmi chutí aj kombinácia mletého mäsa + baklažán. Crazy delicious))

Mám v rodine nepopierateľný hit - pizzu so sardelovým maslom (na fóre je recept). V lete sa ako „omáčka“ vždy používajú čerstvé paradajky. Nehasím ich a nevarím, nijako ma to neprevracia, kým nepríde jeseň a potreba pripraviť ich na ďalšie použitie. Najčerstvejšia zrelá paradajka sa krája ostrým nožom na tenké okrúhle plátky - to je celá omáčka.)) A potom sa omáčka pripraví podľa receptúry Sylvanas Franco. Mimochodom, pizzu s ančovičkovým maslom som podľa mňa ukradol pred slušným počtom rokov. Rovnaká paradajková omáčka od Jamieho Olivera vôbec nie je Jamieho omáčka. Toto je klasická talianska omáčka na pizzu, ktorú načrtol: na 2 lyžiciach olivového oleja osmažte šalotku, 2 strúčiky cesnaku, pridajte nádobu so slivkovými paradajkami (400 g, celé, nie nasekané), bylinky, ktoré vám chutia, a duste ich hodinu a pol. Autor poukazuje na to, že dusíme minimálne 30 minút, aby bola chuť bohatá a príjemná. Slivkové paradajky sa v omáčkach objavujú takmer všade. Beriem však to, čo sú.

Najčerstvejšia zrelá paradajka je nakrájaná ostrým nožom na tenké okrúhle plátky - to je celá omáčka.))

Aj ja si to prajem, veľmi chutné

A nepoužívam žiadnu majonézu ani kečup. Iba čerstvé paradajky zo záhrady

Alebo si môžete tieto omáčky pripraviť sami))

Beriem hotové omáčky. Sama neexperimentujem

Moja mama a babička v 90. rokoch piekli pizzu „so šalátom Olivier“. Keď som navštívil Nemecko (v roku 1998) a skúsil som tam taliansku pizzu, bol som šokovaný - bola to tenká placka s paradajkovou omáčkou a syrom. Potom sa v našom meste objavili pizzerie a tamojšia pizza bola iná ako domáca. Postupne som začal piecť takú pizzu doma, bez vajec, uhoriek a majonézy. Teraz je môj tradičný recept paradajková omáčka / kečup, klobása / šunka, šampiňóny / paradajky / paprika, syr, talianske bylinky. Niekedy to robím s mletým mäsom, ktoré mi zostane z boloňského mäsa. Deti to milujú viac ako kaviareň!



V Petrohrade často jedli v Pizza Hut a mne sa namiesto paradajkovej omáčky páčila pizza s bielou omáčkou. Bol by som rád, keby som dostal jeho recept.

Páni, Oliviera so šalátom som ešte neskúšala. Ale myslím si, že toto je príliš veľa náplne. Cesto tiež vypracujeme doma v tenkej vrstve a plnka je nasledovná: majonéza a kečup, klobása, paprika, olivy (ak existujú) a syr.

[Gulea]

Gulea,

A prečo práve majonéza?

Pretože sa mi zdá, že iba s kečupom to dopadne dosť sucho.

[Gulea]

Gulea,

Zdá sa mi, že otázka je v hrúbke cesta. Moja hotová pizza nie je hrubšia. Takáto vrstva cesta viac ako dosť zvlhčí náplň a syr.

Podľa môjho osobného názoru je potrebné nechať majonézu v zapekaných miskách. Predsa studená omáčka.

Zdá sa, že ani my nemáme husté cesto, niekedy dokonca menej. Pokiaľ ide o majonézu, skúsme to bez nej.

[Gulea]

Gulea,

Nemám cesto, celá moja pizza je asi 1 cm:

[Nataša]

Nataša, pozreli ste sa na hodiny, kým ste ukázali pizzu
Pre normálnych ľudí je všetko občerstvenie už dávno za sebou - nedráždi sliny

Pizza je dobrá, chcem

Nedávno sme boli v pizzerii Domino, zložky niektorých pízz obsahovali bielu omáčku Alfredo, prirodzene som našla recept na internete: 100 g parmezánu
1 šálka ťažkého (nad 30%) krému
2 lyžice. l. maslo
Soľ a korenie podľa chuti. (Originál používa Parmigiano Reggiano a Pecorino Romano)
Roztopiť sl. olej Hneď ako zovrie, pridáme nasekaný cesnak. Veľmi rýchlo vydáva svoju vôňu. Preto doslova pár sekúnd po cesnaku nalejte do hrnca silnú smotanu. Omáčku alfredo neustále miešajte. Je veľmi dôležité, aby sa nikde nič nepripálilo. Preto hneď ako nalejete smotanu, znížte oheň a za stáleho miešania ju priveďte do varu. Po tom urobte oheň, aby sa smotana a maslo nerozvarili, ale chradli. V tejto dobe môžete pridať strúhaný syr. Pokračujte v miešaní, kým sa syr nerozpustí. Potom ihneď vypnite. Podľa chuti pridáme korenie.
Pri hľadaní omáčky z bielej pizze som narazil na recepty, ktoré používajú bešamel so syrom.

Pokoj vám pekárom!

Ukážem vám, aký druh syra sa používa vo väčšine pizzerií ​​- akoby som to vedel z prvej ruky

[Anatoly]

AnatolyKde sa to predáva?



Och, pozrel som sa pozornejšie. Mliečny výrobok! S náhradou mliečneho tuku! Nie, toto nepotrebujeme

Pokoj vám pekárom!

no je jasné, že si domov nevezmeme, hoci som si z neho pripravila horúce sendviče, ale v pizzériách sa aktívne používa na ochutenie konkrétne mozzarelly
to je určite lepšie, ale to isté platí pre mozzarellu